今天凡太百科給各位分享砂鍋米線的做法大全的知識，其中也會對砂鍋米線的做法及配方視頻教程竅門進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

砂鍋米線做法

今天把這款米線的配方和制作分享給大家。制作這款砂鍋米線，首先第一步就是熬制高湯，先準(zhǔn)備豬大骨一根，老母雞一斤，再放入清水當(dāng)中浸泡兩到三個小時，充分地清理出食材里面殘留的血水。浸泡過后，涼水下鍋。然后加入去腥四件套，蔥、姜，高度白酒跟料酒，大火燒開鍋打去浮沫，焯至完全煮不出血沫為止，放入溫水當(dāng)中，清洗掉附著在上面的浮沫跟殘?jiān)瑥氐滋幚砀蓛暨^后能夠減輕腥味，同時也是保障湯品潔白的基礎(chǔ)要求。放入燉煮過的牛大骨一根，牛大骨可以熬制兩到三次的高湯。準(zhǔn)備干香菇20克，清洗過后控干水分備用。

下面再配一組香料組合，準(zhǔn)備香砂三克，白蔻三克，山奈三克，白芷一小塊，白胡椒三克，再倒入沒過香料的開水，蓋上蓋子醒發(fā)30分鐘，這樣能夠去除香料部分的苦澀味。洗發(fā)好了后清洗干凈，并且過濾掉水分，再放入一顆拍破的老姜，用紗布或者香料包包裹起來。

下面開始熬制高湯，現(xiàn)在湯鍋里面準(zhǔn)備30斤開水。下入提前準(zhǔn)備好的豬骨、牛骨、老母雞、香菇、香料包，然后用大火燒開，燒開過后加入高度白酒20克，然后蓋上蓋子，繼續(xù)用大火煮至40分鐘，煮出湯白，煮出湯白過后再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮三到五個小時，充分的煮出鮮香味。燉煮五個小時過后的成品高湯湯白濃香。砂鍋米線香不香全靠一款優(yōu)質(zhì)的底湯，所以底湯將會決定成功與否。

底湯熬好過后，我們再來制作一個秘制雞油，鍋里面加入200克雞油，100克豬油，豬油跟雞油的比例成1 : 2，油化開后加入準(zhǔn)備好的料頭，然后用小火炸出料頭的香味，給油起到一個去腥增香的作用，讓雞油更香。料頭炸干炸黃過后過濾掉殘?jiān)瑢㈦u油盛出備用。

雞油熬好過后，下面我們開始調(diào)配沙鍋米線的鍋底，加入鹽兩克，雞精、味精各兩克，胡椒粉0.2克，醬油一小勺，大概十克。蠔油大半勺，大概五克，再加入一塊火鍋底料，大概15到20克，然后在碗底放入豆芽，海帶絲，香菇、火腿腸、金針菇、西紅柿，最后放入必不可少的鵪鶉蛋兩顆。碗底配料主要結(jié)合了增香增鮮、色澤搭配以及口感搭配，如果作為商用，這一步可以提前批量性制作。再加入熬制好的高湯，加入高湯過后大火燒開，燒開后加入提前配好的新鮮米線，每一份的用量大概是三到四兩。放入米線過后繼續(xù)煮一到兩分鐘，具體要根據(jù)米線的大小、韌勁進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

米線煮好后加入青菜，青菜煮斷生過后，根據(jù)顧客的需求加入蔥花跟香菜，那么我們這道八塊錢一份的砂鍋米線制作完成。嘗上一口，鮮香味美，爽滑細(xì)膩，在寒冷的大冬天來上一份砂鍋米線，用一個字形容，絕！

砂鍋米線的簡單做法

做法一

食材準(zhǔn)備

云南米線適量，豬肉（也可用雞肉）、蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適量，豌豆尖（可用其它菜葉代替）、雞湯（其他高湯均可）、老姜一塊、鹽適量。

制作步驟

1、將米線（我這是半干的米線）放沸水中后關(guān)火泡約二十分鐘（不能煮）。

2、筍片下沸水鍋中煮約五分鐘后，撈出用清水漂上。

3、豬肉切極薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖擇洗凈；木耳撕小片；平菇撕小塊；蘑菇、香菇、老姜均切片。

4、雞湯燒沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸后熬煮十到二十分鐘，將鍋離火，湯待用。

5、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋里，上火燒沸，下適量米線燒沸后鋪上豬肉片，燙到斷生后馬上關(guān)火，再下豌豆尖，翻勻。

6、帶鍋上桌即可食用。

做法二

食材準(zhǔn)備

干米線適量 青菜、豆腐皮、綠豆芽適量 高湯適量 鵪鶉蛋二個 蟹棒二根 包心巻適量、鹽、雞精適量

制作步驟

1.把青菜，豆腐皮、綠豆芽洗凈備用。鵪鶉蛋煮好剝皮備用。

2. 蟹棒二根 包心巻切好備用。

3.把米線發(fā)好備用。

4.砂鍋內(nèi)放入鹽 高湯 放在火上， 加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量 鵪鶉蛋二個蟹棒二根 包心巻適量 米線六兩 燒開鍋后加入雞精上桌。

砂鍋米線的做法

砂鍋米線比較適合冬天吃，因?yàn)樯板伇旧淼谋?#24615;是比較強(qiáng)的，因此不那么容易變涼，如果夏天吃的話可能就會比較熱了，砂鍋米線的做法不止一種，具體喜歡吃哪種可以看個人口味決定，接下來我們具體了解一下砂鍋米線的做法吧。

砂鍋米線的家常做法及配方

砂鍋米線自己在家就可以做了，那么砂鍋米線的家常做法及配方是什么呢？

米粉、香菇、海帶絲、小白菜、水豆腐等清洗干凈，水豆腐切塊。豬肉切片炒好備用，熟牛肉切片。砂鍋中倒入清水，水開后，放入海帶絲、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少許鹽和雞精，蓋好砂鍋，小火燉煮五、六分鐘。放入鮮米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿卜干、番茄醬。攪拌均勻，加入少許香菜即可。

本身米線有干米線和濕米線之分，干的米線要買回來要處理成本會低一點(diǎn)，米線要在用前涼水泡 8小時，然后用稍大一點(diǎn)的容器燒開水，水開之后把米線放入容器里面迅速用筷子攪拌散開，半分鐘左右在把米線沖涼，每一份按份量分好備用，燙米線主要是把米線中的淀粉和粉芡燙出來，不然吃著很黏，燙米線只要把米線本身中間的硬心燙軟就可以了。

重慶泡椒砂鍋米線的做法

重慶泡椒砂鍋米線味道相對來說比較辣，那么重慶泡椒砂鍋米線的做法是什么呢？

米粉提前用溫水泡好，干菌提前用冷水浸泡，鵪鶉蛋提前煮。砂鍋加入雞湯，如果沒有雞湯，可以在雞湯中加入雞精，腌胡椒、生姜和腌制豇豆都切碎。把豆子切成絲，木耳切成細(xì)絲。將湯煮沸，加入切碎的姜、泡椒和腌豇豆，加入好的米粉。加入一小匙辛辣的辣椒油，米粉煮熟后，加入各種輔料，充分烹調(diào)。鵪鶉蛋放進(jìn)去，放入醬汁中，加入幾滴花椒油，撒上蔥花即可食用。

注意冬天比較冷，因此前一天晚上米線要用涼水泡10小時以上，燙好沖涼之后用碗分好備用。一般情況下當(dāng)天的米線要當(dāng)天賣完，時間久了影響口感，最好放到冰箱保鮮。（如果急著用冷水泡 1個小時放鍋里面煮到水沸騰撈出米粉泡冷水里面?zhèn)溆茫ⅠR就可以用了）。

雞湯砂鍋米線的做法

雞湯砂鍋米線好吃又滋補(bǔ)，那么雞湯砂鍋米線的做法是什么呢？

豬肉切薄片，用生抽、油、鹽、蠔油腌制半小時。青菜洗干凈，火腿切片、魚丸、枸杞子備用，米線備用。雞湯倒入砂鍋內(nèi)，放入枸杞子，大火煮開后，加入魚丸繼續(xù)煮，加入米線，后加入青菜、肉片，然后再加入火腿片，大火煮至沸騰2分鐘即可關(guān)火。

或者雞腿讓賣肉師傅幫忙切小塊，拿回家洗凈后加入料酒生抽黑胡椒腌制15分鐘。干香菇泡發(fā)，蝦仁冷水泡化，切姜片蔥段，冷鍋倒油，五成油熱后下雞腿肉，翻炒至表面微發(fā)白，加入蔥姜和一根辣椒爆香，再翻炒幾下，翻炒至全白后倒入砂鍋，同時放入香菇，香菇水也要倒入。倒清水至沒過食材表面。煮開后用勺子撇去湯的浮沫。水開后煮約10-15分鐘，放3勺鹽，1勺白胡椒，加入蝦仁和各色丸子，3分鐘后下油菜，米線冷水下鍋，水開后煮約5分鐘即可。

砂鍋米線的做法及配方

砂鍋米線在冬天吃是最舒服的，那么砂鍋米線的做法及配方是什么呢？

先做醬料，把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜面醬、蠔油、胡椒粉、冰糖、香醋一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱后，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后小火用鍋鏟慢慢推勻即可。 鍋中入炒一個菜的油，小火，將辣椒碎放入慢炒5分鐘左右至辣椒碎變脆。粉碎辣椒和香料。從油中撈出的香料和辣椒碎分別入粉碎機(jī)中攪打成末，并混合，倒入碗中，并放入鹽待用。

然后砂鍋內(nèi)放入咸鹽5克、雞精10克、鮮香料10克。加鮮高湯適量，開火燒開。先放入葷菜，根據(jù)個人喜歡的葷菜選擇加入。再放煮好的米線。煮2分鐘后，放入素菜。根據(jù)個人的喜歡的素菜選擇加入。最后加醬料、香菜、香蔥即可。

砂鍋米線的做法及配方

用料：米線2人份、豬肉糜500g、干豆腐適量、青菜少許、火鍋丸子適量、平菇2朵、香菇2朵、金針菇1把、雞腿骨5個、雞胸肉200g、姜粉少許、胡椒粉少許、甜面醬1勺、黃豆醬1勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、糖1勺、辣椒油少許、陳醋少許。

步驟：

1、豬肉糜放姜粉和胡椒粉炒出水分，炒干。

2、炒到這種焦黃的就可以。

3、放一勺豆瓣醬，一勺甜面醬炒勻。

4、炒勻后倒入2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，1勺蠔油，再次翻炒均勻，倒入200毫升左右清水熬煮。

5、煮到剩少量湯汁即可，撒上雞精翻炒均勻，也可以放點(diǎn)芝麻。

6、這個肉醬拌面，拌飯都很好吃，肥瘦相間的豬肉糜涼了會出豬油，不喜歡豬油可以換成精肉，小里脊就可以。

7、雞腿骨冷水下鍋，放入蔥姜，煮至沸騰，撇去浮沫，再小火燉煮1小時以上。

8、骨頭和蔥姜撈出，最好用過濾勺把湯過濾一下，因?yàn)槔锩鏁泄穷^渣還有沉淀的血沫之類的，過濾一下口感好一點(diǎn)。

9、放入金針菇，平菇，香菇，火鍋丸子，雞胸肉，鹽大火煮開。

10、水開放泡好的米線，干豆腐煮熟。

11、最后倒入雞汁（可換雞精）和青菜，青菜燙一下就熟了。

12、倒入陳醋，辣椒油，喜歡麻油的再來點(diǎn)麻油，加上肉醬就行了，超好吃。

以上內(nèi)容參考??百度百科-砂鍋米線