今天凡太百科給各位分享鴨腳煲做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)柳州田螺鴨腳煲做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

鴨腳煲的做法大全

【田螺鴨腳煲】

【制作食材】田螺，鴨腳，食鹽，筒子骨，八角，桂皮，香葉，干辣椒，蔥姜，小米辣，酸筍，紫蘇，米酒，麻辣鮮

【方法及步驟】

1、首先呢，我們要準(zhǔn)備一小鍋的高湯，高湯呢需要提前準(zhǔn)備一斤左右的筒子骨，來(lái)對(duì)其進(jìn)行熬燉。準(zhǔn)備好的筒子骨呢，需要將其清洗干凈后，并加入5斤左右的清水，然后開(kāi)小火慢慢地對(duì)其進(jìn)行熬制，一個(gè)半小時(shí)左右就能得到一鍋特別好的高湯。

然后呢，準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的盆，把購(gòu)買回來(lái)的三斤鴨腳放入其中，對(duì)其進(jìn)行浸泡半個(gè)小時(shí)，在浸泡的時(shí)候記住要多加入一大勺米酒，能起到去腥作用。

2、準(zhǔn)備好的田螺呢，對(duì)其進(jìn)行處理是非常麻煩的，想要田螺味道好吃呢，其內(nèi)部的泥沙一定要將其清理干凈，田螺買回來(lái)以后，需要用清水對(duì)其進(jìn)行浸泡半個(gè)小時(shí)，并用鋼絲球?qū)⑵浔砻娴碾s質(zhì)搓洗干凈，然后再換一道清水，并往里面加入適量香油以及辣椒粉。

在對(duì)田螺進(jìn)行二次浸泡的時(shí)候，往里面加入香油和辣椒粉，是田螺吐泥沙快速的最關(guān)鍵步驟，田螺在受到香油和辣椒粉的作用以后，香油能起到很好的潤(rùn)滑作用，而辣椒粉能讓其受到刺激，從而快速吐出泥沙。

3、浸泡好以后的鴨腳呢，用清水沖洗一遍，然后準(zhǔn)備一把剪刀，將鴨腳的腳趾甲全部剪掉以后，再用清水對(duì)其進(jìn)行清洗兩遍，把鴨腳完全清洗干凈以后，起鍋熱油，鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到三成熱時(shí)，把準(zhǔn)備好的鴨腳倒進(jìn)熱油中，小火對(duì)其進(jìn)行慢炸。

吐完泥沙以后的田螺，需要用剪刀將其尾部剪掉，然后準(zhǔn)備半鍋清水，并把準(zhǔn)備好的田螺冷水下入鍋中，開(kāi)大火對(duì)其進(jìn)行焯水。在焯水的時(shí)候，要加入適量的姜片和一小把的紫蘇，大火燒開(kāi)以后對(duì)其進(jìn)行焯水三分鐘，并控水撈出備用。

4、準(zhǔn)備一小塊的酸筍，將其切成片狀備用。然后起鍋熱油，鍋中加入一勺食用油，油溫5成熱以后，下入干辣椒、蔥、蒜等準(zhǔn)備好的所有香料倒入油中，將其爆出香味后，加入一勺的香辣醬炒出紅油，再加入酸筍炒出香味，并把準(zhǔn)備好的田螺加入鍋中。

大火翻炒兩分鐘后，往鍋中再加入一大勺的米酒，將田螺的香味徹底激發(fā)出以后，把準(zhǔn)備好的鴨腳、高湯加入鍋中，并蓋上鍋蓋用中火對(duì)所有食材進(jìn)行慢燉半個(gè)小時(shí)。最后往鍋中加入適量食鹽、雞精、麻辣鮮調(diào)味，再加入豆腐皮慢燉20分鐘，就可以出鍋食用了。

鴨腳煲怎么做

食材用料：

鴨10只

生姜2片相克食物

八角1個(gè)

桂皮1個(gè)

香葉1個(gè)

花椒

生抽

醬油

黃冰糖

黃酒

醋相克食物

蠔油

錫紙1張

菜譜做法：

1.鴨腳修干凈

2.焯水后洗凈放入沙煲中備用

3.鍋內(nèi)倒入少許有，放入花椒，小火煸花椒油

4.花椒煸香后，盛出花椒丟掉，放入黃冰糖

5.小火炒出糖色

6.放入生姜，桂皮、八角、香葉

7.倒入熱水

8.適量的黃酒

9.適量的醋

10.適量的生抽

11.適量的蠔油

12.適量的醬油。因地域問(wèn)題，不喜歡太甜的朋友可以換成老抽

13.煮沸

14.煮沸后倒入碼放鴨腳的沙煲

15.沙煲煮沸后挑出八角，桂皮，香葉。蓋上錫紙，蓋上蓋子！烤箱180度～200度上下火1小時(shí)；中間需要將煲內(nèi)鴨腳上下翻一下

16.一小時(shí)后烤箱中取出，開(kāi)大火收汁！就開(kāi)啃吧

鴨腳怎么煲怎么做好吃

【鴨腳煲】

帶皮鴨腳2斤，雞粉4克，酸筍150克，紫蘇1把，假蔞1把，沙姜10克，生姜10克，大蒜半頭，花椒1小把，辣椒1小把，八角2個(gè)，香葉3片，桂皮1片，生抽40克，蠔油30克，料酒50克，熱水適量，豆瓣醬30克，油果適量，鹽適量

1，鴨腳清洗干凈后用廚房用紙吸干水分，油鍋燒至7成熱，下鴨腳油炸至表面冒泡變金黃撈出瀝干油。

2，干辣椒剪段和香料放入清水浸泡10分鐘撈出，酸筍切絲，假蔞和紫蘇切碎，沙姜，蒜切碎，生姜切片。

3，熱鍋下油炒香豆瓣醬，倒入香料和姜蒜一起炒，倒入鴨腳翻炒，倒入料酒去腥繼續(xù)翻炒。

4，入生抽，蠔油炒上色，放入酸筍絲，紫蘇和假蔞翻炒均勻。

5，倒入熱水沒(méi)過(guò)鴨腳煮沸后燜煮40分鐘，加入雞粉，放入油果繼續(xù)燜煮10分鐘即可。

鴨腳煲怎么做好吃又簡(jiǎn)單

今天就分享下家常版本的鴨腳煲，雖是第一次在家做這個(gè)鴨腳煲，其味道一點(diǎn)也不比外面餐館的差呢，有滋有味。

【準(zhǔn)備食材】鴨腳、豆腐泡、香蔥、蒜頭、辣椒、八角、香葉、桂皮

【調(diào)味料】食鹽、生抽、花椒、料酒

沒(méi)買到酸筍、腐竹、酸豆角、螺螄這些，有買齊就更加夠味了，今天就暫且放些豆腐泡一起煮

做法步驟：

1、把鴨腳洗干凈，放少量的食鹽、料酒、生抽腌制20分鐘，同時(shí)把蒜頭、辣椒、生姜、蔥這些配料洗干凈、切好備用。

2、豆腐泡洗干凈，撕開(kāi)兩半，本該是用拿炸過(guò)的腐竹的，可巧今天沒(méi)買到，就用豆腐泡了。

3、鍋里倒稍微多些的花生油進(jìn)去燒熱，然后把腌好的鴨腳放進(jìn)去炸至金黃色，然后撈出來(lái)放涼一下。

4、把炸過(guò)的鴨腳，再?gòu)?fù)炸一遍，讓鴨腳更加的香酥。

5、另起鍋 ，倒少量的油進(jìn)去燒熱，把蒜頭、辣椒、蔥、生姜煸炒一下，然后放入炸過(guò)的鴨腳一同翻炒均勻，放適量的清水進(jìn)去，加入八角、桂皮、香葉、花椒這些，蓋上蓋子中火煮20分鐘。

6、豆腐泡在最后放進(jìn)去鍋里，放入食鹽、生抽調(diào)味，一起大火煮五分鐘即可。

這樣就做好鴨腳煲了，鮮香麻辣，拿著當(dāng)零食吃也是很有味，喜歡的可以收藏起來(lái)，今天的分享就到這里了，記得點(diǎn)贊關(guān)注哦，一同分享吃美食的樂(lè)趣。