本篇文章給大家談談虎皮鳳爪的做法，以及怎樣讓虎皮雞爪膨脹最大對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

虎皮鳳爪的做法大全

食材：雞爪12只。

輔料：色拉油5勺、食鹽1．5勺、老抽1勺、生抽3勺、料酒1勺、白糖2勺、蔥3根、姜3片、辣椒2個。

具體步驟：

1．把雞爪剪去指甲，然后把雞爪一剪二。

2．放入雞爪，姜，蔥，適量水。

3．煮開后加入一勺白糖，繼續(xù)煮5分鐘左右。

4．煮好的雞爪洗凈瀝干水分。

5．鍋中放入食用油，油溫高放入雞爪炸，一面金黃換另外一面。

6．炸好的雞爪迅速放入冷水中。

7．泡3小時左右，看到雞爪表皮鄒鄒的即可。

8．鍋中放入少許油。

9．放入姜，辣椒爆香。

10．放入生抽，老抽，料酒，鹽，白糖少許溫水用小火煮開。

11．放入雞爪。

12．翻拌均勻。

13．把雞爪，醬汁全部放入碗中。

14．放入高壓鍋中，聽到嗤嗤聲音后繼續(xù)煮15分鐘即可。

15．蒸好的虎皮鳳爪即可享用。

虎皮鳳爪的做法有哪些？

主料：雞爪子15個、花生米100g

輔料：油適量、鹽適量、白糖少許、大料2個、老抽1湯匙、蔥姜適量、陳皮2塊、陳醋適量、虎皮鳳爪的做法。

1、把雞爪子洗凈。

2、將其一切兩半。

3、冷水入鍋，加陳皮、陳醋。

4、燒開后即可關火。

5、用冷水反復沖洗，洗凈表面膠質。

6、然后晾干水分。

7、熱油，放入晾干水分的雞爪炸制，一定要蓋蓋。

8、炸制到脫水上色后撈出，放入涼水中浸泡2小時以上。

9、這就是浸泡好的“鳳爪”。

10、熱油，放入大料、蔥姜炒香，加適量老抽。

11、加適量清水燒開后，放入“鳳爪”。

12、再放入泡發(fā)好的花生米。

13、燒開后加鹽、白糖調味。

14、小火燒制20分鐘即成。

15、出鍋裝盤。

虎皮鳳爪的經典做法？

虎皮雞爪的經典做法

（1）準備雞爪、腐乳、蔥、姜、蒜、紅辣椒、花椒、小茴香適量。

（2）雞爪洗凈控干水分剪去指甲，涼水下鍋開火焯凈血沫。

（3）雞爪撈出溫水沖洗，控干水分，表面抹上醬油腌漬一小會兒。

（4）鍋內倒入油，中油溫放入雞爪，蓋蓋炸，防止迸濺。

（5）直至炸的雞爪，顏色變深緊致了就撈出，過涼水，用活水多沖沖，控干。

（6）鍋內留少許油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、蔥、姜、蒜瓣煸香。

（7）出香味放入水、加碾碎的腐乳、醬油、鹽、糖、胡椒粉、雞爪，開鍋烹入紹酒蓋蓋燉。

（8）開鍋后，轉小火燉制越30分鐘改大火收汁可以即可出鍋。

虎皮鳳爪

鳳爪的營養(yǎng)價值

吃一些鳳爪能達到美容皮膚作用，因為它里面的膠原蛋白是非常豐富，鳳爪吃完以后皮膚能變得更加緊實，讓皺紋得到消除，女性朋友可以適當的吃一些就很適合。

鳳爪能達到降低血壓作用，因為它里面的鈣質含量是非常高的，適當的吃一些就可以讓血管得到軟化，能夠讓膽固醇以及血糖降低，對于血管方面的問題有著很好的解決效果。

適當的吃一些鳳爪能夠讓身體機能正常運行，可以讓身體體質變得更強，它里面含有非常豐富的銅元素，可以達到提高身體免疫力作用，特別是對于心臟，骨骼組織，中樞神經有很大的影響，能夠起到預防疾病作用。

鳳爪里面的營養(yǎng)非常的多，膠原蛋白就很豐富，而且還含有脂肪成分，能夠起到維持體溫以及保護內臟作用，它里面還含有人體所需要的脂肪酸，能夠讓酯溶性維生素吸收變得更好，吃完以后飽足感還是非常強的。

鳳爪里面的蛋白質含量比較高，吃完以后能夠讓鉀鈉平衡，水腫的問題就能消失，對于免疫力有著很好的提高作用，還可以緩解貧血，降低血壓，讓成長發(fā)育變得更好，對于三高人群來說一定不能錯過。

虎皮雞爪怎么做

虎皮雞爪的做法如下：

1、買回來的雞爪洗凈去掉指甲，然后放清水里泡一會。

2、冷水下鍋，鍋里放料酒、姜片、蒜子、八角、花椒。雞爪用水焯熟，盛出，控干水分。

3、雞爪趁熱用老抽涂抹，使雞爪均勻上色，放盤子里晾一下。

4、鍋中放入一定的油，燒熱，放入上色的雞爪，小火炸，炸的時候不停地搖動鍋，防止粘鍋。

5、炸成這樣，抖動鍋里的雞爪翻面繼續(xù)炸。

6、撈出備用。

7、鍋內放油，加香葉干辣椒蒜子炒香，倒入雞爪，加清水沒過雞爪，加入生抽，燒開，水開小火燜半小時。

8、嘗下咸淡，加入適量的鹽，大火收干湯汁即可。

虎皮雞爪的做法？

虎爪特點——色澤誘人，清脆無骨。

材料準備:

【食材】雞爪500克

【食材】姜/蔥/花椒/八角/泡椒各20g。

【調料】白醋5g/料酒10g/麥芽糖/白醋/醬油10g/雞粉1g/胡椒粉1g/白糖

——【具體制作方法】—

第一步:食材:我們準備500克雞爪，清水洗凈，生姜切片，切成薄片，蔥切段，切成馬蹄片，加一把花椒和兩個八角備用~

第二步:哀悼水。然后，我們把雞爪焯水，把鍋里的水燒開，把洗好的雞爪倒進鍋里，把雞爪放在冷水里，這樣更容易把出血的水燒開。加入5g白醋和10g料酒去腥~

第三步:翻面加入10克麥芽糖，充分溶解麥芽糖，不斷翻面，讓雞爪均勻受熱。水開后，撈出鍋內浮沫，焯一分鐘左右，倒出雞爪控水待用~

第四步:把油炸鍋里的油燒完。油溫升至五成熱，油面微微冒煙時，將雞爪放入鍋中，迅速蓋上鍋蓋，因為雞爪遇到熱油會爆炸，容易被熱油燙傷。輕輕晃動煎鍋，避免雞爪粘鍋底。聽不到爆裂聲的時候就開鍋~

第五步:用勺子浸泡雞爪，讓其受熱均勻，小火煎3分鐘左右。當雞爪表面呈金黃色時，取出，放入清水中浸泡20分鐘。這一步的目的是讓雞爪吸收足夠的水分，去虎皮斑~

第六步:炒20分鐘后，雞爪已經變得很肥了。取出雞爪放在盤子里備用。油燒熱后，將準備好的小料倒入鍋中，爆香，放入20克泡椒，炒紅汁，從鍋里倒一勺清水，放入10克料酒去腥，放入10克醬油。將雞爪放入鍋中，加入雞肉。

第七步:要煮的時候關火，取出雞爪，放在盤子里，然后把湯倒勻~

虎皮鳳爪做法大全

食材：雞爪500克、八角2個、肉桂1片、香葉4片、蔥段2段、老姜50克、料酒50ml、食鹽、食用油、白糖、高湯適量。

濃香型醬料配方：（八角10克、肉桂4克、香葉4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克）全部打碎，取5克粉末用，豆瓣醬100克、小米糍粑100克，菜籽油、食鹽適量。

做法：

1.先將雞爪洗凈，然后鍋中放入適量的水、八角、肉桂、香葉、蔥段、料酒、雞爪，大火煮開，改小火煮8分鐘即可。

2.鍋底給適量油，燒至6層熱，放入雞爪，炸成金黃色，放入冷水中浸泡2小時左右，直到出現虎皮為止。

3.鍋底給適量油，先放入豆瓣醬和糍粑椒炒香，大概10分鐘左右，在放入香料粉和食鹽炒3-5分鐘，即可起鍋備用。

4.鍋底另給油，放入適量的炒好的醬料，再放入雞爪，炒2-3分鐘，然后放入適量高湯、食鹽、白糖燜煮10分鐘左右即可食用（或者把醬料放入雞爪中，放入適量高湯，蒸也可以）。

注意事項：

1.炸雞爪要炸透，而且煮的時候或者燉的時候，一定要把握好時間。

2.雞爪吃的就是醬料，我的醬料不可能適合所有人，大家可以適量增加自己喜歡吃的調料。

做法四、

原輔用料及調料

鳳爪1斤、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、生抽25克、蠔油30克、姜絲5克、蒜碎5克、干紅辣椒絲8克、糖10克、鹽8克、雞肉增鮮膏10克

操作流程及配方

1、肉質肥厚的鳳爪，修甲洗干凈放入水里，加料酒和姜片焯水3分鐘，撈出冷水沖洗干凈晾干。

2、雞爪表皮后均勻刷蜂蜜和白醋的混合液（1:1），刷好后晾干。

3、油鍋燒七成熱加入雞爪炸至表皮金黃色，這個期間要攪動，防止粘連。

4、炸好的鳳爪撈出放入冰水中泡6個小時左右，泡好的鳳爪瀝水裝盤。

5、泡好的鳳爪可以鹵制，也可以蒸制。如果鹵制，請參考愛餐謀前期發(fā)布的鹵水配方調制鹵水，鹵5分鐘撈出即可。

6、廣式虎皮鳳爪多采用蒸制方法：用少許生粉，加生抽、蠔油、雞肉增鮮膏、冷水調成芡汁，然后加姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、白胡椒粉、香油拌勻，淋在蒸鳳爪上再次拌勻，換蒸鍋上大汽蒸20分鐘即可。

答疑解惑

1、注意焯水時保持3-5分鐘，使肉皮組織松弛，這樣才利于下一步油炸漲發(fā)。。

2、炸制時，油量要多，并以浸沒原料為度。

3、油溫應控制在七八成熱時才放入原料，放料不能太多，防止油溫下降出現粘連。炸制過程中，不能一直使用大火，否則原料易焦煳，并且還炸不透。一般是見鍋里的爆烈聲變小時，便改小火浸炸。當油面泛起小泡并趨于平穩(wěn)，而原料表皮發(fā)硬并出現均勻的麻點時，就可以撈出來放入冰水盆浸泡，這樣原料突然受冷，皮層會收縮，并產生皺紋。

4、原料在下鍋前，要瀝干水分或者是用潔布擦干表面的水分，防止爆油、濺油。最好不用鍋蓋，防止水滴爆油。

5、蒸制時，炸好的雞爪必須回軟才能放其它調料。

6、刷蜂蜜（可用麥芽糖代替）主要是上色，白醋據說可以防止破皮。