今天凡太百科給各位分享清炒牛蛙的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)清炒牛蛙的做法竅門進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
牛蛙的家常做法
宮保牛蛙
主料：牛蛙，木耳，醬油（老抽），料酒，醋，鹽，雞精，糖，水淀粉，蔥花，蒜末，姜米。
做法: 買的活殺牛蛙，回來(lái)洗凈控干（一定要控干，否則上漿的時(shí)候掛不住漿，所有要上漿的菜都是這個(gè)道理），用醬油料酒和水淀粉上漿備用。
用醬油（老抽）、料酒、醋、鹽、雞精、糖、水淀粉、蔥花、蒜末、姜米調(diào)和成汁備用。
將漿好的牛蛙滑油后盛出（過(guò)程太快了，手忙腳亂的沒(méi)來(lái)的及照相），鍋中留油少許下干紅椒炸至棕紅色（不好意思，剛才滑油的時(shí)候沾鍋了，大家湊活著看吧）。
再下發(fā)好的木耳翻炒一下。
最后加入滑過(guò)油的牛蛙，好德里買的淮鹽花生，倒入兌好的調(diào)味汁大火掂兩下就好了。
口味牛蛙
主料：牛蛙1000克，干尖紅椒50克，紫蘇10克，蒜瓣20克，雞蛋1個(gè)。調(diào)料：鹽2克，味精5克，蠔油5克，雞粉2克，生抽3克，黃酒5克，豆瓣醬10克，高湯50克，色拉油1250克,蔥2克。
做法: 1、牛蛙宰殺去皮斬2厘米見(jiàn)方的塊，以鹽、味精、蛋清腌漬10分鐘。
2、炒鍋置旺火上，入油燒至八成熱，下入牛蛙塊小火浸炸4分鐘至外焦內(nèi)嫩，起鍋濾油。
3、鍋留底油，燒至七成熱，將干紅椒、紫蘇、蒜瓣大火煸香，加入牛蛙件，調(diào)入高湯，放鹽、味精、蠔油、雞粉、生抽、黃酒、豆瓣醬小火燜煮5分鐘，出鍋盛到墊有細(xì)竹網(wǎng)的盤中，撒蔥花即成。
水煮牛蛙
主料：牛蛙350克，
輔料：生菜（團(tuán)葉）150克，
調(diào)料：大蔥10克，白皮大蒜10克，姜5克，辣椒(紅，尖，干)5克，料酒15克，鹽4克，醬油15克，雞精2克
做法: 1.先將牛蛙洗剝趕緊，剁好；
2.牛蛙再用香辣粉拌勻，腌放15分鐘；
3.把牛蛙放熱油鍋內(nèi)煸炒至玉白色盛出；
4.繼續(xù)放油，然后放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味；
5.加一大碗水，再放入煸好的牛蛙；
6.依次放料酒、鹽、醬油，等快熟時(shí)；
7.放入生菜葉，加點(diǎn)雞精即可出鍋。
麻花牛蛙 材料:
牛蛙1000g，麻花500g，泡辣椒100g，干姜50g，大蒜50g，大蔥白100g，干辣椒20g，花椒10g，干淀粉1湯匙（15g），料酒2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5g），白砂糖1/2茶匙（3g），雞精2茶匙（10g），香醋2茶匙（10ml），水淀粉1湯匙（15ml），油1碗（250ml）實(shí)耗20ml，高湯1碗（250ml）
做法:
泡辣椒剁細(xì)末。蒜瓣去根洗凈切片。姜刮皮洗凈切片。蔥白切1cm小段，干辣椒去蒂剪成1cm小段。
牛蛙洗凈斬成小塊，用鹽、姜片、料酒、部分水淀粉腌制10分鐘。
油炸麻花用沸水浸泡5分鐘，瀝干備用。
大火燒熱炒鍋中的油至六成熱，入牛蛙撥散略炸成形。倒出大部分油（留約1湯匙），加姜片、蒜片、干辣椒、泡紅辣椒、花椒炒出香味。
加高湯、香醋、雞精、白砂糖、鹽和麻花用小火燜8-10分鐘入味。
改大火煮沸，用剩余水淀粉勾芡，下蔥段，推轉(zhuǎn)起鍋即可。
黑椒牛蛙 材料:
牛蛙1只，青椒1個(gè)，紅辣椒3個(gè)，味好美黑胡椒粒，生抽，黃酒，糖，雞精，麻油，蔥姜蒜
做法: 1、牛蛙洗凈切塊。加蔥姜蒜、適量生抽、黃酒、糖、雞精、麻油，將研磨瓶調(diào)至粗檔，撒上黑胡椒粒，攪拌均勻，入冰箱靜置一兩個(gè)小時(shí)至入味。
2、鍋燒熱，倒入少量油，投入姜片蒜片爆香。入腌制好的牛蛙翻炒，噴少量黃酒，少量生抽，放入切片青椒及紅辣椒，翻炒至熟即可。盛出前再撒少許黑胡椒粒提香。
芋艿蒸牛蛙材料:
牛蛙350克，去皮芋艿（即小芋頭）200克。調(diào)料紅米椒段30克，山里香牌香水豆豉40克，姜米、蒜米各15克，干淀粉35克，香辣醬20克，紅油50克，雞粉、胡椒粉、花雕酒、香菜葉、味精各5克，精鹽8克，花椒油10克，白糖3克。
做法: 1、牛蛙宰殺后去皮、洗凈，切成重約3克的塊，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣醬、胡椒粉、白糖、雞粉、3克精鹽碼味、腌漬15分鐘備用；將腌漬好的牛蛙拍上干淀粉，拌上香水豆豉、20克紅油、花椒油備用。
2、芋艿洗凈,加5克鹽調(diào)味,放入沸水鍋中大火煮5分鐘，撈出后控干水分,再拌入味精調(diào)味備用。
3、將腌漬入味的牛蛙擺入盤中，周圍擺放煮好的芋艿，撒上紅米椒段、拌入30克紅油，上籠大火蒸6分鐘,取出后放上香菜葉即可。
乳汁牛蛙 材料:
牛蛙2只，芹菜10克，蔥、姜、蒜各少許。調(diào)料南乳汁10克，精鹽1／2小匙，味精1／2小匙，醬油適量，色拉油2大匙，水淀粉適量。
做法: 1、將牛蛙去皮、去內(nèi)臟、洗凈，剁成小塊，起鍋燒沸適量清水，將牛蛙投入焯水，撈出待用。
2、鍋內(nèi)放底油，用蔥、姜、蒜爆香，倒入牛蛙、芹菜及南乳汁、精鹽、味精、醬油、燒至入味，用水淀粉勾芡即成。
蜜柚燒牛蛙 材料:
牛蛙、蜜柚、雞蛋，蔥，姜、淀粉。精鹽、味精、料酒、蠔油、花生油各適量。
做法: 1、將牛蛙宰殺洗凈，去皮、內(nèi)臟、剁成小塊，蜜柚去皮，分成瓣備用。
2、將牛蛙塊用雞蛋清、料酒、濕淀粉上漿備用。
3、鍋內(nèi)注油燒熱，將牛蛙下鍋過(guò)油后撈出；鍋內(nèi)留少許油，下入蔥，姜爆鍋，放入高湯，蠔油、牛蛙、蜜柚燒熟，加入鹽、味精，用淀粉勾芡，裝盤即可。
洋蔥牛蛙 材料:
洋蔥1個(gè)，牛蛙1只，蔥，姜，蒜頭，老抽，鹽，雞精，糖，料酒
做法: 1.洋蔥去外皮，洗干凈，愛(ài)怎么切怎么切，牛蛙先讓它升天，然后洗凈大卸Ｎ塊。
2.鍋熱油先把洋蔥煸炒一下盛出，然后再放點(diǎn)油下姜片和拍裂的蒜頭煸一會(huì)。
3.下牛蛙，加料酒一起翻炒，加入老抽，糖，鹽，雞精，一點(diǎn)水，悶一會(huì)。
4.待牛蛙熟透后再放入炒過(guò)的洋蔥，炒到自己喜歡的程度出鍋，撒蔥花。
紅咖喱甘蔗牛蛙 材料:
甘蔗100克，牛蛙1只，青、紅椒塊共30克。調(diào)料紅咖喱醬35克，泰國(guó)魚露5克，椰汁10克，料酒、鹽、味精各8克，雞粉10克，白糖、辣椒油、牛油、生粉各10克，雞蛋面30克，色拉油500克，干蔥蓉５克，濕淀粉5克。
做法: 1、鍋內(nèi)放入牛油，燒至六成熱時(shí)入干蔥蓉、紅咖喱醬小火炒香，出鍋加泰國(guó)魚露、椰汁調(diào)勻，上籠大火蒸5分鐘成醬汁。
2、甘蔗去皮，切長(zhǎng)5厘米、寬1厘米、厚1厘米的條；牛蛙沖洗干凈，改刀重約10克的塊，用鹽3克、味精、料酒腌漬10分鐘至入味，加生粉拌勻備用。
3、鍋入沸水，入甘蔗條大火汆0.5分鐘，撈出控水，墊入鍋?zhàn)械住?/p>
4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入牛蛙小火滑1分鐘，撈出控油；鍋內(nèi)留油15克，燒至七成熱時(shí)下青、紅椒塊中火炒香，入調(diào)好的紅咖喱醬、清水15克小火燒開(kāi)，入鹽、雞粉、白糖調(diào)味，下牛蛙大火翻勻，加濕淀粉勾芡，淋入辣椒油，出鍋裝入鍋?zhàn)袃?nèi)，帶煮好的雞蛋面上桌。
清炒牛蛙 材料:
食用油·500克(實(shí)耗30克)香油·1小匙料酒·大匙胡椒粉·少許精鹽·1小匙味精·0.5小匙牛蛙·300克芥藍(lán)·100克胡蘿卜·10克雞蛋·1個(gè)生姜·1小塊大蒜·5瓣淀粉·適量
做法: 1.芥藍(lán)洗凈切斜片，牛蛙洗凈剁成塊，胡蘿卜去皮切菱形片，生姜去皮切片，大蒜切片；
2.在牛蛙中加入少許雞蛋清，調(diào)入少許鹽、味精、料酒、水、淀粉腌好；
3.往鍋里放油，燒至八成熱時(shí)投入牛蛙，把牛蛙浸炸至八成熟倒出；
4.鍋內(nèi)留底油，放入姜、蒜爆香，下入芥藍(lán)片、胡蘿卜片，炒至斷生，再加入牛蛙，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉炒透入味，然后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
香豉醬牛蛙 材料:
牛蛙2只。醬料包香辣豆豉醬50克，八角10克，香葉5克，桂皮10克，蔥1棵，姜1塊。調(diào)料醬油50克，味精15克，白糖20克。
做法: 1．將牛蛙宰殺，去內(nèi)臟、洗凈，再切成2厘米大小的丁，然后放入開(kāi)水中稍燙一下，撈出沖凈備用。
2．坐鍋點(diǎn)火加入清水，放入醬料包、味精、白糖、醬油煮開(kāi)，調(diào)成香豉醬湯待用。
3．將牛蛙放入醬湯中，以小火醬約10分鐘，再用大火將醬湯收至八分濃，然后將牛蛙取出裝盤，最后把剩余的醬汁澆在牛蛙上，即可上桌食用。
青椒炒牛蛙 材料:
牛蛙1只，青椒1個(gè)，料酒，鹽，雞精，糖，老抽，姜
做法: 1.牛蛙洗后改刀成塊。
2.鍋熱油放姜片爆香，因?yàn)橄氤允煲稽c(diǎn)的青椒，所以下青椒和牛蛙一起翻炒。
3.加少量料酒，加一點(diǎn)點(diǎn)老抽、鹽、糖、雞精調(diào)味后即可。
野山椒牛蛙碎 材料:
牛蛙，姜，蒜，青椒，紅椒，紫蘇，油，黃椒醬適量，整只野山椒若干，調(diào)醬油，生抽，鹽，雞精
做法: 1.牛蛙宰殺后去內(nèi)臟除皮，切除頭及四肢尖端，剁成小塊備用。
2.姜蒜切塊，青紅椒切圈，紫蘇切碎。
3.鍋?zhàn)?，下姜蒜片爆香，入牛蛙略翻炒幾下，淋料酒炒盡血色。
4.加入青紅椒圈、適量的黃椒醬、整只野山椒若干，淋入少許腌制野山椒的酸水，調(diào)醬油、生抽，翻勻，大火翻炒3至5分鐘，至牛蛙熟透。
5.快手加入鹽、雞精、紫蘇碎，翻勻即可出鍋。
芡實(shí)薏米煮牛蛙
材料：牛蛙500克，芡實(shí)30克，薏米20克，姜片20克，碎珧柱，米酒少許，鹽，糖，胡椒粉，生粉，雞湯，花生油各適量
做法: 牛蛙宰好斬件，以鹽、花生油、胡椒粉、米酒、生粉拌勻備用；芡實(shí)、薏米洗凈，浸泡30分鐘備用；煮開(kāi)雞湯，放入芡實(shí)、薏米、姜片和少許碎珧柱慢火煮30分鐘，然后放入牛蛙中火煮熟，最后調(diào)味便成。
哺乳期可以吃牛蛙不
1
哺乳期可以吃牛蛙嗎
哺乳期可以吃牛蛙。
牛蛙不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)非常豐富，對(duì)人體有良好的滋養(yǎng)效果，哺乳期寶媽食用還可以增強(qiáng)體力，提高奶水的質(zhì)量。
很多寶媽擔(dān)心牛蛙身上會(huì)有寄生蟲(chóng)，會(huì)影響但寶寶，但事實(shí)上，市場(chǎng)上的肉食用牛蛙基本上都是養(yǎng)殖的，選購(gòu)經(jīng)過(guò)合格冷凍處理的牛蛙加上高溫徹底烹煮，可以保證在食用蛙肉的同時(shí)而不用擔(dān)心寄生蟲(chóng)。因此，哺乳期寶媽可以吃牛蛙。但一定要在正規(guī)的市場(chǎng)購(gòu)買，或者去正規(guī)餐廳吃。
2
哺乳期吃牛蛙注意事項(xiàng)
1、一定要去正規(guī)的市場(chǎng)購(gòu)買牛蛙，或者去正規(guī)餐廳吃。
2、生病的寶媽不要吃牛蛙，牛蛙是發(fā)物，會(huì)加重病重。
3、脾虛、腹瀉、咳嗽、虛弱畏寒的寶媽慎食。
4、不熟的牛蛙不能吃，也就是外表帶了紅血絲的牛蛙不能吃，不熟的牛蛙里面可能存在有寄生蟲(chóng)，會(huì)導(dǎo)致寶媽生病。
3
牛蛙怎么吃
1、青椒炒牛蛙
材料：牛蛙400克，青椒100克，油適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，雞精適量，白糖適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，酒泡枸杞子適量。
做法：
(1)青椒、牛蛙切好備用。
(2)上油鍋，下蔥姜蒜翻炒，再放入牛蛙翻炒，放入料酒翻炒。
(3)放入雞精、白糖、生抽、青椒翻炒，再放入酒泡枸杞子翻炒。
(4)放入鹽調(diào)味出鍋。
2、水煮牛蛙
材料：牛蛙2只，油適量，鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量，生菜適量，干辣椒適量。
做法：
(1)牛蛙切塊，放料酒胡椒粉，13香，鹽，腌制15分鐘。
(2)先把牛蛙炒至露白肉的時(shí)候撈出。
(3)鍋內(nèi)放油，爆炒蔥姜蒜高辣椒，加郫縣豆瓣醬，炒出紅油加水一大碗。
(4)把牛蛙倒入鍋中，加鹽，老抽，味精。燉五分鐘。
(5)碗底鋪上生菜，把煮好的牛蛙盛到碗里即可。
青椒炒牛蛙的做法
牛蛙1只，青椒1個(gè)，料酒，鹽，雞精，糖，老抽，姜
1.牛蛙洗后改刀成塊。
2.鍋熱油放姜片爆香，因?yàn)橄氤允煲稽c(diǎn)的青椒，所以下青椒和牛蛙一起翻炒。
3.加少量料酒，加一點(diǎn)點(diǎn)老抽、鹽、糖、雞精調(diào)味后即可。
牛蛙 ·尖椒 ·蔥 ·姜 ·蒜 ·淀粉 ·鹽 ·料酒 ·胡椒粉 ·雞精
牛蛙體大肉肥，是世界著名的肉用型蛙類，牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，味道鮮美，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇營(yíng)養(yǎng)食品，備受人們的喜愛(ài)。
1、牛蛙宰殺、去內(nèi)臟、去皮，洗凈，切成塊，用淀粉、鹽、料酒上漿。
2、尖椒去蒂、去籽洗凈，切成菱形片；蔥、姜、蒜分別擇洗干凈，切片。
3、鍋內(nèi)添清油，油熱5成（120攝氏度左右）將牛蛙下入滑油，撈出備用。
4、蔥、姜、蒜炒出香味，下入尖椒片炒至斷生，再放入牛蛙，加鹽、料酒、胡椒粉、雞精，翻炒均勻裝盤。
牛蛙 ? ?2只? ? 青椒 ? ?1只? ? 老抽? ? 淀粉? ? 鹽，糖? ? 料酒?
做法
1. 將牛蛙切塊，加料酒，淀粉，老抽腌制一小時(shí)。 ?
2. 熱鍋冷油下姜，牛蛙，加料酒煸炒，下青椒塊翻炒，倒入老抽少許，糖少許，繼續(xù)翻炒至汁收干既可。 ?
材料牛蛙? ? 青椒? ? 紅椒? ? 鹽? ? 糖? ? 料酒? ? 大蒜?
做法
1. 首先，將牛蛙去頭，剝皮，去除內(nèi)臟。如果怕怕的話可以讓店家代為處理。將牛蛙清洗干凈，然后剁成小塊 ?
2. 青椒和紅辣椒清洗干凈，切成細(xì)絲備用。準(zhǔn)備大蒜兩瓣，去皮拍散后切成小粒 ?
3. 鍋上火倒油，油熱后，先放入大蒜頭炒香，再倒入準(zhǔn)備好的牛蛙，迅速翻炒。噴入上海黃酒，也可以用其他品牌的料酒代替。噴料酒能起到去腥增鮮的效果。放入鹽、糖、雞精調(diào)味。再放入準(zhǔn)備好的青、紅椒絲。翻炒均勻，辣椒略微變軟就可以出鍋了 ?
