今天凡太百科給各位分享抄牛肉的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)炒牛肉做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

如何炒牛肉

怎么炒牛肉？

原料： 1、牛肉、洋蔥、青紅辣椒、蔥姜蒜； 2、鹽、生抽、陳醋、料酒、紅糖、黑胡椒粉、水各少許調(diào)成汁； 3、油、干淀粉（太白粉）。

做法： 1、洋蔥、青紅辣椒切絲，蔥姜蒜切末； 2、將冷凍的牛肉取出自然解凍1小時(shí)，橫紋切成片； 3、切好的肉用清水沖一沖，擠干水份，里放料2用手或筷子用力攪拌均勻，腌制30分鐘左右，撒入適量干淀粉拌勻，最后加少許油拌勻； 4、熱鍋熱油，倒入處理好的肉片快速滑炒，等肉片一變色立即盛起； 5、洗鍋，熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末； 6、倒入洋蔥、青紅辣椒絲煸炒1-2分鐘； 7、加適量黑胡椒、少量鹽調(diào)味； 8、倒入事先滑炒好的牛肉，關(guān)火，拌勻； 9、撒入蔥花即可起鍋。

炒肉要怎么炒才會(huì)更嫩？

1加淀粉 用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進(jìn)行充分調(diào)和，然后再下鍋炒，這樣炒出來的肉 *** 可口。

2勾芡 炒肉片或肉絲時(shí)，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料（專業(yè)名叫“掛漿”），若適量加點(diǎn)涼水拌勻，效果會(huì)更為理想。 油熱后，將肉倒入鍋內(nèi)，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。

這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。 3加啤酒 炒肉片或肉絲前，先用啤酒將淀粉調(diào)稀，拌在肉片或肉絲上，當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時(shí)，肉的蛋白質(zhì)就會(huì)分解，可增加肉的鮮嫩程度。

4開水燙 將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，然后再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。 5熱鍋油涮 先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋后，立即下入肉絲或肉片煸炒。

6燒肉時(shí)滴點(diǎn)冷水 將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動(dòng)幾下，等肉變色時(shí)，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放入調(diào)料煎炒，這樣炒出的肉就會(huì)鮮嫩可口。 7滴醋 炒肉時(shí)，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時(shí)放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會(huì)鮮嫩可口。

8加鹽不要太早 炒肉時(shí)要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對(duì)肉的作用時(shí)間，減少肉的脫水量，炒時(shí)火適當(dāng)加大，就可使肉炒得鮮嫩。 。

炒牛肉怎樣才能像飯店里那樣嫩而且有彈性

可以選擇牛腿肉或者牛腱肉，下面介紹具體做法：

準(zhǔn)備材料：牛腱子肉200克、紅彩椒半個(gè)、黃彩椒半個(gè)、韭菜數(shù)根、植物調(diào)和油適量、鹽少許、料酒少許、淀粉一小勺、醬油少許

制作步驟：

1、牛肉洗凈，切去筋膜。

2、橫著肉絲切成薄薄的片。

3、牛肉片入碗中，放少許淀粉、料酒、鹽，抓勻，腌10分鐘入味兒。

4、紅彩椒、黃彩椒、韭菜清洗干凈。

5、紅、黃彩椒切小塊，韭菜切段。

6、炒鍋中倒入油，倒入彩椒塊，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽炒一分鐘，然后盛出備用。

7、鍋中再次倒少許油，油稍微熱時(shí)，倒入牛肉片，中小火，快速用筷子劃散。

8、轉(zhuǎn)大火，用鏟子翻炒變色后倒入適量的醬油上色。

9、將彩椒和韭菜全部倒入鍋中，混合均勻后出鍋。

10、盛出即可食用。

在家怎么方法炒牛肉,吃起來比較嫩

我們通常在飯店里吃的炒牛肉都是嫩滑可口的，但是自己在家炒出的牛肉卻總是很生硬。

那么到底怎樣炒牛肉嫩滑可口呢？這里面當(dāng)然是有密訣的，下面我將炒牛肉嫩滑可口的五個(gè)絕招介紹如下，只要按照下面的方法做，保證你可以炒出嫩滑化渣的酒店級(jí)牛肉。 絕招一：切斷筋腱 炒牛肉最好選里脊部位，肉質(zhì)嫩且筋少。

另外，切的方法也很重要。俗話說，橫切牛肉豎切豬，就是說牛肉要橫著肉的紋路切。

這是因?yàn)榕Ｈ獾慕铍燧^多，并且順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細(xì)觀察，隨手順著切，許多筋腱便會(huì)整條地保留在肉絲內(nèi)。這樣炒出來的牛肉，咀嚼起來口感很差。

牛里脊切之前，先要將肉邊的油去掉，并去掉牛里脊底部的肉筋。每隔0.5公分切一斷刀，差不多1兩1塊，刀可稍微傾斜一點(diǎn)，將牛里脊依次切成大厚片待用。

絕招二：錘細(xì)纖維 切好的牛里脊要用肉錘或刀背捶打，錘的力度要掌握好，不是要錘碎，只是斷筋而已。錘打到牛里脊比沒有捶打前至少增大到1.5~2倍。

錘過的牛柳，比沒有錘之前增至1.5~2倍。捶打的目的只是讓牛里脊的纖維阻斷，使其更嫩，并不是剁肉餡。

所以如果用刀的話，只能用刀背。不管用肉錘還是刀背，注意力度。

絕招三：腌肉 腌肉的目的是使肉充滿水分。將錘好的牛里脊放入盆中，倒入腌料和水抓勻。

注意水要逐漸加，邊加邊用手?jǐn)嚢枧＠锛?，直至水被“吃”進(jìn)去為止，然后再加水進(jìn)去，順同樣方向抓勻。直到無法加進(jìn)水為止。

如此腌上10分鐘。注意攪拌牛肉的力度不要太大，不要將肉弄破。

放入的水量多少，主要看肉是否呈現(xiàn)膨脹狀態(tài)，摸上去手感是否厚實(shí)，以及目視是否可見其往外滲水，是的話就不要再加水了。食用堿一定不能多哈，就是一點(diǎn)點(diǎn)而已。

如果沒有堿，就用嫩肉粉代替。 腌牛肉料：食用堿一點(diǎn)點(diǎn)，就是用手指捏一點(diǎn)點(diǎn)，比1/4茶匙還要少，生粉0.5大匙，水若干，油1大匙。

絕招四：鎖住水分 腌好的牛肉再加入剩余生粉，拌勻，并加入油，要讓每一片都沾上油哈。經(jīng)過封油后的牛肉，不僅通過油鎖住了腌制過程中的水分，而且當(dāng)入鍋爆炒后，肉中的油會(huì)因受熱膨脹從而破環(huán)肉的粗纖維，炒出的牛肉會(huì)更滑嫩。

油的用量根據(jù)牛肉多少而定，但務(wù)必要讓每片牛肉都沾上油。 絕招五：大火爆炒 大火爆炒能讓牛肉外表迅速加熱鎖住調(diào)味料和水分，口感細(xì)膩爽滑。

冷鍋燒熱后，再入油，加熱至八分熟后，入牛柳滑炒至熟即可。

如何炒牛肉最好吃？

滑蛋番茄炒牛肉用料：牛肉114克，雞蛋二只，蔥二條切碎，茄汁二湯匙，番茄454克。

腌料：生抽半湯匙，糖1/4茶匙，生粉一茶匙，水半湯匙。調(diào)味：鹽半茶匙，糖二湯匙，鮮露一茶匙（或生抽代替）。

獻(xiàn)：生粉一茶匙，水二湯匙。做法：1、雞蛋拂勻。

2、牛肉橫紋切薄片。加腌料腌十分鐘。

下油二湯匙，放下牛肉炒熟，鏟起。3、番茄洗凈，去核切件。

下油一湯匙，爆炒番茄，加水約半杯煮淋，滾后用慢火約煮五分鐘，加入茄汁及調(diào)味兜勻。將雞蛋倒下，無須鏟動(dòng)，也不要蓋上蓋，待蛋熟后兜勻。

放下牛及蔥再兜勻，埋獻(xiàn)，上碟（依照此法煮，雞蛋夠滑，而且汁液鮮明）洋蔥炒牛肉材料：洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許腌料：牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、姜絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許作法：1.將所腌料腌約30分鐘2.將腌好的牛肉，用3大匙的油炒，加少許醋， 約七分熟，拿起備用3.余油燒熱，倒入蔥段，爆香，加入洋蔥，翻炒數(shù)下，再加入炒好的牛肉，再加入調(diào)味料，拌炒即可起朝天椒炒牛肉絲具體做法如下：主料：牛柳一塊配料：朝天椒一瓶（超市賣的一小瓶的那種），香菜一把1。先將牛柳切成絲，加鹽，料酒，淀粉奄十五分鐘。

2。將大粒的朝天椒切成兩半，小粒的保持原樣。

香菜洗凈切幾刀。3。

放油加入牛柳絲炒片刻，加入朝天椒同炒，加鹽，起鍋前倒入香菜攪拌，盛盤即可。注意：牛柳絲炒至變色即可，否則炒久肉會(huì)變硬。

炒時(shí)動(dòng)作要快噢1、醬牛肉其實(shí)做法蠻簡(jiǎn)單1.把一整塊牛肉（兩斤重）切成三塊，洗干凈.鍋里放上冷水，放入切好的牛肉（水沒過牛肉），大火煮開，取出牛肉，洗凈。PS：小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 2.鍋內(nèi)放入適量的清水（沒過牛肉），再放五香粉，糖，鹽，醬油，八角，干辣椒，姜片，花椒，料酒。

煮到可以用筷子簡(jiǎn)單戳穿為止。PS：如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。

3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個(gè)晚上，第二天取出，再放置幾個(gè)小時(shí)，使其表面干爽，比較好切.切的時(shí)候要注意，不要順著肉的紋理，最好是垂直，這樣吃的時(shí)候不費(fèi)勁. 4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁，加熱，澆在牛肉上，再放上香油和蔥花.PS：如果覺得牛肉偏淡（特別是中間的肉），就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油，或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁. 剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！2、燉牛肉要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。

燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水。

將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或醋。

1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。

3、咖喱牛肉用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個(gè)調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水做法：1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。

洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒；4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時(shí)攪拌，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽；5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤。4、牛肉干做法先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。

鍋燒熱，放油（可以兌一點(diǎn)花椒油），下牛肉片，炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。

加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時(shí)加花椒粉，炒至水分干，有香味，牛肉呈深褐色，關(guān)火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。

注意：1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。2.這次做的時(shí)候直接用了花椒，最后出鍋的時(shí)候又加了點(diǎn)花椒粉。

3.建議大家用鐵鍋炒，加了調(diào)味粉以后，很容易粘鍋。原方子在這里：牛肉買回來是要進(jìn)行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我并沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。

當(dāng)然也要放油了，油要根據(jù)自己肉量的多少。但是一定注意要小一點(diǎn)火，有點(diǎn)耐心。

這樣就不會(huì)出現(xiàn)油煙滿屋，麻辣難控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也會(huì)更入味。

將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進(jìn)不太熱的油鍋，覺得有香味的時(shí)候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，鹽。

然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（達(dá)到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。我的做法并不是按照正規(guī)菜譜，只是根據(jù)別人的推薦結(jié)合自己的實(shí)際情況操作的。

因?yàn)闆]見到小話梅出來現(xiàn)身說法，又怕想知道方子的人著急，于是就在這里獻(xiàn)丑了。所以大家認(rèn)為不合適，就按照自己的情況適當(dāng)調(diào)整吧。

相信結(jié)果會(huì)非常令人滿意的，香香哦5、水煮牛肉的做法原料：牛里脊肉。

牛肉應(yīng)該怎么炒？

美食杰家庭烹飪技巧怎樣炒牛肉才能鮮嫩？

1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；

2、切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；

3、首先是切的時(shí)候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會(huì)，下鍋炒時(shí)先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時(shí)為宜，炒到7成熟的時(shí)候撈起，把多余的油倒出即可；

5、用高壓鍋壓；

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；

7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會(huì)變嫩；

8、炒前半小時(shí)，用酒腌著，就會(huì)很嫩；

9、在燒牛肉時(shí)加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時(shí)間和燃料；

10、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。

注意：腌漬一會(huì)要同一方向攪拌。煮牛肉時(shí)放入幾個(gè)新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。

牛肉怎么炒才好吃

我這個(gè)方法應(yīng)該是最好的，第一步：選料，買牛肉要選紋理清析纖維不要太粗，手感稍干帶粘性的，有水的話恐怕是注過水的牛肉啦，切牛肉一定要橫向把它的紋路切斷，肉片稍薄。

關(guān)鍵的一步煨制，很簡(jiǎn)單，根據(jù)個(gè)人口味，放鹽、糖、胡椒粉、切成絲的圓蔥，辣椒油（紅油）或材料油，料酒，生粉放也可不放也可，但一定要少；最后一步就是炒了，油一定要夠熱，放蔥姜蒜熗鍋，迅速把煨好的牛肉倒入鍋中，快速翻炒，肉全部變色就可以出鍋了，再炒就老了?？诟屑?xì)嫩，鮮香。

還有一種方法不用蔥姜蒜熗鍋，而直接用四川郫縣豆瓣醬熗鍋，但一定要豆瓣醬炒出紅油來，再下牛肉，但這種方法煨肉的時(shí)候要少放鹽，因豆瓣醬很咸。

牛肉怎么炒才會(huì)吃起來很嫩

以下是我自己炒牛肉的經(jīng)驗(yàn)首先——選肉牛肉的不同部位肉質(zhì)不一樣，做法也不一樣，像炒肉一般可以選牛柳，炒出來口感好比其他的嫩。

超市里賣的牛肉都會(huì)標(biāo)明出各個(gè)部位，很方便。其次——切肉肉都有紋理，切肉要按著紋理切……在切牛肉前先用刀拍兩下，把肉拍松，牛肉是要逆著紋理橫切，因?yàn)榕Ｈ獾睦w維很硬，要把纖維給切斷，肉吃起來才不硬。

然后——腌肉肉切好后，加一點(diǎn)料酒（米酒或者黃酒）和生粉調(diào)勻，放置大概20分鐘，這樣炒出來的肉入味香氣。料酒有助于去肉腥，生粉可使肉感變嫩，所以炒肉這兩種必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的話肉感就不好，寧可多也不可少，這樣炒出來的肉才會(huì)滑嫩。

最后——炒肉炒牛肉火要大，爆炒出來的牛肉才又嫩又香。鍋熱下油（油不要太少，否則容易粘鍋），放姜蒜爆香，等油燒熱（基本上冒煙即可）下肉翻炒，炒肉的動(dòng)作和時(shí)間要快，不然肉容易炒老，一般只要肉變色加入醬料，翻炒幾下就可以盛出了。

牛肉炒七八分熟，這樣最好吃。注意油一定要燒熱了才下肉去炒，這是關(guān)鍵。

生炒牛肉怎樣做才又嫩又好吃？

牛肉切薄片后，拿醬肉和生粉淹一淹，最重要的是拌一些油進(jìn)去，醒1個(gè)小時(shí)。

再放進(jìn)鍋里面炒，加圓蔥，黑椒，生抽等，很美味。

具體做法：

1.牛肉150克

*白蘿卜400克

*姜數(shù)片

*蔥段幾根

*生抽、雞粉、糖、紹酒、淀粉、香油、胡椒粉各適量。

1、將牛肉洗凈，橫切成薄片，加生抽、雞粉、糖、紹酒、淀粉、油腌一下。

2、蘿卜去皮切成長方形片，放入水中，加姜片、鹽煮15分鐘，撈出瀝干水。

3、鍋中適量放油，下牛肉炒幾下，放入蘿卜、蔥段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、鹽、糖、淀粉調(diào)好的芡，即可。

Dawnrain：炒牛肉又滑又嫩的秘訣是在腌肉時(shí)拌入適量油（約1湯匙），這樣滲入牛肉纖維中的油份受熱會(huì)膨脹，切斷纖維，肉就又滑

又嫩了；如果牛肉實(shí)在太老，可以用蘇打粉先腌約1小時(shí)，然后洗凈抹干水，再用調(diào)料腌。

2.一般是牛肉切薄片后，拿醬肉和生粉淹一淹。炒的時(shí)候下較多的油，油到8分熱時(shí)，下牛肉快速劃一劃。劃到變色稍熟即可。然后炒完其它的配菜后下牛肉略炒即裝盤。

3.新鮮的牛林去筋。把牛肉切片。把切好的牛肉放如盆中，一斤加2湯匙食粉。攪均勻后放3個(gè)小時(shí)。再把水放干，加入一湯匙食粉，加如半瓶白醋。一瓶啤酒。3分鐘后沖水。然后再用嫩肉粉漿就可以拉。

4。超市里有賣一種嫩肉淀粉，原料是用木瓜做的，挺安全的，在腌肉的時(shí)候放點(diǎn)，15分鐘后怎么做肉都很嫩，因?yàn)榈矸劾锏哪竟系鞍酌敢呀?jīng)把牛肉肌腱中的蛋白質(zhì)分解了，所以口感會(huì)變嫩很多，也利于人體對(duì)蛋白質(zhì)的

怎么炒牛肉

原料：1、牛肉、洋蔥、青紅辣椒、蔥姜蒜；2、鹽、生抽、陳醋、料酒、紅糖、黑胡椒粉、水各少許調(diào)成汁；3、油、干淀粉（太白粉）。

做法：1、洋蔥、青紅辣椒切絲，蔥姜蒜切末；2、將冷凍的牛肉取出自然解凍1小時(shí)，橫紋切成片；3、切好的肉用清水沖一沖，擠干水份，里放料2用手或筷子用力攪拌均勻，腌制30分鐘左右，撒入適量干淀粉拌勻，最后加少許油拌勻；4、熱鍋熱油，倒入處理好的肉片快速滑炒，等肉片一變色立即盛起；5、洗鍋，熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末；6、倒入洋蔥、青紅辣椒絲煸炒1-2分鐘；7、加適量黑胡椒、少量鹽調(diào)味；8、倒入事先滑炒好的牛肉，關(guān)火，拌勻；9、撒入蔥花即可起鍋。提示：1、炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉，如里脊、外脊等。

如果不認(rèn)識(shí)，可以告知賣肉的師傅你要烹飪的類型（炒、燉、烤…），他會(huì)幫你選擇；2、剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度，可以先將其冷凍，然后取出自然狀態(tài)下解凍1小時(shí)左右，待肉可以切動(dòng)時(shí)，即可根據(jù)需要切成合適的厚度（1.5毫米左右）；3、切牛肉要遵循順紋切條，橫紋切片的原則；4、切好的牛肉用清水沖一沖擠掉水分，可以去掉牛肉里的血水，減少肉腥味；5、牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌勻，油分子就會(huì)滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因受熱膨脹從而破環(huán)肉的粗纖維，這樣炒好的牛肉自然鮮嫩可口，而且滑炒得的時(shí)候肉才不會(huì)互相粘連；6、滑炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一變色即可，以免太老；7、腌制牛肉時(shí)已近放了鹽和生抽，所以炒配菜絲時(shí)要注意鹽的用量；8、黑胡椒和洋蔥能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排檔了。

炒牛肉的家常做法

準(zhǔn)備材料：主料：牛肉1塊。輔料：玉米淀粉適量、鹽少許、黑胡椒少許、姜蒜適量、食用油適量、香菜適量、生抽適量、老抽適量。

1、牛肉切片，洗去血水。

2、牛肉里放鹽，玉米淀粉，黑胡椒，水，食用油，拌勻。

3、炒牛肉片。

4、牛肉片炒至變色，放姜蒜煸炒。

5、放老抽，生抽，煸炒均勻。

6、放香菜即可關(guān)火。

7、成品圖如下。

注意事項(xiàng)：

1、牛肉要選瘦且嫩的部分，里脊肉、辣椒條都可以。

2、牛肉切片要逆著紋路切，將纖維切斷，炒出來口感比較嫩

3、牛肉切片后，用啤酒浸泡，去腥、增香，肉質(zhì)鮮嫩。腌制肉片時(shí)加少許小蘇打可以使肉質(zhì)更軟嫩。

炒牛肉怎么做

用料：牛肉300、姜片2片、蔥1顆、尖椒1個(gè)、蒜3瓣、生抽1勺、老抽1/2勺、料酒1勺、鹽2克、細(xì)砂糖2克、蠔油1勺、玉米淀粉1勺、豆瓣醬1勺、花椒20粒、植物油適量。

步驟：

1、牛肉洗凈切均勻的薄片。

2、放入碗內(nèi)，加生抽。

3、姜切絲，蒜切片。

4、蔥白斜刀切段，尖椒切圈備用。

5、不粘鍋加多一點(diǎn)油，小火炸香花椒，將花椒丟棄不要。

6、下入腌制好的牛肉，快速劃散，炒至變色即可盛出。

7、鍋留底油，炒香蔥段蒜片。

8、下入一匙豆瓣醬，翻炒均勻。

9、下入蔥段姜絲，翻炒幾下。

10、在加入炒熟的牛肉，快速翻拌均勻即可出鍋。

11、一份美味的小炒牛肉就做好了。

12、成品圖。

牛肉怎么炒才好吃

炒牛肉嫩又好吃的方法：

準(zhǔn)備材料：牛肉250克、小洋蔥1個(gè)、青椒2個(gè)、料酒一勺、姜2片、蒜頭3個(gè)、黑胡椒粉少量、八角一個(gè)、花椒10粒、干辣椒2個(gè)。

1、把菜洗干凈切好，佐料備齊，牛肉切片，用半勺鹽和半勺料酒腌制10分鐘。

2、油燒開，先放佐料，有香味了放入洋蔥，翻炒2下，肉下鍋炒。

3、炒到8分，加入青椒，這時(shí)候放胡椒粉，少量味精也是可以的，繼續(xù)翻炒十來下，如果粘鍋可以加一點(diǎn)水。

4、香噴噴的牛肉炒好啦。

5、炒牛肉嫩又好吃的成品圖。

炒牛肉片的做法

炒牛肉片是一道簡(jiǎn)單的菜品，炒牛肉片的做法非常簡(jiǎn)單易學(xué)。下面是關(guān)于炒牛肉片的做法大全，歡迎閱讀！

方法/步驟

1、牛肉，辣椒準(zhǔn)備好

2、熱鍋放入油，將牛肉炒熟

3、盛出

4、將辣椒切絲放入炒鍋炒

5、加入胡椒粉，醬油

6、然后放入牛肉炒2分鐘，加入鹽，出鍋

牛肉的營養(yǎng)價(jià)值

1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

2.牛肉含維生素B6：蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

3.牛肉含肉毒堿：雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)：鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

5.牛肉是亞油酸的低脂肪牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6.牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的.合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

7.牛肉含鐵：鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

8.牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來。

9.牛肉含維生素B12：維生素B12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。

爆炒牛肉的做法

家常爆炒牛肉的做法如下：

1、選用的牛的臀部，又名黃瓜條，垂直肉質(zhì)纖維，切絲備用。

2、加入醬油，孜然粉和辣椒粉。

3、翻拌均勻，腌制15分鐘。

4、鍋燒熱，加入色拉油。

5、倒入腌好的牛肉。

6、加入一勺孜然粉，一勺辣椒粉。

7、翻炒均勻即可出鍋。

8、出鍋后撒上蔥花即可。