今天凡太百科給各位分享粉雞的做法的知識，其中也會對燒雞的制作方法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
粉雞湯的做法大全 粉雞湯如何做
1、做法一
選料：挑選飼養(yǎng)2年以上的母雞一只，重量約三斤半左右，以農(nóng)村放養(yǎng)的最佳。淀粉，俗稱“粉面子”以紅薯粉最好。（這一點最重要）其他最好不用，以免影響口感。佐料：大蔥，紅辣椒，生姜，食鹽，十三香，八角。
首先把洗干凈的雞去骨剔肉，雞架放鍋內(nèi)燉湯，后放佐料若干，燉至肉爛湯香，閉火待用。
把雞肉切成條狀，長度一寸有余，放入一盆內(nèi)，盆需稍大，再放蛋清三個（不能放蛋黃），十三香若干，點芝麻油幾滴，食鹽少許。充分?jǐn)嚢?，放“粉面子”揉透，后摔打成粘狀，摔打的時間越長，其粘性越大。
置鍋一口于爐上，把清水燒開，拽粉雞條下鍋，鍋又開，點二遍涼水，復(fù)開撈入一涼水盆內(nèi)。
把粉雞撈入雞湯鍋內(nèi)，燒開后閉火浸一會。
2、做法二
材料：老母雞1只，輔料，紅薯粉適量，鹽適量，雞精適量，蔥適量，雞蛋清2個，十三香適量，白胡椒適量，姜適量。
把洗干凈的雞去骨剔肉。
雞架放鍋內(nèi)燉湯，放入蔥、姜，燉至肉爛湯香，閉火待用。
把雞肉切成條狀。
放入一盆內(nèi)，盆需稍大，再放蛋青2個（不能放蛋黃），適量十三香，點芝麻油幾滴，食鹽少許。充分?jǐn)嚢?，放紅薯粉揉透，后摔打成粘狀，摔打的時間越長，其粘性越大。
把清水燒開，拽粉雞條下鍋，鍋又開，點二遍涼水，復(fù)開撈入一涼水盆內(nèi)，再把粉雞撈入雞湯鍋內(nèi)，燒開后閉火浸一會。
3、做法三
材料：肉類(雞肉/豬肉)1斤，番茄2個，小白菜2棵，花椒粉1份，辣椒粉1份，鹽1份，料酒1份。
把豬肉切成條狀。把切好的豬肉條放入鹽、料酒、辣椒粉、胡椒粉，用筷子或者把手洗干凈把肉與調(diào)理攪拌均勻，進行研制。
把鍋刷干凈，切一點自己比較喜歡吃的菜，倒入油進行反炒。
反炒好后，加入適量的水，蓋上鍋蓋，等著水煮開了。
我們這邊也不能閑著，豬肉條研制的差不多時，我們要倒入一定量的的山芋粉。
用手?jǐn)嚢韬秃?與和面類似)，等到鍋里的會煮開。
鍋里的水煮開后，用手一小塊一小塊的放進鍋里，慢慢的攪拌鍋里美食，等到快熟的時候，可以加幾個小青菜/香菜，即可。
阜陽正宗粉雞做法
選用上好的雞脯肉，切成條狀，加入鹽，也可以打一個雞蛋清，和紅芋淀粉，充分摔打揉搓，讓肉和淀粉充分粘和，放半個小時。旺火把雞湯煮沸，將做好的粉雞分開放入鍋內(nèi)輕輕攪拌，把旺火改為慢火煮十分鐘即可。
配料
然后在用雞湯做湯底，放上蔥姜，材料，下入粉雞，放點小白菜、黑木耳、香菜，點入香油，一碗鮮嫩的粉雞就出鍋了。
“粉雞”特點是淡黃油亮, 外表軟綿，里邊粉色紅嫩。品一口微辣略麻的“粉雞”，讓人回味無窮。
菜品特色
烹飪簡單
營養(yǎng)價值
營養(yǎng)豐富
美名
有人還作詩以記之：“馓子麻葉格拉條，淡咸馬糊枕頭饃，粉雞撒(音sa)湯刀削面，咸饃鍋帖面魚茶”
被不少人詼諧地稱為“阜陽十二地道小吃”。而叫得最響、最有廣泛群眾基礎(chǔ)的當(dāng)數(shù)物美價廉的“粉雞湯”。
阜陽正宗粉雞做法是什么？
用料：老母雞一只、紅薯淀粉、蔥、姜、鹽、胡椒、香油、雞蛋、韭黃適量
1、老母雞剔骨，將雞肉切成條狀，放入一個稍大的盆中。
2、雞肉中放蔥花、香油、鹽、黑胡椒粉、雞蛋清拌勻，腌制一會。
3、腌雞肉的功夫把雞架子放入鍋中燉，加入蔥姜，足量水，小火慢燉三四個小時。
4、將紅薯淀粉拌入雞肉中，充分?jǐn)嚢?，反?fù)摔打成粘狀，摔打時間越長，粘性越大，用手可以一把抓起。
5、另起一鍋，清水燒開，拽粉雞條下鍋，中火伺候，雞肉浮上來后撈出在涼水里拔一下。
6、少量多次的煮，煮好后放涼水中浸著。
7、打開鍋蓋，把肉和湯盛在碗里，撒上韭黃（香菜也可以）。
粉雞的做法 怎樣做粉雞
1、肉類雞肉/豬肉1斤，番茄2個，小白菜2棵，花椒粉1份，辣椒粉1份，鹽1份，料酒1份。
2、把豬肉切成條狀，把切好的豬肉條放入鹽、料酒、辣椒粉、胡椒粉，用筷子或者把手洗干凈把肉與調(diào)理攪拌均勻，進行研制。
3、把鍋刷干凈，切一點自己比較喜歡吃的菜，倒入油進行反炒。
4、炒好后，加入適量的水，蓋上鍋蓋，等著水煮開了。
5、豬肉條研制的差不多時，要倒入一定量的的山芋粉。
6、用手?jǐn)嚢韬秃?，等到鍋里的會煮開。
7、鍋里的水煮開后，用手一小塊一小塊的放進鍋里，慢慢的攪拌鍋里美食，等到快熟的時候，可以加幾個小青菜/香菜，比較美觀一些，美食煮熟后，就可以呈上桌啦。
粉雞的做法
粉雞的做法：
【主料】三黃雞、香菜
【輔料】紅薯粉、玉米粉、蛋清
步驟：
1.雞骨和雞肉分開這個步驟賣雞的老板會幫你完成;
2.把雞架放高壓鍋煮著，雞肉切塊放蛋清一個，紅薯粉適量雞肉拌的有些干，可以多加點淀粉，再稍微加點玉米粉一起攪拌;
3.鍋燒開水把雞肉放入煮好，在放冷水里浸泡起來;
4.把燒好的雞湯放入鍋中燒開，把粉雞放雞湯中煮5分鐘撈出，放香菜白胡椒粉就了;
烹飪技巧：
腌制雞肉時盡量時間久一點，用力摔打雞肉才更好吃。
雞肉的營養(yǎng)價值
1.雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2.雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。
3.雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉的功效與作用
1.雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng);可溫中益氣，補精添髓;用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、耳聾耳鳴等。
2.雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
粉雞怎么做
今年是在婆婆家過的第一個年，突然發(fā)現(xiàn)原來我有一個寶藏婆婆，嘴甜心善手巧廚藝好，公公常常滿臉喜悅當(dāng)著孩子們的面把婆婆夸的一朵花一樣完美。哈哈，整得我都羨慕老兩口的感情了。
這不這個春節(jié)，我和老公還有小姑子就天天點菜婆婆做，我們打打下手就行。這次婆婆做的是河南特色菜——粉雞湯，不是雞湯，是粉雞，粉雞湯，就像老婆餅沒老婆一樣，里面可以沒有雞的。做法簡單又特別的好吃，下面來看我是怎么做的吧。
【具體做法】
1、首先準(zhǔn)備一塊瘦豬肉切成片，也可以用牛肉、羊肉、雞肉等。
2、加入花椒粉、南德調(diào)味料（也可以換成別的調(diào)料）、雞精、鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆?，讓肉相互摩擦增加入味?/p>
3、再加入1把紅燒淀粉，加入少許清水，攪拌成稠糊狀，讓豬肉裹上一層淀粉糊。
4、油熱放入蔥姜蒜爆香，再倒入番茄塊炒至變軟出汁，加入適量清水或者高湯，大火燒開。用筷子把肉片挑入鍋中，蓋蓋煮5分鐘左右，把肉煮熟。
5、再加入1把青菜葉燙30秒左右，再加點胡椒粉、雞精進行調(diào)味，出鍋前再淋點小磨香油就可以了。里面的各種調(diào)料可以根據(jù)個人喜好今天調(diào)整。
非常好喝的粉雞湯就做好了，肉滑嫩可口，湯香濃美味，喝撐都不過癮。粉雞湯是河南山東部分地區(qū)的特色吃法，類似于很多地方的滑肉，做法大同小異，口感都很美味。
