今天凡太百科給各位分享煲仔飯醬汁的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)煲仔飯醬汁怎么調(diào)進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

煲仔飯的煲仔汁怎么調(diào)

煲仔飯的煲仔汁怎么調(diào)

煲仔飯的煲仔汁怎么調(diào)，廣式煲仔飯相信大家都吃過(guò)，任何品種的煲仔飯端上桌時(shí)，都會(huì)淋上一圈醬汁，帶出肉類的鮮香來(lái)，這個(gè)醬汁可謂是煲仔飯的靈魂。下面分享煲仔飯的煲仔汁怎么調(diào)及相關(guān)資料。

煲仔飯的煲仔汁怎么調(diào)1

煲仔飯的醬汁用生抽100克，25克的香油，白糖25克，蠔油50克，再加入少許鹽和50克清水?dāng)嚢杈鶆蚣纯?。調(diào)制煲仔飯的湯汁也可以用高湯代替清水?dāng)嚢瑁兜栏r。醬汁是煲仔飯煮好直接淋在飯上即可。

煲仔飯醬汁怎么調(diào)

煲仔飯的醬汁是由生抽、老抽、蠔油、白糖以及麻油為主要原料調(diào)制而成的，還有一些做法中加入了味極鮮等成品調(diào)味料，個(gè)人覺得這是沒(méi)太大必要的。

煲仔飯醬汁的湯料最好用白酒燒一下味道更正宗，白酒選擇普通的38度白酒就好，不要用高濃度白酒。加入白酒的調(diào)味料方法是：2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺白砂糖，1勺麻油，1勺白酒，倒入鍋中全程小火加熱至白糖完全融化，盛出備用即可。

簡(jiǎn)易煲仔飯醬汁怎么調(diào)

我們可以用海天特級(jí)醬油2勺，老抽小半勺，白糖小班少，芝麻油適量，涼白開2-3勺，魚豉油2勺以及魚露幾滴，這也是一種醬汁調(diào)法，味道很好而且做法簡(jiǎn)單，選用市面上已經(jīng)調(diào)好的醬料直接勾兌，失手率極低。

煲仔飯的煲仔汁怎么調(diào)2

1、麻辣味汁

【配方】（配制20份菜）

紅油海椒30克（或紅油100克），花椒粉20克，紅醬油30克（如老抽需加水稀釋），精鹽30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加開水750克（或鮮湯）調(diào)制而成。

【配制說(shuō)明】

本配方味重，口感麻辣、咸鮮、略帶回甜，屬四川口味?？烧{(diào)制成味汁澆淋涼菜，也可將以上調(diào)料直接拌制肚絲、鹵牛肉等。此味型紅油、花椒粉（或花椒油）要重。

2、紅油味汁

【配方】（配制20份菜）

紅油100克，醬油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精鹽約20克，姜末20克，五香粉15克等味料加開水750克（或鮮湯）調(diào)制而成。

【配制說(shuō)明】

本配方屬四川口味，以咸鮮香辣味為主，紅油味較重，略帶回甜?？烧{(diào)制成味汁澆淋涼菜，也可直接拌入鹵牛肉片，夫妻肺片等涼菜中。

3、五香味汁

【配方】（配制30份菜）

八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香葉2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精鹽約20克，料酒50克，醬油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。

【制法】

將以上香料加清水或鮮湯1200克，小火燒開5分鐘后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁燜泡15分鐘后即可使用。

【配制說(shuō)明】

本配方以五香咸鮮味為主，可直接淋入切好的涼碟中，也可將香料渣去掉，將汁直接拌入鹵菜，另外可適量加入紅油。一般適宜拌肉類鹵制品。

4、棒棒味汁

【配方】（配制15份菜）

芝麻醬50克，生抽100克，白醋50克，精鹽20克，紅油30克，蔥花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。

【制法】

將以上調(diào)料入碗碟調(diào)勻即成，如口味過(guò)重可適當(dāng)兌入清水，調(diào)勻后淋入涼菜中或拌入肚絲、雞絲中即成。

【配制說(shuō)明】

棒棒味近似怪味，特點(diǎn)是芝麻醬味略濃，可拌雞絲、肚絲、白肉等，口感香辣酸甜。

5、蒜泥味汁

【配方】（配制30份菜）

蒜泥250克，精鹽50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。

【制法】

將以上調(diào)料加入清湯或涼開水750克攪拌均勻，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。

【配制說(shuō)明】 此配方汁可直接淋入裝盤的雞絲、肚絲、拌白肉等涼菜中，也可拌入原料然后裝盤。蒜泥味汁一般多用于白煮類涼菜，所以不用醬油，其口味特點(diǎn)是蒜香濃郁，咸鮮開味。

6、茄汁味汁

【配方】（配制20份菜）

蕃茄醬200克，白糖300克，精鹽15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克。

【制法】

將色拉油入鍋燒熱后下蒜泥及蕃茄醬炒香，再加入清水500克及以上調(diào)料炒勻即成。

【配制說(shuō)明】

此茄汁可淋澆魚絲、里脊絲等絲狀涼菜中，如遇馬蹄、魚條、藕條則將原料炸制后再入鍋中同茄汁炒入味，炒制時(shí)不能勾芡，要以茄汁自芡為主。味型酸甜、蒜香。

7、陳皮味汁

【配方】（配制30份菜）

陳皮50克，碎干椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精鹽30克，白糖15克，料酒30克，姜片15克，蔥白15克，紅油100克。

【制法】

將陳皮剁成碎末，與以上香料放入鍋中略炸后加入清水750克燒開。將鹵汁倒入容器并淋入紅油，燜泡30分鐘后去掉碎渣物即成。

【配制說(shuō)明】

本味汁可直接拌入或淋入裝盤的涼菜中。而陳皮牛肉、陳皮白肚丁等涼菜可直接在鍋中收汁上味，但要注意炒出紅油味。味型特點(diǎn)是麻辣鮮香，陳皮味濃。

8、糖醋味汁

【配方】（配制15份菜）

白糖250克，大紅浙醋150克，精鹽8克，蒜泥20克，姜末10克，醬油10克，色拉油50克，小麻油50克。

【制法】

將以上調(diào)料加清水250克在鍋中熬化后淋入小麻油即成。

【配制說(shuō)明】

此糖醋汁常用于涼菜中的糖炙骨、熏魚等，一般是將腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在鍋中收上鹵，出菜時(shí)再淋入此汁，糖醋汁在鍋中熬制時(shí)一定要有濃稠感為佳。

9、姜汁味汁

【配方】（配制20份菜）

去皮凈姜250克，白醋100克，精鹽50克，白胡椒15克，味精25克，色拉油100克，小麻油50克。

【制法】

將凈姜剁成姜茸，加涼開水750克及以上調(diào)料攪拌呈姜汁狀后調(diào)入色拉油和小麻油即成。

【配制說(shuō)明】

此姜汁最好在食品攪拌器中攪成茸汁，如澆淋涼菜可只用其汁，如拌制雞絲、肚絲、口條等，可連姜茸一起拌均勻。味型特點(diǎn)是開味解膩，略帶辛香味。

10、果汁味汁

【配方】（配制15份菜）

果醬100克，棉白糖200克，白醋50克，酸梅醬50克，精鹽5克，檸檬香精1克。

【制法】

將以上調(diào)料加少許果汁飲料調(diào)拌均勻即成。如拌水果丁用可不加果汁飲料，因水果透水。如制魚球、魚點(diǎn)、肉丁等涼菜，可將原料掛糊炸熟，然后在鍋中收汁。

【配制說(shuō)明】

果汁味常用于春夏季涼菜，并多制為無(wú)腥膩的水果黃瓜，一般不加蒜泥，如需作收汁類的魚球、魚點(diǎn)等可適當(dāng)加入姜末。味型特點(diǎn)是酸甜、解油膩、果香濃郁。

煲仔飯的煲仔汁怎么調(diào)3

一、煲仔飯醬汁怎么調(diào)

一份味道正宗的煲仔飯除了香脆的鍋巴，另一個(gè)關(guān)鍵的靈魂就是醬汁，美味的醬汁澆在飯上，味道非常好，下面為大家介紹幾種常規(guī)的煲仔飯醬汁調(diào)法：

1、臘味煲仔飯醬汁

配方：生抽20克、美極鮮味汁4克、蠔油3克、味露（或魚露）10克、鹽2克、糖4克、雞精2克。

2、魚鮮煲醬汁

配方：美極鮮味汁9克、蒸魚豉油10克、醬油、生抽各4克、老抽3克、魚露、味精、雞粉各3克、冰糖6克。

3、肉禽煲醬汁

美極鮮味汁8克、豉汁15克、生抽4克、蠔油8克、味精、雞粉各3克、老抽2克、白糖2克。

以上三種醬汁適合不同食材的煲仔飯，但用法都是一樣的：放入碗中攪拌均勻，取其中15克味料與所用原料拌勻腌制入味，剩余30克加入鮮湯40克跟煲上桌即可。

二、煲仔飯的醬汁什么時(shí)候放合適

煲仔飯的醬汁調(diào)好后，很多朋友都不知道該什么時(shí)候放到煲仔飯里面去，一般之做煲仔飯放醬汁是有固定時(shí)間的，即等煲仔飯燜好后淋入。

什么時(shí)候算燜好了不是固定的，要看個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)法給出具體時(shí)間，如果沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的話，可以參照聽聲音+聞味道的方法：鍋里的聲音從水在沸騰的“撲哧撲哧”聲變成了類似炒菜時(shí)的“噼里啪啦”聲。

證明鍋里水分基本被米飯吸收了；從鍋里傳來(lái)的味道先是米飯香，之后會(huì)變成明顯的菜香，再往后會(huì)慢慢地夾雜著一些焦香，這時(shí)候就說(shuō)明OK了。給煲仔飯淋醬汁的`時(shí)候，如果淋入時(shí)能聽到“嗞拉”一聲，說(shuō)明鍋里的溫度正好。

很多朋友想問(wèn)，為什么不在煮飯的時(shí)候淋入醬汁，這樣更方便，其實(shí)之所以不這樣做，是因?yàn)獒u汁含有水分，煮飯的時(shí)候直接淋入會(huì)讓水量難以控制，而且鍋里的水被米飯吸掉之后，鍋里的溫度升高到足夠溫度，醬汁會(huì)因?yàn)楦邷叵碌姆磻?yīng)形成更多的香味物質(zhì)。

三、煲仔飯醬汁怎么 淋

加煲仔飯醬汁時(shí)，有的是在煲仔飯的煲邊淋入的，其實(shí)這樣做不太好，因?yàn)殪疫吋尤氲脑?，醬汁會(huì)沿著瓦煲滲入飯底，讓飯焦變得濕潤(rùn)，影響味道和口感，正確的方法應(yīng)該是打開蓋，將少量醬汁加到飯中心，可以用湯匙幫助淋入。

煲仔飯的醬汁怎么調(diào)

煲仔飯的醬汁調(diào)法步驟如下：

1、準(zhǔn)備兩個(gè)蔥，洗凈，切碎放入鍋中。

2、倒入2勺水，倒入生醬油。

3、倒入2勺水，倒入生醬油。

4、最后攪拌均勻，熬30秒。

5、盛出即可，和在碼好的美味的煲仔飯上，味道一絕。

擴(kuò)展資料：

注意事項(xiàng)

可以適量的少放一點(diǎn)鹽。

正宗廣式煲仔飯的醬汁怎么調(diào)

正宗廣式煲仔飯的醬汁怎么調(diào)

正宗廣式煲仔飯的醬汁怎么調(diào)，醬汁是調(diào)味用的，澆在飯上會(huì)讓煲仔飯的味道更好，調(diào)煲仔飯的醬汁有多種配方，不同食材的煲仔飯可以應(yīng)用不同的配方，以下了解正宗廣式煲仔飯的醬汁怎么調(diào)。

正宗廣式煲仔飯的醬汁怎么調(diào)1

食材

生抽、蠔油、冰糖 適量

雞精或雞汁 適量

蔥、花生油 適量

方法/步驟

先將冰糖敲碎，按1份冰糖、6--7份生抽、3-4份水、1份蠔油的比例混合，待冰糖溶解。

將蔥洗凈，整條打結(jié)，用花生油稍炸一下備用。

鍋內(nèi)倒入上述混合汁，放炸過(guò)的蔥結(jié)、少許雞精或雞汁，煮滾，撈出蔥結(jié)，即可。

一、煲仔飯醬汁怎么調(diào)

一份味道正宗的煲仔飯除了香脆的鍋巴，另一個(gè)關(guān)鍵的靈魂就是醬汁，美味的醬汁澆在飯上，味道非常好，下面為大家介紹幾種常規(guī)的煲仔飯醬汁調(diào)法：

1、臘味煲仔飯醬汁

配方：生抽20克、美極鮮味汁4克、蠔油3克、味露（或魚露）10克、鹽2克、糖4克、雞精2克。

2、魚鮮煲醬汁

配方：美極鮮味汁9克、蒸魚豉油10克、醬油、生抽各4克、老抽3克、魚露、味精、雞粉各3克、冰糖6克。

3、肉禽煲醬汁

美極鮮味汁8克、豉汁15克、生抽4克、蠔油8克、味精、雞粉各3克、老抽2克、白糖2克。

以上三種醬汁適合不同食材的煲仔飯，但用法都是一樣的：放入碗中攪拌均勻，取其中15克味料與所用原料拌勻腌制入味，剩余30克加入鮮湯40克跟煲上桌即可。

二、煲仔飯的醬汁什么時(shí)候放合適

煲仔飯的醬汁調(diào)好后，很多朋友都不知道該什么時(shí)候放到煲仔飯里面去，一般之做煲仔飯放醬汁是有固定時(shí)間的，即等煲仔飯燜好后淋入。

什么時(shí)候算燜好了不是固定的，要看個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)法給出具體時(shí)間，如果沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的話，可以參照聽聲音+聞味道的方法：鍋里的聲音從水在沸騰的“撲哧撲哧”聲變成了類似炒菜時(shí)的“噼里啪啦”聲，

證明鍋里水分基本被米飯吸收了；從鍋里傳來(lái)的味道先是米飯香，之后會(huì)變成明顯的菜香，再往后會(huì)慢慢地夾雜著一些焦香，這時(shí)候就說(shuō)明OK了。給煲仔飯淋醬汁的時(shí)候，如果淋入時(shí)能聽到“嗞拉”一聲，說(shuō)明鍋里的溫度正好。

很多朋友想問(wèn)，為什么不在煮飯的時(shí)候淋入醬汁，這樣更方便，其實(shí)之所以不這樣做，是因?yàn)獒u汁含有水分，煮飯的時(shí)候直接淋入會(huì)讓水量難以控制，而且鍋里的水被米飯吸掉之后，鍋里的溫度升高到足夠溫度，醬汁會(huì)因?yàn)楦邷叵碌腵反應(yīng)形成更多的香味物質(zhì)。

三、煲仔飯醬汁怎么淋

加煲仔飯醬汁時(shí)，有的是在煲仔飯的煲邊淋入的，其實(shí)這樣做不太好，因?yàn)殪疫吋尤氲脑挘u汁會(huì)沿著瓦煲滲入飯底，讓飯焦變得濕潤(rùn)，影響味道和口感，正確的方法應(yīng)該是打開蓋，將少量醬汁加到飯中心，可以用湯匙幫助淋入。

正宗廣式煲仔飯的醬汁怎么調(diào)2

煲仔飯的醬汁怎么調(diào)好吃

煲仔飯的醬汁用生抽100克，25克的香油，白糖25克，蠔油50克，再加入少許鹽和50克清水?dāng)嚢杈鶆蚣纯?。調(diào)制煲仔飯的湯汁也可以用高湯代替清水?dāng)嚢瑁兜栏r。醬汁是煲仔飯煮好直接淋在飯上即可。

煲仔飯醬汁怎么調(diào)

煲仔飯的醬汁是由生抽、老抽、蠔油、白糖以及麻油為主要原料調(diào)制而成的，還有一些做法中加入了味極鮮等成品調(diào)味料，個(gè)人覺得這是沒(méi)太大必要的。

煲仔飯醬汁的湯料最好用白酒燒一下味道更正宗，白酒選擇普通的38度白酒就好，不要用高濃度白酒。加入白酒的調(diào)味料方法是：2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺白砂糖，1勺麻油，1勺白酒，倒入鍋中全程小火加熱至白糖完全融化，盛出備用即可。

簡(jiǎn)易煲仔飯醬汁怎么調(diào)

我們可以用海天特級(jí)醬油2勺，老抽小半勺，白糖小班少，芝麻油適量，涼白開2-3勺，魚豉油2勺以及魚露幾滴，這也是一種醬汁調(diào)法，味道很好而且做法簡(jiǎn)單，選用市面上已經(jīng)調(diào)好的醬料直接勾兌，失手率極低。

煲仔飯醬汁的做法

煲仔飯最重要的應(yīng)該就是醬汁了，煲仔飯的醬汁做法是：6勺生抽或者味極鮮，1勺白砂糖，6比1的比例，勺子用一樣大小的，攪拌均勻，再加上3-4勺的水，白砂糖完全融化；熱油，爆香一下大蒜和辣椒，然后把醬汁倒進(jìn)去，噴1勺白酒，再煮個(gè)10多秒，讓酒精揮發(fā)一下，然后倒出就可以用了。

再簡(jiǎn)單的說(shuō)一下煲仔飯的做法，首先米淘干凈用水泡30分鐘，然后倒入適量清水，薄薄一層就可以了，開大火燒到冒青煙，米飯基本成型，然后開蓋子迅速把臘肉，香腸這種放進(jìn)去鋪好，在鍋四周圍，沿著內(nèi)壁澆一些油，為了產(chǎn)生鍋巴，然后轉(zhuǎn)小火，再燒6 7分鐘左右，一定要小火，很容易焦掉，最后敲個(gè)雞蛋，悶熟，放綠葉菜，隨你都可以，淋上醬汁，就可以吃啦。

需要注意的是醬汁的白酒也可以放別的高濃度白酒，或者就用燒菜用的普通白酒即可。

正宗廣式煲仔飯的醬汁怎么調(diào)3

煲仔飯調(diào)料汁的做法大全。

煲仔飯調(diào)料汁1——芝麻醬

材料

水30CC，芝麻醬1茶匙，花生醬1/2茶匙，蒜泥1/2茶匙，醬油1茶匙，味精1/4茶匙，糖1/2茶匙，香醋1茶匙

做法

1、取一碗，加入芝麻及花生醬，將水分成三次倒入碗中，均勻調(diào)開芝麻醬和花生醬。

2、蒜頭洗凈后剝皮磨成泥備用。

3、將作法2的蒜泥及其余調(diào)味料加入作法1的碗中，攪拌混合即可。

煲仔飯調(diào)料汁2——花生醬

材料

花生150克，黃油28克，色拉油14克，鹽3克，白糖7克

做法

1、花生用小火慢慢炒熟炒香

2、然后將花生去皮備用

3、放入攪拌機(jī)研磨杯中攪拌成泥

4、黃油加入鹽和白糖放入容器中

5、用打蛋器打發(fā)

6、再加入色拉油用打蛋器攪拌均勻

7、倒入攪拌好的花生泥

8、用打蛋器攪拌均勻即可

9、攪拌好的花生醬，放入瓶子中，看還是比較稀的

10、放冰箱冷藏室冷藏后，就會(huì)凝固拉

煲仔飯調(diào)料汁3——豆腐乳

材料

老豆腐1塊，鹽1小勺 #40;TSB #41;，花椒、辣椒片各少許

做法

1、取老豆腐一塊，切成小塊后，放蒸鍋用大火蒸15分鐘。

2、在紙盒里墊上干凈的TISSUE PATER，將蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。

3、蓋上紙盒蓋，在溫暖而無(wú)陽(yáng)光直射處放3-5天，豆腐表面會(huì)變成略帶桔黃色，并有細(xì)細(xì)的絨毛。

4、將豆腐放入洗凈的瓶子。

5、將花椒、辣椒片和鹽在小火上炒出香味，放大約1杯水，煮開。

6、放涼后，倒入放好豆腐的瓶子，蓋緊瓶蓋，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。

煲仔飯調(diào)料汁4——蝦油

菜譜簡(jiǎn)介 可以用來(lái)做豆腐、拌涼菜、咸菜等。

材料

蝦頭，豆油

做法

1、鍋里放油，入蝦頭，開始炸。

2、等到變紅、蝦紅、油紅就行了。

3、蝦頭可以放入瓶子里幾個(gè)。剩余可以讓老公就酒吃掉。嘻嘻。

煲仔飯調(diào)料汁5——料酒

材料

焦糖色100克，醪糟汁100克，清水200克，白酒10克，鹽l/4小勺

做法

1、先做焦糖色——將100克白糖放入奶鍋小火熬至起泡，呈焦黃色立即倒入100克開水?dāng)嚢杈鶆蛏灾笠幌玛P(guān)火放涼備用。(圖二中是制好的焦糖色)

2、在自制醪糟中取100克汁過(guò)濾備用，用200克清水放鹽拌勻燒沸后放涼備用。

3、將制好的焦糖色、鹽水、醪糟汁、白酒混合均勻裝入容器蓋上蓋放一夜讓它沉淀，第二天將清澈的黃酒倒出裝入消毒后的瓶里即可。