今天凡太百科給各位分享炸豬扒做法的知識，其中也會對炸豬扒飯圖片大全進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

怎樣炸豬排?

炸豬排怎么做才能外脆里嫩

不管是香酥里脊還是糖醋里脊，其中最關(guān)鍵的一步就是炸。里脊如果炸得好，做出來的菜就外酥里嫩、不油不膩；而如果沒炸好，就可能干柴發(fā)糊、或者軟爛油膩。

這里就教大家一個炸里脊外酥里嫩的竅門：復(fù)炸

復(fù)炸，是烹飪界的行話，其實(shí)就是炸兩遍具體方法是，先把油加熱到五六成熱，放入里脊，用小火把里脊炸到略微帶點(diǎn)象牙黃的時候撈起來；然后開大火，等油溫九成熱的時候，再放入里脊快速炸一下，顏色金黃時迅速撈起來，瀝干油就好了。

第一遍用小火炸，是為了讓原料的內(nèi)部熟透；

第二遍用大火炸，是為了讓它的外部酥脆。如果把里脊一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起來軟乎乎的；可如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸干。

和很多人想的不一樣，炸兩遍不會吸入更多的油，營養(yǎng)也不會損失更多。相反，小火炸后用大火快速炸一下，還能把剛才吸進(jìn)去的油逼出來一些，讓里脊中的油更少。而因?yàn)榈诙檎ǖ臅r間非常短，也不會增加營養(yǎng)損失。最后，炸兩遍的方法適合大多數(shù)油炸食品，比如炸薯?xiàng)l、炸雞腿、炸帶魚等。

炸豬排怎么腌制

做法一：用料：豬通脊肉300克，面包渣100克，面粉50克， 精2克，胡椒粉少許，食鹽1000克。腌制：將豬通脊肉去筋，橫切成厚片，用刀拍 松拍薄，撒上鹽、味精和胡椒粉，再拍上 面粉，蘸上雞蛋液，裹上面包渣；

做法：鍋上火，放油燒至五、六成熟，下豬排 炸至兩面呈金黃色，撈出裝盤。周邊可以 配上炸土豆條、泡菜、生菜、熟豌豆等?；蛟谶吷霞由仙僭S色拉醬蘸著吃。 做法二：先把豬排兩面劃成方格狀，方便腌制。

然后用刀背把肉拍松，在盤子里倒入醬油和紅酒（大概1.5：1）的分量，再加一點(diǎn)色拉油或者橄欖油，把豬排浸入，兩面撒上鹽，糖，胡椒粉，大蒜粉，一點(diǎn)咖喱粉（一丁點(diǎn)就好，否則味道很奇怪），一點(diǎn)紅辣椒粉，揉搓一下使腌料全部浸入豬排里。放置30分鐘。

不粘鍋中倒入油，又不要太多，剛好蓋住鍋底就行。油燒熱后開中火煎，每面煎10分鐘左右，要注意查看肉有沒有糊，因?yàn)樨i排厚薄不一，有時候需要的時間比較短，有時候需要的時間長。但是一定要煎熟，豬肉不煎熟最好不要吃。最后開大火煎一下后起鍋，就完成了。

炸豬排 怎么讓豬排多汁

芝心炸豬排 材料:

大里肌肉200，豬絞肉25公克，酸黃瓜15公克，洋蔥30公克，莫查列拉起司15公克，豬排醬適量，鹽少許，胡椒粉少許，裹粉料：適量，低筋面粉適量，蛋液適量，佐料：適量

做法:

1.將大里肌肉洗凈擦干切成2片，雙面撒上少許鹽、胡椒粉后，放置10分鐘備用。

2.將洋蔥洗凈去皮和酸黃瓜皆切成細(xì)末、莫查列拉起司切成小塊狀后，全部與豬絞肉充分混合均勻備用。

3.將適量的作法2平均置于作法1的大里肌肉片中，以另一片覆蓋于上面，邊緣用手壓緊。

4.將作法3依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉，以170℃油溫炸至肉浮起，再提高至180℃油溫，炸至呈金黃酥脆后夾起瀝油。

5.將作法4盛盤，附上佐料即可。 日式炸豬排 材料:

小里肌150公克，高麗菜1/4個，高麗菜葉1片，小蕃茄1顆，面包粉適量，蛋1個，出汁50cc，烏醋100cc，蕃茄醬50cc，辣椒醬1又1/2小匙，蘋果1/2個，玉米粉適量

做法:

1.將高麗菜切成細(xì)絲狀，泡入冰水中，使其香脆爽口。

2.小里肌切成3塊，每塊50公克，表面撒上少許鹽、胡椒粉。蛋打散成蛋汁備用。

3.將小里肌依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉，然后用低溫油炸熟，再轉(zhuǎn)中火炸酥，放入盤子里備用。

4.把醬汁材料中的辣椒醬用濾網(wǎng)過篩出辣椒汁。蘋果去皮磨成泥，再用濾網(wǎng)過篩出蘋果汁備用。玉米粉用少許水調(diào)勻備用。

5.將辣椒汁、蘋果汁和除了玉米粉之外的醬汁材料一起煮開，再用玉米粉水勾芡，盛入小碗中備用。

6.將作法1的高麗菜絲撈起，瀝干水份后放入高麗菜葉中，蕃茄洗凈后切半，放在高麗菜絲旁，然后再放入作法3的豬排旁。吃的時候，將醬汁淋上，或是夾取豬排沾取醬汁食用均可。

臺式炸豬排 料:

豬里肌排2片，干炸粉：100公克，蒜泥15公克，醬油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白15公克

做法:

1.將厚約1公分的豬里肌排用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片，用刀把豬里肌排的肉筋切斷。

2.所有腌料拌勻后倒入盆中，放入作法1豬里肌排抓拌均勻，腌漬約20分鐘，備用。

3.取作法2豬里肌排放入炸粉中，用手掌按壓讓炸粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓后拿起輕輕抖掉多余的炸粉。

4.將作法3豬里肌排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約150℃，放入豬里肌排以小火炸約2分鐘，再改中火炸至表面呈金黃酥脆狀后起鍋即可。

咖哩炸豬排 材料:

大里肌肉150公克，鹽少許，胡椒粉少許，裹粉料：適量，低筋面粉50公克，咖哩粉3公克，蛋液適量，佐料：適量，葡萄干適量，咖哩豬排醬適量

做法:

1.將低筋面粉、咖哩粉混合備用。

2.將大里肌肉洗凈擦乾，雙面皆撒上鹽、胡椒粉后備用。

3.將作法2依序沾作法1、蛋液、面包粉后，以170℃油溫炸至肉浮起，再提高至180℃油溫，炸至呈金黃酥脆后夾起瀝油。

4.將作法3盛盤，附上佐料即可。

五香炸豬排 材料:

豬里肌排4片，溼炸粉：2大匙，蛋液1大匙，蒜仁40公克，鹽1/4茶匙，雞精粉1/4茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，料酒1大匙，水3大匙

做法:

1.將厚約1公分的豬里肌排用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片，用刀把豬里肌排的肉筋切斷。

2.所有腌料放入果汁機(jī)中打成泥后倒入盆中，放入作法1豬里肌排并加入蛋液抓拌均勻，腌漬約20分鐘，備用。

3.將太白粉倒入作法2中抓拌均勻，備用。

4.熱油鍋至油溫約150℃，放入作法3豬里肌排以小火炸約2分鐘，再改中火炸至外表呈金黃酥脆后起鍋即可。

維也納炸豬排 材料:

材料豬排、混合生菜、梨、雞蛋、面......

炸豬排怎么做比較好吃

超級好吃的炸豬排：

主料

豬里脊肉(200克)

紅薯粉(適量)

雞蛋(一個)

調(diào)料

蔥段(1支)

蒜(30克)

姜(20克)

料酒(2大勺)

白糖(2大勺)

鹽(2小勺)

冷水(一小杯)

五香粉(1小勺)

胡椒粉(1小勺)

耗油(2大勺)

廚具

炒鍋

制作步驟

1將豬里脊肉洗凈切成1cm后的片。用錘子或者刀背將它稍稍的拍一下。

2將調(diào)料里的所有食材全部一起放入攪拌機(jī)攪拌成液體。

3將豬排放入打好的調(diào)料里腌制1天。

4豬排腌好后，取出豬排，先均勻的裹一層蛋液。

5再兩面都沾上紅薯粉。

6油鍋燒熱后，將豬排下油鍋中火炸4分鐘即可出鍋。

7出鍋后切成條，再沾上自己喜歡吃的調(diào)料醬就可以開吃了。

小竅門：

1、將所有調(diào)料一起打成液體，這樣可以讓豬排更入味。2、炸豬排前， 油鍋一定要燒熱。3、紅薯粉是讓豬排酥脆的必要條件。

日式炸豬排怎么炸得外酥內(nèi)嫩

不管是香酥里脊還是糖醋里脊，其中最關(guān)鍵的一步就是炸。里脊如果炸得好，做出來的菜就外酥里嫩、不油不膩；而如果沒炸好，就可能干柴發(fā)糊、或者軟爛油膩。這里就教大家一個炸里脊外酥里嫩的竅門：復(fù)炸復(fù)炸，是烹飪界的行話，其實(shí)就是炸兩遍具體方法是，先把油加熱到五六成熱，放入里脊，用小火把里脊炸到略微帶點(diǎn)象牙黃的時候撈起來；然后開大火，等油溫九成熱的時候，再放入里脊快速炸一下，顏色金黃時迅速撈起來，瀝干油就好了。第一遍用小火炸，是為了讓原料的內(nèi)部熟透；第二遍用大火炸，是為了讓它的外部酥脆。如果把里脊一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起來軟乎乎的；可如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸干。和很多人想的不一樣，炸兩遍不會吸入更多的油，營養(yǎng)也不會損失更多。相反，小火炸后用大火快速炸一下，還能把剛才吸進(jìn)去的油逼出來一些，讓里脊中的油更少。而因?yàn)榈诙檎ǖ臅r間非常短，也不會增加營養(yǎng)損失。最后，炸兩遍的方法適合大多數(shù)油炸食品，比如炸薯?xiàng)l、炸雞腿、炸帶魚等。

炸豬排肉怎么腌制

:主料 豬排四塊 骨 用刀背排松 配料:魚露 洋蔥 蒜

二:洋蔥半切丁 蒜切末 糖勺 油勺 魚露兩勺調(diào)味汁

三:調(diào)味汁淋豬排 腌3--4 間翻面

四:豬排放烤架 置烤盤250度 烤12--15鐘至熟

五:取放盤 淋烤盤烤熟汁即

吃剩下的炸豬排怎么才好吃

微波爐打一下。如果有餅鐺的話就在上面熱一下。不用放油。

怎樣才能做出香酥松軟可口的炸豬排？

外面飯店都是添加很多添加劑的，肉質(zhì)不是一般的嫩。自己家里做可以買些嫩滑的豬肉做，切花，但是不切斷，這樣肉不會回縮。另外掌握火候時間，炸了一次之后，可以回爐再炸，這樣又可以把油都逼出來。

日式炸豬排怎么腌制

用料 面包糠 3/4 cup 橄欖油（我覺得普通油也ok） 1 Tbsp 豬排 2 塊 （厚度最好不要超過1.2cm） 現(xiàn)磨胡椒 面粉 雞蛋 1個 黑芝麻 一勺 日式炒面醬

日式炸豬排的做法

1材料如下圖事先將烤箱預(yù)熱至200度，然后開始準(zhǔn)備工作

2將面包糠倒入平底鍋，將橄欖油倒入，并且中火開始炒制面包糠變金黃色后，將面包糠轉(zhuǎn)移至其它盤子什么的放涼待用

3去除多余的脂肪后，用刀子在豬排上輕輕的一刀一刀的劃過,因?yàn)橹竞褪萑獾膹?#24615;不一樣，當(dāng)烹制的時候他們的收縮率不同，聽著好高級。。。。這樣劃過會有助于烹制時豬排保持平整漂亮！

4用肉錘打肉沒有肉錘就用普通的刀背就好，然后用手整合肉的形狀

5將鹽和新鮮的胡椒灑在肉排上

6將豬排裹上面粉，然后撣掉多余的粉末，再裹上全蛋液，之后裹上步驟2中的炒過的面包糠

7將豬排移至烤盤，200度20min

8將烤好的豬排切開,要像鋸子一樣前后鋸開豬排，這樣面包屑才不會掉~

9這步驟是制作醬，將芝麻碾碎，加入炒面醬

10大概長這樣，超市應(yīng)該有~~~也有可能寫成（お好み焼き醬）

11切絲辦法，大概就是切一半再切一半，再把芯去掉，然后一堆一起切。。。太考驗(yàn)手法了，我完全無能！

小貼士

1,. 豬肉要薄才是關(guān)鍵，但也不能太薄，所以最好不要超過1.2cm

2. 另外因?yàn)榕掠湍?，日式炸豬排多配切得細(xì)細(xì)的圓白菜絲一起吃，所以烤制的時候可以切圓白菜絲~

如何做炸豬排 怎么做炸豬排

主料：豬里脊肉4塊、雞蛋2個、面粉100克、面包糠1大碗

輔料：食鹽1小勺、植物油適量、亨氏番茄醬2大勺

炸豬排的做法

1.準(zhǔn)備所需材料

2.豬排肉洗凈瀝干水分，用錘子錘打肉，將肉拍松

3.雞蛋加入適量的鹽打散

4.將打好的肉沾上雞蛋液

5.沾上面粉

6.再沾雞蛋液和面粉，最后再沾一次雞蛋液

7.然后沾上面包糠

8.用手把面包糠壓實(shí)

9.食用油倒入鍋內(nèi)燒至200度

10.把豬排放入油鍋炸2分鐘，然后撈起

11.待油溫降至160度時，再把豬排放入鍋內(nèi)復(fù)炸5分鐘

12.最后撈起瀝油配上番茄醬即可開吃

一共沾三次雞蛋液，兩次面粉，最后一次沾完雞蛋液后就沾上面包糠。

炸豬排的做法

引導(dǎo)語：豬肉是我們?nèi)粘Ｉ钪凶罱?jīng)常食用的一種肉類，它肉質(zhì)鮮嫩，有很高的蛋白質(zhì)。下面是我為你帶來的炸豬排的做法大全，希望對你有所幫助。

炸豬排的做法大全

豬排，也叫豬扒，是我們生活中常吃的一種食物，炸豬排是豬排一種常見的做法，它做法簡單，而且口感非常的棒，是小孩子和年輕的朋友們都非常喜歡的一道菜。炸豬排也有不同的方法，有的是裹面包糠的，有的.不裹面包糠。今天就來帶大家了解下炸豬排都有怎樣的一些做法吧。

　 　炸豬排

材料：豬大排、鹽、 醬油、油、生抽、雞蛋、檸檬片、番茄沙司、料酒、面包屑、生粉

　 　做法：

1、豬排切成薄片，洗凈，瀝干水分；

2、用刀背輕輕敲打豬排，最好用刀背厚一點(diǎn)的，橫豎都要敲打均勻，注意不要斬斷筋絡(luò)；

3、放在容器里，加一個雞蛋，生粉2調(diào)羹，料酒一調(diào)羹，生抽2調(diào)羹，鹽3克，檸檬片，用手抓勻后放冰箱冷藏腌制一天；

4、把面包屑放到大一點(diǎn)的盆里，把腌制好的豬排兩面沾滿面包屑；

5、鍋內(nèi)倒入多一點(diǎn)的油，待油五分熱時放入豬排，炸至兩面金黃時拿出；

6、裝盤，淋上番茄沙司就可以以食用了

　 　日式炸豬排

原料：豬里脊肉500克、面包粉1杯、低筋面粉1/2杯、蛋黃2顆、卷心菜、番茄片適量、米酒1大匙、鹽少許、胡椒粉少許、美乃滋適量。

　 　步驟：

1、先將買來的豬里脊肉清洗干凈，然后把水分瀝干，再適當(dāng)拍打擠壓揉按豬里脊肉使肉質(zhì)更有彈性嚼勁，然后把豬里脊肉切成厚片備用；

2、準(zhǔn)備一個大碗，將米酒、鹽、胡椒粉都倒在碗中，攪拌拌勻，再將豬里脊肉放在醬料里涂抹均勻，然后腌約10分鐘左右； ...

炸豬排的營養(yǎng)價值

豬肉是我們生活中最常食用的肉類之一，可能有的朋友聽說過“垃圾豬”這一說法，認(rèn)為豬肉一無是處，其實(shí)事實(shí)上并不是這樣的。豬肉本身含有豐富的蛋白質(zhì)，豬肉中的蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)，成分更接近于人的身體，更容易被人的身體所吸收。另外里脊肉中含有豐富的血紅蛋白，可以幫助補(bǔ)鐵，對于貧血的朋友有不錯的滋補(bǔ)效果。然而炸豬排是一道油性很大的菜肴，常吃煎炸的食品對人身體是有害的。所以炸豬排雖好吃，可不要貪多呦。

炸豬排的注意事項(xiàng)

炸豬排做法簡單，是很多朋友都很喜歡的一道菜。在制作炸豬排的時候有以下幾個步驟是需要大家注意的：

1、在切豬肉的時候要順著豬肉的紋路切，這樣切出來的肉更完整，不容易散；

2、在炸豬排的時候要用刀背或搟面杖把豬排敲送，不然豬排太硬不容易咬動；

3、炸豬排的肉比較多，炸完后可以用吸油紙吸去多余的油。

炸豬排的食材選擇

好的菜肴要有好的食材相配，炸豬排所選用的是上號的豬排，也就是位于近肋骨的豬柳位置的里脊肉，優(yōu)質(zhì)的里脊肉色澤紅潤，富有彈性，而且無異味，購買的時候要通過正規(guī)的途徑購買，以免買到注水豬一類的。大家在挑選的時候一定要注意，另外在食用面包糠時，一定要注意面包糠的保存，一面其發(fā)潮變質(zhì)影響口感。

炸豬排的禁忌人群

炸豬排雖然好吃，但并不是所有人都適合吃的，濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者就不太適宜食用豬排，肥胖者也是不適合食用豬排的，因?yàn)樨i排的脂肪含量較高，會增加肥胖的幾率，而炸豬排的熱量自然不用多說，想要減肥的朋友們要考慮適當(dāng)放棄美味了。另外血壓血脂較高的朋友最好也不要過多食用炸豬排，炸豬排膽固醇過高，對身體健康是有一定的壞處的。

炸豬排的簡單做法 炸豬排怎么做

1、主料：豬里脊肉。

輔料：低筋面粉、姜、蒜、土雞蛋、面包糠。

調(diào)料：低筋面粉、料酒、生抽、胡椒粉。

2、做法

（1）菜場買大排（就是脊骨外側(cè)的里脊肉），切成7mm左右薄片，將大排一分為二從中間破開，不要破斷留下1cm左右 不要切開。

（2）早餐奶酪片半片夾在大排中，用刀背或者肉錘輕輕拍打大排肉兩面都要拍打，肉會慢慢變大肉質(zhì)會變得松軟，兩塊錘好的大排放著松弛10分鐘。

（3）大蒜切碎 + 老姜切絲 + 生抽1勺 + 料酒1勺 + 胡椒粉 拌勻腌制15分鐘，摘掉姜絲，蒜末。

（4）把大排上均勻沾滿紅薯淀粉 抖掉多余的淀粉，把大排放入打散的蛋液中。

（5）整個大排都粘到蛋液，將沾過蛋液的大排。

（6）兩面都均勻沾滿面包糠靜置15分鐘 這樣面包糠會更好的附著在大排上。

（7）小鍋中油燒熱（扔一段大蔥 馬上浮起） 放入大排 大約炸制3分鐘。

（8）輕輕翻面炸另一面，兩面金黃后 將大排撈出 稍靜置1分鐘。

（9）再放入熱油中，復(fù)炸一次撈出用吸油紙吸去多余油脂。

家傳炸豬扒怎么做

主料：豬里脊肉1塊，雞蛋1個，洋蔥1/3個，面包糠，蒜末

配料：黑胡椒碎，糖，鹽，生抽，料酒，水，炸油

詳細(xì)制作方法

1、厚片的豬里脊肉用松肉錘“千錘百煉”，如果沒有錘子就用刀背，目的是把肉的纖維打斷，更方便入味和使肉質(zhì)松軟。

2、腌制豬扒，放入少許黑胡椒碎、鹽，撒上蒜末，拍上料酒。如果是厚片豬扒再加入少許生抽，如果是薄片就不用了。腌制半個小時。

3、取一個雞蛋打散，把蒜末抖掉，豬扒放入蛋液沾均勻，然后沾面包糠，邊沾邊壓實(shí)。可以再刷一遍蛋液，再壓實(shí)一層面包糠。

4、豬扒下油鍋煎炸，變色后撈出，然后高油溫復(fù)炸一次直到兩面均變成金黃色。

5、用湯匙調(diào)碗汁：料酒、糖、生抽、水，比例是1:0.5：1:10，再加入少許鹽。

6、碗汁放入平底鍋中，放入切絲的洋蔥，煮到洋蔥變色變軟。

7、將炸好的豬扒切條，放在洋蔥上，不要翻面煮一會兒，讓豬排吸收一下湯汁。

8、將雞蛋打兩下，不要打散，澆在豬扒上，戳幾下讓雞蛋受熱均勻。

炸豬排的正確做法視頻

炸豬排的正確做法如下：

1、準(zhǔn)備一塊豬里脊肉。

2、將豬里脊肉切成5毫米厚的肉片。

3、用搟面杖將肉片敲打一下。

4、用生抽、蠔油、料酒、黑胡椒、玉米淀粉腌制10分鐘。

5、將腌制好的肉片裹上蛋液，再裹上面包糠備用。

6、起鍋燒油，將肉片炸制兩面金黃即可。

炸豬排，是一種在世界各地都有的油炸豬肉菜品。源自于奧地利的維也納，在中國上海和日本都獨(dú)立發(fā)展成特色食品。