今天凡太百科給各位分享油潑魚的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)油潑魚的家常做法簡(jiǎn)單進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

油潑魚的做法

1、材料：

新鮮鱸魚，1條（2元/斤，因?yàn)槟橙瞬怀源烫嗟聂~，so使用這種昂貴、卻美味無(wú)比的高檔魚= =可以讓賣魚人幫忙處理、清洗）

生姜，一小塊，切成絲備用

大蔥，一小段，切成絲備用

生抽，李錦記的……

蒸魚豉油，李錦記的……（我真的不是在給他們做廣告，因?yàn)槲兜缹?shí)在不錯(cuò)哇）

2、開工

洗凈的魚，用刀在魚身劃幾下，便于入味，拿鹽稍微腌幾分鐘，沖洗之，再擺到大碗里；

把姜絲均攤到魚身上，嘴、肚子里都可以塞點(diǎn)；

倒上生抽、蒸魚豉油，以半淹過(guò)魚身為準(zhǔn)（倒這么多的原因在于，就靠這兩種東西調(diào)味道啦，淹沒(méi)的地方魚肉好鮮啊……）

3、蒸

時(shí)間大概15分鐘吧，最后拿根筷子，能非常容易插透魚身為準(zhǔn)，ok后關(guān)火，把蔥絲均攤到白嫩嫩的魚身上

4、潑油

2兩油，在鍋里燒熟，最后潑在魚身上

這里是用的鱸魚做例子，其實(shí)什么魚都可以的！

油潑魚怎么做好吃 油潑魚的做法

油潑魚是很好吃的一道菜，這道菜能做好是需要一些技巧，油潑魚聞起來(lái)就很香，飄香十里的感覺(jué)，那么油潑魚怎么做好吃呢，下面來(lái)看看吧。

油潑魚怎么做好吃?

原料：魚一條、蛋清一個(gè)、紅辣椒絲十根、蔥絲十根、姜絲十根、胡椒粉一茶匙、鹽兩茶匙、蒸魚豉油四湯匙。

1、魚切去頭尾，去皮剔骨，留純?nèi)鈧溆谩?/p>

2、斜著片魚片，越薄越好。用清水淘洗到晶瑩透亮，沒(méi)有污漬。

3、用鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清，食用油一湯匙，腌漬十分鐘。

4、魚骨頭魚皮，頭尾，加蔥姜，一茶匙鹽，煮開，撇去浮沫，小火煮一會(huì)。

5、撈出魚頭，和魚皮魚骨，擺盤，一片一片下入魚肉，大火，煮開就撈出來(lái)，要小心點(diǎn)，別攪碎了。

6、魚頭魚尾巴擺好，魚皮魚骨頭墊地下，魚片在最上面。

7、放好魚骨魚皮澆兩湯匙蒸魚豉油，魚片碼好，再澆兩湯匙，要均勻一些，最后擺上蔥姜紅辣椒絲

8、鍋上燒油，到冒青煙，關(guān)火，澆在魚上，要均勻，最好用湯勺。小心別有水，會(huì)濺。

油潑魚的做法

原料：鯉魚一條，蔥絲，姜絲，干辣椒絲，鹽，料酒，花生油適量，醬油適量，香菜段適量

1、將鯉魚魚身兩側(cè)打花刀

2、炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開

3、撇去浮沫后，加入鹽、料酒、味精、醬油，用小火燒開

4、撈出魚擺在盤中

5、將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚身上

6、炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁?，將鍋里的油均勻澆在盤內(nèi)的魚身上，撒上香菜段即成

油潑魚好吃嗎

料汁的調(diào)制用蒸魚時(shí)滲出的水是味道鮮美的重要原因，如果換成清水那味道絕對(duì)沒(méi)法跟這比。夾一塊魚肉，沾上點(diǎn)湯汁，慢慢品味，麻辣鮮美的湯汁配上魚肉的鮮嫩，鮮的掉渣。一般人群都可食用對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通者可常食;慢性病者不宜多食。

做油潑魚的技巧

1、片魚肉的刀要鋒利，這樣片起來(lái)會(huì)容易很多，不過(guò)要小心手。

2、撈魚肉的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則魚肉就會(huì)變老掉，影響口感。

3、魚腹里的黑膜要洗干凈，那些是臟東西。

油潑魚的汁怎么調(diào)

本人資深吃貨，我就不說(shuō)做魚的步驟了，樓主問(wèn)汁就單說(shuō)那個(gè)汁

1 最簡(jiǎn)單的做法，蒸好了魚，買一瓶李錦記的蒸魚豉油（看咸淡可適量加水調(diào)和），澆上，放上蔥絲，然后潑熱油。這個(gè)汁很好吃的，很多大飯店都這么做。

2 稍麻煩點(diǎn)兒，自己調(diào)，放很少油，加海鮮醬油兩勺半勺耗油，小心油崩，攪拌，稍稍想干的時(shí)候加水，熬，多濃自己掌握?？砂凑湛谖斗盘?。澆到魚上，放蔥絲，再潑熱油。

油潑魚制作方法

魚有很多種吃法，平時(shí)我們都是清蒸、紅燒、干煎，最多的就是用來(lái)制作火鍋了，特別是四川和重慶那一帶，一片一片的火鍋店，可見(jiàn)魚的營(yíng)養(yǎng)有多充足，有多美味，據(jù)說(shuō)常吃魚的人比較聰明。有些地區(qū)還有另一種吃法—油潑魚，今天本文將為大家講講油潑魚的做法。

主要食材：黑魚，蛋清

調(diào)料：蔥姜紅辣椒絲鹽，淀粉，胡椒粉

做法：

1，魚一條，我用的黑魚，大家可以選擇其他的，比如草魚，鱸魚，桂魚，等

2，蔥姜紅辣椒絲，切細(xì)一些，泡水中。

3，魚去頭尾，片掉魚肉，去皮（這是耐心活，要小心別受傷了，魚皮可以先割掉一點(diǎn)，然后用手撕）

4,斜著四十五度切成薄片備用。

5，用清水淘洗兩三遍，過(guò)濾，加鹽，蛋清，淀粉，胡椒粉腌漬十分鐘

6，魚皮魚骨魚頭尾，加水姜塊蔥段，煮開調(diào)入鹽，撇去浮沫，煮一會(huì)，撈出擺在盤子里

7，大火燒，一片片下入魚片，不要攪動(dòng)，滾起的水花會(huì)幫你翻的。下完魚片晃一下鍋，就關(guān)火。下雨片要快一點(diǎn)，一片一片只是說(shuō)不要黏連，可以一下抓幾個(gè)，抖著下入。

8，魚片撈出鋪在魚骨皮上。澆上蒸魚豉油

9，姜絲蔥絲辣椒絲擺好

10，燒油，九成熱（判斷標(biāo)準(zhǔn)，冒青煙），關(guān)火，均勻的澆在魚上。

油潑鯉魚的做法：

材料：鯉魚一條，蔥絲，姜絲，干辣椒絲，鹽，料酒，花生油適量，醬油適量，香菜段適量，

做法:

1.將鯉魚魚身兩側(cè)打花刀

2.炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開

3.撇去浮沫后，加入鹽、料酒、味精、醬油，用小火燒開

4.撈出魚擺在盤中

5.將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚身上

6.炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁幔瑢㈠伬锏挠途鶆驖苍诒P內(nèi)的魚身上，撒上香菜段即成

以上就是油潑魚的做法的其中兩種，魚不是特定要選擇哪種，看自己個(gè)人喜好，喜歡什么魚就用什么魚，沒(méi)有限制，食用材料市面上都可以買的到，簡(jiǎn)單易懂，相信大家已經(jīng)都能掌握一些重點(diǎn)了，所以有時(shí)間就自己動(dòng)動(dòng)手吧，給家人換一種口味。

油潑魚的做法大全視頻

制作材料：黑魚、蔥、姜、紅辣椒絲、鹽、蛋清、淀粉、胡椒粉。

制作方法：

1、魚清洗干凈。

2、蔥姜紅辣椒絲，切細(xì)一些，泡水中。

3、魚去頭尾，片掉魚肉，去皮（這是耐心活，要小心別受傷了，魚皮可以先割掉一點(diǎn)，然后用手撕）。

4、斜著四十五度切成薄片備用。

5、用清水淘洗兩三遍，過(guò)濾，加鹽，蛋清，淀粉，胡椒粉腌漬十分鐘。

6、魚皮魚骨魚頭尾[1]，加水姜塊蔥段，煮開調(diào)入鹽，撇去浮沫，煮一會(huì)，撈出擺在盤子里。

7、大火燒，一片片下入魚片，不要攪動(dòng)，滾起的水花會(huì)幫你翻的。下完魚片晃一下鍋，就關(guān)火。下雨片要快一點(diǎn)，一片一片只是說(shuō)不要黏連，可以一下抓幾個(gè)，抖著下入。

8、魚片撈出鋪在魚骨皮上。澆上蒸魚豉油。

9、姜絲蔥絲辣椒絲擺好

10、燒油，九成熱（判斷標(biāo)準(zhǔn)，冒青煙），關(guān)火，均勻的澆在魚上。

油潑魚怎么做

油潑魚的用料

魚 1條蔥絲、姜絲 適量（多）蔥段 2-3長(zhǎng)段鹽、料酒 適量蒸魚豉油 適量花椒 適量食用油 適量

油潑魚的做法步驟

步驟 1

魚處理干凈后，在表面斜切幾刀。

步驟 2

在魚表面抹點(diǎn)鹽，倒點(diǎn)料酒，抹勻，腌制10分鐘。

步驟 3

切蔥絲、姜絲，塞進(jìn)魚肚一些，在肉缝里塞進(jìn)一些，表面鋪上一些。

把魚身兩面分別橫向切出幾道斜切口，把蔥絲、姜絲塞入這些切口內(nèi)，魚周身撒上鹽腌制兩個(gè)小時(shí)

魚腌制兩個(gè)小時(shí)是為了讓咸味入體，烹飪完畢，口感更佳，否則太淡吃起來(lái)寡然無(wú)味。

仔細(xì)看下魚身的切口，重口味的可以多放一些，魚腹內(nèi)也塞

腌制后，魚上鍋蓋鍋蓋蒸熟，出鍋后把魚放進(jìn)魚盤。

下面調(diào)制料汁，準(zhǔn)備干凈的鍋，開火、倒油，把干紅辣椒切碎，與適量花椒一起放入鍋內(nèi)爆炒，炒出香味后關(guān)火

最后一道工序，把熱油澆在蒸好的鯉魚上，一道色香味俱全的油潑鯉魚就做好了

步驟 4

切2-3段長(zhǎng)蔥段，擺在盤子上，把魚架在上面，魚身和盤子之間要有空隙（不用蔥段的話用筷子也可以）

步驟 5

蒸鍋里水燒開之后，把魚放入，再次上汽之后蒸7分鐘左右。

步驟 6

取出魚，把蔥絲、姜絲、蔥段等都去掉，把水倒掉，趁熱在魚表面倒上適量“蒸魚豉油”，撒上新的蔥絲姜絲。

步驟 7

鍋里放油、放花椒，花椒出味后撈出，把油燒得熱一點(diǎn)，澆在魚上。