本篇文章給大家談?wù)勆侥径?，以及山木耳的營養(yǎng)價值及功效對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

野生山木耳在什么條件下生長

自然條件：潮濕、溫潤、避強(qiáng)光；自身環(huán)境：有新鮮的硬雜木（或?qū)Ｓ门囵B(yǎng)基）和相應(yīng)的木耳孢子且無雜菌干擾。

山木耳是一道美食。以朵大均勻，耳瓣舒展少卷曲，體質(zhì)輕，吸水后膨脹性大的為上品，朵形中等，耳瓣略有卷曲，質(zhì)地稍重，吸水后膨脹性一般，屬于中等品，如果朵形小而碎，耳瓣卷曲，肉質(zhì)較厚或有僵塊，質(zhì)量較重的，屬于下等品。

每個朵面以烏黑有光澤、朵背略呈灰白色的為上等品，朵面萎黑，無光澤者為中等品，朵面灰色或褐色的下等品。

請問農(nóng)家山木耳與市場上的東北黑木耳有哪些區(qū)別呢？

二者

在營養(yǎng)成份、營養(yǎng)價值、所含微生物。礦物質(zhì)都相同，沒有區(qū)別。

但有區(qū)別的是：產(chǎn)地不同、培養(yǎng)木耳的載體、方法、環(huán)境不同。

什么是山耳

山木耳是一種野生的高價值營養(yǎng)品。其生于枯死的樹干上，是一種滑嫩爽口，清脆鮮美，營養(yǎng)豐富的食用菌，被稱作可食、可藥、可滋補(bǔ)的素中之葷的山珍，它不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)脂肪營養(yǎng)成份，還有人體必需的9種氨基酸，有沁潤強(qiáng)壯，清肺益氣，補(bǔ)血活血，鎮(zhèn)靜止痛等功能，經(jīng)常食用可降低人體血淤凝塊，對人臟冠動脈疾病有防治作用，它所含多糧食物質(zhì)，對癌細(xì)胞有抑制作用，被稱為“保健食品”、“抗癌新兵”。

東北的山木耳最出名。

家木耳是人工種植的，營養(yǎng)價值明顯不如野生的。

怎樣辨別野生黑木耳

木耳分兩大類：一是野生的，長在山中的柞樹上，只有雨天才有，比較稀少，目前市場上很難見到了。即使有，量也不大。第二類是人工種植木耳。辨別野生黑木耳方法如下：

1.看一看。野生黑木耳雖然生長更自然，但是顏色不會很濃郁的，不會很黑。由于是野生的，經(jīng)過大自然的鍛煉，自然沒有那么好看，外形也閑的小些，顏色也偏黃。而人工種植的，顏色會比較黑。野生木耳比較堅(jiān)挺，握起來有韌性，也不易捏碎。無雜質(zhì)碎屑；無霉?fàn)€；蒂端不帶木質(zhì)。

2.嘗一嘗。野生木耳口感更為勁道，無任何異味，在口中咀嚼后會有渾厚的鮮味。

3.聞一聞。野生木耳會帶有與香菇相似的味道，并有點(diǎn)中藥味。而人工的話，這方面的味道則不明顯。

4.泡一泡。將野生黑木耳放入水中，觀察，會看到木耳漂在水面，之后慢慢吸水、吸水量也比較大。葉體肥厚，吸水后會均勻浮在水中，顏色為棕黃色偏黑。

5.摸一摸。優(yōu)質(zhì)的野生木耳用手觸摸會覺得干燥，無顆粒感且質(zhì)地堅(jiān)硬，有韌性；用手指不易捏碎，用牙齒也不容易咬斷。

挑選黑木耳的方法：

1、看外觀： 優(yōu)質(zhì)黑木耳的正反兩面色澤不同，正面為灰黑色或灰褐色，反面為黑色或黑褐色，有光澤，肉厚、朵大，無雜質(zhì)，無霉?fàn)€。劣質(zhì)黑木耳朵小且薄，表面有白色或微黃色附著物，易粘朵結(jié)塊。

2、靠觸摸：優(yōu)質(zhì)黑木耳較輕、松散，表面平滑，脆而易斷。假木耳較重，表面粗糙，摻人糖的黑木耳，手感粘、軟。

3、聞昧道：優(yōu)質(zhì)黑木耳一般聞著無異味，嘗時有清香味。劣質(zhì)木耳聞時有酸味,嘗時有酸、甜、咸、苦、澀味。若有甜味，可能摻有鐳，若有成味可能摻有鹽，若有澀味可能摻有硫酸鎂，若有苦味可能摻有堿，若有酸味可能摻有明礬。

4、用水泡: 優(yōu)質(zhì)黑木耳放人水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水，吸水量大，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑。假木耳大水后先沉底，然后慢慢吸水浮起，葉片較小，吸水量小，有異味、顏色是黑中帶綠，發(fā)粘發(fā)軟，沒有彈性。

黑木耳中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，不僅是人體必需的營養(yǎng)成分，也是美容的物質(zhì)基礎(chǔ)。其胡蘿卜素進(jìn)入人體后，轉(zhuǎn)變成維生素A，有潤澤皮膚毛發(fā)的作用。卵磷脂在體內(nèi)可使體內(nèi)脂肪呈液質(zhì)狀態(tài)，有利于脂肪在體內(nèi)完全消耗，帶動體內(nèi)脂肪運(yùn)動，使脂肪分布合理，形體勻稱。纖維素促進(jìn)腸蠕動，促進(jìn)脂肪排泄，有利于減肥。