今天凡太百科給各位分享四川臘腸的做法的知識，其中也會對臘肉家常做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

自制四川臘腸的做法及配方？

1.主料：豬前腿肉10斤。

2.灌香腸的調(diào)料：

1）、辣椒粉2兩（可依個人口味增減）。

2）、花椒粉0.5兩（可依個人口味增減）。

3）、胡椒粉1大匙。

4）、白糖2兩。

5）、鹽2.5兩。

6）、白酒2兩。

7）、腸衣適量。就是豬的小腸哈，自己買回的小腸，可以用面粉混在一起揉一揉，這樣可以洗得干干凈凈的。

3.灌香腸的具體步驟：

1）、豬內(nèi)用干凈濕布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。切片比切塊好，切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的。

2）、放入辣椒粉所有調(diào)料。

3）、充分拌勻，腌約20分鐘（如果沒時間的話，也可不腌）。

4）、將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結(jié)。

5）、將肉從筒口往里裝，一邊裝一邊用手把進入腸衣里的肉擠緊。 小時候，看見媽媽就是用竹子圈成一個圈來灌的，那個時候就里面沒有專門的灌香腸筒。

6）、全部裝完后將腸衣口扎緊，用針（縫衣針）在香腸上扎孔排出里面的氣體。如果想要是想吃淡一點的話，就可以灌好之后馬上扎針孔，要是味道吃的比較的中的話，可以在灌好了地3天再扎針眼。還有，在灌的時候，可不要用力使勁的往下灌呀，以免腸子擠爆了。還要一邊灌，一邊用手往下擠壓，有的地方，有很多空氣的，可以用針少打幾個針眼（打多了往下擠壓的話，腸子也會破。）

7）、在每隔約一尺長的地方用細繩結(jié)緊。在黃應麗的老家，就是用棕樹的葉子（棕葉子）來打結(jié)的。

8）、在每間隔兩節(jié)的地方拴上掛繩。

9）、掛在通風處一周左右就可以吃。

四川臘腸做法二：

食材：豬肉5000克 花椒面75克 辣椒面75克 鹽125克 糖50克 白酒50克 五香粉少量 胡椒粉少量 雞精少量 腸衣 干凈的棉線或者細繩子

做法：

1、將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長。

2、將所有調(diào)料放進切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時。

3、將買來的腸衣清洗干凈，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾干待用。

4、如果有灌制香腸的專用工具最好，沒有的話找個大可樂的瓶子，從1/3處剪開，上半部分的可樂瓶子就可以充當一個灌制香腸的工具了。

5、等肉腌制好以后，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自制的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結(jié)，使灌入的肉不會漏，然后將腌好的肉一塊塊地從可樂 瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個過程比較費事，如果有灌香腸的工具會省事一些。當腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推入腸衣內(nèi)，保證腸衣的上下都飽滿，最后將腸衣打結(jié)密封。

6、等整根香腸灌滿以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利于通氣，然后用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時候香腸容易散。

7、分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一周以后就可以食用了。

注意：

1、制作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。

2、晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉(zhuǎn)暖以后可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質(zhì)。也可以在香腸晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時間過長香腸變干口感不滋潤了。

四川臘腸怎么做

原 料：豬肉(后臀肉去皮)，豬小腸.鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。

制作過程：

1：將去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷灌里。

2：依照個人的口味分別放入鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面.白酒，糖等作料，攪拌均勻，

蓋上蓋子腌制8--10個小時。由于瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先腌制1--2個小時。

3：在腌制的過程中，我們可以做腸衣：將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗，

但鹽和堿不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞.

清洗之后把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，

直到掛至好像要透明了，在開始用水里外沖洗，沖洗干凈后籬水，這樣腸衣就做好了。

4：將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內(nèi)，

灌滿整根后，先用細繩將腸衣底端扎緊，然后用手揉捏腸體，

使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿，這樣在以后晾曬過程中會爆裂，

也不要太松或者留有空氣，

那樣等到臘腸成型時候不好看.將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩扎成一小節(jié)，

每個小節(jié)的底端用針扎個小洞洞，把多余的水和空氣留出去，

之后拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天，在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右，

配 料：鮮豬肉（肥瘦比例：3比7）、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、 白糖、腸衣等。

豬肉切片，按一定比例把輔料放入攪勻，碼味腌制2-3小時，洗凈的腸衣備用，

放入腌制好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米 左右再用線繩栓，

最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。香腸放置在通風的地方晾2-3天，晾去多余水分。

備好鋸末面，將柏樹忮點燃，用鋸末面壓熄，最后將香腸掛在事先做好的一個支架上在密封環(huán)境內(nèi)熏制。時間大概為一天

四川臘腸的做法？

四川臘腸的配料明細有豬肉， 干辣椒或辣椒粉，花椒粒或花椒粉，鹽 ，白糖，味精，高梁酒，干姜粉，醬油，肉桂粉或十三香，豬腸衣。?

正宗四川臘腸的做法：

1、豬內(nèi)用干凈濕布擦一遍，不能用水洗，去皮后切成片。切片比切塊好，切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的。

2、放入辣椒粉所有調(diào)料。

3、充分拌勻，腌約20分鐘，如果沒時間的話，也可不腌。

5、將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結(jié)。

6、將肉從筒口往里裝，一邊裝一邊用手把進入腸衣里的肉擠緊。小時候，看見媽媽就是用竹子圈成一個圈來灌的，那個時候就里面沒有專門的灌香腸筒。

7、全部裝完后將腸衣口扎緊，用針在香腸上扎孔排出里面的氣體。老師說，要是想吃淡一點的話，就可以灌好之后馬上扎針孔，要是味道吃的比較的中的話，可以在灌好了地3天再扎針眼。還有，在灌的時候，可不要用力使勁的往下灌呀，以免腸子擠爆了。還要一邊灌，一邊用手往下擠壓，有的地方，有很多空氣的，可以用針少打幾個針眼。

臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經(jīng)切，絞成長條塊狀，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵，成熟干制成的肉制品，是我國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。臘腸可分為三大類，生抽腸，又名白油腸，老抽腸及鴨或豬肝腸統(tǒng)稱潤腸。主要產(chǎn)地有廣東，廣西，四川，湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，制法是大致相同的。

正宗四川臘腸的做法與配料

川味臘腸口感咸鮮，便于下飯，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可，過年必不可少的年貨。此配方不會太辣，口味適于南方人，家里的娃兒也愛吃，喜歡麻辣的朋友自行加辣椒粉和麻椒粉，做出來的成品味道很棒，忍不住和大家分享方子。

用料

豬肉 ? ?10斤 ?

干辣椒（或辣椒粉） ? ?60克 ?

花椒粒（或花椒粉） ? ?100克 ?

鹽 ? ?100克 ?

白糖 ? ?100克 ?

味精 ? ?50克 ?

高梁酒 ? ?100克 ?

干姜粉 ? ?50克 ?

醬油 ? ?50克 ?

肉桂粉（或十三香） ? ?50克 ?

豬腸衣 ? ?2包 ?

川味臘腸的做法

豬肉比例3：7或者2：8均可，豬肉去皮切成差不多一厘米至兩厘米的小塊狀，把材料都準備好。

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炒鍋加熱，倒入少許的油，把花椒粒和辣椒粒炒香，注意火候，不要炒過了會變苦，想要做好吃的川味臘腸，自己炒辣椒花椒這步很關(guān)鍵，與直接用花椒粉辣椒粉做出來的口感味道都不可比。

炒好放涼備用。

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切好的豬肉各加入所有的材料拌勻。

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用破壁機把放涼的辣椒花椒磨成粉狀。

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磨好粉直接加入。

用手攪拌均勻，放置幾個小時腌透備用。

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網(wǎng)上買的豬腸衣很方便，直接泡水半個小時就能用，用之前可以先把水龍頭對著腸衣口沖洗，這樣灌腸的時候就不會把腸衣粘破洞。

灌好腸后，隨自己喜歡的大小用線綁緊成段，再把外面的血水洗干凈就可以放陽臺涼了。

我用了一個大衣架，掛好就行。

看各方的天氣，差不多七天就可以收到冰箱速凍，隨吃隨拿。

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這個是三天的成品，顏色不錯。

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切片備用。

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太好吃了，令人垂涎三尺。