本篇文章給大家談?wù)剦A面的做法，以及家庭自制堿面的做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

堿面條的做法大全家常竅門

普通面條在食用時(shí)都會(huì)帶一點(diǎn)酸性，而堿面條就沒(méi)有這個(gè)口感問(wèn)題。在制作堿面條的時(shí)候，會(huì)在和好的面團(tuán)里加入一些堿水，等面團(tuán)受熱后，堿水就能中和掉面條的酸性。那些胃酸過(guò)多的人，日常更適合吃堿面條。那么，堿面條的做法大全家常竅門有哪些呢?

堿面條的做法大全家常竅門

做法一

食材：面、水、堿面、鹽、麻醬、鹽、蔥蒜、老抽、生抽

1. 所需材料放一起。

2. 加冷水。

3. 面絮小且勻必須多攪,和的時(shí)候干面少。

4. 調(diào)麻醬。

5. 熱油將把蔥花蒜末爆香。

6. 倒入生抽，老抽、鹽。

7. 放到麻醬里攪拌均勻。

8. 用搟面杖壓成片，切成小塊。

9. 反復(fù)向內(nèi)折疊用壓面機(jī)壓。

10. 長(zhǎng)的可以切短一些。

11. 壓成面條。

做法二

食材：堿面、100g、小蔥、3-4根、生抽10g、老抽5g、糖、5g、油、10g

1、小蔥先洗干凈用紙巾擦干，然后切成這樣的小段，把幾個(gè)比較硬的蔥白和碎蔥擇出來(lái)。

2、來(lái)調(diào)醬汁，2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，按照這個(gè)比例調(diào)的醬汁做的蔥油拌面挺好吃的，喜歡吃甜口的也可以按照這個(gè)比例再多加一些糖。

3、把蔥段放到油鍋里翻炒，炸成棕褐色的樣子就可以關(guān)火先夾出來(lái)。

4、等鍋里的蔥油稍微涼下來(lái)一點(diǎn)，就把醬汁倒進(jìn)去開(kāi)小火慢熬，熬出冒泡就可以了。

5、面條我用的是熱干面的堿面，煮成中間沒(méi)有白芯的狀態(tài)就撈出來(lái)過(guò)過(guò)涼水，這樣吃起來(lái)面條會(huì)更筋道，不會(huì)太軟太粉。

6、面條做好了就可以淋上香到冒泡的蔥油醬汁，把醬汁和面條拌勻，可以多拌幾下，讓全部面條都拌上這個(gè)蔥油醬汁。

4個(gè)月寶寶能吃小饅頭嗎

家長(zhǎng)需要在適合的時(shí)間為寶寶添加輔食，才能夠保證寶寶攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)。如果寶寶平時(shí)實(shí)在不愛(ài)吃奶時(shí)，家長(zhǎng)要注意在寶寶4個(gè)月還不能添加輔食。等到六個(gè)月以后才可以給寶寶適當(dāng)?shù)某砸恍┬○z頭，一開(kāi)始時(shí)吃一兩個(gè)就可以了，開(kāi)始給寶寶增加輔食時(shí)，一定不能過(guò)多，不然寶寶會(huì)消化不了，引起寶寶的不適感。

當(dāng)寶寶6個(gè)月大時(shí)，父母可以給寶寶少量的小饅頭，但是小饅頭比較干，家長(zhǎng)要在寶寶吃過(guò)后及時(shí)給寶寶喂一些水，避免引起寶寶上火。家長(zhǎng)在選擇小饅頭時(shí)一定要選擇信譽(yù)好，口碑好的產(chǎn)品，因?yàn)楝F(xiàn)在市場(chǎng)上售賣的很多小饅頭都添加了大量的添加劑，不太適合幼兒使用。

如果4個(gè)月的寶寶消化比較好的話，寶媽也可以適當(dāng)?shù)慕o寶寶少喝一點(diǎn)點(diǎn)改善口味的蘋果汁，也沒(méi)有太大的問(wèn)題，但總之不要給寶寶吃一些不好解決和消化的東西，等到寶寶4~5個(gè)月的時(shí)候，才可以適當(dāng)?shù)奶砑右恍┹o助食物。

堿面的做法

堿水面做法

發(fā)酵的方法有好幾種，各有特點(diǎn)，應(yīng)根據(jù)所做面點(diǎn)的品種來(lái)定。家里做面食常用的方法是用老酵發(fā)面，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）和面粉摻和起來(lái)調(diào)成面團(tuán)，在一定的溫度條件下，視面團(tuán)充滿多而密的孔洞，體積膨大，發(fā)酵面就成功了。這里有以下三點(diǎn)操作要領(lǐng)要掌握。

要控制好發(fā)酵時(shí)的溫度

把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調(diào)面團(tuán)，蓋上濕布，放置暖和處待其發(fā)酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調(diào)成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調(diào)成面團(tuán)待發(fā)酵。面起發(fā)的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個(gè)條件，面團(tuán)在2～3小時(shí)內(nèi)便可發(fā)酵成功。

要掌握好發(fā)酵程度

如面團(tuán)沒(méi)有發(fā)好，制成的面點(diǎn)質(zhì)地板結(jié)、顏色灰暗，吃時(shí)粘牙；如面團(tuán)發(fā)過(guò)頭，制成的面點(diǎn)表面易開(kāi)裂。因?yàn)榘l(fā)過(guò)頭的面團(tuán)必須吃重堿，面點(diǎn)的顏色會(huì)發(fā)黃發(fā)暗，甚至?xí)兴釘〉漠愇?。發(fā)酵正常的面團(tuán)，俗稱“正肥”，制做的面點(diǎn)潔白松軟而有光澤。

要對(duì)好堿水

對(duì)堿的目的是為了去除面團(tuán)中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對(duì)好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40%的堿水為宜。測(cè)試方法是：切一小塊酵面團(tuán)丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40%，可繼續(xù)加堿溶解；如丟下后立即上浮水面，則堿水超過(guò)40度，可加水稀釋；如丟入的面團(tuán)緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適。發(fā)酵正常的面團(tuán)，揉和均勻后即可制作面點(diǎn)了。為了確保對(duì)堿的成功，可將對(duì)好堿的面團(tuán)切一小塊上籠先蒸一下，稱為“試堿”。蒸后顏色發(fā)滯，質(zhì)地板結(jié)無(wú)彈性，吃上去有味酸，則堿對(duì)少了，需再加堿水揉和；如蒸后顏色發(fā)黃，或表皮開(kāi)裂，堿味明顯，則需要將面團(tuán)蓋上濕布再放一段時(shí)間“跑跑”堿，再進(jìn)行制作；如試堿，面團(tuán)顏色白亮、松軟而彈性，說(shuō)明堿對(duì)得合適，可立即用來(lái)制作面點(diǎn)。

用老酵發(fā)面，往往容易混入雜菌。不經(jīng)常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工廠生產(chǎn)的鮮酵母進(jìn)行發(fā)酵，只要按注明的比例說(shuō)明，保持適宜的溫度，都可達(dá)到預(yù)期的效果。

堿面面條的家常做法

很多人不明白做面條的時(shí)候?yàn)槭裁匆尤雺A水，其實(shí)加入堿水可以增強(qiáng)面條的粘度，讓面條在受熱的時(shí)候，可以更好的吸收水分，可以說(shuō)加入堿水的面條，形狀和口感都會(huì)更好一些，那么堿面面條的家常做法是什么呢?

堿面面條的家常做法

一、和面

1、 面粉、精鹽、食用堿的配入比例是：100:1：0.5取干凈碗倒入清水，調(diào)入5克精鹽

2、 調(diào)入3克(半湯匙左右)的食用堿，調(diào)勻。

3、 面盆里倒入500克的面粉(兩人量)，倒入配好的鹽堿水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎

4、 把面碎和成稍微硬一些的面團(tuán)，蓋好面團(tuán)餳30分鐘至面團(tuán)回軟

5、 取出面團(tuán)，揪成小一點(diǎn)的面劑，用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片

6、 把搟好的面片灑上一層干面粉，折疊起來(lái)

7、 在面片的前方放上搟面杖方便一會(huì)兒放面條。

8、 用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條，寬窄隨意。

9、 往切好的面條上撒上干面粉。

10、把面條的一端扯到搟面杖上。

11、把面條提起來(lái)，抖掉多余的面粉。

二、煮面：

1、食材：堿水面條一捆、雞蛋一個(gè)、青菜少量、小蔥少許。

2、首先燒水，燒水的容器可以是鍋也可以是電飯煲。

3、水燒開(kāi)后下面，根據(jù)需要煮多少。

4、煮面時(shí)，將火調(diào)小。如果用電飯煲則需在開(kāi)口處夾放一只筷子。以免水沸撲出。

5、鍋煮的話，如果水沸騰到超過(guò)面條則可以加一勺涼水即可。

6、然后在煮面時(shí)調(diào)調(diào)料。

7、鹽適量，味精適量，一點(diǎn)醋提味，一點(diǎn)醬油提色。

8、如果喜歡辣一點(diǎn)可以在加點(diǎn)辣椒油。

9、再放油，切一些小蔥。

10、雞蛋可以在面下水全部變軟后直接打進(jìn)鍋。

11、在下青菜，起鍋，裝碗，最后將小蔥撒在面上。

堿水面塊怎樣煮才不會(huì)很粘

在煮堿面時(shí)，只要在鍋里加入幾滴醋，面條就能煮得更好吃，原因也很簡(jiǎn)單，因?yàn)槭炒讕в腥跛?#24615;，能將堿面中堿成分煮出來(lái)，并且中和掉，就能有效的避免，堿成分加熱后使得面條有粘有發(fā)干的現(xiàn)象了。

注意事項(xiàng)：

1、切忌沸水下鍋，那樣煮出來(lái)的饅頭容易夾生，出現(xiàn)面條表面綿軟，而面芯發(fā)白發(fā)硬的情況;正確的方法應(yīng)該是：鍋中的水燒至冒氣泡時(shí)，就將堿面下入;

2、煮制時(shí)，除了加幾滴食醋，還要記得加點(diǎn)鹽，邊煮邊用筷子攪拌，堿面中的堿成分能更快更充分的煮出來(lái)，而且煮好的面條更入味，吃起來(lái)更爽滑，醇厚綿軟又不失Q彈，賊美味!

3、煮面條得用深鍋裝一大鍋水來(lái)煮，煮細(xì)面條的時(shí)間只要花2分鐘或3分鐘。煮面條時(shí)，要時(shí)常注意查驗(yàn)。假如鮮面條粘到一起，從鍋中撈出來(lái)后馬上泡涼水。

堿面條的做法大全

很多人都會(huì)做面條，面條的種類也很多，例如燜面，湯面，炒面。有些人覺(jué)得米粉很好吃，有些人覺(jué)得掛面很好吃，每個(gè)人的口味都不太一樣，另外，有些人喜歡自己做堿面條來(lái)吃，因?yàn)閴A面條非常有勁道，堿面條的做法大全有哪些?

堿面條的做法大全

1.堿面的全稱是堿水面條，是在和面的過(guò)程中加入堿水，也就是食用堿，適當(dāng)?shù)膲A能夠使面粉在受熱分解時(shí)，吸收更多的水分，以此達(dá)到良好的黏彈性，其中堿水還具有防腐、中和酸性等作用。

2.做法一：面粉、精鹽、食用堿的配入比例是：100:1：0.5取干凈碗倒入清水，調(diào)入5克精鹽，調(diào)入3克的食用堿，調(diào)勻。面盆里倒入500克的面粉，倒入配好的鹽堿水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎，把面碎和成稍微硬一些的面團(tuán)，蓋好面團(tuán)餳30分鐘至面團(tuán)回軟，取出面團(tuán)，揪成小一點(diǎn)的面劑，用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片，用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條，寬窄隨意。往切好的面條上撒上干面粉。把面條提起來(lái)，抖掉多余的面粉。將面放入鍋中煮熟，將準(zhǔn)備好的喜愛(ài)吃的打鹵澆到面上，一份美味的堿水面就成功了。

做法二：開(kāi)水下鍋煮堿面條，期間要攪拌，以免粘鍋底。撈出抖散拌入生油用風(fēng)扇吹冷即可。不用過(guò)冷水，快速冷下來(lái)也不會(huì)粘在一起.花生米，蘿卜干可以先一天準(zhǔn)備好，黃瓜切絲，蔥花切碎，小米椒，大蒜末。堿水面，花生米，黃瓜絲，蘿卜干，白芝麻，少許鹽，白糖，花椒粉，生抽，熬好的蔥油少許，拌均勻就可以開(kāi)吃啦!

堿面條和普通面條的區(qū)別

1.口感不同：堿水面條口感勁道，有嚼勁;普通面條口感在一定程度上沒(méi)有堿水面條勁道。

2.顏色不同：堿水面條的顏色會(huì)比普通面條的顏色要深一些;普通面條一般都是白色的。

3.普通面條是直接用水和面做成的，而堿水面不同，堿水面中會(huì)按照一定的比例加入食用堿，來(lái)中和面中的酸味。另外，面中加堿，可以增加堿水面的延展性，更方便抻面。

4.食用方法。相比普通面條，在實(shí)際生活中堿水面的用法會(huì)更多一些，很多小吃都比較看重堿水面筋道、不易煮爛的特點(diǎn)，所以在各種地方小吃中，堿水面的運(yùn)用比較廣泛。

5.普通面條的口感其實(shí)并沒(méi)有堿水面條的口感好，堿水面條聞上去會(huì)比較香一些，堿水面條吃上去會(huì)比較勁道一些。

質(zhì)感不同：堿水面條不容易煮爛;而普通面條容易煮爛。

堿面怎么做好吃又簡(jiǎn)單

味道筋道，讓人吃著上癮的地道堿水面，制作簡(jiǎn)單，學(xué)會(huì)可以開(kāi)店啦

味道筋道，讓人吃著上癮的地道堿水面，制作簡(jiǎn)單，學(xué)會(huì)可以開(kāi)店啦。同樣是手工制作面條，最爱的還是堿水面，口味獨(dú)特，一種讓人吃了后戀戀不忘的味道，而且堿水面可以用來(lái)制作各種面條都超級(jí)好吃，比如各種湯面，炒面，口感滑順，筋道。

下面就將具體制作做法同大家一起來(lái)分享一下吧，喜歡的小伙伴們趕緊動(dòng)手為家人做起來(lái)吧。

【堿水面】

食材用料：普通面粉（也叫中筋面粉）300克、水120克、鹽2克、食用堿0.6克

制作過(guò)程：

1、首先我們先將所需用的食用堿同水混合在一起，將食用堿先融化一下。

2、將普通面粉放入鹽攪拌均勻，然后將融化的堿水一同倒在面缸中，如圖所示。

3、開(kāi)啟廚師機(jī)，設(shè)置3檔速度，3分鐘，將其所有混合食材攪拌在一起，無(wú)干粉狀態(tài)即可。

可

4、因?yàn)槊鎴F(tuán)偏硬，所以不需要揉光滑，只需要可以將面能團(tuán)成團(tuán)即可 （如果不用壓面機(jī)，注意看文章后面的小貼士）。

5、將成團(tuán)的面，用壓面機(jī)進(jìn)行多幾次的壓制，如圖所示。

6、將面團(tuán)壓制成自己喜歡的厚度，如圖所示。

7、最后將壓好的面片再壓成面條即可。

8、將所有的面片全部壓成面條，為了防止粘在一起，可以表面撒適量玉米面來(lái)防粘。

9、鍋中燒開(kāi)水，將制好的面條放入熱水中開(kāi)始煮制，如圖所示。

10、同時(shí)可以放點(diǎn)青菜一同煮一下。

11、這是我提前做好的排骨湯，將煮好的面團(tuán)撈出，倒入排骨湯，放上青菜，就可以開(kāi)吃嘍。

【小貼士】：

1、我制作面條中用的是壓面機(jī)，如果自己手搟的話，面條不需要這樣硬，要在上述食材中水的用量增加約為145克左右即可。

2、堿水面吃起來(lái)更筋道好吃，但是不要吃太多，不容易消化。

3、煮的時(shí)候不要煮太過(guò)，那樣影響面條的口感。

4、一次可以多制作些，分別放入食口袋中，短時(shí)間吃的話，放入冰箱冷藏即可，長(zhǎng)時(shí)間吃可以冷凍，吃的時(shí)候直接煮就行。

自制堿面條的做法

面條是生活中很常見(jiàn)，也是很多人都喜歡吃的一種食物，人們?cè)谧雒鏃l的時(shí)候?yàn)榱藢⒚娴乃嵛度コ?，吃起?lái)更加的有嚼勁兒，都喜歡在面條中加一些堿面，那么自制堿面條的做法是什么呢?

自制堿面條的做法

堿水面條是在做面條時(shí)在和的面里加入堿水。適當(dāng)?shù)膲A可以使粉狀在受熱分解時(shí)，吸收水份，達(dá)到良好的黏彈性。堿水還有防腐作用、中和酸性等功能。堿面，就是食用堿，主要成分是碳酸鈉，在用傳統(tǒng)面肥發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過(guò)程稱之為“揣堿”。 也可以用它去除蔬菜的殘留農(nóng)藥：因?yàn)榇蠖鄶?shù)有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農(nóng)藥污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用堿5至10克配制成堿水，將經(jīng)初步?jīng)_洗后的蔬菜放入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5至10分鐘后用清水沖洗蔬菜。

食材：面粉 500g、精鹽 5g、堿 3g。

1、面粉、精鹽、食用堿的配入比例是：100:1：0.5取干凈碗倒入清水，調(diào)入5克精鹽

2、調(diào)入3克(半湯匙左右)的食用堿，調(diào)勻。

3、面盆里倒入500克的面粉(兩人量)，倒入配好的鹽堿水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎

4、把面碎和成稍微硬一些的面團(tuán)，蓋好面團(tuán)餳30分鐘至面團(tuán)回軟

5、取出面團(tuán)，揪成小一點(diǎn)的面劑，用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片

6、把搟好的面片灑上一層干面粉，折疊起來(lái)

7、折疊成這個(gè)形狀，在面片的前方放上搟面杖方便一會(huì)兒放面條。

8、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條，寬窄隨意。往切好的面條上撒上干面粉。

9、把面條的一端扯到搟面杖上，把面條提起來(lái)，抖掉多余的面粉。

10、將面放入鍋中煮熟，將準(zhǔn)備好的喜愛(ài)吃的打鹵澆到面上，一份美味的堿水面就成功了。

香菇雞腿面的功效

香菇中的水提取物對(duì)體內(nèi)過(guò)氧化氫有清除作用，也能清除體內(nèi)的自由基，常食用香菇，能起到延緩衰老的功效。香菇也是補(bǔ)充維生素D的食物，長(zhǎng)食用它，可以促進(jìn)鈣的吸收，預(yù)防佝僂病的發(fā)生。香菇屬于食用菌類，蛋白質(zhì)含量比一般蔬菜高好幾倍，還含有豐富的維生素C和纖維素。這種高蛋白、低脂肪的蔬菜，具有養(yǎng)血補(bǔ)氣、延緩衰老的功效。對(duì)于增強(qiáng)人體的抵抗力、軟化血管、預(yù)防癌癥都會(huì)起到很好的保健作用。

雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。雞腿肉中蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

吃碗溫?zé)岬拿鏃l最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收?？诟薪畹赖拿鏃l所含的蛋白質(zhì)更多，能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。經(jīng)過(guò)煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發(fā)生，因此面條成為中國(guó)最常見(jiàn)的食品之一。