今天凡太百科給各位分享如何腌制咸鴨蛋的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)如何腌鴨蛋進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

怎樣腌咸鴨蛋？

日常生活中很多人喜歡吃這一個(gè)咸鴨蛋，但是賣的咸鴨蛋越來(lái)越不如之前了，不出油味道沒(méi)有那么好吃了，那么咱們還是自己腌出來(lái)的咸鴨蛋味道更好更安全，我們?cè)趺措缦跳喌安拍茏屗绲母斐鲇透嗄?？下面跟著瑛子一起?lái)看一下吧！

其實(shí)腌制咸鴨蛋，有兩種方法，一種我們農(nóng)村里的土辦法，就是用水腌，另外一種適合城里的干腌。如果有家里有壇子的話，瑛子建議用水腌法腌制，這樣腌制出來(lái)的咸鴨蛋，更容易出油，也更容易保存.

第一種 水腌咸鴨蛋制作方法

首先鴨蛋先用清水清洗干凈之后將它們晾到完全干燥。因?yàn)轼喌氨砻娴奈镔|(zhì)太多了，如果不清洗一下很不衛(wèi)生，尤其是咸鴨蛋腌制要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)一段時(shí)間，難保鴨蛋表面的細(xì)菌不會(huì)進(jìn)入到鴨蛋內(nèi)部。但是在清洗之后一定要晾干才行，否則鴨蛋腌制不好會(huì)容易壞掉的。

接著把洗好晾干的鴨蛋，用白酒浸泡一小時(shí)，充分的殺一下鴨蛋表面的細(xì)菌，這個(gè)小方法也能讓鴨蛋更容易出油。

然后準(zhǔn)備一盆涼開水，開水當(dāng)中加入半碗食用鹽，這里的鹽最好用炒過(guò)的食鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之后晾涼。咸鴨蛋腌制的時(shí)候是不能夠接觸生水的，因?yàn)樯缰葡跳喌凹炔恍l(wèi)生又容易將鴨蛋給腌壞了。煮開了的水雖然衛(wèi)生許多，但是不能在水還熱的時(shí)候腌制鴨蛋，因?yàn)檫@樣會(huì)把鴨蛋燙壞。

準(zhǔn)備一個(gè)干凈并且干燥的玻璃罐子或者壇子，將鴨蛋依次擺放在罐子當(dāng)中，最后倒入晾涼后的咸鹽水，讓咸鹽水沒(méi)過(guò)鴨蛋即可，將罐子密封好，放到一個(gè)陰涼的地方就可以了。

最后鴨蛋大約腌制20-25天左右就腌制好了，這個(gè)時(shí)候煮一個(gè)咸鴨蛋打開來(lái)一看它會(huì)出油很多，咸淡正好并且這么腌制咸鴨蛋時(shí)間充足，出油更好吃哦。

水腌咸鴨蛋小竅門

1：鴨蛋洗凈后要晾干水分，必須用高度白酒泡一小時(shí)，這樣可以殺菌還可以讓腌制出來(lái)的咸鴨蛋更好的出油。

2：腌咸鴨蛋的水必須是涼開水，所用的鹽最好炒過(guò)，這樣會(huì)讓腌制的咸鴨蛋更快的滲透鹽味.

3：水腌咸鴨蛋，全成最好無(wú)油無(wú)生水，有油，會(huì)導(dǎo)致咸鴨蛋變質(zhì)。

第二種 干腌咸鴨蛋的制作方法

這個(gè)方法比較適合城里的人，因?yàn)?#26041;法簡(jiǎn)單，也不需要用到壇子。但是唯一的缺點(diǎn)是沒(méi)有水腌的好吃。

首先我們買來(lái)鴨蛋之后先把鴨蛋洗凈，然后把它晾干，讓它鴨蛋的表皮沒(méi)有水分。最好放在太陽(yáng)下面曬兩個(gè)小時(shí)。我們?cè)贉?zhǔn)備一個(gè)容器把鴨蛋放在容器里面，這時(shí)我們準(zhǔn)備一點(diǎn)高度白酒，倒在鴨蛋里讓它浸泡半個(gè)小時(shí)。

再準(zhǔn)備一個(gè)小盆，里面倒上鹽，把沾過(guò)酒的鴨蛋，放里面裹上一層鹽，盡量讓鴨蛋表面都均勻的沾上。

裹完食鹽之后我們?cè)贉?zhǔn)備一個(gè)我們家中常用的保鮮膜，我們把鴨蛋放在保鮮膜上，再用保鮮膜把我們的鴨蛋包裹好，這樣我們的鴨蛋都裹上保鮮膜了，然后我們?cè)贉?zhǔn)備一個(gè)塑料袋，把我們包裹好的鴨蛋放在塑料袋里，我們把塑料袋袋口扎緊，這樣我們?cè)o之后，我們把我們做好的鴨蛋放在太陽(yáng)底下暴曬12個(gè)小時(shí)，暴曬12個(gè)小時(shí)的目的是讓我們的鴨蛋黃更出油，口感更好吃起來(lái)，暴曬12個(gè)小時(shí)之后我們?cè)侔阉旁陉帥鐾L(fēng)處，晾置七到八天我們的鴨蛋就可以吃了，這樣腌制出來(lái)的鴨蛋不僅好吃而且出油，味道非常好。

干腌咸鴨蛋小竅門

1、在高濃度白酒中浸泡

將鴨蛋洗凈后，放入鹽水中之前，可以將洗凈的鴨蛋放入高濃度純白酒中浸泡20分鐘，因?yàn)榫凭梢约铀俚鞍踪|(zhì)凝固，在腌制過(guò)程中讓蛋白質(zhì)與脂肪分離，從而出油。

2、讓鴨蛋反復(fù)蘸鹽

將酒精浸泡過(guò)的鴨蛋蘸鹽后裹上一層衛(wèi)生紙，用酒精蘸濕后，再次蘸鹽，更多的鹽分能更快入味，讓咸鴨蛋蛋黃脫水更厲害，加速脂肪分離，聚集成油。

3、保鮮膜包住鴨蛋暴曬

在鴨蛋蘸滿鹽后，用保鮮膜包住鴨蛋在大太陽(yáng)下暴曬一天也能加速蛋白質(zhì)凝固，擠出油脂，讓咸鴨蛋腌制成功后的出油率更高。

怎樣腌制咸鴨蛋

腌制咸鴨蛋的做法步驟

1

鴨蛋不要用水洗，用蘸著白酒的紗布將臟的鴨蛋擦拭干凈即可，這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用；

2

將洗凈的鴨蛋放入帶蓋的容器中，再撒上一層鹽，鹽以鋪滿底部為準(zhǔn)；

3

再倒入用溫水化開的鹽水，鹽水可以嘗嘗，齁咸的味道最好；

4

然后再倒入少許的白酒，說(shuō)這樣浸泡出來(lái)的咸蛋才會(huì)出更多的油；

5

將蓋子密封著蓋緊，放在陰涼處，10-15天后即可煮熟食用；

自制咸鴨蛋的腌制方法竅門

自制腌咸鴨蛋竅門：

所需食材：鴨蛋15個(gè)、白酒100克、花椒2勺、八角5個(gè)、桂皮1小段、香葉4片、白醋半瓶、鹽500克。

第一步：將鴨蛋全部沖洗干凈，用廚房布把鴨蛋表面的水分擦干，一定要完全擦干凈或者晾干。

第二步：將鴨蛋加入盆中，再加入半瓶白醋，使鴨蛋完全浸泡在白醋中，泡上1個(gè)小時(shí)。蛋殼中碳酸鈣和白醋中的醋酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可以使鴨蛋殼變稍微軟一些，能讓鴨蛋更快、更充分的入味，腌出來(lái)的油更多，這是腌咸鴨蛋的一個(gè)小訣竅。

第三步：鍋中加入500克的鹽、2勺花椒、5個(gè)八角、1小段桂皮、4片香葉、適量的清水，熬煮10分鐘。

第四步：在鍋中加入100克白酒后關(guān)火放涼料汁。加入白酒后不僅可以使鴨蛋更容易起沙，還可以殺菌消毒。

第五步：待熬煮好的料汁完全涼透后，找一個(gè)能密封的罐子，罐子也要保證無(wú)油無(wú)水的干凈狀態(tài)，然后把鴨蛋依次裝入密封罐中，把熬好的料汁倒入密封罐中，蓋上密封罐的蓋子，腌制1個(gè)月，就可以腌制出蛋黃起沙流油的咸鴨蛋。

咸鴨蛋如何腌制？

1.鴨蛋先用清水清洗干凈之后將它們晾到完全干燥。PS：鴨蛋表面的物質(zhì)太多了，如果不清洗一下很不衛(wèi)生，尤其是咸鴨蛋腌制要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)一段時(shí)間，難保鴨蛋表面的細(xì)菌不會(huì)進(jìn)入到鴨蛋內(nèi)部...

2.準(zhǔn)備一盆開水，像開水當(dāng)中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之后晾涼。PS：這里說(shuō)...

3.準(zhǔn)備一個(gè)干凈并且干燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當(dāng)中，最后倒入晾涼后的咸鹽水，讓咸鹽...

4.鴨蛋大約腌制20-25天左右就腌制好了，這個(gè)時(shí)候煮一個(gè)咸鴨蛋打開來(lái)一看它會(huì)出油很多，咸.

如何快速腌制咸鴨蛋？

（1）鮮蛋的挑選

挑選鮮蛋的要求同皮蛋。

（2）配制腌蛋配方

腌蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋（灰蛋）配方。

腌制鹽水蛋配方：水100千克、食鹽25～30千克、咸蛋腌制劑0.2千克。

腌制黃泥（灰包）蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制劑0.25千克。

（3）腌制

先在拌料缸內(nèi)放入咸蛋腌制劑粉料包，將鹽和水?dāng)嚢柚镣耆芙?；再放咸蛋腌制劑顆粒料包，攪拌均勻后馬上腌制咸蛋（若泥灰包蛋，則需加泥灰后攪拌均勻腌制咸蛋）。

（4）腌制管理

以鹽水法腌制咸蛋，應(yīng)嚴(yán)格控制室內(nèi)溫度不超過(guò)30℃，避免陽(yáng)光直射。用泥灰法腌制咸蛋，應(yīng)將滾過(guò)泥漿的蛋層層平放在竹筐內(nèi)，并扎緊尼龍袋，盡量避免漏氣。

（5）清洗蛋殼表面

灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水內(nèi)，待灰泥逐漸脫離蛋殼表面，再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面，并晾干蛋殼表面水分。

（6）真空包裝

把腌制成熟的生咸蛋裝入咸蛋袋內(nèi)進(jìn)行真空包裝。

（7）殺菌和貯存

殺菌后的熟咸蛋，應(yīng)盡快把溫度冷卻至40℃左右，并晾干表面水分，包裝貯存。