本篇文章給大家談?wù)劼槔被疱伒琢系淖龇?，以及麻辣火鍋底料的做法大全?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
麻辣火鍋底料怎么做？
用料
菜籽油 ? ?1000克 ?
牛油 ? ?600克 ?
二荊條辣椒 ? ?200可 ?
朝天小米椒 ? ?100克 ?
豆瓣醬 ? ?400克 ?
糍粑辣椒 ? ?400克 ?
青花椒 ? ?100克 ?
紅花椒 ? ?100克 ?
黑豆豉 ? ?100克 ?
姜 ? ?50克 ?
大蒜 ? ?100克 ?
京蔥 ? ?60克 ?
冰糖 ? ?100克 ?
酒釀 ? ?200克 ?
白酒 ? ?100克 ?
香料 ?
八角 ? ?10克 ?
三奈 ? ?5克 ?
桂皮 ? ?10克 ?
小茴香 ? ?5克 ?
草果 ? ?5克 ?
甘草 ? ?3克 ?
陳皮 ? ?5克 ?
香葉 ? ?2克 ?
丁香 ? ?1克 ?
麻辣火鍋底料的做法
炒鍋置中火上，菜籽油煉熟后倒入牛油熬化；
預(yù)處理：辣椒、蔥切成3厘米左右的段，姜切厚片，豆瓣醬剁碎，三奈、桂皮敲成小塊。
投入蔥姜蒜爆香；
加入豆瓣醬、糍粑辣椒、豆豉和白酒，轉(zhuǎn)用小火慢慢不間斷翻炒約30分鐘，至豆瓣和糍粑辣椒水氣炒干，撈出鍋中蔥結(jié)；（炒制過程中一定要用小火，并不停翻動(dòng)，避免炒糊，以使所有原料受熱均勻并避免粘鍋，也可使原料內(nèi)部的香味和顏色充分滲出。）
把青紅花椒、所有辣椒和香料（八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、甘草、陳皮、丁香、香葉）下鍋，繼續(xù)小火炒約20分鐘；
至鍋中香料色澤變深時(shí)，放入冰糖、酒釀（加酒釀，可以促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分融合)，用小火慢慢熬至冰糖完全融化，就完成了。
最后放涼，密封保存。使用時(shí)建議用走地雞或者豬骨熬出高湯，配合火鍋底料一起食用，風(fēng)味更佳。
火鍋麻辣鍋底的做法與配料
--【麻辣香鍋】---
準(zhǔn)備食材：火鍋丸子200克、培根150克、水發(fā)木耳100克、豆腐皮150克、金針菇一小把、鮮土豆粉條150克、土豆片100克、生菜100克。
做麻辣香鍋，食材沒有固定的組合，可以根據(jù)自己的喜好來搭配，有葷有素、有紅有綠，這樣搭配無論從味道還是賣相上都會(huì)更好。
所需調(diào)料：麻辣牛油火鍋底料40克、郫縣豆瓣醬30克、干辣椒10克、麻椒3克、生抽10克、雞精5克、白糖少許、生姜10克切片、大蔥10克切段、大蒜三瓣用刀背拍散。
做法步驟：
1、鍋里加入適量清水，水開后，根據(jù)食材的耐煮性下鍋焯水，依次把所有食材全部煮熟，撈出把水分控干備用。
2、撈出后的食材要盡量把水分控干，水分太多的話會(huì)影響口味。
3、先把炒鍋燒熱，然后加入適量食用油潤(rùn)鍋，油熱后先加入蔥段、姜片、拍蒜煸炒出香味，然后加入火鍋底料、郫縣豆瓣醬、干辣椒和麻椒繼續(xù)煸炒，把香料炒香、炒出紅油。
4、把香料炒香后下入控干水分的所有食材，開大火快速翻炒30秒。
5、接著加入10克生抽、5克雞精、少許白糖調(diào)味提鮮，繼續(xù)大火翻炒，把調(diào)料炒勻，把食材炒至入味后即可出鍋。
6、把炒好的食材盛入盤中，撒上一些香菜段和白芝麻點(diǎn)綴，麻辣香鍋就做好了。
小貼士：
家庭做麻辣香鍋，郫縣豆瓣醬和麻辣火鍋底料是必不可少的兩種調(diào)料，可以很好地突出麻辣鮮香的味道。
麻辣火鍋底料的做法
湯火鍋底料湯料制作方法 一、火鍋底料的炒制 原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克 制法： 1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1
麻辣香鍋底料怎么做?
麻辣香鍋底料的做法：
1、鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料；
2、平菇去根洗凈絲成小塊、蘑菇去根洗凈切成小塊、青筍去皮洗凈切成粗條、藕去皮洗凈切成薄片、木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈、五花肉去皮切成薄片、芹菜去根去老葉切成段；
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候；
4、將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要；
5、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，油變紅香味出來以后撈出，瀝干油待用；
6、放入五花肉炒出油；
7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味；
8、加入姜片、大蒜炒香；
9、依次放入材料，耐火候的先放不耐火候的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻；
10、將事先炸過的干辣椒放入一起炒，加入糖、鹽、雞精調(diào)味，炒勻即可。
麻辣火鍋底料怎么做
用料
主料
香料50克
子彈頭辣椒50克
郫縣豆瓣醬80克
牛油100克
高湯1鍋
燈籠椒50克
輔料
生姜
3片
大蔥
2段
大蒜
1頭
食鹽
適量
雞粉
適量
黑胡椒粉
適量
白糖
適量
食用油
適量
麻辣火鍋底料的做法
1.
準(zhǔn)備好香料：八角2個(gè)，桂皮1塊，草果2個(gè)，丁香5克，豆蔻5克，小茴香5克，砂仁5克，山奈10克，干姜10克，子彈頭辣椒50克，燈籠椒50克；
2.
將八角2個(gè)，桂皮1塊，草果2個(gè)，丁香5克，豆蔻5克，小茴香5克，砂仁5克，山奈10克，干姜10克用清水浸泡30分鐘，沖洗干凈，瀝干水分；
3.
子彈頭辣椒和燈籠椒用料理機(jī)打碎，備用；
4.
一鍋熬了3個(gè)小時(shí)的高湯；
5.
電火鍋選擇最小火力，涼鍋放入食用油，再放入生姜、大蒜和大蔥，煸炒一下；
6.
再放入用水浸泡過的香料，最小火力炒15分鐘；
7.
小火炒制15分鐘之后，將香料和蔥姜蒜全部撈出來；
8.
加入花椒小火炒香；
9.
加入郫縣豆瓣醬翻炒；
10.
加入打碎的辣椒翻炒；
11.
加入牛油翻炒；
12.
待牛油熔化之后，放入適量的食鹽、雞粉、黑胡椒粉和白糖（提鮮）翻炒；
13.
炒好的底料留在鍋內(nèi)，加入熬好的高湯，電火鍋選擇最大火力，大火熬煮10分鐘；
14.
自己喜歡涮什么食材就選擇什么食材，自己提前準(zhǔn)備好哦！
15.
麻辣鮮香！
麻辣火鍋底料的做法和配方？
一、蘸料配方：
香油50克，蒜末25克，香菜末10克，鹽、味精各1克，蠔油10克，花生碎10克，蔥花5克。
二、底料原料：
牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫縣豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各3兩、山萘、草果、砂仁各2兩。
三、湯料原料：
底料0.5斤，老油4斤，雞精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁湯料2.4斤，醪糟50克。
四、葷菜：
兔腰 50克 毛肚 50克 鱔魚 50克 豬環(huán)喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克
五、素菜：
藕片 80克 萵筍 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜頭 80克
六、底料制作：
將牛油放入鍋中燒至七成熱，下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小時(shí)即可作底料使用。
七、湯料制作：
將老油放入鍋中燒至七成熱，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開即可。
