本篇文章給大家談?wù)劰揞^魚的做法大全，以及怎樣做罐頭魚好吃又簡單對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
罐頭魚的做法
導(dǎo)語：罐頭魚在食材上是很多的，但是在家怎么做呢，不如我把它的做法分享給你吧。
罐頭魚的做法
食材:
主料:海鯽魚800g
調(diào)料:花生油50ml,食鹽8g,醋30ml,蔥20g,姜10g,蒜10g,番茄醬30g,白糖20g
做法：
1.海鯽魚去鱗雞內(nèi)臟洗凈。
2.放入煎鍋中兩面煎一下，盛出備用。
3.番茄醬加醋及50ml水調(diào)勻。
4.蔥切斷，姜，蒜切片。
5.熱鍋下油，放入少許蔥姜熗鍋。
6.放入海鯽魚。
7.加入調(diào)好的'番茄醬。
8.再加入蔥姜蒜，白砂糖，美極鮮，鹽，清水。
9.翻炒均勻，大火燒開。
10.再放入電壓力鍋中壓2個小時即可。
11.做好的魚罐頭。
做罐頭魚怎么做的
豆豉鯪魚罐頭做法：
1.新鮮的活魚去鱗、去內(nèi)臟，然后清洗干凈，砍成段。
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2.按每10公斤魚，用500克鹽的標(biāo)準(zhǔn)，加鹽腌制5小時，理想狀態(tài)是腌制的時候，上面再壓上一塊石頭。
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3.腌好的魚，加清水將鹽份洗掉，以免最后的成品太咸。
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4.把洗過的魚控干水分，晾干。魚是否晾干，是最終成品魚骨、魚刺是否酥脆的關(guān)鍵，某廠的做法是直接用烘箱低溫烘干水分。某個做酥魚的小店是將整條魚掛起來曬半天，廚師來的做法是用風(fēng)扇吹干。這三個做法供大家參考。
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5.在晾魚的時間里，準(zhǔn)備香料水。基本比例是：清水2000克，丁香1克，八角2克，小茴香2克，桂皮2克，甘草1克，沙姜1克，陳皮1克。
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6.大火燒開，再轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，香料的味道就跑到水里去了。
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7.用笊籬撈出香料，因?yàn)橄懔侠锏男≤钕惴浅Ｐ?，需要用比較密的笊籬。
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8.鍋里再加入醬油100克，白糖100克，味精5克，攪拌融化，然后關(guān)火，香料水就做好了。
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9.開始炸魚，油溫170-180度，放入魚塊，一塊一塊的放入可以防止粘連。
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10.炸到微黃就可以撈出來，稍涼一下，一會兒再復(fù)炸一次。
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11.油溫升到180-190度，把魚塊再復(fù)炸一次。想讓食材更酥脆，炸兩次是一種最基本的方法。
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12.炸好的魚直接放到另一個盛香料水的鍋里，香料水溫度保持在80度左右，注意，這里不是煮魚，只是浸泡魚塊。
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13.浸泡1分鐘，把魚塊撈出來，控干水分，放到盆里。只需要1分鐘，魚塊散發(fā)的香味已經(jīng)非常接近某品牌豆豉鯪魚罐頭了。
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14.炸魚的油鍋留200克油燒熱，加50克蒜末炒香，這里提醒一下，一般魚罐頭沒有蒜末，加了蒜末更香一點(diǎn)，也可以不加，直接到下一步。
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15.蒜末炸香后，油鍋里再放入200克豆豉小火炸香。
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16.炸香后的豆豉連同油一起，倒在浸過香料水的魚上。
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17.平常自己吃，截止到上面就算完成了，不過，豆豉鯪魚工廠還有最后一步，高壓殺菌，這一步操作可以有效提高保質(zhì)期。
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18.高壓鍋里蒸20分鐘后取出來，顏色明顯深了很多，對口感、味道影響不大。涼后用保鮮膜封一下，可以保存幾星期。
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罐頭魚的做法最正宗的做法
罐頭魚并不是用罐頭裝的魚，而是如罐頭魚一樣魚肉鮮香，魚骨酥軟，即使是小孩和老人食用，也不怕被魚刺卡到！
此次的罐頭魚選用的是小鯽魚，鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營養(yǎng)價值很高，但刺比較多，用此種方法烹飪，就免去了被刺卡到的煩惱！
這種烹飪方法唯一的缺點(diǎn)就是菜品外觀稍差，由于魚骨已經(jīng)酥軟，所以魚難以整條成形，從外觀上看會有點(diǎn)差強(qiáng)人意，但絕對不影響口感！
初級
燒
咸鮮
一小時
主料
鯽魚適量
輔料
蔥適量
姜適量
蒜適量
干辣椒適量
配料
料酒適量
白糖適量
生抽適量
香醋適量
鹽適量
罐頭魚的做法步驟
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1.小鯽魚洗凈備用；
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2.蔥、姜、蒜、干辣椒（不喜歡吃辣的朋友可以不放干辣椒）洗凈備用；
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3.蔥切絲、干辣椒切絲、姜蒜切末；（本人刀工差了些，讓大家見笑了，呵呵！）
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4.煎魚：鍋中放入適量油（煎魚時油要多放一些），油十成熱后將魚一條條放入，將魚煎至兩面金黃，盛出備用，多余的油倒出；
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5.鍋中放入適量油，油六成熱后放入蔥絲、干辣椒絲、姜末、蒜末，爆香后放入煎好的魚，依次加入料酒、白糖、生抽、香醋、鹽，在加入小半碗水，用鍋鏟輕輕翻動幾下，使加入的調(diào)料均勻，待魚燒至入味即可；
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6.將炒鍋內(nèi)燒至入味的魚倒入高壓鍋內(nèi)；
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7.用鍋鏟將魚放平整后，蓋上鍋蓋；（如此時湯汁較少，可加入小半碗水，根據(jù)實(shí)際情況來控制水的用量，如湯汁充足，就不用加水了）
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8.高壓鍋大火加熱至上氣后，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)烹煮10分鐘；
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9.鮮香多汁，魚骨酥軟的罐頭魚出鍋嘍！
魚罐頭怎么做法
魚罐頭分為紅燒、茄汁、鮮炸、清蒸、煙熏、油浸、水浸等類別。主料：黃花魚
輔料：蔥、姜、蒜、辣椒、桂皮、大料、花椒面、鹽、糖、醋、醬油、料酒。
做法：
1、將魚摘洗干凈；
2、鍋燒熱，放油，將魚放入炸至表皮稍硬即可；
3、將所有的輔料放入高壓鍋內(nèi)，糖和醋要多加一點(diǎn)，其他正常放就行，加入炸好的魚，加水末過魚即可；
4、在高壓鍋壓30分鐘等它自然冷卻就可以啦；
5、美味的魚罐頭做好了，涼吃效果更佳，快來試試吧。
主料：海鯽魚
輔料：花生油、醋、姜、番茄醬、食鹽、蔥、蒜、白糖
1、海鯽魚去鱗雞內(nèi)臟洗凈。
2、放入煎鍋中兩面煎一下，盛出備用。
3、番茄醬加醋及50ml水調(diào)勻
4、蔥切斷，姜，蒜切片。
5、熱鍋下油，放入少許蔥姜熗鍋。
6、放入海鯽魚。
7、加入調(diào)好的番茄醬
8、再加入蔥姜蒜，白砂糖，鮮味醬油，鹽，清水。
9、翻炒均勻，大火燒開。
10、再放入電壓力鍋中壓2個小時即可。
每年4~6月鯡魚產(chǎn)卵的時候，漁民們打撈起數(shù)百噸鯡魚，為腌制鯡魚準(zhǔn)備好原料。腌制鯡魚的獨(dú)特之處在于自然發(fā)酵，
為了保證鯡魚不會在發(fā)酵過程中腐爛變質(zhì)，制作者們總是把剛打撈上來的鯡魚放在淡鹽水中用溫火煮過，再裝入罐頭中任其自然發(fā)酵。
對進(jìn)廠的鮮鯖魚（鮐魚）在大小規(guī)格、數(shù)量、鮮度進(jìn)行驗(yàn)收和檢查。對凍鯖魚應(yīng)逐盤檢查后在清水池內(nèi)噴淋解凍。
新鮮的鯖魚表皮有光澤，眼球突出，鰓鮮紅，肌肉有彈性，骨肉不分離，不破肚，無異味。
將合格的鯖魚去頭，切開魚肚，除去內(nèi)臟（注意不要弄破魚膽），在流水中清洗，并刮去貼骨血，剪去魚鰭，切成4～5厘米長的魚塊、洗凈控水待用。
②鹽漬和裝罐：將魚塊放在15波美度的鹽水中鹽漬20分鐘，期間攪拌2次，鹽水與魚的比例為1:1，鹽漬結(jié)束后撈出魚塊用清水沖洗干凈，瀝干水分后即可裝罐。
可采用7114罐或860罐、601罐均可。若用7114罐可裝8塊，大小部位均勻搭配，重疊裝兩層，要求裝罐整齊，上層要留有間隔，再加滿1波美度清潔鹽水。
③排氣和加汁：將罐頭送入排氣箱中，溫度98℃以上，時間可根據(jù)季節(jié)控制在35～40分鐘，中心溫度要達(dá)到95℃以上。出排氣箱的罐頭即控去鹽水，加入配好的茄汁
