今天凡太百科給各位分享酸菜魚怎么樣做的知識，其中也會對清江酸菜魚怎么樣做進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

酸菜魚怎么做

酸菜魚的煮法如下：

用料：

新鮮活鯉魚、李記酸菜、蔥姜蒜、干辣椒鍛、白胡椒粉、雞蛋清、精鹽、花椒、白糖、熟芝麻

做法：

1、把酸菜洗凈切片用水抄一下過涼；

2、把鯉魚收拾干凈準備切片注意把魚筋抽掉去腥；

3、熱鍋起油把蔥姜蒜放入鍋中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的魚骨入鍋翻炒至白湯加水大火燉。這個時候可以來調一下口味加入適量的鹽，白胡椒粉，一點點糖，如果覺得湯不夠酸的話還可以放少許白醋；

4、把魚肉加上適量的鹽，白胡椒粉，蛋清，攪拌后加入適量的玉米淀粉拌勻；

5、魚燉的差不多了把菜撈凈放入盆中把魚肉均勻的倒入鍋中，輕熟即可煮的時間太長魚肉會老，魚肉撈出把湯加入盆中不要沒過魚肉；

6、把蔥花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表面，熱鍋燒油，聽起來沒有響聲了開始澆油；

7、表面撒點熟的白芝麻就可以了。

如何做酸菜魚

食材：

草魚1000克

酸菜100克

蔥10克

姜10克

蒜10克

朝天椒5粒

泡椒50克

雞蛋1個

白醋10克

白糖10克

味精3克

雞粉5克

方法：

1、將酸菜切絲，泡椒去根。

2、蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒。

3、片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推。

4、片魚片，刀成45度，魚片1厘米厚，魚骨切寸段，用清水洗凈。

5、魚片控干水，加入鹽、胡椒粉、料酒，抓到魚肉變黏，加入雞蛋，放入淀粉、油，抓到魚片油亮。

6、鍋內下油，燒至7成熱，放入蔥姜爆鍋，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發(fā)黃，煎好后放入水中，大火熬白。

7、魚湯燉8到10分鐘時，下腌好的魚片，發(fā)白撈出。

8、鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜進行翻炒。

9、酸菜炒出香味后，熬好的魚湯倒入酸菜中，中火煮10分鐘，放入調料，大火燒開。

10、燒開后，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出，大火繼續(xù)收汁，湯濃稠時澆上，撒上辣椒即可。

怎樣做酸菜魚

酸菜魚的正確做法：

主料：草魚1條。

輔料：酸菜魚調料1包、大蔥20克、姜20克、蒜10克、干辣椒5個、麻椒2克、料酒20毫升、鹽4克、花生油20毫升、飲用水1800毫升。

步驟：

1、建議買二斤以上草魚，太小的魚去頭去尾后魚身很短，片不出太多魚片，買魚的時候可以讓魚販幫忙殺魚去鱗片、內臟和魚鰓。

2、再把片下的魚肉魚皮那一面朝下，一手按著魚肉，一手用菜刀將把魚腹上的大刺剔除下來，把兩片魚肉斜刀片成薄厚均勻的魚片。最后將魚骨和魚腹剁成小段和魚頭、魚尾一起放入料理盆中。

3、打開酸菜魚調料包，把酸菜放入碗中備用，將腌魚料包里的粉末分別倒入魚頭和魚片中，加入料酒，拌勻后腌制15分鐘。

4、蔥切蔥花、姜切姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段備用。

5、平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油20ml，轉大火燒至油溫六成熱時候，放入蔥花、姜片、蒜片、干辣椒段和麻椒，小火爆香后放入酸菜翻炒出香味。

6、加入飲用水1800ml，大火煮開后放入調料包，拌均后將魚頭、魚尾、魚骨和魚腹塊下入鍋中。大火煮10分鐘左右，將魚湯的鮮味熬煮出來。

7、魚湯煮好之后將腌好的魚片下入鍋中，筷子將魚片一片一片地放入鍋中。注意要盡量一片一片地放，這樣可以避免魚片粘連在一起，使每一片魚片都受熱均勻。調入鹽4g，煮至所有魚片都變白熟透即可關火。

8、另起鍋燒油，油熱后將其淋到酸菜魚上，香噴噴的酸菜魚就做好了。

酸菜魚的簡單做法

酸菜魚是很多人最爱，這樣的食物味道獨特，酸菜魚怎么做？下面是我分享的酸菜魚的簡單做法，一起來看一下吧。

酸菜魚的簡單做法一

主料輔料

草魚1只(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。

做法

1、先處理魚，將魚片成魚片。

2、將魚片洗干凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。

3、緊貼魚骨將魚身的肉片下。

4、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的.魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

5、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。

魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。

1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。

2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用;野山椒剁碎。

3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。

4、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。

5、頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。

6、制魚片很重要，魚片的鮮嫩都取決于腌制的好壞，先用鹽輕抓魚片后下蛋清跟淀粉，抓至適量。

7、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

酸菜魚的簡單做法二

材料

酸菜魚佐料，蛋清，魚，酸菜，黃瓜，魔芋，蔥

做法

1.先用“腌料包”里的粉粉，加料酒和半個蛋清，把魚片和魚骨分別腌制下。

2.酸菜稍切一下，黃瓜切條，魔芋結清洗下;

3.起油鍋，油熱放酸菜炒，要炒出香味來，放入魚骨炒至顏色發(fā)白，再把醬料包放進去炒，轉小火，省得炒糊;那味很嗆人，老公這時跑到廚房來，我們倆就都一直咳，眼淚都咳出來了。

4.倒入適量的熱水，下黃瓜條和魔芋煮一會兒，這時可以調味啦，放點鹽、味精啥的;

5.將魚片一片一片地放進去，等全部放好后，用筷子撥一下，就好起鍋了，時間長了魚片就老了。

6.頂上撒蔥花，再澆點熱油上去，一盆鮮香味美的酸菜魚就出爐了。