本篇文章給大家談?wù)劧垢ぷ龇?，以及豆腐泡的做法對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

豆腐皮怎么做

豆腐皮的制作稍微有點麻煩，需將煮好的豆?jié){加酸鹵制成凝固的豆?jié){，再用模具慢慢壓制成型。

主料：黃豆250g。

輔料：酸漿500ml，水2500ml。

做法：

1、黃豆和水重量比為1：3，將黃豆浸泡一夜。

2、將泡軟的黃豆加入2500克水（干豆和水的比例是1：10以內(nèi)），使用豆?jié){機磨成漿。

3、準(zhǔn)備好過濾豆?jié){的布袋，將打好的生豆?jié){倒在布袋中，用手把豆?jié){擠出。

4、過濾后的豆?jié){放在鍋內(nèi)煮開，將表面的泡沫撈出。

5、酸漿500克和500克水兌成酸鹵，然后慢慢倒入鍋中，此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。當(dāng)豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物并且與水分離就可以了，點好后要保溫靜止20分鐘左右。

6、模具鋪上豆腐布。

7、準(zhǔn)備好一根長的布條壓豆腐皮用。

8、豆?jié){凝固后用手抽把凝固一起的漿攪拌成小顆粒。

9、攪拌好后用勺子均勻的倒入模具，鋪滿，用勺子盛豆花進(jìn)去。

10、鋪滿一層，把布條蓋在上面，再把豆?jié){鋪滿第二層，把布條蓋在上面，以此類推直到把豆花都用。

11、最后用最外面的布包好。

12、蓋上模子的蓋子，壓制90分鐘左右（壓制越緊越好）。

13、打開蓋子，就看到一張張豆腐皮了，慢慢揭下就好了。

注意事項：

1、加鹵水點漿需降溫到80度才可以。

2、豆腐皮很薄，需要一層一層慢慢小心揭下，防止破損。

豆腐皮要怎么做好吃

豆腐皮營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。豆腐皮有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮怎么做好吃呢？下面介紹幾種做法，僅供參考。

豆腐皮要怎么做好吃

涼拌豆腐皮

將豆腐皮切絲，香菜洗凈切段，鍋內(nèi)加入水燒開，放入豆腐絲焯水后撈出，加入鹽、香油、生抽、白糖、雞精攪拌均勻即可。

?

炒豆腐皮

將豆腐皮切絲，青椒洗凈切成絲，蔥洗凈切段，鍋內(nèi)加入水燒開，放入豆腐絲焯水后撈出，鍋內(nèi)放適量油燒熱，放入花椒變色后撈出不用，放入蔥段爆香，入豆腐皮絲翻炒，加入鹽，少量糖翻炒一會兒，再加入青椒絲稍炒兩下，最后加入雞精、滴入少許麻油即可出鍋。

?

雞塊燉豆腐皮

將雞清洗干凈切塊，鍋內(nèi)加入水燒開，放入雞塊焯水后撈出，豆腐皮打成結(jié)，鍋內(nèi)放適量油，放入雞塊翻炒，再放入蔥姜炒出香味， 放入八角，醬油，料酒，清水大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1小時， 放入豆腐結(jié)、鹽，再燉30分鐘，最后放入鹽，撒上香菜雞塊 。

?

豆腐皮炒肉絲

將肉洗凈切絲，放少許料酒、干淀粉腌制5分鐘，豆腐皮切絲。青椒洗凈切絲，姜蒜切末，鍋內(nèi)放底油，燒熱后放入肉絲翻炒，變色后放入姜蒜末翻炒，放入豆腐皮絲翻炒，再放入青椒，鹽、老抽炒勻，最后放入雞精調(diào)味即可。

?

豆腐皮湯

將豆腐皮切成菱形片；冬菇用溫水發(fā)好洗凈，冬筍切片備用；胡蘿卜洗凈切片，湯鍋置火上，放入少許豆油，燒熱后放入蔥、姜末熗鍋；加入鮮湯、味精、精鹽、胡蘿卜片，冬菇、冬筍片、豆腐皮煮沸，撇去浮沫；起鍋淋入香油即成。

?

23種豆皮做法，美味到百吃不厭

1、紅燒千張結(jié)

食材： 豆腐皮，黑木耳，醬油，姜，八角，桂皮，干辣椒，糖，高湯

做法：

1.準(zhǔn)備好所用食材，木耳提前泡發(fā)。

2.姜切片，準(zhǔn)備好八角、桂皮、香葉、干辣椒。

3.豆腐皮切成條狀，用手直打一個死結(jié)。

4.鍋中注入少量植物油，爆香姜、干辣椒后倒入1碗高湯。

5.待湯汁燒開，倒入千張結(jié)。

6.放入木耳，蓋上鍋蓋，收干湯汁即可。

2、香辣豆腐皮

食材： 豆腐皮，干辣椒，香菜，白芝麻

做法：

1.鍋內(nèi)倒油，燒至八成熱，加干辣椒炒香后，放入焯過水的豆腐皮。

2.翻炒過程中加鹽、少許味極鮮醬油提味，放入香菜段。

3.出鍋前加入熟芝麻、味精，翻炒均勻出鍋即可。

4.翻炒至豆腐皮均勻粘上油。

5.翻炒，加入鹽、蘑菇精和老抽調(diào)味。

3、涼拌豆腐皮

食材： 豆腐皮，柿子椒，紅尖椒，花椒，干辣椒，香菜

做法：

1.將豆腐皮切細(xì)絲，青、紅椒切絲、香菜切段。

2.燒一鍋水，水開后，放豆腐絲焯一下， 時間不要長，過水即撈。

3.涼開水中過一下。撈出，控干水分。

4.豆腐絲、青椒絲、香菜段放入一個大碗中。

5.另取一個鍋子，倒入少許植物油，丟幾?；ń泛透衫苯范芜M(jìn)去，小火煸出香味。

6.“呲啦”一聲趁熱澆在豆腐皮上，調(diào)入鹽、白糖(提鮮)、生抽和味精，拌勻即可。

4、素豆腐包

食材： 香菇，粉絲，小白菜，千張，鹽，香油，白糖

做法：

1.香菇用清水泡發(fā)，切片。

2.粉絲也提前用清水泡軟，剪短。

3.小白菜洗凈切細(xì)條。

4.豆腐皮裁剪成合適的大小，這個就根據(jù)自己需要來啦。

5.中間鋪上小白菜、粉絲和香菇，撒上細(xì)鹽，再加一點點糖提味。

6.像包春卷一樣兩邊向中間翻折后卷起來。

7.表面再撒一些細(xì)鹽，上鍋旺火蒸8-10分鐘，出鍋后淋一些香油即可。

5、燒烤豆腐皮

食材： 豆腐皮，鹽，辣椒粉，孜然粉，白芝麻，花椒粉，十三香，味極鮮

做法：

1.首先將豆腐皮切條。

2.鍋中放入油，接著下入豆腐皮，翻炒數(shù)秒，

3.加半勺鹽，半勺花椒粉，加少許十三香翻炒均勻，淋入適量味極鮮翻炒上色。

4.加一勺孜然粉、兩勺辣椒粉，翻炒調(diào)味，最后加兩勺白芝麻，淋入適量麻油提鮮味，即可出鍋。

6、番茄燒豆皮

材料： 豆皮50g、番茄250g、姜末5g、芹菜段15g

調(diào)料： 鹽1/4小匙、番茄醬1小匙、糖1/2大匙、醬油少許

做法：

1、豆皮泡軟、切小片，再放入滾水中汆燙一下后撈起瀝干；番茄切塊，備用。

2、熱鍋，加入2大匙油，放入姜末爆香，再放入作法1的番茄塊拌炒均勻。

3、作法2的鍋中續(xù)加入作法1的豆皮片、芹菜段和所有調(diào)味料拌勻，燒煮至入味即可。

7、麻辣千層豆皮

材料： 豆皮150g、麻醬（芝麻醬or花生醬）1勺、生抽1勺、老抽1勺、鹽2g、白芝麻

做法：

1、豆皮切成等大的方形

2、在熱水里泡一下（也可在鍋中燒幾分鐘）

3、加入麻醬1勺、生抽、老抽、2g鹽、白開水、白芝麻攪拌均勻，如果喜歡吃辣可以另加辣椒油

4、燙好的豆皮控水和調(diào)料放在一起盡量使每片豆皮都沾上調(diào)料泡十分鐘左右

5、剩余的調(diào)料澆在豆皮上完成

8、豆皮香椿卷兒

用料： 香椿200克、豆腐皮2張、食鹽適量、香菜少許

做法：

1.香椿用清水沖洗一下

2.鍋中水燒開，放水中焯一下，變色即可撈出

3.香椿從鍋中撈出，瀝干水分，灑適量鹽進(jìn)行腌制

4.這個時候，處理豆皮，豆皮放開水中燙一下即可，更安全衛(wèi)生，也可去除一部分豆皮的豆腥味

5.香菜放開水中焯一下，增加香菜的韌性

6.豆皮切成4cm寬，10cm長的小片

7.取一片鋪在菜板上

8.取香椿嫩芽放在一端

9.豆皮把香椿裹進(jìn)去，從一端卷到另一端

10.用香菜把豆卷系上，防止散開

11.依次把所有的豆皮卷都做好，碼在碟子內(nèi)

12.為了美觀也可以切一些胡蘿卜花作為點綴，用刀在胡蘿卜周圍劃幾條溝痕，一片一片切下來，很輕松的就做出漂亮的胡蘿卜花了

9、美味豆皮卷

材料： 豆皮，油麥菜，甜面醬、辣醬、孜然粉、芝麻、鹽

做法：

1、豆腐皮切成寬約6厘米的長條，油麥菜洗干凈，切段（長度略大于豆腐皮的寬度）。

2、將油麥菜（也可換成其它蔬菜）放在豆皮里，卷成卷。

3、平地鍋里刷上一層薄薄的油，將豆卷兩面煎到金黃即可。食用時可按照個人口味，刷上一層甜面醬或者辣醬，撒點孜然、芝麻和鹽就可以了。

10、黑豆芽鹵豆皮炒芹菜

主料： 250克芹菜、100克黑豆芽、130克鹵豆皮、1個干辣椒

調(diào)料： 姜5克、3/4茶匙鹽、1/4茶匙味精、適量水淀粉、熟植物油

做法：

1、黑豆芽洗凈、芹菜擇洗干凈切段。

2、姜切絲，干辣椒切段，鹵豆皮切絲。

3、鍋內(nèi)水燒開，放入黑豆芽。

4、焯燙3分鐘后撈出備用。

5、另起油鍋，爆香姜絲、干辣椒

6、放入芹菜略炒、再放入鹵豆干。

7、然后放入焯過的黑豆芽，加鹽。

8、翻炒1分鐘左右，用水淀粉勾芡，加少許熟植物油炒勻即可出鍋。

11、金針菇拌豆皮

材料： 金針菇（適量）、豆皮（適量）香菜（適量）

做法：

1、豆腐皮切絲；

2、金針菇用水燙；

3、豆腐皮焯水；

4、所有食材放入盆中；

5、生抽一大勺，香油一大勺，油潑辣子一小勺，糖一小勺，鹽和味精適量，拌勻即可。

12、蟲草花拌豆皮

材料： 豆皮、蟲草花、姜末

做法：

1.蟲草花沖洗干凈，用冷水泡發(fā)

2.大約半小時后，蟲草花泡軟，撈出瀝干水分，豆腐皮切絲

3.蟲草花和豆腐皮入開水中焯一下，撈出浸涼，瀝干水分備用。

4.添加進(jìn)蟲草花和豆腐皮里，添加姜末、鹽、味精、香油和辣椒油調(diào)味，拌勻即可

小貼士：

1、 蟲草花先用冷水泡發(fā)至軟，然后用熱水焯，口感脆嫩；

2、 蟲草花泡發(fā)時間不宜過長，否則營養(yǎng)流失；

3、 泡發(fā)蟲草花的水沉淀過濾后，可以另作他用；

4、 此菜口味宜清淡，突出食材本身的鮮香；

13、干鍋豆皮

材料： 豆腐皮2張、香芹2棵、青椒5-6個、紅辣椒5個

做法：

1、豆腐皮洗好切成條，瀝水備用

2、將辣椒，芹菜切好

3、將豆腐皮炸至表面金黃即可。

4、炒鍋里加適量油，加入花椒、八角、香葉、一半青辣椒、一半紅辣椒（注意：是一半辣椒、一半辣椒、一半辣椒）加入炸好的豆腐皮翻炒。

5、再加入少量生抽、200毫升涼開水。蓋上蓋子小火燉約15分鐘。

6、加入剩余的辣椒和芹菜，翻炒至芹菜熟透，加入少量白糖、蘑菇精，鹽調(diào)味即可。

14、香菜炒豆皮

材料： 香菜1小把、豆腐皮2張、干辣椒1小抓

做法：

1、香菜切段、豆腐皮切絲

2、鍋燒開水，放豆腐皮絲焯水10秒撈出瀝干水

3、取一個小碗，倒入醬油

4、鍋燒熱油，放干辣椒炒香

5、放入豆腐皮絲

6、倒入醬油、蘑菇精、鹽

7、最后放入香菜爆炒均勻即可

15、菊花豆皮

用料： 豆皮150克，胡蘿卜適量，生菜兩片，色拉油、糖、鹽、蘑菇精、水淀粉、熟黑芝麻少許

做法：

1、豆皮切成大片，對折后是狹長的長方形塊狀，胡蘿卜洗凈去皮，切成小小的薄片。

2、胡蘿卜用少許油煸至橙黃后盛出，原鍋倒入開水，加一小勺鹽，將豆皮放進(jìn)去煮透后撈出。

3、豆皮對折后，相連的這端切成細(xì)條，另一頭不要切斷，全部切好后卷起來，散開即成菊花狀。

4、原鍋留少許汁水，加糖、鹽、蘑菇精、水淀粉勾薄芡，澆在豆皮上，接著用胡蘿卜和熟黑芝麻點綴花心即可。

16、辣椒炒豆皮

材料： 干豆皮，竹筍，青紅尖椒

做法：

1.干豆皮放入盆中，倒入冷清水浸泡。軟身后，切寬條待用。

2.竹筍用手剝?nèi)ネ鈿ぃS肉先入熱水鍋焯水至熟，。倒出，放入冷水中浸泡一會兒，瀝干水分。切成片待用。

3.青紅尖椒洗干凈，分別切小斜刀片。

4.生姜洗凈刮去皮，切成末。

5.起鍋，鍋中倒入少許精制油，放入姜末煸香，放入青紅尖椒煸透，炒出香味倒出。

6.另起鍋，鍋中倒入少許精制油，放入竹筍片煸香，放入豆皮條煸透。

7.放入少許美極醬油、生抽、糖少許、蘑菇精炒勻，繼續(xù)煸炒，

8.放入步驟（5）的青紅尖椒炒勻，最后淋少許花椒油、辣油炒勻，出鍋裝盤即可。

17、濃香豆皮卷

材料： 油豆皮184g、老抽15ml、生抽10ml、素蠔油5ml、冰糖粉2小勺、轉(zhuǎn)化糖漿半小勺，中式香料。

做法：

1、油豆皮長方形，用棉線綁好。

2、放油，下豆皮卷煎至兩面金黃，關(guān)火。

3、鍋中倒入所有調(diào)料，放入豆皮卷浸泡，過20分鐘翻面再泡20分鐘。

4、泡好后開火，先大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢慢燉煮入味，最后大火收汁。

5、煮好的豆卷非常軟，要小心用鏟子鏟到案板上。

6、放涼后切片。

18、菠菜豆皮卷

主料: 菠菜 (45G) 豆腐皮 (120G)

調(diào)料: 香菜 (10G) 黃豆醬 (適量)

做法：

1、準(zhǔn)備所有食材

2、豆腐皮用水焯一下

3、菠菜和香菜也焯一下

4、用涼水浸泡一下焯了的食材，控干水份

5、把菠菜放入豆腐皮內(nèi)卷起來

7、然后切成2等份，用香菜捆綁緊

8、根據(jù)自己喜好準(zhǔn)備蘸料吃

19、紫薯豆皮卷

材料： 豆腐皮3片、 紫薯400克 、胡蘿卜100克、生菜5片

做法：

1、胡蘿卜洗凈切絲、生菜洗凈、紫薯蒸熟備用。

2、紫薯打成紫薯泥、在豆皮上面用硅膠刮刀涂上一層紫薯泥，涂抹均勻。

3、把切好到胡蘿卜絲均勻的放到豆皮上面。

4、蓋上生菜，再涂上一層紫薯泥。

5、用豆皮把所有食材卷起。

6、用刀將紫薯豆皮卷從中間切斷，放到事先備好的盤子里即可。

20、豆皮釀雙耳

原料： 豆皮（替換成油皮也不錯，還可以用素蛋皮代替），銀耳，木耳，素肉餡，面包糠，面粉，黃瓜（可不放），鹽，胡椒粉。

做法：

1、將木耳和銀耳泡發(fā)，然后洗凈切成末；將面粉和適量清水調(diào)和均勻成面糊備用

2、準(zhǔn)備好材料開始調(diào)和素肉餡，將素肉餡分成兩份，一份放入木耳，一份放入銀耳，都加入鹽，胡椒粉打至上勁?？梢约有S瓜末使口感更加清爽，

3、將豆皮鋪平，在一端放入銀耳餡，卷起，另一端放入木耳餡，按同樣的方法卷起成為如意的形狀，

4、然后將如意卷先裹勻面糊，再拍上一層薄薄的面包糠，

5、放入平底鍋小火慢煎，熟了就可以拿出來了，吃的時候改刀切塊或片均可。

21、豆皮素包子

原料： 小白菜、香菇、木耳、姜、豆皮

做法：

1.小白菜切幾刀，撒入鹽，放盆中輕輕抓幾下，淹出水來。

2.姜剁碎備用、木耳泡發(fā)切碎備用。

3.香菇洗凈，擠干水分，切碎丁。（最好水焯一下，易熟）

4.小白菜揉出水分后，再剁碎備用。

5. 將所有制餡的食材加入五香粉、鹽、味精、醬油調(diào)味。

6. 豆腐皮包入餡料。

7 小火薄油，慢慢煎制兩面金黃。

22、馬蘭核桃豆皮卷

材料： 馬蘭150克、素蛋皮適量（豆皮）、 熟大核桃仁3顆、芝麻油1湯匙、鹽半茶匙、白糖1/4茶匙

做法：

1. 馬蘭頭取嫩葉，沖洗干凈。

2. 小鍋煮沸水，放少許鹽，將馬蘭頭放入焯一下?lián)瞥?，放入涼水中涼透，瀝干。

3. 把馬蘭稍稍用手?jǐn)D出部分水分，切碎，放大碗里。

4. 核桃仁用刀背壓碎。

5. 把核桃仁碎放入大碗，和馬蘭碎一起，拌入芝麻香油、鹽、白糖。

6. 素蛋皮放鍋里油煎一下

7. 鋪開，放上拌勻的馬蘭頭拌核桃，用手稍稍整形并捏緊。

8. 卷起來，注意要卷的稍微緊一點。

23、豆皮素菜卷

食材： 豆腐皮，香菜，黃瓜，油辣子，炸醬

做法：

1、準(zhǔn)備蔬菜，香菜淡鹽水浸泡洗凈，黃瓜洗凈；豆腐皮用清水沖洗一下

2、豆腐皮入沸水鍋中焯水，稍煮一會，去掉豆腥氣

3、準(zhǔn)備好蘸醬，都是自己做的油辣子、炸醬；

4、焯水后的豆腐皮稍微一涼，鋪在案板上，放上香菜

5、順勢卷起來，切成合適的段，裝盤即可。

豆皮的做法

好吃的豆皮做法如下：

用料：豆腐皮2張、蔥1棵、香菜1棵、胡蘿卜一段、味極鮮醬油1勺、蠔油1勺、香油半勺、鹽適量、雞精適量、白糖適量、香醋1勺、油潑辣子適量。

步驟：

1、準(zhǔn)備食材。

2、將豆腐皮鋪開水鍋中汆2分鐘撈出涼涼。

3、將豆腐皮切1到2毫米的細(xì)絲。

4、大蔥、胡蘿卜和香菜洗凈，切絲備用。

5、將味極鮮醬油、香醋、蠔油、糖、雞精、鹽、香油，放入碗中，攪拌至糖、鹽、雞精融化。

6、將豆腐皮、蔥絲、香菜放入盤中，倒入調(diào)好的汁，淋適量油潑辣子，拌勻即可。

7、裝盤。

豆腐皮的做法大全

豆腐皮的做法如下：

用料：豆腐皮1張、香菜2根、蒜3瓣、生抽3勺、白糖半勺、鹽5克、雞精適量、香油1勺、辣椒醬1勺。

步驟：

1、豆腐皮焯水撈出控干水放入碗中。如下圖所示。

2、加入蒜末和香菜。如下圖所示。

3、加入三勺生抽。如下圖所示。

4、少許鹽和白糖。如下圖所示。

5、適量雞精。如下圖所示。

6、一勺香油。如下圖所示。

7、一勺辣椒醬，攪拌均勻即可。如下圖所示。

豆腐皮怎么做好吃的家常做法

一、涼拌豆腐皮

材料:豆腐皮3塊、香菜少許、姜末適量、花生一把、油、鹽、新鮮蔬菜粉、醋、醬油、香油。

練習(xí):

1.芫荽切碎，豆腐皮用清水略泡。

2.燒熱油鍋，在姜末中翻炒至略帶金黃色。

3.倒入瀝干水分的豆腐皮，仔細(xì)攪拌。

4.然后倒入混合汁，攪拌均勻。

5.攪拌后關(guān)火。

6.豆腐皮稍涼后，放入香菜和花生，撒些香油拌勻。

第二，炒豆腐皮

材料:豆腐皮一張，青椒一根，胡蘿卜一根，生姜少許，紅椒少許，醬油和鹽。

練習(xí):

1.將所有材料斜切成小菱形塊，用油爆香姜和紅辣椒。

2.將剩下的所有材料放入鍋中翻炒，加入醬油和鹽，翻炒至熟。

第三，油濺豆腐皮

原料:豆皮、青菜、干辣椒、植物油、鹽、醬油、醋、油、辣椒。

練習(xí):

1.將豆皮切成條狀，放入沸水中焯一下，去除豆腥味。

2.將青菜焯一下，然后取出。

3.一起放入鍋中，放入紅椒段，鍋中放油，燒熱后倒入。

4、加入油和胡椒粉、醋、醬油、鹽攪拌均勻。

4.爆炒豆腐皮

材料:50克豆皮、色拉油、豆豉和醬油。

練習(xí):

1.準(zhǔn)備一張豆皮和一份豆豉。

2、熱鍋加油，將豆豉放入鍋中，小火煸炒至入味。

3.將豆皮洗凈，放入水中。

4.炒香后倒入少許醬油。

5、小火煨至豆皮汁可以出鍋。

5.辣椒炒豆腐干。

配料:辣椒、豆腐干、大蒜、鹽、淀粉、水和油。

練習(xí):

1、花椒去蒂。

2.用斜刀切成細(xì)絲。

3.先把豆腐干切成細(xì)條。

4.斜著切成菱形塊。

5.將粉末和水以1: 5的比例混合成水淀粉。大概半碗水淀粉就夠了。

6.大蒜切片，炒鍋倒油，油熱后將蒜片翻炒，聞到香味后將豆腐干翻炒幾下。

7.加入胡椒粉翻炒幾下。用鹽調(diào)味。

8.炒1、2分鐘后，將之前準(zhǔn)備好的水淀粉倒入鍋中，快速翻炒幾下，立即出鍋。

6.芹菜油炒豆腐皮。

材料:豆皮干50g，芹菜1根，菜籽油適量，花椒3g，干辣椒3個，姜小塊，鹽適量，新鮮蔬菜粉適量。

練習(xí):

1.干油豆皮提前泡好，芹菜葉洗凈。

2.用斜刀把芹菜切成小塊，油豆皮撕成小塊，姜和辣椒切片。

3.將鍋里的油燒熱，放入花椒、辣椒、姜片，炒香。

4.加入芹菜，快速翻炒幾下。

5.放入油豆皮，將所有材料炒熟。

6.最后加入少許鹽和鮮菜粉調(diào)味，翻炒均勻。

七、醬燜豆皮

材料:豆腐干(南方也叫百頁千張)、青椒、蔥花、蒜、醬油、油、淀粉。

練習(xí):

1.鍋里放油，放入蔥花炒香，倒入適量醬油和水(大概是要放的豆腐干的量)。

2.加入豆腐干翻炒兩次。

3.蓋上鍋蓋，大火中煨。

4.將青椒斜切成環(huán)狀。

5.放入鍋中繼續(xù)煨。

6.水快干的時候，放入蒜片翻炒。

7.加入適量水淀粉勾芡，出鍋取汁。

八、紅燒豆皮

材料:豆皮300克，水泡黑木耳50克，生姜，八角，桂皮，鹽，醬油，干辣椒和適量素湯。

練習(xí):

1.木耳提前泡發(fā)，生姜切片。

2.將豆腐皮切成條狀，打結(jié)。

3.鍋中注入適量的油，放入八角、桂皮、花椒，使其變香。

4.加入姜片翻炒。

5.倒入高湯煮沸，加入醬油和鹽。

6.煮沸后，加入豆皮疙瘩和木耳。

7.轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燒至湯汁濃縮。

九、麻辣上癮煮幾千塊

材料:兩千張，郫縣豆瓣醬1勺，麻辣火鍋底料1勺，蔥姜蒜適量，干紅辣椒1個，鮮香醬油幾滴，糖少許。

練習(xí):

1.將洋蔥、姜、大蒜和干辣椒切碎。

2.將千張洗凈，切成條狀，放入熱水中煮三分鐘，撈出控水。

3.熱鍋放油冷卻，放入蔥、姜、蒜、干辣椒，爆香。

4.加入一勺郫縣豆瓣醬和一勺麻辣火鍋底料，炸出紅油。

5.加入適量開水，加少許糖調(diào)味。

6.加入一千塊熟絲，滴幾滴鮮美的醬油，煮5分鐘，留少量湯汁。

7.在鍋里撒一些韭菜。

一萬塊豆腐皮豬肉卷

材料:豬肉餡600克，雞蛋2個，肉餡1個，備用淀粉50克-75克，白糖10克，十三香7克，鹽10克-15克，蠔油15克-25克，醬油或海鮮醬3勺，大蔥50克-100克，料酒2勺，味精適量；生姜(不要放，要放的話盡量切細(xì))和500g千足豆腐。

練習(xí):

1.拌餡:加入雞蛋，大蔥，十三香，白糖，料酒，勺子，各2勺，醬油，各3勺。

2.攪拌:然后用筷子朝一個方向攪拌，將蛋液刷在豆腐干中間，使其在蒸鍋中起到粘合劑的作用。

3.卷:從下往上卷兩千張，肉可以薄一點。入鍋蒸15-20分鐘即可出鍋！