本篇文章給大家談談熏醋，以及熏醋能殺死流感病毒嗎對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

高粱熏醋的做法？

在1984年商業(yè)部產(chǎn)品評比中，山西臨汾市第一釀造廠生產(chǎn)的堯都牌高梁熏醋被評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。該產(chǎn)品色澤棕紅，鮮艷清亮。具有熏香，醇厚、酸味柔和等特點，深受省內(nèi)外消費者的好評。該產(chǎn)品選用高梁為主料，麩皮、谷糠為輔料，采用固態(tài)發(fā)酵，熏制而成。在生產(chǎn)上。因為它既繼承山西醋的傳統(tǒng)釀造工藝，又縱采各地工藝之長，經(jīng)過不斷改革、完善、提高，形成現(xiàn)有的工藝。

原料配方 高梁100公斤 麩皮30公斤 糖100公斤 麩曲30公斤

制作方法

1.原料粉碎：選擇優(yōu)質(zhì)的高梁，使用風吹粉碎機粉碎。粉碎程度要細點，最大粉碎顆粒不超過1毫米，以利于吸水潤漲，使淀粉均勻而充公地受熱糊化，擴大曲霉和酵母的接觸面，促進糖化和酒精發(fā)酵。輔料使用麩皮、谷糠。輔料中也含有一定量淀粉，既可為釀醋補充淀粉，也對醋醅起疏松儲氧作用，為升溫發(fā)酵創(chuàng)造條件。

2.潤水：將高梁粉、麩皮、糠攪拌均勻，加入5%水(按總料計算)，潤料30～60分鐘，務使原料充分吸水，潤料時間夏天要短，冬天稍長。

原料加水量必須適當。因原料加水量是否適當對原料蒸熟程度和淀粉糊化有很大關(guān)系。如果加水量過小，淀粉未能充分膨漲和湖化，就不易被淀粉酶所利用。如果加水量過大，蒸料時部分料層極易產(chǎn)生壓住蒸汽的現(xiàn)象，造成生、熟不勻，發(fā)酵過程中醋醅發(fā)粘，影響成品質(zhì)量和出品率。檢查加水量是否適當?shù)?#26041;法是，用手握成團而不滴水。

3.蒸料：將潤好水的原料，用揚料機打散，裝入常壓蒸料鍋。裝鍋時，應注意隨著上汽輕撒，不得一次裝入，裝完后從上大汽計時，蒸3小時燜2小時。

4.冷卻：將蒸熟原料，用揚料機打散，攤涼降溫，特別要注意的是，必須在短時間內(nèi)散冷到要求的品溫，冬春為32～35℃，夏秋為30℃以下，撒入麩曲30%(按主料計量)，加水50%(按總料計量)經(jīng)過充分翻拌，過揚料機打散料團，送入酒精發(fā)酵池。

5.糖化及酒精發(fā)酵：要使淀粉糖化及酒精發(fā)酵好，必須掌握好三個環(huán)節(jié)，即采用三低法。

(1)低溫下曲：下曲時品溫一定要掌握好，品溫不得過高，避免燒曲降低糖化力。

(2)低溫入池：冬春季節(jié)氣溫低，品溫容易下降，品溫不低于25℃，夏秋季節(jié)氣溫高，品溫不超過28℃，總之必須低溫入池。

(3)低溫發(fā)酵：酒精發(fā)酵期間，適宜溫度控制在28～32℃。醅料入池后要壓實，把醅內(nèi)空氣趕走，用塑料布封嚴池口與外界完全隔絕，進行注溫發(fā)酵。室內(nèi)溫度為25～28℃。發(fā)酵時間自入池算起，夏秋為5天，冬春為7天，發(fā)酵基本結(jié)束后，抽樣檢測酒精含量為7～8%。

6.醋酸發(fā)酵：將酒精送入醋酸發(fā)酵車間，裝入發(fā)酵缸中。接入發(fā)酵第四天或第五天的酵醅(醋酸發(fā)酵最旺盛的醋醅)，接種量5%左右。醋酸發(fā)酵也要注意低溫。經(jīng)過多年的實踐，醋酸品溫由低逐漸升高，再逐漸降低到成熟，最高品溫不得超過43℃，醋酸發(fā)酵周期為15天。成熟醋醅的總酸含量一般為7～8%。翻醅倒缸要每天一次，做到定時定溫，要根據(jù)品溫情況進行操作，不能延長時間。翻醅倒缸要細致，應掌握四個要領(lǐng)：(1)要按時檢查溫度，翻醅倒缸；(2)要分層次倒醅；(3)要掃凈缸壁、缸底醋醅；(4)要攤平表層，蓋好缸口。

7.下鹽：醋醅成熟后下鹽是關(guān)鍵性的工作，要做到及時準確，下鹽要掌握三個條件：(1)醋醅品溫下降回涼；(2)連續(xù)兩次化驗結(jié)果，醋酸基本平衡。 (3)酒精完全氧化。加鹽的目的是不使成熟醋醅發(fā)生過度氧化，用鹽量一般要求冬季少，夏季適當多一點，按主料計算，加食鹽8～10%為宜。

8.熏醅：熏醋不同其它醋的特點是，增加一道熏醋工序。熏醅的方法是，取醋醅添加調(diào)味香料0.1%(花椒、大料、小茴香)，裝入熏缸，要掌握穩(wěn)火加溫、焙熏。重醅的溫度一般掌握在75～85℃。每天翻倒一次，翻倒5天成為熏醅。成熟的熏醅紫褐色，有光澤，噴香而醇厚。熏醇時要防止由于干醅入缸和大火猛烤，造成醅料焦糊，從而影響產(chǎn)品質(zhì)量。

9.淋醋：把成熟熏醅裝入淋池，用三套淋醋法淋醋。先把二淋醋用水泵澆入醋醅內(nèi)，浸泡12小時左右，在池下口取成品醋。下面收取多少，上面放入多少，分次進行。當醋取夠即停止。然后三淋醋取二淋供下次淋成品醋用。再用水取三淋醋供下次二淋醋用。成品醋經(jīng)熱交換滅菌器滅菌，送檢驗室檢驗。

產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格送入包裝車間，用玻璃瓶包裝，每瓶600克，即為成品。

質(zhì)量標準 總酸(以醋酸計)ヲ5.50克/100毫升

氨基酸態(tài)氮(以氮計)ヲ0.12克/100毫升

原糖(以葡萄糖計)ヲ1.50克/100毫升

菌落總數(shù)(每毫升中菌落數(shù))≯5000

熏醋的消毒原理是什么？

民間廣泛流傳以醋來消毒、殺菌，稱為“熏醋”法。即把醋放在鍋里煮沸或用紗布放在醋中浸透，把紗布放在熱鍋上，讓空氣對流，達到消毒房間。然而，究竟能否使“熏醋”達到有效防治病毒感染、抑制病毒再發(fā)的效果呢？目前為止仍然備受爭議，用“熏醋”的辦法預防病毒的傳播有待考驗。 藥品檢驗所的有關(guān)負責人表示，醋酸達到一定濃度時確實有消毒、殺菌作用，但效果并不是很好，即使?jié)舛群芨?，也不推薦使用。而且食用醋所含的醋酸濃度很低，遠遠達不到消毒的程度，更不能殺死病毒。所以，食用醋對消毒、殺菌來說沒有任何效果。此外，熏醋的醋酸味對呼吸道黏膜有刺激作用，尤其會導致氣管炎、肺氣腫、哮喘等病人的病情發(fā)作或病情加重?！把住比绻麧舛冗^高、時間過長，不但會引起呼吸困難和惡心等癥狀，還會對皮膚和呼吸道黏膜造成傷害。 除了“熏醋”，很多家庭還常使用醫(yī)院里常用的過氧乙酸和來蘇水殺菌。專家提醒，這些高濃度的消毒用品建議家庭最好不要使用。由于這些藥物氧化能力強、酸性大，除了對人體健康不利外，對家具也有一定的損害。事實上，對于家庭而言，如果一定要對房間進行消毒，最安全的辦法是到衛(wèi)生防疫部門請專業(yè)消毒人員，根據(jù)房間的大小，配比濃度相應的藥液進行噴灑或熏蒸。

熏醋能殺菌嗎？

　一、熏醋沒有殺菌消毒的作用

雖然用熏醋來殺死房間中的病菌，預防感冒是許多人都比較熟悉的小偏方，但是研究發(fā)現(xiàn)這種方法對于消毒、殺菌沒有任何的作用，更不可能殺死空氣中的病毒。人們之所以認為熏醋能殺菌、消毒，是因為醋里有醋酸，醋酸達到一定濃度的時候確實可以起到一定的消毒殺菌作用，但是家中所吃的食醋中醋酸的濃度特別低，所以根本不可能達到消毒的作用，所以不要盲目的用熏醋消毒殺菌。

二、熏醋的危害

長期在室內(nèi)熏醋，醋酸味會對呼吸道黏膜造成一定的刺激作用，如果長時間處在這樣的環(huán)境中，會讓人出現(xiàn)嗓子難受，惡心，甚至出現(xiàn)呼吸困難的情況。如果家中有氣管炎，肺氣腫，哮喘等病人的時候，在室內(nèi)熏醋會讓他們的病情加重或者復發(fā)，因此不要盲目的在家中熏醋。

三、預防感冒、消毒的方法

在流感來襲的季節(jié)，想要為家中消消毒，可以定時通風，讓室內(nèi)的空氣流通，這是最好的預防流感，殺死病毒的方法。同時還要注意，在流感爆發(fā)的時候，避免去人多的地方，如果必須去，要帶上口罩等。外出回來一定要徹底的洗手，流感高發(fā)期，避免用臟手接觸自己的口，眼睛，鼻子等。平時要注意加強鍛煉，經(jīng)常去戶外跑步、快走、打球、跳舞等，堅持這些體育鍛煉就可以提高自己的抗病能力，即使流感來襲，感染的幾率也會比較低。

由此可見，民間所流傳的一些偏方，如果沒有經(jīng)過科學的論證，不要盲目應用，比如熏醋之類的，盲目的聽信這類小偏方，不但沒有起到預防感冒的作用，還導致某些疾病的復發(fā)等，更是得不償失。

正確的熏醋方法

正確的熏醋方法：

用醋熏蒸，就是把醋放在鍋里，再加一些水，在火上進行熬煮。通過熬煮，醋就慢慢揮發(fā)，會充滿整個的房間。再把房間關(guān)起來，密閉幾個小時之后就可以。

通常情況下，醋熏蒸的方法對殺菌沒有特別多的作用。對于用醋熏蒸后就不會得感冒，可預防感冒，其實沒有太多的實際意義，不能夠殺死病菌，主要是濃度達不到。

若熏醋太多，人機體的呼吸道會受不了，濃度淺的時候又不會殺死任何細菌，只是有相對影響。因此，不如個人勤加鍛煉，平時開窗通風，更能預防感冒。

所以，醋熏蒸在家庭里的利用率，實際上不高，且在醫(yī)院里面的利用率也不高，很少采用醋熏蒸來殺菌。

擴展：

日常生活中若想消毒，可選擇紫外線，即暴曬衣服、被褥、書籍，持續(xù)時間4-6小時即可達到效果，連續(xù)曬幾天也是較好。除此之外，對于廚具的消毒，可以讓其煮沸，水面蓋過廚具，且廚具不疊放，維持5分鐘就可達到目的。