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中秋節(jié)烙餅做法

南方人，不常吃餅，但每一次吃，都能體驗到作為一個吃貨，莫大的快樂。下面是我為大家?guī)砹酥星锕?jié)烙餅做法大全，希望喜歡！

1.雞油烙餅

食材：面粉200克，水120克，雞油30克。

做法：

1）面粉倒入容器中，分幾次倒入水，邊加水邊用筷子攪拌，待面粉呈碎片雪花狀后，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在室內(nèi)醒20分鐘。

2）醒發(fā)好的面團取出，在撒了干粉的案板上再揉幾下揉光滑，然后用搟面杖搟開。

3）用刷子刷上一層雞油，然后均勻地撒一層鹽，再薄薄地撒一層面粉。

4）在面餅的右下方斜著切一刀，切到中心的位置。

5）然后拿起面餅切的一端，向上折疊一下，接著依次向上折疊，直到轉(zhuǎn)圈折完，把收口的部分捏緊。

6）立起來后把收口整理好，然后按扁，用搟面杖搟成圓餅。

7）平底鍋中刷一層雞油，放入面餅，小火烙3分鐘后翻面再烙2分鐘，至兩面金黃即可。

2.香酥手撕餅

食材：面粉220克，黃油40克，鹽3克，30度左右的涼開水約120克。

做法：

1）把180克面粉倒入容器中，分次倒入溫水，一邊加水，一邊用筷子攪拌，待面粉呈雪花狀后，用手揉成光滑的面團兒，蓋上保鮮膜，餳約20分鐘。

2）黃油隔熱水溶化后稍微冷卻一下，然后倒入在40克面粉里，再倒入鹽，用勺子攪拌均勻，制成油酥備用。

3）把餳好的面搟成約3mm厚的面片，用勺子在搟開的面片上抹上均勻的一層酥油，從一端卷到另一端。

4）把面卷好，按平后用刀切開，一切為二，然后把兩條面合并在一起，卷成卷兒，蓋濕布松弛20分鐘后再用手按平，然后用搟面杖搟成薄薄的一張餅。

5）將平底鍋燒熱后倒入一點油，放入薄餅，蓋上蓋子，用中小火烙制。一面烙約1分鐘時，在表面刷薄薄的一層油后，翻面兒再烙，反復2次，待兩面都呈金黃色時，餅就好了。冷吃熱吃都可以。

3.蔥油餅

食材：面粉200g，清水60ml，鹽1/2茶匙（3克），鹽1茶匙（5克），油2湯匙（30ml），蔥花適量。

做法：

1）面團揪成劑子，然后揉圓后，用手按扁，用搟面杖搟薄，呈圓餅狀；

2）撒上鹽，并用手按勻，再淋上油，涂抹均勻；

3）撒上蔥花，然后沿餅邊慢慢卷起，盡量卷的薄且均勻；

4）卷成長條狀后，沿著一端繞成圓圈，并用手按扁，成圓餅狀；

5）平底鍋中摸上一層油，放入面餅，用小火慢慢將其烘烤至兩面金黃即可。

　 　4.雞蛋蔬菜燴餅

食材：西紅柿2個，雞蛋3個，油菜4-5棵，烙餅400克，蔥1小段，鹽1/2茶匙（3克），生抽1湯匙（15ml）。

做法：

1）西紅柿洗凈去蒂切塊，油菜掰開洗凈后瀝干，雞蛋打散，烙餅切2cm大小的塊，蔥切片。

2）鍋中倒油，油熱后放入打散的雞蛋，炒熟后盛出。

3）再加一點兒底油，放蔥花炒香后放西紅柿塊，加鹽，炒到西紅柿變軟，出紅湯后倒入生抽。

4）放入切好的烙餅，加少許水，翻炒均勻后加入油菜，先不要翻動，蓋蓋改中小火燜2-3分鐘。

5）打開蓋子，加入炒好的雞蛋，改大火翻炒均勻即可。

　 　5.魚頭泡餅

食材：胖頭魚的魚頭半只，烙餅400克，大蔥1根（只要蔥白），姜1塊（半個雞蛋大?。鹌?段（約拇指長短），香葉2片，大料2個，花椒約20粒，鹽2茶匙（10克），老抽2茶匙（10ml），糖3茶匙（15克），醋3茶匙（15ml），香油1/2茶匙（3ml）。

做法：

1）將胖頭魚的魚頭切開，去掉魚鰓部分后，將魚頭洗凈瀝干水分，最好用廚房紙巾按壓掉表面的水分，以免在煎魚頭時，有油點爆出。

2）把蔥白，和去皮的'姜切成約2mm厚的大片備用。

3）先用姜片擦一下鍋的內(nèi)壁，然后把鍋坐到火上，大火加熱，鍋熱后倒入油，待油7成熱時候，放入魚頭放入，改成中小火，將魚頭兩面煎成金黃色后，盛出備用。（煎好一面，再翻另一面，以免魚頭散爛）

4）在煎炸魚頭時，如果不使用不粘鍋，鍋底有可能會有一些糊，建議大家把鍋洗凈后，再進行下一步的操作。

5）干凈的鍋中倒入底油，大火加熱，待油溫4成熱時，桂皮，香葉，大料和花椒，聞到香味后，放入蔥姜片炒香，然后倒入熱水（水量約能沒過魚頭的2/3處即可），調(diào)入老抽，糖，鹽，煎好的魚頭。

6）鍋中的水煮開后，蓋上鍋蓋，用中火燉15分鐘。燉好臨出鍋前調(diào)入醋和香油。吃的時候，把烙餅切成小塊兒放入湯里即可。

　 　6.家常素炒餅

食材：烙餅300克，圓白菜半顆，雞蛋2個，干紅辣椒2根，大蔥1小段蒜2瓣，生抽2湯匙（30ml），米醋2茶匙（10ml），鹽1茶匙（5克）。

做法：

1）烙餅切成細絲，圓白菜洗凈后切成細絲，干紅辣椒掰成小段，大蔥和蒜切末，雞蛋打散。

2）鍋中倒入油，待油7成熱時，放入蛋液，炒熟后盛出。

3）鍋中再加入油，加熱至7成熱，放入蔥末，辣椒段，炒香后倒入圓白菜絲，炒至圓白菜絲變軟時，加入炒好的雞蛋，餅絲，倒入生抽，鹽，最后淋上米醋，撒上蒜末拌勻即可。

7.家常肉炒餅

食材：烙餅300克，圓白菜300克，里脊肉200克，紅辣椒1根，大蔥半根

料酒1湯匙（15ml），淀粉1湯匙（15克），醬油1湯匙（15ml），米醋1茶匙（5ml），糖1/2茶匙（3克），鹽1茶匙（5克），味精1/4茶匙（1克）。

做法：

1）烙餅切成細絲，圓白菜洗凈后切成細絲，紅辣椒洗凈去蒂斜著成片。里脊肉順著肉的紋理切成絲，調(diào)入料酒，醬油和淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。

2）鍋中倒入油，待油7成熱時，放入大蔥片爆香后倒入里脊絲，煸炒至肉絲變色后盛出備用。

3）鍋中再加入油，加熱至7成熱，放入紅辣椒片，倒入烙餅絲，翻炒2分鐘后倒入醬油，再倒入圓白菜絲繼續(xù)翻炒至菜絲變軟后，淋入少許米醋，放入鹽和糖，炒好的肉絲，翻炒均勻后撒入少許味精即可。

8.糖烙餅

食材：白面2杯，鹽適量，熱水0.3杯，涼水0.3杯，油適量，白糖1大匙。

做法：

1）先在面粉中間加熱水，把面快速攪成雪片狀，然后加涼水，和成面團。餳30分鐘。

2）把餳好的面揉幾分鐘，分成4份。

3）每份搟成圓片，上面均勻抹上油、撒上白糖和鹽，卷成長條再盤成圓圈，最后搟成3、4毫米厚的餅。

4）平底鍋里放1大勺油，中大火加熱，油起波紋后放餅，改成中火，兩面烤成金黃。重復做完所有的面。

　 　9.芝麻醬薄烙餅

食材：白面2杯，熱水0.3杯，涼水0.3杯，芝麻醬4大匙，素油，鹽，白糖1大匙。

做法：

1）和面先在面粉中間加熱水，把面快速攪成雪片狀，然后加涼水，和成面團。餳至少30分鐘。

2）調(diào)芝麻醬：舀4勺芝麻醬，慢慢加素油調(diào)成比較稀的芝麻醬。調(diào)好后放白糖和少許鹽。根據(jù)買來芝麻醬的稀稠掌握素油的多少。

3）做餅把餳好的面揉幾分鐘，分成4份，每份搟成圓片。

4）上面抹芝麻醬。

5）卷成長條再盤成圓圈。

6）最后搟成3、4毫米厚的餅。

7）平底鍋里放1大勺油，中大火加熱，油起波紋后放餅，改成中火，兩面烤成金黃即可。

　 　10.蘿卜絲烙餅

食材：面粉300g，白蘿卜，開水60ml，涼水60ml，肉末，蝦皮，蔥花，鹽，老抽，雞精。

做法：

1）白蘿卜洗凈去皮擦成絲，加一小勺鹽腌漬15分鐘。

2）面粉中先倒入60ml開水，邊倒邊用筷子攪拌，再視面粉吸水情況倒入涼水，邊倒邊攪，至成雪片狀。

3）用手把面粉揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，醒20分鐘左右。

4）肉末加少量料酒、鹽和雞精拌勻，平底鍋小火預熱后，倒少許色拉油，油熱后，倒入肉末翻炒片刻，肉末變色后，入蝦皮，再加點老抽一起翻炒均勻后出鍋。

5）鹽漬好的蘿卜絲，擠去水分，放入炒好的肉末蝦皮中，再加蔥花拌勻成餡料。

6）醒好的面團，平均分成8個小劑子，每個小劑子搟平搟圓（要當中稍厚邊緣稍薄），包入適量餡料，收口包成包子狀，然后用手輕輕按壓成圓餅狀。

7）干凈的鍋子先空鍋小火預熱后，薄薄的刷一層油，把做好的餅放入，以小火烙到兩面金黃即可。

北方人愛吃餅

南方人也愛

烙餅是最香的一種了

家常烙餅的做法12種

烙餅是比較家常的食物，包裹著各種餡料，一口咬開，會有各種不同的美味，而且制作起來也不費事兒呢，做個早餐，午餐，晚餐都可以，簡單點兒，一碗粥，一個餅，就能吃的很滿足啦。

一、豆沙烙餅

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食材：

中筋面粉450g 即食燕麥片50g 油適量 酵母粉8g 水260ml 豆沙餡適量

做法：

1.自己煮的紅豆沙。

2.中筋面粉450g,即食燕麥片50g.

3.面粉、即食燕麥片倒入面包機桶中加入260g溫水、酵母8g開啟和面功能，和成面團后醒發(fā)。

4.發(fā)2~2.5倍的面團用手指扎一個洞表面不會彈，說明已經(jīng)發(fā)好了。

5.面團取出在面板上揉搓后松弛10分鐘，在分割成兩份各分別搓成長條。

6.揪成劑子后搓圓用手掌心按扁。

7.搟成中間厚邊上薄的包子皮。

8.皮的中間放上豆沙餡。

9.包成包子形狀。

10.收口朝下用手按扁。

11.電餅鐺預熱后抹上薄薄一層油，把餅擺放在里面，留有縫隙。

12.兩面分別撈出金黃色5~6分鐘就可以了。

小貼士：

1、發(fā)面餅吃起來很軟放涼了也不會回生，既可以熱吃也可以涼吃。

2、操作簡單易學

二、家常烙餅

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食材：

小麥粉300g 油適量 鹽適量

做法：

1.備好小麥粉。

2.將小麥粉和成面團醒發(fā)1小時。

3.將面團搟成長圓。

4.加適量鹽涂均勻。

5.加適量油涂均勻。

6.從一側(cè)卷起。

7.做成大小適中的餅劑，捏嚴兩頭兒。

8.搟成圓餅。

9.入電餅鐺烙。

10.適時將餅翻身。烙至雙面金黃即可。

小貼士：

烙餅的面要和的稍微軟些。

面餳的時間稍長些，烙出的餅口感更好。

三、黑芝麻糖烙餅

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食材：

小麥面粉300g 油適量 酵母適量 黑芝麻適量 紅糖適量

做法：

1.先加適量的水，酵母和面，然后醒發(fā)半小時左右

2.利用刑法面團的時間，將黑芝麻炒熟

3.將黑芝麻和適量的紅糖搟碎

4.將發(fā)酵好后的面團段成幾個劑子，因為要做多層的，所以每個劑子的大小不太一樣

5.將劑子搟成面皮

6.每個劑子里都包好黑芝麻紅糖的餡料

7.將餡料包好，壓成餅狀

8.再取一個稍微大點的劑子搟成面皮，放適量的餡料

9.將步驟7中的小餅放在稍微大的面皮里包裹好

10.注意包裹的時候上面也撒一些芝麻紅糖

11.再取一個更大的面皮，加適量紅糖芝麻

12.重復步驟9，再包裹一層，這樣的糖餅層數(shù)較多

13.將步驟12的滿圖案搟成餅狀

14.餅鐺放適量的油，鍋熱后將糖餅放進鍋里煎至變色后翻面

15.在另一面刷適量的油，待雙面都是金黃色即可

小貼士：

芝麻和紅糖的比例可根據(jù)自己的口味選擇

四、芹菜葉烙餅

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食材：

中筋面粉100g 芹菜葉適量 葵花籽油適量 鹽適量 十三香適量 水65g

做法：

1.芹菜葉洗凈，控干水分。

2.切碎。

3.芹菜葉和面粉混合放入盆中。

4.加涼水，攪成面絮。

5.揉成光滑的面團，醒20分鐘左右。

6.再次揉勻，搟成大薄片，抹一層油。

7.均勻地撒適量鹽、十三香。

8.再撒一層面粉。

9.卷起來。

10.抻長，從一端盤起來，尾部壓在下面。

11.按扁。

12.搟成圓餅。

13.放入抹油的電餅鐺中開始烙。

14.烙至兩面金黃即可。

小貼士：

做烙餅的面團要軟，一斤面粉要加300--350克的水。

五、金絲烙餅

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食材：

中筋面粉1000g 油適量 鹽適量 開水適量

做法：

1.面粉放入和面盆

2.倒入適量開水

3.用筷子攪勻

4.根據(jù)剛才加水的多少，用手沾水把面揉在一起

5.活成光滑的面團

6.取一半面團

7.搟成長方形

8.并在表面撒上少許鹽

9.倒入適量油

10.將油抹勻

11.一邊卷起一邊用力把面皮抻薄

12.卷成筒狀

13.切成平均的6份

14.切口向上，按扁

15.取一份，搟成餅

16.鍋燒熱放少許油

17.放入餅

18.表面放適量油，抹勻

19.翻面

20.再翻面

21.用鏟子鏟餅幾下，使其酥松

22.一張餅熟了

23.依次做完所有餅

小貼士：

1.面要用開水和面，

2.制做餅坯油不用太多,

3.卷起面片的時候要一邊卷一邊抻面，使面皮變得更薄，這樣才能出的層數(shù)多，

4.烙餅的時候要勤翻面，同時用鏟子使餅變得稍微散開。

六、南瓜餡烙餅

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食材：

南瓜泥300g 面粉500g 油適量 糖適量

做法：

1.面粉加清水和糖抒成面團，

2.壓成面皮，

3.備南瓜泥加糖合勻待用，

4.抹上南南泥，

5.再從內(nèi)向外卷，

6.卷好后，

7.再從一側(cè)卷向另一側(cè)，

8.卷好的南瓜餡餅放進油鍋里油煎，

9.翻面，

10.煎熟即可。

小貼士：

備好的南瓜泥加點糖拌勻待用

七、千層油旋烙餅

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食材：

面粉300g 油適量 椒鹽適量 香油適量

做法：

1.準備原料

2.面粉加水和成面團揉透揉勻，醒15分鐘

3.取一小塊面團，把面團搟成5毫米厚的薄片，刷上香油

4.把面片對折

5.再折過去，像疊被子

6.搟開，再刷上香油

7.把面片對折，再折過去

8.依次折疊三次，再搟開，刷上香油，撒上椒鹽

9.再次折疊后

10.搟成圓餅

11.平底鍋燒熱刷油，放上餅

12.用慢細火輕烙，可以蓋鍋蓋

小貼士：

1、煎的時候一定要用小火，見外皮足夠金黃了，里面就絕對煎熟了

2、若是放在電餅鐺里烙，比較省事

八、胡麻油烙餅

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食材：

中筋面粉400g 胡麻油50g 開水150g 冷水100g 鹽適量

做法：

1.稱好400克面粉放在盆子里

2.一邊倒開水一邊用筷子攪和，看到面粉成雪花狀了就改用冷水和成團

3.和成團以后蓋上濕布醒30分鐘

4.準備好胡麻油

5.醒好的面團分三份以后先將其中的一份搟成圓形，越薄越好，越薄分層越多

6.撒上適量鹽，平鋪均勻

7.在面皮上倒上適量的胡麻油

8.均勻的把油鋪開，然后卷起來

9.卷好的條狀再盤起來成為餅坯子

10.或者從面皮的半徑處切開

11.順著半徑卷起來

12.封好口

13.豎起來擰一下按扁

14.用搟面棍搟成圓餅（搟的時候用搟面棍從中間往四周搟就容易給搟圓）

15.電餅鐺預熱加入適量胡麻油

16.將生坯放進餅鐺蓋蓋子加熱

17.中間翻一次，看到兩面都金黃色了就可以了（不要時間太久，那樣容易給餅烙硬了）

18.取出切塊兒裝盤即可食用

小貼士：

沒吃過胡麻油的人如果想嘗試的話，一定買小包裝的，因為它有股特殊的味道，未必每個人都喜歡。

九、紫薯烙餅

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食材：

紫薯150g 面粉200g 玉米油適量 鹽適量 清水適量

做法：

1.蒸熟的紫薯去皮然后用土豆泥鏟子按成紫薯泥

2.加入適量面粉，再加適量清水和成一個稍軟的面團。

3.蓋上濕布醒半小時。

4.半小時以后在撒了薄面的面板上將面團搟成大片。

5.面片上倒些玉米油，抹勻，再均勻的撒點鹽。

6.卷起來切兩段，每一個段盤起來。

7.將盤好的坯子用搟面棍搟成餅。

8.煎鍋燒熱以后加入玉米油，將餅放進去蓋蓋子。

9.一面出金黃色以后翻面，兩面都焦黃了中間稍微鼓起來就熟了，拿出來切開食用。

小貼士：

一定先將紫薯泥和面粉先和和再慢慢加水。

十、奶香紅薯烙餅

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食材：

紅薯1個 小麥面粉80g 油適量 煉奶適量 沸水適量

做法：

1.紅薯去皮切片，上鍋蒸熟。

2.紅薯放小盆里，用勺子背把紅薯壓成泥。 加入煉奶，依據(jù)自己口味，攪拌均勻待用。

3.面粉加適量食用油，少量多次加沸水（最好是剛沸騰的）攪拌成絮，小心燙。

4.待涼一點小心燙手，揉成面團，下劑子。劑子撒面粉拍成餅狀，搟開。

5.放入做好的紅薯泥，包包子一樣包起來。

6.包好的樣子，翻面輕輕拍一下，太用力會讓皮破掉。

7.用了鋁的鏊子，燒熱抹油放入做好的餅，表面抹一層油。

8.小火慢慢烙，待底面金黃，翻面繼續(xù)烙，雙面金黃即可，趁熱吃。

小貼士：

1 燙面最好是用剛沸騰的水，水一開立馬拿來燙面，相當柔軟的。

2 揉面的時候小心燙手。

3 紅薯餡加煉奶增加香味，也可以放糖，依據(jù)自己口味。

十一、芝香蘋果烙餅

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食材：

蘋果1個 油適量 面粉適量 糯米粉適量

做法：

1.準備好材料。

2.蘋果去皮擦成蓉。

3.在蘋果蓉中加入面粉和糯米粉。

4.和成軟硬適度的面團。

5.拿一小塊面團，揉圓，按成餅狀。

6.兩面粘滿白芝麻

7.依次把餅坯做好。

8.鍋放火上加熱，放少許油，放入蘋果餅煎小火煎，翻面，煎至兩面金黃餅熟透即可。

小貼士：

1、喜歡甜點的可以適當?shù)姆判┌滋?。我自己感覺蘋果的甜度夠了，就沒有放。

2、面團和得比餃子面稍微軟些即可。

十二、濰坊烙餅

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食材：

小麥面粉500g 花生油適量

做法：

1.面盆里倒入500g小麥面粉，倒入開水把1/2的面粉合成燙面碎。

2.用清水把剩余的面粉攪成面碎，把兩種面揉和成一面團。

3.倒少許花生油在手上。

4.把面團仔細的揉勻。

5.揉實成光滑的面團做到三光，把揉好的面團放入面盆餳30分鐘。

6.取出餳好的面團，再次揉勻。

7.把揉勻的面團切成一個個小劑子，大小比餃子劑子略大即可。

8.把一個面劑子揉勻成團按扁，用刷子在面劑的一面刷上一層花生油。

9.另取一個面劑子，疊壓在剛才的面劑子上，稍用力按壓。

10.搟面杖邊滾動變旋轉(zhuǎn)，把面劑子搟成薄餅。

11.把搟好的薄餅放入預熱好的餅鐺。

12.繼續(xù)加熱餅鐺，等薄餅鼓大泡時把餅翻過來繼續(xù)烙制。

13.看到薄餅兩面均起小花時餅就熟了。

14.趁熱把薄餅從中間揭開即可。

15.餅薄如蟬翼，吃到嘴里既綿軟又勁道。

小貼士：

1、烙好的薄餅要放在容器里，蓋上蓋子或蓋上厚些的干凈毛巾防止薄餅干脆。

2、和面團時倒入少許的植物油可使和出的面團柔軟勁道，且容易做到盆、面、手的“三光”。

家常烙餅的做法

內(nèi)容如下。

材：面粉250克，溫水150克，食鹽，食用油，做法：

1、250克面粉加150克60度的溫水，先用筷子攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒1個小時。

2、醒面的時候，做一點油酥，一勺面粉，一勺食鹽，再加入兩勺食用油攪拌均勻，調(diào)成油酥。

3、面醒好之后，不用揉面，直接分成兩份，把面搟薄，倒入一半的油酥抹勻，再切四刀。

4、再從最邊上的一面開始，像疊被子一樣全部疊起來，再整形圓形，再次醒發(fā)10分鐘。

5、醒好之后搟成圓形，熱鍋放油，開中火，把餅胚放進去煎至底部形型，在表面刷一些食用油，翻個面，繼續(xù)煎至另一面上色，出鍋，哇，美味。