本篇文章給大家談?wù)勑贩蹨淖龇ǎ约靶贩蹨某苑▽?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

蟹黃灌湯包做法 蟹黃湯包的方法

1、食材：蟹黃蟹粉二兩，面粉六兩，豬皮凍半斤，肉餡半斤，蔥一段，豬油半兩25克，姜一小塊，白胡椒少許，生抽一勺。

2、做湯包最好用清凍，就是豬皮、幾片姜、一段蔥。

3、豬皮加清水、幾片姜、一段蔥白、三個(gè)八角，五?；ń?，加水煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮四個(gè)小時(shí)。肉皮和皮凍的比例最后是1:2，熬制過(guò)程可以多加水，做灌湯包倒不需要皮凍特別Q彈緊實(shí)，水的比例可以增加，只要能冷藏后成凍就可以。

4、煮好后過(guò)濾肉皮調(diào)料。軟糯的肉皮也別浪費(fèi)，撿去調(diào)料，加鹽、生抽拌勻，就是一碟好吃的家鄉(xiāng)皮凍。放冰箱冷藏四小時(shí)就可以成凍。

5、接下來(lái)熬制蔥油。但凡餃子包子餡餅里蔥香都很提味，蟹黃湯包更為考究，只有蔥香沒(méi)有蔥渣。

6、一種熬到豬油成金色油渣，過(guò)濾油渣，一直小火。

7、在豬油里加入一段切碎的蔥白，小火熬至蔥白金黃。

8、再次過(guò)濾，得到蔥香豬油半杯。豬油渣和蔥酥千萬(wàn)不要浪費(fèi)，用來(lái)炒菜心或者做湯面配菜，簡(jiǎn)直不能更美味。

9、做好的皮凍切碎，另需三分肥七分瘦的豬肉餡半斤，熬好的蔥油半杯，蟹黃二兩，姜一小塊，生抽一勺、料酒一勺、鹽一勺、雞精半勺、糖半勺。

10、都倒在一起，加少許白胡椒粉。

11、朝一方向攪打上勁。

12、湯包的面皮，我在網(wǎng)上查到各種做法都有：有不燙面的、有全燙面的、有燙一半的。

13、燙了一半的面，燙面緊實(shí)不易吸收湯汁。滾水澆入面粉，一般是一斤面六兩水。一兩七的沸水先倒入用筷子攪成絮狀，再加一兩七的溫水，揉勻。

14、扣個(gè)盤子或者蒙塊濕布，靜制二十分鐘自然松弛。

15、醒好的面團(tuán)揣揉勻。

16、揪成劑子揉圓按扁。比普通餃子劑子略大。

17、盡自己可能的搟成皮，餃子皮的厚度也可以，能更薄當(dāng)然更好，但是還是要防止湯汁把包子皮浸潤(rùn)漏。

18、舀入餡，包成包子。

19、鍋里水燒開(kāi)后，上鍋中火蒸十二分鐘。

20、蒸好的湯包會(huì)塌下來(lái)，皮凍融化成湯汁。

21、在湯包口填上蟹黃，配少許姜絲陳醋。

22、非常鮮美香濃的蟹黃湯包，戳開(kāi)滿滿的湯汁。

蟹粉小籠包味道鮮美，要怎么做才好吃？

蟹粉小籠包是一道非常經(jīng)典的江南小吃，現(xiàn)在的淮揚(yáng)風(fēng)味的蟹黃湯包，就是由蟹粉小籠而衍生出來(lái)的。蟹粉小籠包的味道非常的鮮美，而且做法也是非常的精致，雖然只是一道小吃，但是它的制作方法也是非常的復(fù)雜的，完全不輸任何一道精美的菜品。想要吃到正宗而且美味的蟹粉小籠包，那肯定是要去上海，所以去上海旅游的人們一定要品嘗一下當(dāng)?shù)氐男贩坌』\包。蟹粉小籠包的外皮非常的薄，里面的湯汁非常的充盈，在吃蟹粉小籠包的時(shí)候再配上一碗紫菜蛋花湯，能夠把蟹粉小籠包的鮮味發(fā)揮到最大。

在上海當(dāng)?shù)氐男贩坌』\包店里面通常會(huì)配備姜絲和陳醋，因?yàn)轶π肥呛?#24615;的，所以吃多了之后脾胃會(huì)感覺(jué)非常的寒涼，而姜又是驅(qū)寒的，所以上海人會(huì)配著姜絲陳醋吃蟹粉小籠包。如果不在上海但是又非常想吃蟹粉小籠包的話，是可以嘗試自己制作的，做法也是比較簡(jiǎn)單的。 ?

制作蟹粉小籠包肯定要準(zhǔn)備好螃蟹和五花肉，如果自己不會(huì)干皮的話，可以在超市里買餃子皮。因?yàn)樾』\包的個(gè)頭比較小，所以買餃子皮就可以了，不用買包子皮。起鍋燒水，把螃蟹蒸熟之后剃出來(lái)蟹肉，然后把生姜和五花肉放入料理機(jī)里打成沫，再根據(jù)自己的喜好依次加入蔥花，料酒，雞精，鹽，白糖等。把蟹肉和調(diào)好的肉餡攪拌均勻就可以包在餃子皮里了。在包小籠包的時(shí)候，要注意把口收緊，要不然湯汁會(huì)在蒸的過(guò)程中流出來(lái)。?

蟹粉小籠包的做法還是比較簡(jiǎn)單的，如果家里沒(méi)有螃蟹的話，也可以用這樣的方法制作普通的小籠包也是非常美味的，非常適合當(dāng)做夜宵或者是早點(diǎn)來(lái)吃。

如何做夜宵佳品蟹黃湯包？

蟹黃湯包是江蘇靖江特色傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，以其皮薄如紙、吹彈即破、味道鮮美而深受大江南北美食家的青睞。

靖江蟹黃湯包的做法，分為四個(gè)步驟：

步驟1 和面。

由于湯包的皮特別薄，可以達(dá)到吹彈即破的效果，所以它的和面方法也跟其他的灌湯包完全不同。一般會(huì)選擇高筋面粉，是制作湯包最佳的選擇。其次，除了面粉外我們還要加入堿水、鹽和蛋清來(lái)增加面團(tuán)的筋度。具體和面方法：取面粉500克加入生雞蛋的蛋清一個(gè)、鹽5克、食用堿水2克混合均勻，再放入冷水225克和成面團(tuán)，用壓面機(jī)壓至光滑，取出備用。

步驟2 制作皮凍。

1.取生豬皮15千克刮掉肥膘，洗凈焯水；取豬筒骨15千克、老母雞5只分別焯水；將老母雞和豬筒骨放入不銹鋼桶內(nèi)，注入清水75千克，下入蔥段、姜片各750克，二鍋頭酒500克，大火燒開(kāi)，改小火熬制2.5小時(shí)，放入豬皮以及蔥段、姜片各750克，二鍋頭酒500克，大火燒開(kāi)，改小火熬制3小時(shí)-4小時(shí)，撈出料渣，此時(shí)湯汁約為50千克。

2.撈出豬皮用絞肉機(jī)攪碎，再次放入熬好的湯中，大火燒開(kāi)，改中火熬制1小時(shí)，用鹽、味精、雞粉（也可以加入少許老抽）調(diào)味，冷藏即成皮凍，取出皮凍再次粉碎。

步驟3 調(diào)餡。

取皮凍900克加入蟹肉蟹黃共150克、老母雞肉?。ǖ鯗睦夏鸽u拆肉切?。?0克混合均勻即可。

步驟4 成形、熟制。

面團(tuán)下重25克-30克的劑子，用兩頭細(xì)中間粗的搟面杖搟成巴掌大、中間略厚、四周薄的皮（以透過(guò)皮可以看清報(bào)紙的字為宜）包入餡料制成30個(gè)褶以上的包子，蒸制成熟后配吸管、姜絲和醋上桌食用。