本篇文章給大家談談日式輕乳酪蛋糕，以及日式輕乳酪蛋糕配方對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

輕乳酪蛋糕如何做，松軟可口，簡單易學，小白也能學會呢？

輕乳酪蛋糕如何做，松軟可口，簡單易學，小白也能學會呢？

還記得小時候，母親的一個喜好便是到賣場掠奪已過期而且超低價的輕乳酪蛋糕，做為一家人的早飯，那時候品嘗到簡直就是看到那個橢圓形的形態(tài)就有點反胃了。

正確答案是沒有絕對的好與不好，在于你的做法是烘烤型或是凝結型也有你也是冷凍秘方或是冷藏秘方都有關系。品好的乳酪蛋糕乃是歸屬于重乳酪蛋糕，口味茂密，特別是傳統(tǒng)原汁原味，采用100%的北海道四葉乳酪，正中間不添加蛋白打發(fā)，就是希望可以直接傳遞北海道四葉乳酪的原始口味。

日式輕乳酪蛋糕原材料跟作法看似，具體制做上面遇到的困難卻還許多，在其中則以表層開裂或者有裂痕較為常見，這次的菜譜主要在二段式蛋糕烘焙的烤溫、時長，及其分辨方法，期待幫助大家也可以烤成超完美外皮的輕乳酪。食物：鮮奶油乳酪100g、牛乳80g、鮮奶油35g、低筋粉35g、雞蛋黃2顆、蛋白質(zhì)2顆、白砂糖40g

第一步

鮮奶油乳酪提早室內(nèi)溫度變軟，和牛奶、鮮奶油翻拌，添加低筋粉(篩粉)，攪勻到無粉劑，添加雞蛋黃翻拌，篩粉1-2次預留，蛋白打發(fā)全過程分2-3次添加白砂糖，打進濕性發(fā)泡。

第二步

用鏟刀把芝士糊和打發(fā)蛋白輕輕地翻拌，面漿倒入磨具中，輕摔幾回排出來汽泡，磨具放進深烤盤里，烘烤盤添加適量水，用水浴法烘烤，小烤箱到180-200℃，持續(xù)高溫先烤約15min。

第三步

烘烤到表面著色就可以，持續(xù)高溫烘烤太久非常容易開裂，用膠手套或其它合適物件，把電烤箱門卡死開啟一小縫，改成120-150℃超低溫烤30-50分鐘左右到爛熟，可以用探頭或竹簽子等工具確定內(nèi)部結構生熟。

因為擔心打發(fā)蛋白破乳而急忙的應用刮板拌和，比重高的蛋黃糊沉到了底端，構成了一層乳酪皮，烤透的輕乳酪，生日蛋糕感受當然與烤模分離出來，若公布晾涼后輕乳酪仍與烤模緊連，有可能是電烤箱火力不足或水汽過多家導致。

制作輕乳酪蛋糕大概需要哪些配料？

前言買了條安佳1KG的奶油奶酪，就找了下方子，看看能做啥，方子普遍都是做輕乳酪蛋糕的，還用的乳酪蛋糕模具，可我沒有啊，我又不想用8寸戚風模，突發(fā)奇想，我能不能用三能金盤做呢？可是貌似沒有看到用金盤做輕乳酪的，那我就偏要用金盤做輕乳酪蛋糕，所以立馬動手開著試著做了。材料主料：雞蛋4個、奶油奶酪200g、純牛奶128g、低筋面粉26g、玉米淀粉15g；輔料：黃油43g、白糖86g輕乳酪蛋糕1奶油奶酪和黃油切塊放鍋里。2另取一大鍋，鍋內(nèi)加入適量的水，黃油和奶油奶酪隔熱水融化。3隔水加熱，將黃油、奶油奶酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒。4將鍋取出，分次加入四個蛋黃，加一個攪拌一個，動作快速均勻。5再加入過篩的低筋面粉和玉米淀粉。6快速攪拌均勻，最后攪拌好的蛋黃糊，相當?shù)募毮仭?打發(fā)四個蛋白至粗泡泡，加入46g的白糖。8打到細膩狀態(tài)了，加入剩下的40g白糖。9打成濕性發(fā)泡可拉出軟軟的彎勾的狀態(tài)，千萬不要打過了變成硬性哦。10取一部分蛋白到蛋黃糊里。11由下往上翻拌均勻，再將面糊倒入剩余的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊。12翻拌均勻成乳酪蛋糕糊如圖。13將攪拌好的蛋糕糊倒入金盤里，輕摔一下，震出大氣泡。14取一烤盤，盤里倒入7分滿的熱水，180度預熱。在裝有水的烤盤上面的一層放入烤網(wǎng)把蛋糕放在烤網(wǎng)上。170度烤45分鐘左右?？竞煤笙炔灰贸鰜碓倏鞠淅餇F30分鐘。15燜好后的蛋糕取出脫模，切塊。小貼士1.蛋白打發(fā)不能打的太過硬挺，只要打發(fā)到可以拉出軟軟的彎勾的狀態(tài)就行了，太硬挺的話，烤的時候容易開裂哦。2.我是最下層放烤盤有水，然后再放一層烤網(wǎng)來烤，這樣烤出來的蛋糕，底不容易出現(xiàn)水汪汪的感覺。3.這個配方有點甜，下次試試減少點白糖的量。4.悶出來有點濕噠噠，下次試試不悶會不會好點。

材料：（用的塔滴8寸模的方子，親。。。）鮮奶80克，奶油奶酪133克，動物性鮮奶油40克（我用的雀巢淡奶油），白砂糖67克，玉米淀粉15克，低筋面粉15克，蛋黃4個，蛋清3個，檸檬汁（或白醋）幾滴做法：(一)準備工作：1、準備材料，粉類過篩，雞蛋分好蛋清、蛋黃。2、8寸圓模，內(nèi)墊油紙，外圈錫紙，備用。3、牛奶、鮮奶油、奶油奶酪混合入大碗，隔熱水融化，把奶油奶酪用勺子壓碎攪至無顆粒，用手動打蛋器劃十字幫助拌勻。(二)奶酪蛋黃糊：1、奶酪糊稍放涼后，將4個蛋黃分次加入，攪勻一個再加另一個,充分拌勻。2、加入過篩的粉類，用橡皮鏟從下往上翻動,然后左手轉(zhuǎn)盆，右手用打蛋器劃十字，小心翻拌均勻，勿劃圈。（三）打發(fā)蛋白：1、蛋清加幾滴檸檬汁，打出粗泡后；2、分次加入細砂糖打至蛋白呈濕性泡發(fā)，蛋白尖端下垂有彎鉤的樣子。(四)混合奶酪糊蛋白糊、烘烤、刷果醬：1、分次將蛋白糊加入奶酪蛋黃糊里，小心翻拌均勻后，倒入圓模；2、烤盤注入溫水，水量為烤盤高度2/3左右，把圓模放入烤盤里，放入已經(jīng)預熱完畢的烤箱，175度水浴烤制約60分鐘，途中蛋糕表皮上色后加蓋錫紙，溫度降至150度。3、趁熱小心脫模，刷果醬（2大勺果醬+2小勺熱水,隔熱水化開），切塊，稍涼放冰箱冷藏幾小時后食用。

輕乳酪蛋糕 家庭版小甜點、女生的心頭愛冷藏后口感更佳喲

Error loading player: No Flash Player, please install

奶酪蛋糕 [原料/調(diào)料] 1.消化餅干 200公克 熔化奶油 40公克 糖粉 30公克 2.奶油乳酪 1000公克 細砂糖 200克 3.蛋 2個 4.玉米粉 80公克 5.牛奶 400公克 6.動物性鮮奶油 100克 7.柳橙皮 50公克 香橙酒 1大匙 [制作流程] (1)將消化餅干裝入塑膠袋中搗碎后，即可將奶油熔化加入拌勻，最后將糖粉過篩加入拌勻，置入烤模底層壓實即成派底。 (2)將柳橙皮切末用香橙酒浸漬30分鐘后鋪在作法(1)的派底上備用。 (3)將材料2混和拌打至無顆粒狀，加入蛋拌勻。 (4)玉米粉過篩后加入作法(3)材料中拌勻。 (5)材料5加入作法(4)材料中拌勻。 (6)材料6加入作法(5)材料中拌勻至無顆粒狀即完成面煳。 (7)將面煳倒入作法(2)的模型內(nèi)，以上火180°C、下火180°C，烤約30～40分鐘即可。 份量：8吋圓形烤模2個 要使蛋糕表面呈現(xiàn)漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起來烤干已有彈性，表面尚未著色時即將下火關掉，將烤盤墊高(家用烤箱則不必)接近上火，將上火爐溫開到最大250℃，烤5分鐘使表面焦黃呈烘焙色。 藍莓子忌廉芝士蛋糕 餅 底 : 1 件方形蛋糕 餡 料 : 1/3 杯糖 1/2 杯忌廉 300 克藍莓子 250 克忌廉芝士 2 茶匙檸檬汁 2 茶匙魚膠粉 做 法 : (1) 在一大碗內(nèi)放入忌廉芝士，用攪拌器打勻至輕及幼滑綿軟備用。 (2) 在檸檬汁內(nèi)加入魚膠粉拌勻，盛入一小碗內(nèi)，把小碗放在熱水上，以座熱方法把混合物隔水弄熱，不停攪拌，直至魚膠粉完全溶解，把溶液加入芝士內(nèi)，繼續(xù)打拌，再將忌廉輕 力拌入芝士內(nèi)，只需兩者混合即可。 (3) 將已混合的忌廉芝士鋪在蛋糕面上掃平，表面飾以藍莓子，放入雪柜內(nèi)冷凍三小時至凝 固即成。 日式檸檬芝士蛋糕 材料： 忌廉芝士 9安士 栗粉 2安士 他他粉 1/2安士 檸檬汁 2茶匙 蛋白 5只 蛋黃 6只 糖 5安士 面粉 1安士 鮮奶 6安士 忌廉 2 1/2安士 做法 : 1. 芝士燉溶(可加少許鮮奶，助其快溶)，再將蛋黃倒入攪勻。 2. 將余下之鮮奶與忌廉攪勻，慢慢倒入芝士蛋黃內(nèi)拌勻。 3. 面粉及栗粉同篩勻，慢慢加入芝士蛋黃成分內(nèi)，最后加入檸檬汁。 4. 蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續(xù)打至蛋白硬企。 5. 預備7吋盆一只，盆底搽少許油(以便蛋糕焗好后...容易起出)，盆邊圍上紙(紙亦搽上油)。焗爐同時先開15分鐘。 6. 將所有混合物倒入盆內(nèi)，置入已預熱之焗爐內(nèi)，焗40至50分鐘即成。 檸檬芝士蛋糕 材料：（8寸） 奶油芝士（cream cheese）350克 低筋面粉30克 玉米淀粉40克 牛奶（或酸奶）40ml 檸檬汁40ml 鹽2克 蛋黃3個 蛋白3個 細砂糖40克（加入芝士中）細砂糖100克（加入蛋白中） 做法： 1、將芝士放入一個大碗中切碎。 2、鍋中入水加至溫熱后，改用小火繼續(xù)加熱。將芝士隔水融化至軟后（大約需要3分鐘左右），用打蛋器攪打成羽毛狀。 3、然后將碗從水里拿出來，分三次加入蛋黃攪打均勻。 4、分三次加入細砂糖攪打均勻。 5、分三次加入過篩的低筋面粉和玉米淀粉翻拌均勻。 6、倒入檸檬汁、鹽和牛奶翻拌均勻后放置備用。 7、蛋白打成魚眼泡后，分三次加細砂糖打發(fā)。 8、將1/3的蛋白盛入芝士面糊中，從下朝上翻拌。再將1/3的蛋白盛入芝士面糊中，從下朝上翻拌。最后，將混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，從下朝上翻拌。整個攪拌過程，不要畫圈。此時將烤箱上下火同時打開，設定為160度，開始預熱烤箱。 9、如果你用的是活底烤模，先用錫紙將烤模底部包住，以免滲水（如不是活底模則省略此步）。將蛋糕糊倒入烤模，在桌上輕敲，讓氣泡出來。 10、再將烤模放入烤盤中，往烤盤內(nèi)注入適量清水。將烤盤放入烤箱中層烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分鐘即可。 11、烤好后，去掉烤模，待蛋糕冷卻后放入冰箱冷藏。

輕乳酪蛋糕怎么做才能使表面不裂開?

輕乳酪蛋糕做法：

1、把牛奶和奶酪放入奶鍋，在大鍋內(nèi)放入溫水，隔水加熱融化奶酪，用蛋抽攪拌均勻。

2、攪拌均勻后加入黃油，繼續(xù)攪拌至黃油融化并和奶酪糊完全融合。

3、把奶鍋取出，加入一個蛋黃，攪拌均勻，再加入一個蛋黃，攪拌均勻，把第三個蛋黃加進去攪拌均勻后，篩入低筋面粉。

4、攪拌均勻至無干粉狀態(tài)，準備烤盤放入八份滿溫水，放入烤箱最下層，烤箱180度預熱。

5、蛋清里擠入檸檬汁。

6、攪打出粗泡后倒入細砂糖繼續(xù)攪打，直到出現(xiàn)濕性發(fā)泡的軟長勾即可。

7、取1/3的蛋白加入蛋黃糊，輕輕翻拌均勻。

8、把拌好的面糊倒入剩余的蛋白內(nèi)，翻拌均勻，把面糊倒入不粘模中。

9、輕磕幾下震出大氣泡，在烤盤上面放一個烤架，把模具放在烤架水浴烤15分鐘左右，等表面上色后，在最上層加個烤盤，轉(zhuǎn)150度烤30分鐘左右。時間到了讓蛋糕在烤箱燜30分鐘再取出，美味的輕乳酪蛋糕就完成了!

輕乳酪蛋糕.重乳酪蛋糕.芝士蛋糕的區(qū)別和做法

輕乳酪和重乳酪都是芝士蛋糕，它倆最大的差別在于口感，輕乳酪蛋糕比較輕盈，重乳酪蛋糕比較扎實，他們主料中肯定都有cream cheese，當然根據(jù)不同的食譜可能會有不同的食材在內(nèi)，輕乳酪蛋糕是日式的多，重乳酪蛋糕是西方的多。

原料：

奶油奶酪220g，細砂糖40g，蛋黃3個（約60G），酸奶油150g，檸檬汁2小勺，調(diào)味酒2小勺（我用的白蘭地酒），淡奶油80g，低筋面粉30g，蛋白3個（約120克），細砂糖10g

制作方法：

1、蛋糕模具底部鋪好油紙，四周也墊油紙備用。模具四周沾點黃油，油紙就會緊貼呢。

2、奶油奶酪隔熱水攪打順滑后放入細砂糖攪打至無顆粒，圖1。

3、蛋黃逐個加入，混合均勻后再加入下一個，圖2-3。

4、酸奶油一次性加入2中，攪勻后加入檸檬汁和調(diào)味酒，分開加入后攪勻，圖4-5。

5、淡奶油打至5-6分發(fā)，也就是已經(jīng)可以化紋路，卻還能流動的時候如圖6-7，加入乳酪糊中拌均。

6、低粉過篩后再次篩入乳酪糊，攪拌均勻后，整個乳酪糊過一遍篩，圖8。

7、蛋白一次性加入10克砂糖，打至7分發(fā)，千萬不要打過頭哈，不然你的蛋糕會笑開了花。打發(fā)的蛋白分三次混合進乳酪糊，切拌的手法混合均勻。最后的乳酪糊會非常順滑，圖9-11。

8、面糊倒入模具，入預熱175度的烤箱，水浴45分鐘即可出爐。輕微開裂沒有關系，冷卻后會自動愈合的。

乳酪蛋糕怎么做？

輕乳酪蛋糕(分量：6寸圓模一個。8寸圓模分量加倍)

配料：奶油奶酪(creamcheese)125克，雞蛋2個（盡量挑選大個的雞蛋），動物性淡奶油(whippingcream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，細砂糖50克

烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個小時到70分鐘。

制作過程：

1、制作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便于將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。

2、在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。

3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來后，直接稱重并放進食品料理機的料理杯里，用料理機打到順滑無顆粒的狀態(tài)。(制作這步的時候，也可以將奶油奶酪室溫放置直到比較軟的狀態(tài)，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長，之后也需要花較長時間冷藏)

4、用料理機打好奶酪后，倒進大碗里。

5、向奶酪糊里加入兩個蛋黃，并用打蛋器攪打均勻。

6、把低筋面粉篩入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。

7、一直攪拌到面粉和奶酪糊完全混合，把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏。（如果是采用室溫軟化奶油奶酪再攪打到順滑的方法，做到這步的時候奶酪糊可能會比較稀，需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續(xù)做下一步。如果直接將奶油奶酪用料理機攪打的話，就不用冷藏那么長時間了。）

乳酪蛋糕怎么做

8、接下來打發(fā)蛋白。用打蛋器把蛋白打發(fā)到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖并繼續(xù)攪打。

9、把蛋白打到比較濃稠的狀態(tài)，再加入1/3糖。再打到表面開始出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發(fā)到接近硬性發(fā)泡的程度即可。（不要打到硬性發(fā)泡）

10、打發(fā)好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態(tài)就可以了。

11、把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態(tài)。挖1/3蛋白到乳酪糊里。

12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發(fā)好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發(fā)。

13、將蛋白和乳酪糊拌勻以后，全部倒回蛋白碗里。

14、繼續(xù)用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。

15、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態(tài)。如果太稀或者出現(xiàn)很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。

16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固定模，可以省略這步。

17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

18、在烤盤里注水，大概3CM的高度。

19、把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水里)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。

20、剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻后再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。

酪乳蛋糕

原料/調(diào)料：消化餅干200公克，熔化奶油40公克，糖粉30公克，奶油乳酪1000公克，細砂糖200克，蛋2個，玉米粉80公克，牛奶400公克，動物性鮮奶油100克，柳橙皮50公克，香橙酒1大匙

做法

1.在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。

乳酪蛋糕怎么做

2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來后，直接稱重并放進食品料理機的料理杯里，用料理機打到順滑無顆粒的狀態(tài)。

3.用料理機打好奶酪后，倒進大碗里。

4.向奶酪糊里加入兩個蛋黃，并用打蛋器攪打均勻。

5.把低筋面粉篩入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏。

6.用打蛋器把蛋白打發(fā)到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖并繼續(xù)攪打。

7.把蛋白打到比較濃稠的狀態(tài)，再加入1/3糖。再打到表面開始出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發(fā)到接近硬性發(fā)泡的程度即可。

8.把乳酪糊從冰箱拿出來，挖1/3蛋白到乳酪糊里。

9.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發(fā)好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發(fā)。

10.將蛋白和乳酪糊拌勻以后，全部倒回蛋白碗里。

11.繼續(xù)用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。

12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

13.在烤盤里注水，大概3cm的高度。

14.把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水里)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。

日式輕乳酪蛋糕

材料:鮮奶200g、奶酪200g、黃油100g、雞蛋8顆、低粉120g、玉米粉60g、糖100+60g,檸檬汁幾滴

做法

1.將烘焙油紙按著模具底部大小剪下來；

2.將剪好的烘焙紙墊在模具的底部；

乳酪蛋糕怎么做

3.將雞蛋的蛋黃和蛋白分離；

4.將牛奶、糖倒入乳酪中，隔水融化，不停地攪拌均勻；

5.加入蛋黃，不停地攪拌均勻；

6.拿出來，加入過了篩的粉，攪拌均勻；

7.加入檸檬汁，攪拌均勻備用；

8.將蛋白高速打成魚眼型泡后；

9.分三次加入糖打發(fā)，再繼續(xù)打發(fā)；

10.直至蛋白打發(fā)成立狀；

11.將打發(fā)好的蛋白一半加入奶酪糊中攪拌均勻；

12.攪拌均勻后將它倒入剩余乳酪糊中；

13.將它們攪拌均勻；

14.在烤盤中放入水，隔水加熱；

15.將攪拌均勻的乳酪糊倒入烤模具中；

16放入預熱150度烤箱中，中下層，60分鐘；

17.可以看到蛋糕在烤箱中慢慢的膨脹；

18.烤好后拿出來倒扣，溫熱時脫模即可。

無油椰漿輕乳酪蛋糕

原料：（8寸圓模一個）

奶油奶酪230g，椰漿200g，低筋粉60g，雞蛋5個，細砂糖60g

乳酪蛋糕怎么做

做法

1、蛋白和蛋黃分離，蛋白放入冰箱冷凍一會，周圍有一層薄薄的冰就可以取出了，分3次加入細砂糖，用打蛋器打發(fā)成濕性發(fā)泡，提起打蛋頭能拉出小彎角。

2、奶油奶酪室溫軟化，然后隔水加熱，邊加熱邊用手動打蛋器攪打均勻。

3、將約一半的椰漿緩慢倒入奶油奶酪中，邊倒邊攪拌。

4、一邊加熱一邊攪拌，直至攪拌成均勻的無顆粒狀，然后從熱水中取出。

5、低筋粉和剩余的椰漿混合并攪拌均勻。

6、將5倒入4的盆中，用打蛋器手動攪打均勻。

7、將蛋黃打散，慢慢倒入6中，邊倒邊攪拌，成均勻的乳酪面糊。

8、取1/3打發(fā)好的蛋白拌入乳酪面糊中，切拌法拌均勻。

9、然后再倒入所有蛋白，切拌成細膩均勻的面糊。

10、倒入不沾模內(nèi)，表面抹平，放入預熱好的烤箱165度水浴法烤45-50分鐘。烤至表面均勻上色就可以了。取出稍稍冷卻，然后脫模，可以冰箱冷藏食用。

芝士奶酪蛋糕的做法

日式芝士乳酪蛋糕 / 配方

奶油奶酪：85g

黃油：30g

牛奶：65g

蛋黃：3個

低粉：35g

玉米淀粉：10g

香草精：2g

蛋白：3個

糖：55g

模具尺寸 : 16cm

1. 芝士乳酪液

▲奶鍋中帶入奶油奶酪、黃油、牛奶，開小火煮，并不斷攪拌至融合成液體。

▲打蛋盆中打入三個蛋黃打發(fā)均勻，然后一邊倒入加熱的牛奶奶酪液，一邊快速攪拌使其融合。

▲往芝士乳酪液中過篩入低粉、玉米淀粉，滴入香草精，用蛋抽充分攪打均勻，一定要無明顯粉團狀態(tài)。

（香草精去腥提味，也可以換成檸檬汁）

2. 芝 士 乳 酪 糊

▲日式輕乳酪蛋糕的成功關鍵，跟蛋白打發(fā)有很大的關系，所以一開始分離雞蛋時，將蛋清放入打蛋盆并且入冰箱冷藏，這樣更好打發(fā)，性狀穩(wěn)定。

▲蛋清第一次打發(fā)到這種魚眼泡時，加入第一次砂糖繼續(xù)打發(fā)。

▲打到這種小泡泡時，加入第二次砂糖打發(fā)。

▲打到這種細膩泡沫時，加入剩余的砂糖打發(fā)

▲直到打發(fā)至這種紋理清晰、光色亮澤，拉起有細彎鉤的濕性發(fā)泡就可以了。

▲將打好的蛋白霜分3次加入芝士乳酪液中，攪拌使其均勻。這里不需要翻拌的手法，因為輕乳酪蛋糕不需要像戚風那樣堅挺，要保持柔軟的密度。

▲蛋白分三次加入攪拌后，乳黃色的芝士乳酪糊就完成了。

3. 烘 烤

▲將乳酪糊倒入模具中（模具要圍烘焙紙），稍微整平。

▲模具放入烤盤中，再墊上一個烤盤（因為是活底模，不隔開會進水），倒入2-3CM厚度的熱水，放入烤箱烘烤。

溫 度 設 置：

先放入預熱120度的烤箱烘烤20分鐘，時間到后馬上升至150度烤20分鐘，再降至110度烤30分鐘，最后升至180度烤5分鐘。

時間到后就馬上扭新的時間，一共扭4次，這樣的輕乳酪蛋糕才不會開裂，完完整整，口感又細膩~~

▲烤完后，脫模~~看多么膨脹完美的弧形

撕掉油紙后，可以放入冰箱冷藏，口感更佳~~

低溫高溫轉(zhuǎn)換的烘烤后，它變得非常彈，看到它的晃動了嗎??！

超級綿密的組織，濕潤綿軟，裹入的大量空氣孔，一口就潤滑在口腔呢~~