本篇文章給大家談?wù)劽骖^做法，以及面頭制作饅頭的過程對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
蒸饅頭用的面頭是怎么做的
蒸饅頭的面頭當(dāng)然是用中筋面粉做的，要細心揉制，會更軟
品名：蒸饅頭
材料：中筋面粉、溫水、酵母
做法：
1、母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻
2、把酵母粉倒入面粉中
3、用筷子攪勻
4、將剩余的溫水倒入面粉中
5、用筷子攪成棉絮狀
6、用手揉面，揉至面團表現(xiàn)光滑
8、面團放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發(fā)酵至2倍大，時間長短隨環(huán)境溫度高低不等
9、發(fā)好的面團內(nèi)部是均勻的蜂窩狀
10、案板上撒少許薄面，將發(fā)好的面團反復(fù)揉，揉到面團表面光滑，切開面團，如果切面有氣孔，需繼續(xù)揉
11、揉至面團的切面光潔無氣孔
12、將面團整形成長柱形
13、將面棒切成等量的劑
14、用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀
15、饅頭生坯底部沾些面粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離，生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續(xù)發(fā)酵，使生坯再次漲大，發(fā)酵約20－30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可
16、蒸鍋內(nèi)鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴(yán)，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽
17、大火燒開蒸鍋內(nèi)的水后，轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘。關(guān)火后，放置3－5分鐘再打開蓋子
老酵面頭的制作方法 怎樣做老酵面頭
1、酵頭從冰箱中取出，用溫水把它完全化開，然后靜置十分鐘。
2、取面粉適量，徐徐倒入溶解充分的酵頭水，邊倒邊攪拌，最后揉搓成軟硬適中的面團。
3、面團置于面板上，繼續(xù)揉成光滑的大面團，放回鍋中，蓋擰干的濕布，蓋上蓋子，室溫自然發(fā)酵。
4、面團發(fā)酵至兩倍大后，取出再揉成團，準(zhǔn)備好堿水。
5、分兩次加入堿水：面團中間挖出一個小坑，倒入少量堿水，并加適量面粉，徹底揉勻。
6、面團大的話就分成兩份來操作。取一份面團揉透后搓成長條，切成均勻的小劑子，看看切面要無明顯孔洞才行，然后取一個小劑子再充分揉透、整成圓形即成為圓饅頭。如果做刀切饅頭，則需要一次揉到位。然后搓成光滑的長條，再切成均勻的劑子即可。也有人在面團揉到位后，搟成大片，卷緊搓勻了再切也一樣。
7、蒸鍋加水燒到溫?zé)彡P(guān)火，蒸籠刷薄油，放入整形好的饅頭坯子，醒發(fā)約15分鐘，開中火上汽后約20分鐘關(guān)火，5分鐘后開蓋。
8、別忘了留下一塊面團作酵頭，像這樣放密封盒里，扔冰箱，一個星期沒有問題。
老面饅頭的做法
老面饅頭的做法
老面饅頭味道要比普通饅頭味道要更好一點，因為它所選用的材料非常的好，制作好的老面饅頭口感很松軟，那么大家知道老面饅頭的做法嗎?老面饅頭怎么做好吃呢?下面我就為大家介紹一下老面饅頭的做法大全吧。
做法一
材料
特精粉、水、堿。
做法
1、面粉加水和成軟面團，室溫放置發(fā)酵約24小時，形成酵種。
2、在發(fā)酵好的酵種中加入面粉、水，和成面團，室溫放置醒發(fā)約24小時。
3、醒好的面團很軟很酸，加入堿水，聞著不酸之后再加入一點點堿。揉入面粉，直到手感比較硬。軋面，搟成長方片，撒面粉，三折，反復(fù)八次。再搟成長方片，卷起，收口處刷水防止開裂。切成長方形饅頭，醒45分鐘。
4、水燒開，將饅頭擺入鍋中。上蒸汽計時，大火15分鐘。
小訣竅
1、醒好的面團非常軟，所以在兌入堿水后可以放入面粉一塊揉。
2、做好形的饅頭比較硬，多醒一段時間沒有關(guān)系，不會走樣。
做法二
材料
面粉250克，水125克，白糖10克，鹽1克，酵母2克，食用油10克，饅頭改良劑2克，淀粉適量。
做法
1、容器中放水。
2、倒入酵母，鋪滿水的表面即可。
3、加入白糖和鹽。
4、加入色拉油。
5、加入面粉揉成面團。
6、揉好的光滑的面團。
7、玉米面加入面粉。
8、同樣的方法揉成面團。
9、將玉米面團醒10分鐘后，搟成長方形面片。
10、普通面粉面團也搟成長方形面片。
11、將黃色面片放在上面，白色面片放在下面，卷起。
12、用刀切成相同大小的段。
13、放入蒸籠中。
14、用噴壺噴水。
15、10分鐘后，上籠蒸20分鐘。
小訣竅
1、表面噴水為了使饅頭更光滑。
2、氣溫的不同酵母的多少也不一樣。一般冬天會多一克，夏天會少一克。
做法三
材料
高筋面粉200克，鹽2克，糖20克，酵母5克，水170克，高筋面粉200克，鹽2克，糖40克，黃油45克，奶粉15克，雞蛋1個，牛奶40克。
做法
1、把材料1混合在一起攪拌成糊狀，蓋上保鮮膜，發(fā)酵至有泡泡狀。
2、把發(fā)酵好的面糊與材料2混合(除黃油)，揉成較光滑的面團之后再加入黃油繼續(xù)揉至薄膜狀。在室溫下發(fā)酵至兩倍大。
3、取出發(fā)好的面團，排氣，分割成9個大小均勻的面團，醒面15分鐘。
4、取一個小面團搓成長條，擰成花型，放在烤盤里發(fā)酵至兩倍大。165度，30分鐘，面包金黃時取出，刷上融化的黃油。
小訣竅
1、材料1混合在一起就行，不用揉面，攪拌至無干粉就行了。
2、材料混合一起揉成面團醒發(fā)時需要的時間稍長點，需要有耐心。
做法四
材料
碗里放入2小勺酵母粉、1 小勺糖、1/2 小勺鹽 、1/2杯溫水、一大勺面粉一起攪拌均勻，靜置15-20分鐘等待發(fā)酵。
做法
1.在發(fā)面盆里，加入五杯普通面粉。
2.預(yù)溫好1杯水。
3.將發(fā)酵好的“面肥”倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌。
4.再將1杯溫水徐徐倒入面粉中，同樣邊倒邊用筷子攪拌。
5.這時可下手，把面和揉成團。
6.蓋緊蓋子，放到溫暖的地方發(fā)面，我一般是把烤箱先加溫一分鐘，關(guān)火，再把發(fā)面盆放在里面里，一般一小時半到兩個小時面就會發(fā)好了。
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面頭怎么做才會發(fā)竅門
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
（2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。
（4）在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
（6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。
老面頭發(fā)面饅頭的做法
老面也叫引子、面肥、酵子，是小麥面粉發(fā)酵的主要原料。面粉發(fā)酵一般有酵母粉發(fā)酵和傳統(tǒng)的老面發(fā)酵，老面發(fā)酵有一種老面的清香，松軟好吃。
酵母粉的出現(xiàn)給人們帶來了便利，但這不全是好事。一是用酵母粉或泡打粉蒸的饅頭沒有以前的那種麥香的純正原味；另一方面，也使老祖宗流傳下來的傳統(tǒng)手藝慢慢丟失了。
那么老面酵頭是怎么來的？真正的酵頭或者說是面肥，是長期使用延續(xù)下來的。既每次發(fā)面以后留下來一小部分，下一次發(fā)面使用。
老母親一輩子都是用這種酵頭發(fā)面蒸饅頭，有時候也會遇到酵頭“斷貨”的情況，于是她就不斷的嘗試自己去做，因此積累了許多好的經(jīng)驗。據(jù)她講，老面酵頭通常有以下5種方式。
第一種：無添加自然發(fā)酵。取干面粉若干，用溫水將面拌成稍軟的面團，再用濕蒸布蓋嚴(yán)，置于溫度較高的地方，如置于土炕、電褥子的床、面包醒發(fā)箱內(nèi)，待面團發(fā)酸面肥就制作好了。
提示：視季節(jié)不同，一般需要10小時左右，面團就會發(fā)漲，體積增大，有蜂窩狀，就是老面酵頭了。如果你不是天天做饅頭可以將老面酵頭放進冰箱里保存，防止長毛變質(zhì)。
第二種：用白酒或啤酒制作。和面時往里面加入一些白酒或啤酒，因為酒里面含有發(fā)酵物，所以能夠促進面團發(fā)酵，使面團發(fā)酵成老面酵頭。
提示：一般面粉500g，白酒或啤酒120 g，熱水300 g。夏季約6個小時，春秋約8小時，冬季則至少需要12小時以上。
第三種：用蜂蜜制作酵頭。一般是在溫水中加入蜂蜜或把蜂蜜倒入面粉中，和成面團。其中蜂蜜、溫水和面粉的比例是1:12:25。面團和好后，蓋上濕毛巾，放在比較溫暖的地方，因季節(jié)不同，一般需要6—10小時，待面面團膨脹且散發(fā)出酸味就OK啦。
第四種：用醪糟發(fā)酵制作酵頭。按照500:150:200的比例，將面粉、醪糟、水?dāng)嚢杈鶆?，制成面團，裝入盆內(nèi)加蓋濕布，放置在溫?zé)岬牡胤竭M行發(fā)酵，待面團醒發(fā)為膨脹松泡狀即可。因季節(jié)不同，溫度、時間、水量都有所變化。
第五種：用現(xiàn)有的饅頭做酵頭。將已蒸好的饅頭切成小塊，再用溫水浸泡，倒入適量的干面粉，攪拌均勻和成面團，蓋上毛巾，放置于濕潤溫暖的地方，經(jīng)過6小時發(fā)發(fā)酵，即能成老面酵頭。
提示：老面酵頭都有酸性，每次做饃后須留一小部分，放入冰箱或溫度較低的地方，待下次備用。若酵頭長時間不用，就會干涸成塊，可捏碎用溫水化開與面粉拌勻而用。
下面，小編再介紹一下發(fā)面蒸饅頭的具體方法：
第一步：將制作好的“老面酵頭”用水泡開，泡24小時左右，使其由干變軟。
第二步：變軟的“老面酵頭”加入干面，發(fā)酵至膨松，溫暖20度左右，這個過程要5小時，這一步叫“拱引子”。
第三步：用拱好的引子和面，發(fā)酵后揉光排氣，再做成饅頭狀進行二次發(fā)酵。注意和面要少加水，使面團比平時硬一些，因為硬才好吃，面香味才更足。
提示：整個做饃的過程中要不斷的觀察，饃慢慢發(fā)大并無異味如酸味，這饃就發(fā)成功了。
第四步：冷水上鍋蒸饃，上氣后，蒸30分鐘左右關(guān)火，3分鐘后開鍋蓋。一鍋松軟白胖的饅頭就蒸好了，真的有麥香味喲。不信你也試試。
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