今天凡太百科給各位分享酵母面包做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)酵母發(fā)面做面包的方法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

天然酵母面包制作方法

材料

高粉210克，鹽0.5小匙，奶粉25克，番茄天然酵母80克，全蛋1個(gè)，溫水40克，黃油35克，糖35克

做法

1.除黃油以外的所有材料揉成面團(tuán)，再將黃油加入，揉進(jìn)面團(tuán)，至面團(tuán)出筋，可拉出薄膜

2.放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵至原來2.5倍大（這個(gè)發(fā)酵時(shí)間可真長(zhǎng)）

3.第一次發(fā)酵完成，取出面團(tuán)，整理形狀，排上烤盤，進(jìn)行二次發(fā)酵至原來2倍大左右

4.二次發(fā)酵完成，烤箱預(yù)熱175度，烤箱中層，25分鐘左右

材料

白神酵母4克（泡酵母用35℃溫水12克），金像面包粉160克，低筋面粉40克，鹽2，1/2克，細(xì)砂糖20克，蛋20克，水110克，黃油20克，葡萄干50克（泡過瀝干）

做法

1.A里的酵母和溫水放在一起混勻后，靜置10分鐘

2.B里除黃油和葡萄干以外的所有原料和A放在一起，揉至面筋擴(kuò)展表面光滑。

3.加入黃油揉至擴(kuò)展階段后，加入瀝干水分的葡萄干揉勻

4.將面團(tuán)放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

5.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束，將面團(tuán)取出排氣后，分割成60克/個(gè)或30克/個(gè)，滾圓后松弛15分鐘。

6.松弛后的面團(tuán)搟成橢圓形，翻面后，壓薄底邊——30克的面團(tuán)順短邊整成橄欖形，兩個(gè)一組合在一起，兩頭捏緊，排在烤盤上；60克的面團(tuán)順長(zhǎng)邊整成橄欖形，放在烤盤上。

7.將面團(tuán)放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。

8.發(fā)酵結(jié)束——30克的面團(tuán)表面刷蛋液；60克的面團(tuán)表面刷蛋液，用利刀在中間切口，切口處擠入軟化的黃油。

9.入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，15分鐘。

低溫發(fā)酵面包的做法免揉

做低溫發(fā)酵面包可以免揉具體的做法是，碗里打入五個(gè)雞蛋，放二兩白糖，五克酵母粉，三百克面粉，二十克熟油再加上適當(dāng)?shù)呐Ｄ虜嚦尚鯛詈统绍浀拿鎴F(tuán)，醒十分鐘，然后把醒好的面放到面板上進(jìn)行揉搓，一直搓到面有拉薄的樣子，這時(shí)就把面揉成長(zhǎng)條切成三厘米寬的劑子，這時(shí)就把電飯煲里面刷上一層油，把面劑子擺到鍋里，再把面劑子刷上一層雞蛋液，蓋好蓋子進(jìn)行醒發(fā)，看看面發(fā)到兩倍大就可以給電了，跳閘后再悶五分鐘就可以出鍋。面包就做好了。

家庭面包的做法 自制面包的做法

面包的家庭做法：

主料：高筋面粉300克 ；酵母(干)1/2匙 ；鹽6克 ；水200克。

輔料：核桃仁60克 ；松仁60克。

1.將高粉和水放在一起混合均勻，靜置30分鐘后。

2.加入酵母揉勻，再加入鹽揉勻，最后加入果仁揉勻。

3.將面團(tuán)放在案板上輕輕卷起，卷好后收口向下，用手掌從下往上收緊面團(tuán)成一個(gè)圓形，放在案板上蓋上保鮮膜松馳30分鐘后，用上面的手法再進(jìn)行折疊，然后再松馳30分鐘，折疊3次后放入發(fā)酵箱中進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵90分鐘，發(fā)酵箱的溫度設(shè)為38℃、濕度為65％。

4.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后取出面團(tuán)，用搟面杖搟開，拍打面團(tuán)以排出空氣，將面團(tuán)離自己較遠(yuǎn)的一頭由外向內(nèi)折，用手指按壓折起的面團(tuán)兩端，再將面團(tuán)的另一頭向外折，按壓收口處，用手掌滾圓，放入已撒入高粉的藤籃中，放入發(fā)酵箱中進(jìn)行二次發(fā)酵，時(shí)間約為30分鐘。

5.將發(fā)酵好的面團(tuán)倒扣在烘焙油紙上，在表面割幾道口子。

6.將面團(tuán)用批薩木鏟送入預(yù)熱好的石板上，立即往預(yù)熱好的盛了石子的烤盤上倒300ml左右的開水，并迅速關(guān)上烤箱門。改成上火250℃，下火230℃，烘烤5分鐘后取出盛石子的烤盤，繼續(xù)烘烤35分鐘。

7.出爐后立即移至烤網(wǎng)上冷卻后，切片即可食用。

酵母面包配方

主料：面粉150克，白糖15克，牛奶3克，酵母片1.5克，雞蛋3/4個(gè)，精鹽1克

做法：

1、將3克酵母和白糖用40度的開水泡開。

2、在35克水中對(duì)上酵母水，把它倒入50克的面粉里和一下，然后在35度左右的室溫里發(fā)酵2小時(shí)左右。

3、把雞蛋放入45克水中沖開，這里放入發(fā)酵的面團(tuán)攪拌，然后將剩下的粉、白糖、精鹽、牛奶全部倒入后和面，繼續(xù)發(fā)酵2小時(shí)左右。

4、將面團(tuán)以50克為單位分好后，在35度的發(fā)酵室里發(fā)酵1小時(shí)左右。

5、待面團(tuán)完全發(fā)酵后，在表面抹一層雞蛋，放入200度的面包爐中烤10－15分鐘。