本篇文章給大家談?wù)勁ｋs做法大全，以及牛雜做法大全菜譜大全對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

牛雜的家常做法

牛雜的做法很簡(jiǎn)單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。

步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開(kāi)的水里，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，過(guò)濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)，加入鹽 生抽 老抽 白糖 再煮半小時(shí)

遇到烹飪問(wèn)題不可怕，不懂就多問(wèn)問(wèn)，多實(shí)踐多測(cè)試，總會(huì)得到滿意的解決方法。希望我的回答能幫到您，手打不易，望采納,謝謝！！

牛雜的做法

牛雜相對(duì)牛肉來(lái)說(shuō)是比較便宜的，但牛雜在煮的時(shí)候可能需要煮久一點(diǎn)，不然牛雜不容易煮熟，這樣就不那么好吃了，牛雜不一定煮成牛雜面，還可以和其他食材搭配做成家常菜，因此牛雜的做法是非常多的，接下來(lái)我們了解一下牛雜的做法吧。

正宗牛雜的做法及配方

正宗牛雜想做的好吃配方要到位才行，那么正宗牛雜的做法及配方是什么呢？

首先把所有的香料用紗布包成一個(gè)香料包。準(zhǔn)備一個(gè)又大又深的鍋，倒入大量的水，有6分滿就可以了，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火慢煮50分鐘。牛雜要沖洗干凈，然后入鍋焯水，焯水之后切塊，切完塊之后再入鍋煮熟透，再取一個(gè)小一些的鍋，加清水，在鍋底放一把大米，再放蘿卜煮。

將剛剛煮牛雜的湯加入到前面煮的香料湯中，再加入蠔油、生抽、糖和鹽調(diào)味，最后再加入牛雜和蘿卜，最小火慢煮20分鐘，因?yàn)榕ｋs前面煮熟了，這次煮20分鐘只是為了入味，煮夠20分鐘后，關(guān)火不要著急吃，再燜20分鐘，這樣正宗牛雜湯就好了，有多的湯還可以用來(lái)煮米粉，也很好吃。

擺攤牛雜湯的做法大全

牛雜可以做成湯，外面有些地方會(huì)有專門(mén)的小攤，那么擺攤牛雜湯的做法大全是什么呢？

牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。首先白蘿卜洗凈削皮，準(zhǔn)備好牛雜，香菜切段，白蘿卜抽成絲，有那種專門(mén)抽絲的廚具。清水燒開(kāi)加牛雜和湯煮開(kāi)放入蘿卜絲，中火煮8分鐘左右即可。

注意做牛雜湯的時(shí)候要準(zhǔn)備湯底料，在做的時(shí)候牛骨、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味。想要去除異味也可以放西洋芹，芹菜，胡蘿卜，洋蔥取出。將飯或者面條放在湯里吃。喝牛雜碎湯時(shí)吃的蘿卜塊兒泡菜，有除去異味兒和助消化的作用。

家常紅燒牛雜的做法

牛雜的做法很多，其中一種就是家常紅燒牛雜，那么家常紅燒牛雜的做法是什么呢？

把牛雜洗凈，加姜片和料酒，水燒開(kāi)，過(guò)一下。撈出洗凈。放油把切塊的土豆和切厚片的洋蔥用油炒一下。放入牛雜炒一下，放入調(diào)料和料酒，加水放至差不多浸沒(méi)為止，土豆酥了后，開(kāi)大火收汁、裝盆。注意牛雜一定要處理好，否則會(huì)有腥味。

或者將牛腩洗凈切寸段，用熱水汆燙去除血水后洗凈撈干備用，將馬鈴薯、紅蘿卜切塊狀，蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。將所有材料一起放入內(nèi)鍋中，并加入調(diào)味料略拌勻，放到爐火上加熱至沸騰后改中火，略煮15～20分鐘后再加蓋熄火，放入燜燒鍋中燜4小時(shí)后，即可取出盛入盤(pán)中食用。注意牛雜在鍋內(nèi)不要翻炒得太久，這樣會(huì)炒老，肉質(zhì)太硬。

爆炒牛雜的做法大全

牛雜直接爆炒會(huì)比較快一些，而且味道也不錯(cuò)的，那么爆炒牛雜的做法大全是什么呢？

先把所有牛雜放生抽，甜面醬腌制，時(shí)間控制在兩小時(shí)以上。準(zhǔn)備配菜，洋蔥切絲，放少許橄欖油，待油熱，先下肉，再下洋蔥翻炒，收汁階段放少許淀粉，再把蔥直接剪段入鍋翻兩下即可出鍋。

或者準(zhǔn)備新鮮牛雜600克。鍋中加兩勺料酒，將牛雜放入鍋中焯一下水，然后沖去浮沫。轉(zhuǎn)入高壓鍋中，加姜片、八角、桂皮、香葉，壓15分鐘。紅椒、青尖椒、蒜苗分別切段、姜切片。壓好的牛雜放涼切成小塊，鍋內(nèi)熱油，下姜片小火炒香，下牛雜翻炒幾下出香味。調(diào)入兩勺生抽炒上色，加入紅椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒幾下，最后加入蒜葉，調(diào)入鹽和雞粉翻炒均勻即可。

牛雜菜肴的5種做法推薦

牛雜是包括牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等，是有益于健康的絕佳食品。牛雜蛋白質(zhì)較高，營(yíng)養(yǎng)豐富。牛雜的做法也是比較多樣的，你想怎么牛雜有哪些不同的做法嗎？下面我給你推薦5款好吃的牛雜菜肴做法。

菜肴：蘿卜牛雜

好吃的牛雜菜肴做法推薦1：蘿卜牛雜

牛雜菜肴的制作材料

原料：白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺、牛小腸、牛沙肝。

調(diào)味料：香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜、紅糖、蠔油

牛雜菜肴的做法步驟

1、牛雜切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3-1/4為宜。切后放入盤(pán)中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。 牛雜、八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開(kāi);

2、完成上面的工作后，把蘿卜紅糖1塊裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開(kāi)始大火煮。將盛牛雜盤(pán)中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到沙鍋燒開(kāi)。沙鍋燒開(kāi)后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把 炒菜 鍋拿來(lái)，倒點(diǎn)色拉油和蠔油，油燒至7成熟時(shí)放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過(guò)勤，大冬天的老是翻來(lái)翻去牛雜不容易吸熱;

3、炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來(lái)調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來(lái)揭鍋放鹽。

好吃的牛雜菜肴做法推薦2：麻辣牛雜湯

牛雜菜肴的制作材料

牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量

牛雜菜肴的做法步驟

1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。

2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。

3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。

4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，撒入香菜段即可。

好吃的牛雜菜肴做法推薦3：南瓜干燜牛雜

牛雜菜肴的制作材料

熟牛雜500克(牛蹄筋、牛板筋、牛腩各150克，牛臉50克)，南瓜干100克，西紅柿80克，香菜5克，花卷8個(gè)。調(diào)料鹽10克，味精8克，白糖5克，番茄醬8克，老抽3克，蔥段、姜片各10克，豆油40克，豬骨頭湯800克。

牛雜菜肴的做法步驟

1、南瓜干用開(kāi)水浸泡50分鐘，西紅柿切成5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的塊。

2、鍋里加入豆油燒至四成熱，下入蔥段、姜片小火炒香，加入番茄醬炒勻，入豬骨湯燒開(kāi)，加牛雜、南瓜干、西紅柿，入鹽、白糖、老抽，小火煨10分鐘后加入味精出鍋，放入香菜葉、花卷即可。

小訣竅

特點(diǎn)

清香可口，牛雜筋香。

干南瓜片

選用新鮮肥嫩、肉質(zhì)致密的南瓜，洗凈后去除瓜瓤，切成長(zhǎng)約8厘米、厚約0.3厘米厚的片，放在簾子上晾干即成。

好吃的牛雜菜肴做法推薦4：牛雜刀削牛肉面

牛雜菜肴的制作材料

牛筋300公克，毛肚300公克，牛雜筋肉500公克，牛百頁(yè)300公克，芥蘭菜60公克，刀削面適量，紅燒湯頭4500cc，姜絲3公克，蔥花5公克，香油3cc

牛雜菜肴的做法步驟

1.牛筋放入鍋中，與淹過(guò)牛筋的水量一起預(yù)煮20～25分鐘，取出切塊備用。

2.毛肚、牛雜筋肉皆以滾水以滾水汆燙后，洗凈切塊;牛百頁(yè)以滾水汆燙后，切粗條備用。

3.將作法1、2的牛筋、毛肚、牛雜筋肉、牛百頁(yè)與紅燒湯頭一起鹵煮約25～30分鐘。

4.刀削面、芥蘭菜以滾水汆燙至熟，撈起放入湯碗內(nèi)，加入作法3的所有湯料，食用前加入蔥花、姜絲、香油即可。

好吃的牛雜菜肴做法推薦5：干鍋牛雜

牛雜菜肴的制作材料

主料：牛雜

配料：白蘿卜

調(diào)料：植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、干椒、蔥、姜、鮮湯

牛雜菜肴的做法步驟

1、干椒切段，姜切片，蔥挽結(jié)。

2、鍋置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。

3、加入牛雜煸至起白點(diǎn)時(shí)下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。

4、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開(kāi)后撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調(diào)好口味。

5、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)，撒上蔥段即成。

牛雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.牛肝的功效

牛肝含鐵量比牛肉還高。1份(150~200克)牛肝或雞肝可滿足女性每日鐵推薦量的75%.吃牛肝的另一個(gè)好處就是補(bǔ)銅，銅對(duì)大腦發(fā)育、強(qiáng)壯骨骼和增強(qiáng)免疫力十分重要。體虛的人和老年人可常吃牛肝。相關(guān)專家建議，肝臟可與洋蔥等蔬菜一起炒著吃。

2.牛腎的功效

1份牛腎(牛腰子)蛋白質(zhì)含量與牛排相同，還可滿足女性鐵的一日需求量。牛腎脂肪含量只有4%,比牛排還要低，同時(shí)它還是硒的最佳食物來(lái)源，而硒有助于保護(hù)甲狀腺功能，并且還可以預(yù)防人體組織受損。牛腎吃法隨意，通常炸、燒、烤等都可以。

3.牛心的功效

牛心蛋白質(zhì)含量比牛腎更高。牛心是全瘦肉，含豐富的B族維生素。一份牛心可滿足男性一天所需要的鐵，女性所需鐵的一半，和1/3的鋅需求量。牛心適宜燉、炒、燜等多種吃法。

4.牛肚的功效

牛肚是很好的減肥食品，因?yàn)槠渲竞湍芰慷枷鄬?duì)較低。1份牛肚僅含49卡路里的熱量。牛 肚的鈣含量很高，100克中含鈣52毫克。牛肚燉著吃最好。

5.牛舌的功效

吃1份牛舌可滿足女性每日鐵攝入量的1/3.牛舌中維生素B12和維生素C含量分別是火腿的7倍和6倍。牛舌鹵、醬、爆、燜、煎都適宜。

6.牛尾的功效

1小份牛尾含鋅15毫克，幾乎可滿足人體一天的鋅需求。研究發(fā)現(xiàn)，鋅對(duì)免疫系統(tǒng)極為關(guān)鍵，還能縮短感冒期，緩解感冒癥狀。牛尾湯緩解感冒的作用相當(dāng)于雞湯。

牛雜的相關(guān) 文章 ：

1. 好吃的肥牛做法大全

2. 牛雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

3. 牛雜湯的做法大全

4. 營(yíng)養(yǎng)健康的牛雜做法推薦

5. 牛肋條怎么做好吃

?

牛雜的做法和配料

燉牛雜的做法和配料很全。

牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱，是發(fā)源于老廣州地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。據(jù)說(shuō)，上古一位大王在先農(nóng)壇親耕祭祀農(nóng)神時(shí)，突然天降大雨，大王看到當(dāng)?shù)匕傩震囸~，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿卜等放入鍋中。百姓食后醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來(lái)。西關(guān)牛雜火鍋因主要涮食牛雜而得名。流行于四川各縣。吃法是點(diǎn)火涮菜沾碟食之。特點(diǎn)是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無(wú)腥膻味、鍋品檔次不高、適合大眾。其前景因不同地區(qū)而宜。味型為麻辣味。