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四川抄手是什么
抄手，就是餛飩，是四川成都著名小吃之一，是以面皮包著肉餡，經(jīng)水煮熟后加入清湯、紅油和其他調(diào)料做成。煮好的抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯汁辣味十足，香濃味美。抄手有清湯抄手、紅油抄手、酸辣抄手和海味抄手，清湯抄手的原湯是用雞、鴨和豬骨熬制而成，相比之下，紅油抄手的做法就簡(jiǎn)單許多
四川抄手制作方法
原料：
抄手皮500克，肥瘦豬肉末400克，生姜15克，雞蛋1個(gè)，香油10克，化豬油20克，清湯100克，胡椒面1克，味精1克，鹽25克。
制法：
1、豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒面善汁水拌勻攪茸，形成餡心。用抄手皮包起餡心成“菱角”形。
2、鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗，加入清湯。
3、煮抄手時(shí)應(yīng)火旺、水寬、水開，煮至皮起皺紋發(fā)亮撈入碗內(nèi)即成。
特點(diǎn)：
皮薄肉嫩，味美湯鮮。
抄手是什么食物的稱呼?
抄手是四川人對(duì)餛飩的稱呼。
抄手是四川著名小吃。以面皮包肉餡，煮熟后加清湯、紅油和其它調(diào)料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。同餃子差不多，不同的是抄手和餃子的包法不同，餃子是用圓面皮包而抄手則是用正方形面皮包。
延伸閱讀
意大利面食中的Tortellini、Tortelloni與中國(guó)南方的餛飩在形態(tài)和包裹方式上極其相似，面皮成本差異主要在用蛋量，更大的差異則在餡料。
意大利“餛飩”餡料亦豐富多彩，常見的有各色奶酪、番茄、火腿、咸肉、菠菜等等的搭配組合。意大利面食中的Ravioli在包裹方式上則更近于對(duì)折不打褶的水餃或是溫州餛飩，餡料組合與Tortellini/Tortelloni差別不大。
還有俄羅斯聯(lián)邦西伯利亞各民族普遍食用的pelmyen，和中國(guó)和中亞的餛飩類食品關(guān)系很大。尤其是 pelmyen里的黑胡椒，一定要從中國(guó)西部進(jìn)口。俄羅斯，烏克蘭等民族的餃子，稱為vareniki或pirozhki不等，則與中國(guó)餃子十分相象。
在韓國(guó)和突厥或伊朗語(yǔ)諸國(guó)，類似中國(guó)“鍋貼”或炸餃子，或“小籠包”，“灌湯包”一類的食品，則被稱為Manty、Manti、Mantu、Mandu等，四字明顯是來自漢語(yǔ)中的“饅頭”。
抄手是什么東西？
抄手是四川人對(duì)餛飩的稱呼。
抄手是四川著名小吃。以面皮包肉餡，煮熟后加清湯、紅油和其它調(diào)料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。同餃子差不多，不同的是抄手和餃子的包法不同，餃子是用圓面皮包而抄手則是用正方形面皮包。
四川抄手和其他地區(qū)的有些區(qū)別（皮薄，湯辣，肉為主），著名的有龍抄手，紅油抄手，老麻抄手。
擴(kuò)展資料：
叫抄手的原因有兩種說法：
第一個(gè)說法是指因?yàn)樗け∫资?，抄手之間，就已煮熟上桌。有這樣一個(gè)故事，有人在成都街上閑逛至一小吃店，問老板為什么“餛飩”到這里變成了“抄手”。
老板也不說話，只將手中餛飩往湯鍋里一扔，而后雙手在胸前一抄，身體望門框上一靠，然后雙目炯炯地瞪著湯里的那玩意。一分鐘后，那玩意好了，盛在碗里，端給食客，口中大叫“抄手二兩”。
