本篇文章給大家談?wù)劽姘?，以及面包胚的熱量對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

什么是面包胚

面包胚是由酵母、雞蛋、牛奶等作為主要食材，糖、鹽、黃油等作為主要調(diào)料所做成的一道食品。該道食品是通過烘烤的做法制作而成的。

在漢堡面包胚當(dāng)中，面包補充碳水化合物，肉補充蛋白質(zhì)和能量，生菜補充維生素和菜特有的營養(yǎng)成分，千島醬補充糖分。

面包坯是什么?

一般是指已經(jīng)整形好，還沒有進行最后發(fā)酵、裝飾、及烤制的面包面團。

是生的。

面包胚的做法

冬天，天真冷啊，菜譜高產(chǎn)的我也不愿意動手了，這個周末實在是無聊，于是手癢癢由揉了點面，做什么呢？好久沒給孩子做早餐了，做個漢堡吧，用我買網(wǎng)上買的半成品炸雞柳，孩子非常喜歡哦。

其實自己在家做漢堡一點都不麻煩，只要烤個面包胚，自己喜歡的食材往里面一夾就成了，喜歡吃的話就多做點，早上用微波爐熱熱，簡單又方便。我今天做的是湯種漢堡，湯種的加入，讓面團更濕潤更綿軟，放兩天吃都還是很綿軟的哦。

食材

主料 高粉 20克 清水 100克

輔料 高粉 270克 鹽 4克 黃油 20克 奶粉 10克 牛奶 88克 雞蛋 1個 酵母 5克糖 40克 芝士片1包

沙拉醬1瓶 生菜幾片 雞柳適量 白芝麻適量

過程：

所有的食材準備好

先將湯種食材混合均勻后放入鍋里，小火熬制，一邊加入一邊不停攪拌，防止糊底，加熱到面糊濃稠，攪拌時出現(xiàn)紋路并攪拌到無顆粒，成透明狀態(tài)便可。湯種冷卻后加入所有的食材（除黃油外）放入面包桶

設(shè)置兩個揉面程序?qū)⒚鎴F揉好后設(shè)置發(fā)面程序，將面團發(fā)酵至兩倍大

發(fā)酵好的面團取出，排氣

分成五份，揉成光滑的面團，放在溫度的地方二發(fā)至兩倍大

二發(fā)好的面團表面刷上薄薄的一層雞蛋液

均勻地撒上白芝麻

放入烤箱，180度烤15分鐘至表面上色即可

出爐，冷卻

夾餡用的食材準備好

將面包攔腰切成兩半

雞柳放入油鍋，炸熟

擺上生菜葉，擠上沙拉醬,交替擺上兩片芝士

將炸雞塊擺在上面，再放上西紅柿塊，蓋上面包片，組合好即可。

小貼士

1、面包胚可以一次多烤幾個，早上放入微波爐，放上一杯水一起加熱兩分鐘即可，吃的時候再夾餡料。

2、這個天氣氣溫比較低，發(fā)酵得時候可以在烤箱里放一碗開水幫助發(fā)酵。

3、湯種的含水量高，用湯種法制作出來的面包，口感非常的柔軟，就是放到第二天都還是一樣的美味哦。

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給你一個面包胚的配方，可以制作漢堡的面包用。這個最基礎(chǔ)的，無任何附加的配件。

高筋面粉100克

低筋面粉20克

水80克(最好是40-50℃溫水，有助于酵母發(fā)酵)

干酵母2克

鹽2克(提升口感)

細砂糖5克(幫助酵母發(fā)酵)

橄欖油10克(沒有就換成玉米油，不要用菜籽油或花生油，味道太重，做出來的面包會味道怪怪的。烘焙中一般都是用玉米油，無特殊味道)

牛奶少許（刷面胚表面）

白芝麻少許（表面裝飾用）

烤制:180℃? 13-15分鐘

過程：

1、制作面包胚，要把所有配料揉成面團(裝飾用的配料除外:牛奶和芝麻)，揉到能拉出薄膜的擴展階段。揉好的面團蓋上保鮮膜，進行基礎(chǔ)發(fā)酵。(一般順序，先將所有粉類混合，因為面包要經(jīng)過長時間揉搓，所以不需要過篩。粉類混合后加入奶或水的液體，面團揉勻，最后加入油)

2、面團發(fā)酵到2倍大(大概50分鐘-1個小時），手指沾面粉捅入面團后，捅出的孔不回縮，就表示發(fā)酵好了。將發(fā)酵好的面團用力揉出空氣，使它重新變回發(fā)酵前大小。然后將面團分成4份，揉圓(類似揉饅頭那種)。蓋上保鮮膜，室溫下醒發(fā)15分鐘。

3、醒發(fā)完成后，再次揉出空氣，揉圓，最后用搟面杖將面團稍稍搟扁。(大概成漢堡面包的那種扁圓即可)

4、將面團放入鋪了烤盤紙的烤盤上，每個面團之間留出足夠距離(至少一倍以上的距離)。在濕度75%，溫度35℃的條件下進行最后發(fā)酵，約需要40分鐘。也是發(fā)酵成至少一倍大。

5、提前五到十分鐘預(yù)熱烤箱，取出發(fā)酵好的面團，表面用毛刷刷上一層牛奶液，撒上芝麻，就直接進烤箱。

一些說明:

好的發(fā)酵一定要兩回才可以。第一回稱為基礎(chǔ)發(fā)酵，目的是讓酵母迅速占領(lǐng)面團。第二回發(fā)酵是為了成型烤制。為了避免烤制過程中面團過干，表皮扒裂，才要在第二次發(fā)酵中創(chuàng)造一個濕度較大的環(huán)境。因為你家烤箱太小，你可以用你家蒸鍋，底下放上一些70℃左右的熱水，將擺放在烤盤里的面團連烤盤一起放入蒸鍋內(nèi)，蓋蓋子，這樣差不多溫度濕度就都夠了。專業(yè)面包房會有專用發(fā)酵箱。

面包胚怎么做

面包胚做法

主料：水270g、雞蛋、2個

、高筋面粉430g

輔料：黃油20g、鹽3g、木糖醇20g、酵5g

1.選用的木糖醇。

2.面包機和面，水中放雞蛋，分兩角放置糖、鹽。

3.面中放酵母。

4.不和水接觸，用面粉蓋上。

5.面包機用和面功能，揉面15分鐘后，加入黃油，再揉15分鐘，揉好后再揉一次，一共揉45分鐘。大約發(fā)面1小時左右。

6.用手指插一個洞，不回縮即是面發(fā)好了。

7.分成60克一個左右的面劑子，揉勻后醒發(fā)15分鐘。

8.烤盤中放油。

9.用刷子刷勻盤子。

10.再次揉勻，放在烤盤中發(fā)酵。

11.每個面團中間要留一些空隙。

12.放烤箱中用發(fā)酵功能繼續(xù)發(fā)酵1小時，下面放一盆熱開水，這樣能保證烤箱的濕度和溫度適合發(fā)面。

13.發(fā)酵1小時后，面團膨脹起來。

14.刷上雞蛋液，放上芝麻。

15.烤箱180度預(yù)熱10分鐘，放入烤盤，180度烤18分鐘即可，可以用牙簽測試，不粘就熟了。