本篇文章給大家談?wù)劵ㄉヂ轲W的做法，以及芝麻花生包子餡料的做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

芝麻花生餡，怎么調(diào)才好吃？

我自己常規(guī)的做法是用凈花生仁兒焙香去衣，芝麻洗凈晾干焙香，根據(jù)需要用研磨機(jī)打成粉（湯圓、元宵用餡），碓磨成顆粒狀（五仁或烘焙糖皮、酥皮點(diǎn)心用餡兒）?？梢杂没ㄉ?、芝麻、砂糖混合入餡兒，雖然沒(méi)有芝麻糕的方便，但油糖度可以靈活掌控，甚至不加油也沒(méi)問(wèn)題，吃起來(lái)負(fù)擔(dān)小一點(diǎn)。

餡料用鮮肉加玉米粒和包菜，包子很好吃，主要材料低筋面粉350克，溫水160克，牛奶30克，酵母5克，餡料：豬五花肉，玉米，大蔥，油，鹽，老抽，料酒，蠔油，五香粉，芝麻油芝麻粉與糖的比例非常重要，糖太少，餡兒粗糙不夠甜，糖太多太膩味，這個(gè)可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行不斷的進(jìn)行調(diào)皮和，不管怎樣還是適合自己的最好。

以上的原料非常的簡(jiǎn)單。有些朋友也會(huì)覺(jué)得是不是太過(guò)簡(jiǎn)單了，之前小編還說(shuō)的非常麻煩，這個(gè)就像中式面點(diǎn)中的開(kāi)酥制品，原料也只有兩三種，可是確實(shí)面點(diǎn)中技術(shù)難度非常高的品種。在打碎的粉料中，加幾勺白糖拌勻，看個(gè)人口味進(jìn)行適量添加。阿遠(yuǎn)自己通常不會(huì)加的太多~漏網(wǎng)撈起，控水5分鐘，放入不粘鍋小火炒。

千萬(wàn)不能心急，一定小火）起初濕芝麻在鍋里冒著水汽，不停翻炒，直到聽(tīng)見(jiàn)鍋里淅瀝啪啦的聲音，芝麻就即將炒好?；ㄉ锤蓛魹r干水分，放進(jìn)炒鍋里，用小火炒制，不停的翻炒，炒至花生外皮焦黃，盛出來(lái)晾一下，把皮去掉，放進(jìn)料理機(jī)中打成小顆粒狀。也容易增加粘性，讓它抱團(tuán)或制作時(shí)有流沙的效果，但是人體吸收過(guò)多的油脂很容易發(fā)胖，并且花生和芝麻是一種高油脂的食物，如果再加入其它油脂，食用時(shí)就會(huì)覺(jué)得很膩。

如何做湯圓花生芝麻餡

用料

芝麻餡: ?

熟黑芝麻（打成粉） ? ?100 ?

糖粉 ? ?50克 ?

豬油或無(wú)鹽黃油 ? ?60或70克 ?

花生餡: ?

熟花生（打成粉） ? ?100克 ?

糖粉 ? ?50克 ?

豬油 ? ?30克 ?

無(wú)鹽黃油 ? ?40克 ?

糯米團(tuán): ?

糯米粉 ? ?390克 ?

開(kāi)水 ? ?120克 ?

冷水（可適當(dāng)增減） ? ?180克 ?

流心湯圓（花生餡黑芝麻餡）的做法

熟黑芝麻（沒(méi)有就把生芝麻炒熟晾涼）用料理機(jī)打成粉，懶得做也可上网购買現(xiàn)成的熟芝麻粉和花生粉，加入糖粉和豬油混合拌勻入冰箱冷凍（不是冷藏哦）約半小時(shí)，稍凍硬了才好分餡搓圓，不要冷凍太長(zhǎng)時(shí)間太硬了也不好搓圓。

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稍凍硬的芝麻餡分成10克一個(gè)搓圓，再放入冰箱冷凍室凍硬備用，凍硬了才好包

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花生餡的做法也一樣，把花生餡的所有材料混合拌勻冷凍后分成10克一個(gè)搓圓，再入冰箱凍硬了再包。

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如果有流心餡模具分餡就更方便了，把調(diào)好的流心餡裝入裱花袋擠進(jìn)模具里放冰箱冷凍兩小時(shí)。

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凍硬后脫模用保鮮袋裝好冷凍保存即可，凍硬了不會(huì)沾粘的，包時(shí)每次取十幾個(gè)包完再取。

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用模具分餡真的很方便好用不需稱量也不用逐個(gè)搓圓。

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模具孔徑2.4cm剛好7克一個(gè)，湯圓皮約11克/個(gè)，想做大點(diǎn)的就買模具孔徑2.8cm的容量11克/個(gè)湯圓皮約17克/個(gè)。

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糯米粉先加入開(kāi)水用筷子拌勻一下，后加冷水和成絮狀，開(kāi)水量不變冷水量可根據(jù)糯米粉的吸水量不同適當(dāng)增減。

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用手揉成柔軟光滑的糯米團(tuán)（跟耳垂的軟硬度差不多不粘手的），分成約16～18克一個(gè)蓋上保鮮膜備用。

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取一份皮搓圓用拇指在中間壓一個(gè)窩，用手捏成像一個(gè)小碗一樣，包入一個(gè)餡料，像包月餅一樣收口搓圓。排入盤里蓋上保鮮膜防止湯圓干裂。

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這是花生餡，糯米團(tuán)可加入果蔬粉來(lái)調(diào)色又可區(qū)分不同餡料的湯圓。

也可以做成麻蓉餡，芝麻粉65克花生粉35克，其它油糖量不變。

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水開(kāi)后放入湯圓用中火先煮一分鐘，用勺子輕輕推動(dòng)湯圓，沸騰后轉(zhuǎn)小火加一勺冷水煮至湯圓浮面，再煮2分鐘左右就熟了，不要煮的時(shí)間大久了湯圓會(huì)破裂的哦！煮好的湯圓可以搭配自己喜歡的糖水一起食用，煮湯圓的水倒掉不要，可以先煮好糖水再煮湯圓，這樣湯圓吃起口感更好。

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包好的湯圓可以現(xiàn)做現(xiàn)煮，此方的量較多吃不完的湯圓表面裏一層干糯米粉防粘，排入盤里（盤底墊張保鮮膜防粘）蓋上保鮮膜封好入冰箱冷凍室凍硬。

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凍硬后分裝入保鮮袋放冰箱冷凍室保存。

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小貼士

皮16～18克餡10克（如想做小點(diǎn)的可以皮12克餡6克）

?糯米團(tuán)總量的56.4%是糯米粉量

糯米粉的30%是開(kāi)水量，

糯米粉的47.5%是冷水量，但冷水量可根據(jù)糯米粉的吸水量適當(dāng)增減，只要糯米團(tuán)不粘盆可無(wú)限柔軟，越柔軟越好包?

例如做20個(gè)湯圓，皮12克/個(gè)

12×20＝240（糯米團(tuán)總量）

240×0.564＝136克（糯米粉量）

136×0.3＝41克（開(kāi)水量）

136×0.475＝65克（冷水量可根據(jù)粉的吸水量不同酌情增減）

芝麻花生餡料的做法竅門

芝麻花生餡的制作方法

一、黑芝麻150克洗干凈，放入鍋中小火炒干水份，炒到鍋中噼噼啪啪的響聲音

二、花生250克洗凈，炒到外面微黃，用手搓去皮

三、芝麻用料理機(jī)打成芝麻粉

四、去皮的花生放入料理機(jī)中打成稍大的顆粒，不要打的太碎，太碎了口感不好，沒(méi)有嚼勁。

五、打好的芝麻和花生如上圖

六、芝麻中加入豬油130克，攪拌均勻

七、加入糖150克，攪拌均勻

八、花生碎倒入調(diào)好的芝麻中，攪拌均勻即可

此款芝麻花生餡配方簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單不失美味，非常營(yíng)養(yǎng)好吃。

芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有健身抗癌，芝麻還能增加皮膚彈性，抗衰老作用，增強(qiáng)記憶力，有效的預(yù)防頭發(fā)過(guò)早變白、脫落及美容潤(rùn)膚、保持和恢復(fù)青春活力的作用。

芝麻是一種滋養(yǎng)強(qiáng)壯藥，有補(bǔ)血、生津、潤(rùn)腸、通乳和養(yǎng)發(fā)等功效。適用于身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血、津液不足、大便秘結(jié)和頭暈耳鳴等癥。

花生芝麻餡湯圓的做法是什么？

花生芝麻餡湯圓

原料：

糯米粉100克（約做出10個(gè)肉丸大小的湯圓）、生花生50克、黑芝麻25克、白糖50克

湯料：

姜兩片、片糖（本地習(xí)慣用片糖煮糖水，或用白糖、冰糖均可

做法：

1、干鍋燒熱，小火，要不停地翻炒以防止炒糊了，慢慢地炒熟，聞到芝麻香就差不多了

2、裝起芝麻后接著炒花生，同樣要不停地翻炒，直到炒出香味，花生衣都變紅甚至脫落

3、差不多的時(shí)候就可以熄火了，用鍋的余溫繼續(xù)把花生烘一下

4、左一那張圖，是在花生不燙手之后，把花生衣一個(gè)個(gè)用手指搓掉

5、炒好的花生和芝麻備用

6、主角出場(chǎng)了！把花生和芝麻分別搗碎

7、最后把兩種碎加上白糖，拌勻備用

8、糯米粉加適量清水，揉成面團(tuán)；

9、揪一小團(tuán)面，搓圓，再用手指按一個(gè)小窩

10、放入花生芝麻餡，輕輕捏緊封口后，揉圓

11、用姜和糖先煮開(kāi)糖水，放入湯圓，轉(zhuǎn)中小火煮至湯圓浮起即可

美味提示：

1、餡里面的白糖放多點(diǎn)會(huì)更美味；

2、用姜片煮的糖水可以趨寒暖胃，和甜湯圓也很搭；

3、和煮水餃差不多，煮湯圓的時(shí)候，水開(kāi)后加入一匙冷水，反復(fù)三次，讓湯圓在似滾未滾的狀態(tài)煮熟，不容易破

芝麻花生餡怎么調(diào)

制作教程

【芝麻花生餡】

特點(diǎn)：香味濃郁、細(xì)膩柔軟、不添加油脂、制作簡(jiǎn)單

需要食材：

主料：去殼干花生200克

配料：芝麻100克、白糖100克、糯米粉或各種淀粉都行25克、清水大約180克

～～～～～～開(kāi)始制作～～～～～～

步驟1、將花生洗凈，放入鍋中炒熟或是放入烤箱烤熟都行，去皮備用。芝麻放入鍋中炒熟備用。

步驟2、將花生、芝麻、淀粉放入料理機(jī)中，加入適量清水，先用低檔打碎，然后開(kāi)高速檔打成泥狀。（水的用量能蓋過(guò)所有食材即可，只能少不能多）

步驟3、然后將打好的芝麻花生泥倒入不粘鍋中，開(kāi)中小火翻炒，水分快炒干時(shí)，加入白糖一起攪拌翻炒。

步驟4、炒至水分完全干了，白糖完全融化在芝麻花生餡中就制作完成了。炒后的芝麻和花生都會(huì)釋出油脂，所以這里是不用放其他油的。

“芝麻花生餡”制作技巧

1、要將炒熟或是烤熟的花生外皮去除，不然會(huì)影響口感。炒好或烤好的花生很容易就把外皮去除了。

2、在料理機(jī)中通過(guò)加入適量的清水，才能將芝麻和花生打得比較細(xì)膩。但是它比直接打出的餡多一個(gè)步驟，那就是要將水分炒干。

3、在炒的時(shí)候最好用不粘鍋，并且在翻炒時(shí)用硅膠刮刀，這樣餡就不會(huì)粘在鍋鏟上。

4、這道餡料并不添加任何油脂，利用它自身釋出的油脂就夠了，在制作時(shí)加入了適量的糯米粉或是淀粉來(lái)增加粘性，并且制作出食物也會(huì)有流沙效果喲！

5、花生、芝麻、白糖的比例是1:0.5:0.5，當(dāng)然，白糖的量也可根據(jù)自己的口味來(lái)增減。