今天凡太百科給各位分享自制剁椒做法的知識(shí)，其中也會(huì)對自制剁椒的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
剁椒的制作方法
湖南的剁辣椒現(xiàn)在非常有名，在湖南家家戶戶到了秋天就會(huì)做“剁椒”，那是一大壇子一大壇子的。這樣做既方便儲(chǔ)存，因?yàn)楹先颂珢鄢岳苯?，要想冬天還能吃到新鮮辣椒的味道就非此方法不可了，我也很愛吃，從小吃大就是沒膩過，它既可以當(dāng)成炒菜的作料，也可以直接加點(diǎn)蘿卜條等自己愛吃的菜當(dāng)咸菜吃。現(xiàn)在自己過了每年都會(huì)買上三十斤紅辣椒剁上，剁的時(shí)候很費(fèi)勁，可是吃的時(shí)候卻很美！
自制剁椒用料
紅色小米椒1250克
蒜蓉350克鹽240克
高度白酒適量
自制剁椒的做法
1.把小米椒洗干凈晾干表面水分。洗時(shí)先不要摘去辣椒桿，已免辣椒里面進(jìn)入水分。
2.晾干表面水分后摘去辣椒桿。
3.把需要裝剁椒的瓶子和涼水一起下鍋煮十幾分鐘，然后晾干水分備用。
4.把小米椒切細(xì)。
5.切時(shí)一定要戴上手套，否則你會(huì)后悔的
6.切好辣椒后再把蒜剁成蒜蓉。
7.全部切好后，把蒜蓉、辣椒和鹽攪拌均勻，也要戴上手套噢！再用干凈的勺子裝進(jìn)事先消毒晾干的瓶子里，裝的時(shí)候盡量壓實(shí)。
8.最后瓶口倒上兩勺左右的白酒再蓋上蓋子。
9.紅紅火火，看著就讓人有食欲！
10.腌好的剁椒放冰箱保存，兩個(gè)星期左右就可以食用了！
剁椒必須注意的五點(diǎn)：
1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當(dāng)然也可以是青椒，不過味道會(huì)不同，青椒做了會(huì)變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個(gè)太辣而且成本要高幾倍，這種就很辣我覺得很好；
2、洗辣椒時(shí)不用去締，否則會(huì)進(jìn)去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會(huì)出湯再加點(diǎn)水分就會(huì)成“辣椒粥”，晾曬的時(shí)間一般都是一天，我這個(gè)晾了兩天，只要沒變成干辣椒就行；
3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會(huì)很辣滴。剁的時(shí)候可以帶手套或者一次拿一個(gè)辣椒，拿著締的部分一點(diǎn)一點(diǎn)剁，這樣手上就不會(huì)辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了；
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點(diǎn)鹽，過兩天保證酸了，但是不會(huì)壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因?yàn)楫?dāng)時(shí)做好就能吃的，比平時(shí)炒菜時(shí)要咸一點(diǎn)就正好；
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內(nèi)，做得多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進(jìn)入空氣或者沾了生水或油一定會(huì)壞的。
剁椒的做法 自制
材料：紅尖椒2000克、子姜1250克、蒜750克、粗鹽600克、白酒150克、面粉1大勺、小蘇打少許。
剁椒的做法如下：
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、小紅尖椒用剪刀剪去蒂。
3、加入少許食用小蘇打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后沖洗，然后用涼白開洗幾次，充分透去生水，仔姜清洗干凈后也用涼白開充分透去生水。
4、大蒜瓣不用洗，去皮，保持干凈衛(wèi)生。
5、用料理機(jī)將大蒜瓣絞碎。
6、小紅尖椒和仔姜也用料理機(jī)絞碎。
7、將絞碎的大蒜、小紅尖椒、仔姜，混合，加入腌制鹽。
8、加入白酒充分拌勻。
9、蓋上壇子蓋子，壇沿里倒入純凈水，密封，放在陰涼干燥處。
10、自制剁椒成品圖。
簡介。
剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸,口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當(dāng)作佐料做菜。
剁椒是怎么做的
自制剁椒
〖原料〗小辣椒1500g,大蒜 300g,姜 70g,鹽 145g,糖 75g,高度白酒 30g,
〖做法〗準(zhǔn)備好材料。
挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)、洗凈、控干水份。這次做的剁椒是自己家種的，吃不完了做剁椒，這個(gè)辣椒真的太辣了，真難為我們不吃辣的了。
自制剁椒的做法 步驟1
2、辣椒、大蒜、生姜剁碎，這個(gè)步驟。辣椒在剁制過程中辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫，所以這一步對制作辣椒的人來講是非常痛苦的步驟。
剁碎的辣椒+大蒜+姜+鹽+糖+高度白酒，攪拌均勻。
自制剁椒的做法 步驟2
3、做好的剁椒倒入清洗干凈并消毒處理過的玻璃瓶子中，不要裝太滿，否則發(fā)酵會(huì)冒出來，蓋上一層保鮮膜，擰緊瓶蓋。
放在陰涼通風(fēng)處發(fā)酵，夏天發(fā)酵2-3天后放冰箱保存，冬天不用放冰箱，10天后就可以吃了~。自制剁椒的做法 步驟3
小貼士
1.所有工具(包括案板、菜刀、容器、玻璃瓶等)一定要洗干凈晾干水才能用。制作的過程中要確保無油無水。
2.建設(shè)戴著一次性手套操作，否則手會(huì)火辣辣的疼。
3.做好的剁椒可以用來炒菜、拌面、拌飯、蒸剁椒魚頭，這個(gè)隨你怎么吃了，我大多用來炒菜。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
剁椒制作方法
剁椒制作方法：
原料：紅辣椒250g。調(diào)料：大蒜35g、姜10g、鹽25g、糖5g、高度白酒一湯匙（15ml）。
做法：手指粗細(xì)的紅辣椒，清水浸泡30分鐘，洗凈晾干至表面無水分。砧板、刀、準(zhǔn)備裝剁椒的容器都清洗干凈，放太陽下暴曬消毒晾干 戴上一次性手套，把晾干的紅辣椒切去蒂，切碎 大蒜去皮切碎（切大蒜的時(shí)候，加點(diǎn)鹽可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末 所有切碎材料放大盆里，加入鹽和糖拌勻 裝入密封容器中（最常見的是裝在玻璃瓶中），不要裝滿，稍微留點(diǎn)兒空間，淋入白酒。密封放在陰涼通風(fēng)處一晚使其發(fā)酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的剁椒可以做菜，也可以直接拌面之類的
小技巧
1、做剁椒最好用手指粗細(xì)的那種紅辣椒。
2、所有工具和食材都要晾干，記住整個(gè)過程不能有水有油，否則做好的剁椒容易變質(zhì)。
3、白酒要選高度白酒，有防腐作用。
4、教你兩招： 第一招：切大蒜不粘刀 方法：剁蒜末的時(shí)候，蒜末經(jīng)常會(huì)粘在刀上。只要撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽和蒜一起剁，就不會(huì)粘刀了。 第二招：辣椒怎樣分別辣和不辣 方法：很簡單，最簡單的辦法是看辣椒的梗，彎的比較辣，直的不太辣。（當(dāng)然最直接可靠的辦法是嘗嘗） 辣椒雖好，食用也請適量
怎么制作剁椒
湖南剁辣椒的做法
剁辣椒是我家餐桌必不可少的配料，可是市場賣的大部分都是菜販賣不出發(fā)爛的辣椒剁的，極其不衛(wèi)生。而超市里賣的不是太咸就是太貴只好自己來做。
剁辣椒其實(shí)不難做，麻煩的是剁的過程。
準(zhǔn)備尖椒（一斤半）怕辣的可以買沒那么辣的肉辣椒。
切去辣椒蒂
再將辣椒切小
生姜一塊、蒜頭4、5個(gè)同辣椒一起剁碎。
我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精鹽。
放置5至10分鐘待辣椒腌出汁來（這是非常必要的！不然會(huì)干干的不好吃）后，加入食用調(diào)和油或任何不用燒就能用的油300克，灌入瓶子，然后再加入50克油封口，密封保存3天后就可以拿來吃了。
順便說一下，如果有喜歡吃辣椒蘿卜的，可以將市場買來的干羅卜用涼開水泡發(fā)（大概15分鐘），用精鹽搓揉至蘿卜變色，用剁辣椒拌勻，用香油封口裝瓶密封3天，又脆又辣又香。
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