本篇文章給大家談?wù)劜俗V雞的做法，以及家常菜菜譜雞的做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
雞有幾種做法？
你好！
雞有很多種烹調(diào)方法：主要的如下：
手撕雞
辣子雞
宮保雞丁
辣子雞丁
茄湯焗香雞
成都子雞
雞絲涼面
口水雞
紅油雞塊
小煎雞
棒棒雞 [所屬菜系：川菜][圖]
怪味雞 [所屬菜系：川菜]
宮爆雞丁/宮暴雞丁/宮保雞丁 [所屬菜系：川菜][圖]
香辣鄉(xiāng)村小炒雞 [所屬菜系：川菜][圖]
雜炒田雞 [所屬菜系：川菜][圖]
魚香碎滑雞 [所屬菜系：川菜]
燒雞公 [所屬菜系：川菜][圖]
茭白熘雞片 [所屬菜系：川菜]
椒油鮮味雞塊 [所屬菜系：川菜]
捶雞 [所屬菜系：川菜]
紅燒卷筒雞 [所屬菜系：川菜]
熘兩色雞米 [所屬菜系：川菜]
氽雞卷 [所屬菜系：川菜]
月母子雞 [所屬菜系：川菜]
油淋筍雞 [所屬菜系：川菜][圖]
樟茶雞 [所屬菜系：川菜][圖]
網(wǎng)油包燒雞 [所屬菜系：川菜][圖]
桃酥雞糕 [所屬菜系：川菜][圖]
雞肉鹵味 [所屬菜系：川菜]
歸芪蒸雞 [所屬菜系：川菜][圖]
燒雞丁辣子 [所屬菜系：川菜]
椒麻雞片 [所屬菜系：川菜]
姜汁熱窩雞蛋 [所屬菜系：川菜][圖]
雞豆花 [所屬菜系：川菜]
泡椒雞片 [所屬菜系：川菜]
糊涂雞 [所屬菜系：川菜]
香辣鹵雞心 [所屬菜系：川菜]
麻辣雞肫毛豆 [所屬菜系：川菜]
陳皮雞 [所屬菜系：川菜][圖]
碧綠川椒雞 [所屬菜系：川菜][圖]
怪味雞絲 [所屬菜系：川菜][圖]
碎米雞丁 [所屬菜系：川菜][圖]
山城棒棒雞 [所屬菜系：川菜][圖]
冬瓜竹筍雞 [所屬菜系：川菜]
花椒雞丁 [所屬菜系：川菜][圖]
姜汁熱窩雞 [所屬菜系：川菜]
雞蛋花湯 [所屬菜系：川菜]
黃燜雞塊 [所屬菜系：川菜][圖]
雞蹄花 [所屬菜系：川菜][圖]
冬筍三黃雞 [所屬菜系：川菜]
炒蔥椒雞 [所屬菜系：川菜][圖]
金錢雞塔 [所屬菜系：川菜][圖]
鍋貼雞片 [所屬菜系：川菜]
白果燒雞 [所屬菜系：川菜][圖]
麻辣雞片 [所屬菜系：川菜]
椒鹽八寶雞 [所屬菜系：川菜][圖]
朵頤辣子雞 [所屬菜系：川菜][圖]
酥皮雞餃 [所屬菜系：川菜]
鱔魚雞蛋卷 [所屬菜系：川菜][圖]
鮮貝雞卷 [所屬菜系：川菜][圖]
珍珠酥皮雞 [所屬菜系：川菜][圖]
小煎仔雞 [所屬菜系：川菜][圖]
南乳脆香雞 [所屬菜系：川菜]
貴妃雞火鍋 [所屬菜系：川菜][圖]
醋熘雞 [所屬菜系：川菜]
雞包魚翅 [所屬菜系：川菜][圖]
麻油雞 [所屬菜系：川菜][圖]
辣味過(guò)江雞 [所屬菜系：川菜][圖]
干燒雞翅 [所屬菜系：川菜][圖]
烤小雞 [所屬菜系：魯菜]
炸素雞排 [所屬菜系：魯菜][圖]
蒜泥雞蛋 [所屬菜系：魯菜]
香榧燜雞脯 [所屬菜系：魯菜]
苦菜芽炒雞絲 [所屬菜系：魯菜]
醬爆熏雞 [所屬菜系：魯菜]
浮油雞片 [所屬菜系：魯菜][圖]
香糟雞片 [所屬菜系：魯菜]
炸蠶蛹雞 [所屬菜系：魯菜]
擔(dān)擔(dān)雞 [所屬菜系：魯菜]
炒生雞絲 [所屬菜系：魯菜]
炸雞椒 [所屬菜系：魯菜][圖]
鐵板蠔油栗子雞 [所屬菜系：魯菜]
雞里爆 [所屬菜系：魯菜]
羊肚菌燉雞 [所屬菜系：魯菜][圖]
油潑雞 [所屬菜系：魯菜][圖]
德州扒雞 [所屬菜系：魯菜][圖]
香酥雞 [所屬菜系：魯菜][圖]
禹城扒雞 [所屬菜系：魯菜][圖]
炸雞球 [所屬菜系：魯菜]
雞火百合 [所屬菜系：魯菜][圖]
雙冬辣雞球 [所屬菜系：魯菜][圖]
奶湯雞脯 [所屬菜系：魯菜][圖]
炸雞扇 [所屬菜系：魯菜][圖]
生菜扒雞腿 [所屬菜系：魯菜][圖]
蒜苗火雞排 [所屬菜系：魯菜][圖]
炒雞絲 [所屬菜系：魯菜][圖]
山東燒雞 [所屬菜系：魯菜][圖]
石榴雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
冬菇蒸滑雞 [所屬菜系：粵菜]
椰汁芋頭雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
羅定雞排 [所屬菜系：粵菜][圖]
鹽焗手撕雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
菠蘿雞丁 [所屬菜系：粵菜][圖]
白斬雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
菠菜雞煲 [所屬菜系：粵菜][圖]
鐵扒仔雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
檸汁炸軟雞 [所屬菜系：粵菜]
三蛇煲老雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
菠蘿雞肉丁 [所屬菜系：粵菜][圖]
荷花荔枝雞 [所屬菜系：粵菜]
上湯柴把雞 [所屬菜系：粵菜]
果汁煎雞肉 [所屬菜系：粵菜]
椰香雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
紅燒雞包翅 [所屬菜系：粵菜]
廣東油雞淋醬 [所屬菜系：粵菜]
脆皮紙包雞 [所屬菜系：粵菜]
椰子水晶雞 [所屬菜系：粵菜]
魚丸煮咸雞 [所屬菜系：粵菜]
涼瓜浸田雞 [所屬菜系：粵菜]
咖哩田雞 [所屬菜系：粵菜]
蜜椒田雞腿 [所屬菜系：粵菜][圖]
虎皮燴雞丁 [所屬菜系：粵菜][圖]
荷香蒸田雞 [所屬菜系：粵菜]
廣東鹽雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
西芹檸檬雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
吊燒雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
黃豆醬炒釀雞髀菇 [所屬菜系：粵菜][圖]
清燉蛇龜雞 [所屬菜系：粵菜]
炊蓮花雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
干煸田雞腿 [所屬菜系：粵菜][圖]
芝麻醬燉雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
金華玉樹雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
西檸煎軟雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
廣東文昌雞 [所屬菜系：粵菜]
油淋雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
四寶滑雞扎 [所屬菜系：粵菜][圖]
淮杞煲烏雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
茄汁牛蒡雞塊 [所屬菜系：粵菜][圖]
八塊雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
紙包雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
酥鹽雞塊 [所屬菜系：粵菜][圖]
桂花雞翅 [所屬菜系：粵菜][圖]
檸檬雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
雀巢雞丁 [所屬菜系：粵菜]
玻璃酥雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
蔥油雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
東江鹽焗雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
燜辣子雞腿 [所屬菜系：粵菜][圖]
羅漢果燜瓜子雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
芒果雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
梅菜雞 [所屬菜系：粵菜]
雞丁圓子 [所屬菜系：湘菜]
板栗燒雞 [所屬菜系：湘菜][圖]
鄉(xiāng)村小炒雞 [所屬菜系：湘菜][多圖]
麻辣田雞 [所屬菜系：湘菜][圖]
酸辣雞丁 [所屬菜系：湘菜][圖]
東安子雞 [所屬菜系：湘菜][圖]
荷葉米粉雞 [所屬菜系：湘菜][圖]
麻辣田雞腿 [所屬菜系：湘菜][圖]
竹節(jié)雞盅 [所屬菜系：湘菜]
君山銀針雞片 [所屬菜系：湘菜]
清湯滑雞球 [所屬菜系：湘菜]
東江鹽烙雞 [所屬菜系：湘菜]
醋浸尖椒雞菇 [所屬菜系：湘菜][圖]
人參氣鍋雞 [所屬菜系：湘菜]
魚翅雞羹 [所屬菜系：湘菜]
銀芽雞絲榨菜 [所屬菜系：湘菜][圖]
棕葉香雞翅 [所屬菜系：湘菜][圖]
扁豆薏米燉雞腳 [所屬菜系：湘菜]
桃雞煲 [所屬菜系：湘菜][圖]
一品酸辣雞 [所屬菜系：湘菜][圖]
老姜雞 [所屬菜系：湘菜]
芝麻田雞 [所屬菜系：湘菜][圖]
水果雞 [所屬菜系：湘菜][圖]
剁椒蒸田雞 [所屬菜系：湘菜][圖]
土豆罐燜雞 [所屬菜系：湘菜][圖]
麻辣仔雞 [所屬菜系：湘菜][圖]
素炒雞丁 [所屬菜系：閩菜]
金雞曉唱 [所屬菜系：閩菜][圖]
茄汁雞肉 [所屬菜系：閩菜]
雙菜炒素雞 [所屬菜系：閩菜][圖]
扛糟雞 [所屬菜系：閩菜]
雞茸金絲筍 [所屬菜系：閩菜]
熗糟雞脯 [所屬菜系：閩菜][圖]
陳年菜脯雞 [所屬菜系：閩菜][圖]
東江鹽浸雞 [所屬菜系：閩菜][圖]
白斬文昌雞 [所屬菜系：閩菜][圖]
醉糟雞 [所屬菜系：閩菜][圖]
雞汁菜卷 [所屬菜系：閩菜]
干貝水晶雞 [所屬菜系：閩菜]
梅菜客家雞 [所屬菜系：閩菜][圖]
越秀雞 [所屬菜系：閩菜]
馬蹄雞丁 [所屬菜系：閩菜]
南乳八塊雞 [所屬菜系：閩菜][圖]
白切雞 [所屬菜系：閩菜][圖]
雞湯氽海蚌 [所屬菜系：閩菜][圖]
客家封雞 [所屬菜系：閩菜][圖]
味噌雞腿 [所屬菜系：閩菜][圖]
脆皮雞 [所屬菜系：閩菜][圖]
清燉全雞 [所屬菜系：閩菜][圖]
叫花子雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
叫化雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
叫化雞 [所屬菜系：浙菜][多圖]
鮮蓮炒子雞 [所屬菜系：浙菜]
栗子炒仔雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
紹興雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
好味雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
蘆薈炒雞丁 [所屬菜系：浙菜][圖]
瓊瑤露桃雞煲 [所屬菜系：浙菜][圖]
薺菜雉雞片 [所屬菜系：浙菜]
白鲞扣雞 [所屬菜系：浙菜]
南乳筍雞 [所屬菜系：浙菜]
元蹄燉雞 [所屬菜系：浙菜]
罐燜核桃雞塊 [所屬菜系：浙菜]
清湯雞把 [所屬菜系：浙菜]
雞蓉三圓肉 [所屬菜系：浙菜]
雞塊氽丸子 [所屬菜系：浙菜]
紅菱子雞 [所屬菜系：浙菜]
油浸雞 [所屬菜系：浙菜]
蓮香脫骨雞 [所屬菜系：浙菜]
核桃雞條 [所屬菜系：浙菜]
雞入二丁 [所屬菜系：浙菜]
果汁雞條 [所屬菜系：浙菜]
香葉包子雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
雞絲蝦仁龍鳳 [所屬菜系：浙菜]
蜜桔雞丁 [所屬菜系：浙菜]
雞汁燕窩 [所屬菜系：浙菜]
荷葉新鳳雞 [所屬菜系：浙菜]
鮮荷葉雞蒸粉 [所屬菜系：浙菜]
珊瑚雞丁 [所屬菜系：浙菜][圖]
雞茸花菜 [所屬菜系：浙菜]
雞蒙葵菜 [所屬菜系：浙菜]
海參燜筍雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
栗子炒子雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
炒雞什件 [所屬菜系：浙菜][圖]
炸糯米雞 [所屬菜系：浙菜]
栗子煨雞塊 [所屬菜系：浙菜]
水炒雞蓉菠菜 [所屬菜系：浙菜][圖]
五香脆皮雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
蛋羹雞 [所屬菜系：浙菜]
叫化仔雞 [所屬菜系：浙菜]
本土炸醬雞 [所屬菜系：浙菜]
香菇醉雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
紅燒卷雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
板栗燜仔雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
五彩嫩雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
五夫醉雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
蜜汁春雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
椒麻雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
榨菜炒雞柳 [所屬菜系：浙菜][圖]
貴妃雞翅 [所屬菜系：浙菜][圖]
紹興醉雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
蘆筍炒雞柳 [所屬菜系：浙菜][圖]
金錢雞卷 [所屬菜系：浙菜][圖]
鮮花白玉雞片 [所屬菜系：浙菜][圖]
叫花雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
荷葉糯米雞 [所屬菜系：蘇菜][圖]
貴妃雞 [所屬菜系：蘇菜][圖]
百合田雞 [所屬菜系：蘇菜][圖]
雞茸蘆筍 [所屬菜系：蘇菜][圖]
麻花野雞 [所屬菜系：蘇菜]
圓盅燉雞 [所屬菜系：蘇菜]
雞火魚鲞 [所屬菜系：蘇菜][圖]
清燉狼山雞 [所屬菜系：蘇菜]
蘆姜炒雞片 [所屬菜系：蘇菜][圖]
夜來(lái)香氽雞片 [所屬菜系：蘇菜]
春筍白拌雞 [所屬菜系：蘇菜]
紅燒狼山雞 [所屬菜系：蘇菜][圖]
鍋貼山雞 [所屬菜系：蘇菜]
雞絲蝦仁龍鳳腿 [所屬菜系：蘇菜]
雙色雞粥 [所屬菜系：蘇菜]
雞汁煮干絲 [所屬菜系：蘇菜]
山雞塌 [所屬菜系：蘇菜]
雞瓜菜 [所屬菜系：蘇菜][圖]
瑪瑙雞片 [所屬菜系：蘇菜][圖]
拌雞冠肚皮 [所屬菜系：蘇菜][圖]
腐皮燴雞丁 [所屬菜系：蘇菜]
白酥雞 [所屬菜系：蘇菜][圖]
雞茸干貝 [所屬菜系：蘇菜]
荷花白嫩雞 [所屬菜系：蘇菜]
叉烤野雞片 [所屬菜系：蘇菜]
五子蒸雞 [所屬菜系：蘇菜]
米花雞丁 [所屬菜系：蘇菜]
香芋燒竹雞 [所屬菜系：蘇菜]
氽雞蓉豌豆 [所屬菜系：蘇菜]
清燉雞孚 [所屬菜系：蘇菜]
酒蒸全雞湯 [所屬菜系：蘇菜][圖]
豆苗山雞片 [所屬菜系：蘇菜][圖]
蘇州西瓜雞 [所屬菜系：蘇菜]
三椒魔芋啤酒雞 [所屬菜系：蘇菜]
雞茸玉米 [所屬菜系：蘇菜]
鏊鍋油雞 [所屬菜系：蘇菜]
雙色雞塊 [所屬菜系：蘇菜]
早紅桔酪雞 [所屬菜系：蘇菜]
紫蘇梅雞 [所屬菜系：蘇菜][圖]
家鄉(xiāng)屈雞 [所屬菜系：蘇菜]
黃泥煨雞 [所屬菜系：蘇菜][圖]
醉蟹清燉雞 [所屬菜系：蘇菜][圖]
香橙雞盞 [所屬菜系：蘇菜][圖]
松仁雞米花 [所屬菜系：蘇菜][多圖]
荷葉雞 [所屬菜系：蘇菜][圖]
荷葉粉蒸雞 [所屬菜系：蘇菜][圖]
雞油菜心 [所屬菜系：蘇菜]
紅酒煨雞翅 [所屬菜系：蘇菜][圖]
紅燒栗子雞 [所屬菜系：蘇菜][圖]
徽州蒸雞 [所屬菜系：徽菜]
金銀蹄雞 [所屬菜系：徽菜]
雞腿排骨 [所屬菜系：徽菜][圖]
雜菜雞腿菇 [所屬菜系：徽菜]
快樂(lè)雞啼 [所屬菜系：徽菜][圖]
生仔雞 [所屬菜系：徽菜]
牛肝菌燒雞 [所屬菜系：徽菜]
石耳燉雞 [所屬菜系：徽菜][圖]
雪魔芋雞翅 [所屬菜系：徽菜]
熘炸仔雞 [所屬菜系：徽菜]
烹嫩雞塊 [所屬菜系：徽菜]
炸芝麻雞 [所屬菜系：徽菜]
清香砂焐雞 [所屬菜系：徽菜][圖]
花茹田雞 [所屬菜系：徽菜][圖]
符離集燒雞 [所屬菜系：徽菜][圖]
茶葉熏雞 [所屬菜系：徽菜][圖]
栗子燒雞塊 [所屬菜系：徽菜][圖]
紅燒栗子雞翅 [所屬菜系：京菜][圖]
北京鍋燒雞 [所屬菜系：京菜][圖]
雞油三白 [所屬菜系：京菜]
鹽爆雞條 [所屬菜系：京菜][圖]
板栗悶宮廷雞 [所屬菜系：京菜]
雞肫串燒 [所屬菜系：京菜][圖]
方魚蒸雞 [所屬菜系：京菜][圖]
蔥扒整雞 [所屬菜系：京菜]
香菇燜雞肫 [所屬菜系：京菜]
蒜子燒雞 [所屬菜系：京菜][圖]
北京雞 [所屬菜系：京菜]
京味木須嫩雞柳 [所屬菜系：京菜][圖]
蓮蓬雞糕 [所屬菜系：京菜][圖]
百合蘆筍雞鍋 [所屬菜系：京菜][圖]
鍋燒雞 [所屬菜系：京菜][圖]
清蒸滑雞 [所屬菜系：京菜]
霸王雞翅 [所屬菜系：京菜]
菠蘿雞 [所屬菜系：京菜][圖]
土豆雞脯肉色拉 [所屬菜系：京菜][圖]
雞蛋豆腐 [所屬菜系：京菜]
貴妃燒雞 [所屬菜系：京菜]
芝麻雞 [所屬菜系：京菜][圖]
沙鍋栗子雞 [所屬菜系：京菜][圖]
醬爆雞丁 [所屬菜系：京菜][圖]
碧波田雞 [所屬菜系：京菜][圖]
蔥爆雞丁 [所屬菜系：京菜]
鮮嫩珍珠雞腿肉 [所屬菜系：京菜]
清酒富貴雞 [所屬菜系：京菜][圖]
左公雞 [所屬菜系：滬菜][圖]
風(fēng)雞斬肉 [所屬菜系：滬菜][圖]
香檳水滑雞片 [所屬菜系：滬菜][圖]
雞飯煲 [所屬菜系：滬菜]
雞翅包雙菇 [所屬菜系：滬菜][圖]
脆梨炒雞丁 [所屬菜系：滬菜][圖]
申醇雞 [所屬菜系：滬菜]
薺菜山雞片 [所屬菜系：滬菜]
雞汁排翅 [所屬菜系：滬菜][圖]
鹽擦雞 [所屬菜系：滬菜]
蟹粉排雞腰 [所屬菜系：滬菜][圖]
口香嫩雞 [所屬菜系：滬菜]
花膠烏雞燉魚翅 [所屬菜系：滬菜]
腰果雞丁 [所屬菜系：滬菜][圖]
油淋雞腿 [所屬菜系：滬菜][圖]
鹵雞腿 [所屬菜系：滬菜][圖]
艷香燒貴妃雞 [所屬菜系：滬菜][圖]
花菇田雞 [所屬菜系：滬菜][圖]
戲蘿卜煮雞脆骨 [所屬菜系：豫菜][圖]
蘆筍雞片 [所屬菜系：豫菜]
清蒸西瓜雞 [所屬菜系：豫菜][圖]
雞蛋炒碾磚 [所屬菜系：豫菜]
鑲翠雞卷 [所屬菜系：豫菜]
雞油扁豆 [所屬菜系：豫菜]
千層泡菜燴雞 [所屬菜系：豫菜]
清湯玉帶雞 [所屬菜系：豫菜]
姜汁熱味雞 [所屬菜系：豫菜][圖]
豌豆莢炒田雞 [所屬菜系：豫菜]
勁霸雞汁水晶蝦 [所屬菜系：豫菜]
雞醬木瓜焗銀雪魚 [所屬菜系：豫菜][圖]
冰梅子姜炆雞翼 [所屬菜系：西北菜][圖]
大盤雞 [所屬菜系：西北菜][多圖]
香露全雞 [所屬菜系：西北菜][圖]
新疆大盤雞 [所屬菜系：西北菜][圖]
雞腿蘑燉豆腐 [所屬菜系：西北菜]
葡萄干燜雞塊 [所屬菜系：西北菜][圖]
椒鹽雞肉卷 [所屬菜系：西北菜][圖]
香糟雞腿菇 [所屬菜系：西北菜][圖]
雞油萵苣筍 [所屬菜系：西北菜]
菜膽芙蓉雞 [所屬菜系：西北菜][圖]
桃杞雞卷 [所屬菜系：西北菜][圖]
鮮蘑蒸雞 [所屬菜系：西北菜]
松子雞 [所屬菜系：西北菜][圖]
醬爆桃仁雞丁 [所屬菜系：西北菜]
鮮菇煮土雞 [所屬菜系：西北菜]
雞汁黃花 [所屬菜系：西北菜]
黑棗燉雞 [所屬菜系：西北菜]
豆醬焗雞 [所屬菜系：西北菜][圖]
栗子黃燜雞 [所屬菜系：西北菜][圖]
馬鈴薯筍燜雞 [所屬菜系：西北菜][圖]
椒鹽雞卷 [所屬菜系：西北菜]
鐵觀音燉子雞 [所屬菜系：西北菜][圖]
蔥烤雞腿 [所屬菜系：西北菜]
姜糖雞脖 [所屬菜系：湖北菜][圖]
雞腿菇咸肉 [所屬菜系：湖北菜][圖]
瓦罐雞湯 [所屬菜系：湖北菜][圖]
雞茸芋泥羹 [所屬菜系：湖北菜]
香茅雞翅 [所屬菜系：湖北菜][圖]
姜汁熱碗開胃雞 [所屬菜系：湖北菜][圖]
四季豆?fàn)F雞 [所屬菜系：湖北菜]
針菇雞絲 [所屬菜系：湖北菜]
豆豉蒸雞翅 [所屬菜系：湖北菜]
小雞燉蘑菇 [所屬菜系：東北菜][圖]
五香雞肉卷 [所屬菜系：東北菜][圖]
清蒸人參雞 [所屬菜系：東北菜][圖]
小雞燉榛蘑 [所屬菜系：東北菜][圖]
雞粒雪菜炒豆干 [所屬菜系：東北菜][圖]
芥末雞條 [所屬菜系：東北菜]
花瓜燉雞 [所屬菜系：東北菜]
蒜瓣燒田雞腿 [所屬菜系：東北菜]
雞汁魚肚 [所屬菜系：東北菜]
紅蘑木耳炒雞柳 [所屬菜系：東北菜]
泡酸菜燒雞 [所屬菜系：東北菜][圖]
芙蓉雞片 [所屬菜系：東北菜][圖]
濃香雞塊 [所屬菜系：東北菜]
毛豆鬧雞 [所屬菜系：東北菜][圖]
炸田雞腿 [所屬菜系：東北菜]
青椒雞丁 [所屬菜系：東北菜][圖]
三七汽鍋雞 [所屬菜系：云貴菜][圖]
汽鍋雞 [所屬菜系：云貴菜][圖]
雞汁茄子 [所屬菜系：云貴菜]
大盤雞 [所屬菜系：云貴菜][圖]
雞蒙魷魚 [所屬菜系：云貴菜]
上湯雞腿菇 [所屬菜系：云貴菜]
蝦仁雞腿菇 [所屬菜系：云貴菜][圖]
蒜茸雞豆梗 [所屬菜系：云貴菜][圖]
味噌雞肉串 [所屬菜系：云貴菜]
臘八豆煎雞蛋 [所屬菜系：云貴菜][圖]
彝家辣子雞 [所屬菜系：云貴菜]
雞皮慈筍 [所屬菜系：云貴菜][圖]
一品汽鍋雞 [所屬菜系：云貴菜]
黃酒醉雞 [所屬菜系：云貴菜][圖]
甜木瓜炒烏雞丁 [所屬菜系：云貴菜][圖]
云海白切雞 [所屬菜系：云貴菜]
杏花酥雞翅 [所屬菜系：云貴菜]
清湯豆花雞 [所屬菜系：云貴菜][圖]
糖醋荸薺雞片 [所屬菜系：云貴菜]
土雞地餌煲 [所屬菜系：云貴菜][圖]
炸核桃雞 [所屬菜系：云貴菜]
寶珠梨炒雞丁 [所屬菜系：云貴菜]
竹筒雞 [所屬菜系：云貴菜][圖]
洋蔥燉雞腿 [所屬菜系：云貴菜]
鮑魚干鍋雞 [所屬菜系：云貴菜][圖]
參麥雞湯 [所屬菜系：云貴菜]
椰子銀耳煲老雞 [所屬菜系：港臺(tái)菜][圖]
基隆雞卷 [所屬菜系：港臺(tái)菜]
精炸子雞 [所屬菜系：港臺(tái)菜]
百合雞絲 [所屬菜系：港臺(tái)菜]
腐皮雞卷 [所屬菜系：港臺(tái)菜]
人蔘雞肉卷 [所屬菜系：港臺(tái)菜]
豆豉雞 [所屬菜系：港臺(tái)菜]
咖喱雞 [所屬菜系：港臺(tái)菜][圖]
臺(tái)式三杯雞 [所屬菜系：港臺(tái)菜][圖]
鹽酥雞 [所屬菜系：港臺(tái)菜][圖]
新疆大盤雞 [所屬菜系：清真菜][多圖]
麻油素雞 [所屬菜系：清真菜]
四物素雞 [所屬菜系：清真菜][圖]
黨參煲田雞 [所屬菜系：其他菜系]
桑葉燉母雞 [所屬菜系：其他菜系]
海南椰奶雞 [所屬菜系：其他菜系][圖]
海南鋦子雞 [所屬菜系：其他菜系]
雞茸菠菜 [所屬菜系：其他菜系]
咖喱雞丁湯 [所屬菜系：其他菜系]
白玉雞脯 [所屬菜系：其他菜系]
紅燒雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
炸雞塊 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
栗子黃燜雞 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
荔枝炒雞丁 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
香菇燜雞塊 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
辣子雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
烤雞肉串 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
銀耳炒雞片 [所屬菜系：家常菜譜]
惹味烤雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
蠔油扒雞翅 [所屬菜系：家常菜譜]
黃燜雞 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
咖喱雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
咖喱雞塊 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
家常雞塊 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
家常燜雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
糯米雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
花式辣子雞丁 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
三仁燒雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
麻辣雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
可樂(lè)雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
土豆燒雞腿 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
可樂(lè)雞翅2 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
魚香烘雞蛋 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
三杯雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
鹽水雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
五香雞肉松 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
香菇燜雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
青椒雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
醬爆雞脯丁 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
咖喱土豆雞 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
鴻運(yùn)蒸雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
尖椒炒雞蛋 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
剁椒雞蛋 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
蘆筍煎雞蛋 [所屬菜系：家常菜譜]
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鮑魚干鍋雞 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
銀芽雞絲 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
家常雞腿豆腐 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
五香茶雞蛋 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
家?？倦u [所屬菜系：家常菜譜][圖]
蠔油雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
雞腿菇炒鮮魷 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
香菇燉雞 [所屬菜系：家常菜譜]
香椿芽炒雞蛋 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
芋兒燜雞 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
香橙雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
雞蛋炒菠菜 [所屬菜系：家常菜譜]
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宮保雞丁 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
珊瑚雞米 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
辣爆雞胗 [所屬菜系：家常菜譜]
椒鹽雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
香菇啤酒雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
宮爆雞丁 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
鮑汁冬菇花生燜雞腳 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
菠蘿炒雞片 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
鍋燒雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
蔥燒土雞塊 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
素炒雞腿菇 [所屬菜系：家常菜譜]
木瓜牛奶蒸雞蛋 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
茶熏雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
農(nóng)家土雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
茄汁煮雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
香醋雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
雞肉燉土豆 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
雞肉鑲菜卷 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
鹽水雞肝 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
可樂(lè)雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
蒜茸雞毛菜 [所屬菜系：家常菜譜]
滋味香水雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
蝦仁烘韭菜雞蛋 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
慈姑燒雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
雞粒玉米 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
菠菜辣汁雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
蜜汁雞脯 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
酥炸嫩雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
節(jié)瓜煮土雞 [所屬菜系：家常菜譜]
豆苗炒雞片 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
糖醋雞圓 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
豌豆雞絲 [所屬菜系：家常菜譜]
白宰雞 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
口蘑蒸雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
清蒸冬瓜雞塊 [所屬菜系：家常菜譜]
香蒜燜雞肉 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
沙鍋蓮蓬雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
苦瓜雞片 [所屬菜系：家常菜譜]
軟炸雞 [所屬菜系：家常菜譜]
苦瓜蒸仔雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
風(fēng)味陽(yáng)光雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
雞煮干絲 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
蓮子雞丁 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
糟雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
雞油豌豆 [所屬菜系：家常菜譜]
醬炒雞亦球 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
雞汁排骨 [所屬菜系：家常菜譜]
香菇素雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
芹菜拌雞泥 [所屬菜系：家常菜譜]
香煎雞柳 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
炸雞肉串 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
小黃瓜雞肫 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
香瓜炒素雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
青椒蠔油雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
魔芋燉雞肉 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
燒酒雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
雞肉條 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
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三椒雞片 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
白菜燉全雞 [所屬菜系：家常菜譜]
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香芒雞柳盞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
百合絲瓜炒雞片 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
烤肉醬雞翅 [所屬菜系：家常菜譜]
花椒白斬雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
酸辣口水雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
青椒炒子雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
西芹雞肫 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
香菇燜田雞腿 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
叉燒雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
香嫩芝麻雞塊 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
三套雞 [所屬菜系：家常菜譜]
竹筍雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
煮雞肉丸子 [所屬菜系：家常菜譜]
麻辣芹香雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
棒棒雞絲 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
五香熏雞蛋 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
西芹雞牛柳 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
白果炒雞丁 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
滑蛋雞片 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
香菇雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
豆鼓雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
胡蘿卜毛豆雞丁 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
炒野雞紅 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
菇香黃酒雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
腰果炒雞丁 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
腐乳滑雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
糖醋雞塊 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
黑胡椒蘑菇炒雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
芋兒燒雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
南瓜葡國(guó)雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
番茄雞蛋 [所屬菜系：家常菜譜]
蟹子雞肉卷 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
三椒炒雞丁 [所屬菜系：家常菜譜]
茄汁雞丁 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
青椒炒雞翼 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
檸檬醉香雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
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雞蛋炒豆腐 [所屬菜系：家常菜譜]
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小雞燉蘑菇 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
話梅雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
水煎雞
飲食菜譜雞肉的做法
顧名思義，雞肉就是雞身上的肉，雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過(guò)多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。
下面介紹幾種雞肉的做法：
口水雞 材料：烏皮土仔公雞、花椒油、白糖、芝麻醬、姜蒜汁、麻油、蔥花、料酒、熟白芝麻、熟油辣椒、紅醬油、熟花生末、醋、味精。 做法：1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。 2、鍋中摻水燒到70攝氏度時(shí)放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時(shí)起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。 3、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁淋在雞條上，撒上芝麻、末、蔥花即成。
正宗重慶辣子雞 材料：整雞一只或雞腿一盒、花椒、干辣椒、蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。 做法：1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的.油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段，姜蒜切片。 2、鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可。
香菇糯米雞肉卷 材料：雞腿、香菇、紅蘿卜、竹筍、小蔥、食鹽、雞精、料酒、生抽、胡椒少許。 做法：1、將香菇、胡蘿卜和鮮筍洗凈瀝干水分，切成小丁。 2、鍋中倒油，溫?zé)釙r(shí)，倒入蔬菜丁翻炒，加入調(diào)料和香蔥炒熟，盛盤。 3、糯米提前浸泡過(guò)夜，控水，將糯米和蔬菜拌勻后，隔水蒸熟。雞腿去骨，用料酒、鹽、生抽、胡椒和雞精腌制冷藏過(guò)夜。 4、將腌制好的雞肉展開，中間舀上一條蒸熟的糯米蔬菜，卷起來(lái)，用錫紙將雞肉卷裹緊，兩頭像包糖果一樣旋緊，入烤箱 180℃ 25分鐘即可。 香妃雞 材料：雞、粗鹽、生抽、酒、桂皮、姜、蔥、水、雞粉、蠔油、姜磨蓉、蔥、鹽、胡椒粉、油適量。 做法：1、把浸汁煮滾，待完全冷后才可用。 2、雞切去腳、洗凈抹干水，盛碟上，胸向上。 3、把適量之水放入鍋中燒滾，放下蒸架，雞原碟放在架上，蓋上鑊蓋，用中火蒸 15分鐘，反轉(zhuǎn)背向上再蒸10分鐘至熟。 4、雞熟后立即放入浸汁中，浸至入味，約需4小時(shí)~6小時(shí)，浸時(shí)要翻動(dòng)，把汁淋入肚內(nèi)，不要加蓋。5、把雞從汁中取起，瀝干浸汁，掃油在雞皮上，斬件上碟，可以配上蘸汁吃。
雞肉的功效 雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。 雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
蒸全雞做法大全菜譜
蒸全雞做法大全菜譜
蒸全雞做法大全菜譜，美味的蒸全雞需要我們精心的制作，蒸全雞的做法也是非常簡(jiǎn)單的，蒸好的全雞軟爛鮮香，大人和孩子都非常愛吃。為大家分享蒸全雞做法大全菜譜。
蒸全雞做法大全菜譜1
食材
雞 1只
姜 適量
老酒 適量
鹽巴 2湯勺
蔥蒜 適量
醬油 1湯勺
枸杞 適量
辣椒 適量
雞精 1湯勺
方法/步驟
先把整只雞干凈，放入少量鹽巴腌制下
雞外面整只加入料酒，醬油一起腌制
可以適當(dāng)加入枸杞，美容養(yǎng)顏?zhàn)饔茫?/p>
配好蔥姜，切好放入雞肚子里，
放入鍋中想，小火慢蒸，蒸到20至30分鐘看小是否香味撲鼻
最后選好盤子 起鍋 撒點(diǎn)蔥花裝飾，一盤蒸雞就出爐咯
蒸全雞做法大全菜譜2
食材
清遠(yuǎn)雞 1只
干墨魚 1個(gè)
水發(fā)香菇 20g
上海青 2棵
鹽 適量
胡椒粉 適量
方法/步驟
首先將干墨魚在清水中泡發(fā)，然后將墨魚切片。
水發(fā)香菇去蒂、上海青去根、去掉老葉。
清遠(yuǎn)雞去雞翅尖、雞尾臊，去除腳趾，用刀背將雞腿砍折，塞入雞肚中。
鍋中倒入小半鍋清水，將裝好盤的整雞放入鍋中，加一勺鹽，放入墨魚、水發(fā)香菇，倒入半碗清水，撒少許胡椒粉，蓋上鍋蓋，隔水蒸兩個(gè)小時(shí)，取出。
另起鍋，倒入蒸雞的`原汁，煮開后，放入半勺鹽，撒少許胡椒粉，下入上海青，煮熟，淋在整雞之上，就可以享用了。
蒸全雞做法大全菜譜3
清蒸整雞的做法
1、首先把整只雞用黃酒抹遍里外，再用鹽抹一下內(nèi)腔，最后用切碎的蔥姜擦一下，腌半小時(shí)備用
2、蒸鍋燒開后，把蔥姜取走，把雞放盤中放鍋里大火蒸，如果是超市的小公雞，整只蒸大約需要二十分鐘左右就差不多熟了，如果是半只蒸，十五分鐘足夠，再蒸就老了，尤其是雞胸。
3、姜切末放碗中，再放3克鹽，用適量熱油澆一下就成姜油汁
4、豆豉剁細(xì)，和少許姜末一起放碗中。
5、還是用熱油澆一下
6、等豆豉香味出來(lái)，倒生抽，放一些蒸雞的原汁，放白糖，等汁涼了后放少許香蔥末就可以了。
成品圖：
清蒸雞怎么肉嫩：
我用的雖然說(shuō)也是百天的小公雞，但它是真正大山里散養(yǎng)的，比那些雞廠的雞肉質(zhì)要緊實(shí)多了，如果是超市的小公雞，那么整只的蒸個(gè)十五到二十分鐘足夠了，但是這個(gè)雞得蒸三四十分鐘才能爛，所以大家要注意這一點(diǎn)，但這散養(yǎng)的百天雞著實(shí)是好吃。
雞在蒸之前一定要抹黃酒，和蔥姜，這樣蒸完了才不會(huì)腥，抹鹽是讓雞有一個(gè)底味。
其實(shí)姜汁的做法我是借簽的東江鹽焗雞的調(diào)汁方法，那個(gè)調(diào)汁方法是用熱豬去澆干的沙姜粉和鹽，最后再放一些芝麻油，但是現(xiàn)在大家都很少吃豬油了，所以我省略了，沙姜粉一般家里也沒有，所以改成了鮮姜，如果喜歡吃我說(shuō)的這種味汁，那就得自己下功夫去買了，這里僅提供一個(gè)方法哈。
豆豉要剁碎后用熱油澆一下，才能去掉生豆味和激發(fā)出香氣，這樣僅簡(jiǎn)單的放一些生抽和香蔥，就能成為一碗不錯(cuò)的蘸料，關(guān)鍵是方便呀，現(xiàn)在天氣也還挺熱，我們還是以簡(jiǎn)單為主哦!
雞的吃法
雞肉味道鮮美且有營(yíng)養(yǎng)。雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，但是雞肉中缺乏鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，不宜長(zhǎng)期食用。
今天小董分享8道雞肉的做法，鮮香味美，肉質(zhì)細(xì)膩，下面一起看下具體做法吧。
第一：炸雞排
主要食材：雞肉，
配料：蔥，姜，蒜，雞蛋，面包糠
調(diào)料：料酒，蠔油，五香粉，黑胡椒粉，辣椒面
具體步驟：
1、雞胸肉削片，正反拍打雞胸肉，切蔥花，蒜、姜切末。
2、放料酒、蠔油，放五香粉、黑胡椒粉，放半勺鹽，
3、放雞胸肉腌20分鐘以上。雞胸肉取出沾層淀粉，
4、裹層蛋液，裹層面包糠，油燒五成熱放雞排小火炸，
5、雞排定型后翻面，炸三分鐘撈出切成塊，
6、放點(diǎn)胡椒粉，辣椒面就可以開吃了。
第二：大盤雞
主要食材：雞肉，土豆，
配料：青椒，紅辣椒，洋蔥，蔥，姜，蒜，香菜，干辣椒，豆瓣醬，冰糖，八角，花椒，
調(diào)料：生抽，料酒，鹽，蠔油
具體步驟:
1、土豆洗干凈削皮，切成滾刀塊，放入清水中浸泡備用
2、青紅椒去頭去籽，切成塊，裝盤備用，洋蔥一分為二，切成片，用手掰散開，這樣好熟一些，蔥切成段，姜切成片，蒜切成大塊， 香菜切段備用，干辣椒剪成段
3、雞肉剁成大點(diǎn)的塊，放入盆中，再用清水沖洗干凈，去除血水
4、鍋中燒水，將雞塊涼水下鍋，放幾個(gè)姜片，倒適量料酒去腥，大火燒開撇去浮沫，倒出來(lái)過(guò)一遍涼水
5、鍋中放入少量的油，冰糖涼油下鍋，炒出糖色后放入雞塊，快速翻炒上色，將雞塊水分炒干，然后放入桂皮香葉，八角花椒，再放入蔥姜干辣椒炒香，
6、炒出香味之后放兩勺豆瓣醬，炒出紅油后加入清水，沒過(guò)雞塊即可，放入蔥段，放適量生抽，料酒，少量蠔油，攪拌均勻大火燒開，然后轉(zhuǎn)中火煮10分鐘左右，煮好之后放入土豆塊，放一勺鹽調(diào)味，大約煮10分鐘將土豆煮透就可以，最后放入青紅椒和洋蔥，翻炒均勻斷生就可以出鍋裝盤了，在上面撒點(diǎn)香菜就可以開吃了
第三：山藥燉雞湯
主要食材：雞塊，山藥
配料：蔥，姜，大棗，枸杞
調(diào)料：料酒，鹽
具體步驟:
1、雞洗凈剁塊,涼水下鍋，倒料酒，放蔥段，姜片
2、山藥去皮切片，大棗、枸杞洗下
3、撇去浮末在煮一分鐘，撈出過(guò)清水在炒下
4、放蔥姜，倒開水燉30分鐘，放枸杞，山藥，大棗
5、燉10分鐘放兩勺鹽燉10分鐘即可
第四：宮保雞丁
主要食材：雞肉，
配料：雞蛋，淀粉，黃瓜，紅蘿卜，蔥，姜，花生米
調(diào)料：鹽，胡椒粉，料酒，食用油，香醋，蠔油，生抽，糖，雞精
具體步驟：
1、肉切丁，放鹽、胡椒粉，料酒，打個(gè)蛋清，加淀粉，食用油攪勻
2、黃瓜、紅蘿卜切丁，蔥切片，姜切絲，碗中放勺料酒、香醋、蠔油
3、2勺生抽，1勺糖，少量雞精，水?dāng)噭颍ㄉ壮词焓⒊?/p>
4、雞丁炒熟盛出，蔥姜干辣椒炒香，放勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
5、放料汁煮開，放雞丁，黃瓜丁和紅蘿卜丁翻炒
第五：雞米花
主要食材：雞肉
配料：淀粉，雞蛋，面包糠
調(diào)味：料酒，生抽
具體步驟：
1、雞胸肉切丁，放料酒、生抽
2、放鹽、胡椒粉、雞精攪勻腌20分鐘
3、肉丁裹層淀粉，沾層雞蛋液、裹層面包糠
4、油5成熱下肉丁，中小火炸2分鐘撈出就行了
第六：地鍋雞
主要食材：雞肉，土豆
配料：青紅椒，蔥，姜，蒜，
調(diào)料：生抽，料酒，老抽，十三香，鹽，雞精
具體步驟：
1、青紅辣椒、土豆切塊，蔥切片，蒜切塊，姜切絲
2、雞塊涼水下鍋，放姜片，倒料酒煮開撈出，雞塊炒至微黃
3、放蔥姜蒜大料炒香，放生抽、料酒、老抽炒勻，加熱水
4、燉3個(gè)小時(shí)放土豆炒勻，放2勺鹽，一勺十三香、雞精炒勻
5、煮10分鐘放青紅椒斷生就行了
第七：燉雞湯
主要食材：雞肉
配料：姜，蔥，枸杞，大棗，八角，
調(diào)料：料酒，鹽，
具體步驟：
1、雞塊洗凈控水，姜切片，蔥切段，準(zhǔn)備配料
2、雞塊涼水下鍋，放姜片，倒料酒，焯水撈出過(guò)遍涼水
3、雞塊放鍋中，倒清水，放枸杞，大棗，蔥，姜
4、倒料酒煮10分鐘，中小火燉一小時(shí)
5、在放鹽煮10分鐘就行了
第八：黃燜雞
主要食材：雞肉，香菇
配料：青紅椒，蔥，干辣椒，姜，黃豆醬
調(diào)料：生抽，蠔油，料酒，胡椒粉
具體步驟：
1、香菇切片，青紅椒切成菱形塊，蔥，干辣椒切段，姜切兩刀，蒜切塊
2、雞腿塊洗兩遍，放兩勺生抽，蠔油，料酒，胡椒粉攪拌均勻腌制30分鐘
3、鍋中倒油，油熱之后放茴香，倒入雞塊翻炒
4、雞肉發(fā)白放入蔥姜蒜干辣椒炒香，放兩勺黃豆醬翻炒入味
5、雞塊倒入砂鍋中，倒入熱水沒過(guò)雞塊，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮5分鐘
6、放入香菇煮10分鐘，湯汁濃稠后放青紅椒燜兩分鐘就可以開吃了
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燒雞是中華風(fēng)味菜肴。將涂過(guò)飴糖的雞油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成。下面是我給你整理的燒雞的做法大全。
一、關(guān)記燒雞的做法
材料
主料：雞7500克，
輔料：蓮藕50克，
調(diào)料：白砂糖30克，八角30克，丁香3克，陳皮5克，醬油25克，肉桂15克，白芷10克，高良姜20克，蓽茇5克，花椒5克，茴香籽[小茴香籽]3克，砂仁30克，肉豆蔻4克，草果5克，鹽150克，花生油200克
做法
1.選取每只重約1500克的雞5只，宰殺，煺毛，在肛门處開一6厘米長(zhǎng)的小口，取出內(nèi)臟，將雞腿插入雞腹中，將雞頭盤于翅下，依次盤好5只雞，晾一會(huì)備用;
2.將油倒入鍋中，燒到210℃左右，依次將5只雞外皮炸成金黃色，備用;
3.取帶蓋大鍋一只，放入所有調(diào)料，倒入10公斤清水燒開，將炸好的雞下入鍋中，用箅子將雞壓入湯中，燒煮;
4.湯沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使雞入味，香透入骨;
5.雞煮熟后，出鍋晾5分鐘，趁熱抹上一層香油，冷食熱吃均可。
二、道口燒雞的做法
菜譜 簡(jiǎn)介 此雞淺紅帶微黃色，皮肉完整無(wú)損，咸中帶甜，香嫩鮮美，雞骨一觸即脫。
材料
主料：童子雞900克，
調(diào)料：砂仁15克，草果10克，肉桂10克，蜂蜜20克，高良姜90克，陳皮15克，丁香4克，白芷10克，肉豆蔻15克，鹽20克
做法
1.將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時(shí)，放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀;
2.然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個(gè)小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8厘米的長(zhǎng)口，割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟，切下肛门，再用清水洗凈余血和污物;
3.將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折;
4.然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分;
5.將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料，同時(shí)將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內(nèi)，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開;
6.再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋;
7.撈雞前要準(zhǔn)備好工具，撈時(shí)要手眼配合，使雞的造型達(dá)到完整美觀的要求。
三、燒雞的做法
材料
A.土雞1/2只，B.蔥段1支，姜片30公克，紅蔥頭10公克，蒜頭5粒，辣椒1支，C.八角2粒，甘草5公克，花椒5公克，桂皮5公克，鹽2大匙，醬油100㏄，冰糖50公克，米酒4大匙，水3000㏄
做法
1.土雞洗凈、去毛，放入160℃油鍋中，略炸后撈起，備用。
2.熱鍋，加入適量沙拉油，放入所有材料B一起入鍋爆炒香，再加入所有材料C一起炒香，接著加入所有調(diào)味料拌煮勻，再放入作法1的土雞一起煮。
3.將作法2用小火慢慢燉鹵，鹵約45分鐘至入味后熄火，撈起待涼再剁塊盛盤即可。
四、魔芋燒雞的做法
材料
材料：魔芋豆腐400克、雞1只、姜1塊、紅尖椒4-5枚、蒜兩瓣
調(diào)料： 油、鹽、糖、郫縣豆瓣醬、老抽、胡椒粉
做法
1、魔芋切成小塊，切梳子刀，放入燒了開水的鍋內(nèi)煮2-3分鐘，立刻撈起，瀝干水分;
2、姜切片，紅尖椒切小段，蒜切片，雞切塊，加少許油、鹽、生抽、淀粉拌勻，腌制5-10分鐘;
3、鍋中放油，燒熱，下雞塊、姜片，炒至雞肉變色，雞皮收縮出油時(shí)，加入紅椒、蒜片和一勺郫縣豆瓣，適量老抽、鹽炒到雞肉塊均勻上色，湯汁變紅;
4、加入瀝干的魔芋塊，不停翻炒到材料上色，加入少許水，翻炒均勻后，加入半匙白糖，燒開一直到湯汁收濃，加少許胡椒粉即可關(guān)火起鍋。
操作提示：
1、梳子刀是指沿著魔芋片一邊橫向切薄片，但背部不要切斷，切好后呈梳子形，這樣切是因?yàn)槟в笫潜旧頍o(wú)味又難以入味的食材，切花刀能讓湯汁均勻的進(jìn)入魔芋片內(nèi)，更加入味，也可以按自己的喜好切 其它 形狀的花刀。
2、魔芋提前用水煮一遍能去掉魔芋中的澀味，讓魔芋豆腐口感更滑韌。
3、不建議雞肉先用水汆燙，是為了燒出來(lái)的雞肉緊致入味，口感較好，也可以用鴨肉代替雞肉。
