今天凡太百科給各位分享大理酸辣魚的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)大理酸辣魚哪里正宗進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

大理酸辣魚的做法最正宗的做法

做法

一、材料

用到了：鯽魚、酸木瓜、老豆腐、蔥、大蒜、香菜、花椒、姜、蒜瓣、辣醬、辣椒粉、料酒、生抽、鹽

二、準(zhǔn)備

1、2、酸木瓜去皮切片

3、豆腐切塊

4、蔥切蔥花，大蒜切蒜花

5、香菜剁碎

6、姜切片，蒜瓣剝好

三、步驟

1、適量油，小火爆香花椒

2、放姜片，蒜瓣

3、放魚兩面煎下

4、放料酒

5、放適量辣醬，我是買的云南那邊的辣醬哈

6、放辣椒粉適量

7、放適量鹽

8、生抽一點(diǎn)點(diǎn)即可

9、煮開

10、放酸木瓜

11、12、放豆腐

13、蓋上鍋蓋，燉煮入味

14、放蔥花、蒜花

15、放香菜碎

16、ok！啃吧！

apple提醒~

1、鯽魚最好買小一點(diǎn)的，燉起來(lái)會(huì)更好吃，買幾條這樣子，我買的這個(gè)有點(diǎn)大

2、酸木瓜可以淘宝哈。。哈哈。。如果實(shí)在沒有。。可以用醋代替

3、辣椒粉是不可以少的。。這樣子煮出來(lái)的辣湯啊。。。

4、香菜一定要哈。。嘿嘿。。。

大理酸辣魚和沙壩魚的區(qū)別

大理酸辣魚是酸，口感非常好，第一印象當(dāng)然是酸，酸木瓜的酸夾著木瓜特有的果香配以洱海魚的鮮、微甜，使得酸辣魚有無(wú)盡悠長(zhǎng)的回味。沙壩魚是辣，那當(dāng)然就是干辣椒面與糟辣椒搭配而成的辣和酸味加上活水煮鮮魚。這就是大理酸辣魚完美的搭配，絕對(duì)的美味。

大理美食的酸辣鮮爽

烤乳扇

和洱海的寧?kù)o溫婉截然不同，大理的美食往往能予人一種狂熱感，其中夾雜著酸辣鮮爽，這種味道無(wú)論與當(dāng)?shù)厝诉€是外地人，都難以割舍。

云南的味道，通常少不了充滿戲劇性的酸味，這股酸或是來(lái)自腌制發(fā)酵過(guò)的酸筍，也可能是白木瓜，在經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)方法的處理后，最終能幫助提振胃口，刺激味蕾，成為菜肴中畫龍點(diǎn)睛的部分。

對(duì)于生活在大理雙廊的白族人來(lái)說(shuō)，酸辣魚就是他們盛情款待客人的一道美味，到此旅行的游人們，幾乎都能體會(huì)到這股又酸又辣的刺激味。它像是人們理解當(dāng)?shù)匚幕囊粭l通道，在經(jīng)歷了各式各樣的味蕾刺激后，又重新回歸到溫軟而綿長(zhǎng)的清幽上來(lái)。毫不夸張地說(shuō)，這無(wú)論于當(dāng)?shù)厝诉€是外地人，這種酸味如一種難以割舍的記憶一般，歷久彌醇。

鯽魚和白木瓜是制作酸辣魚最重要的兩樣食材，所調(diào)制出來(lái)的酸夾雜著木瓜特有的果香與微甜、辣，這種無(wú)盡悠長(zhǎng)的滋味讓人回味無(wú)窮；再加上干辣椒面與糟辣椒，酸中帶辣，吃起來(lái)頗為爽口。

酸辣魚的制作方法非常簡(jiǎn)單，在大理民間，幾乎家家會(huì)做。而酸辣魚之所以聞名，主要離不開大理洱海的鯽魚、水、白木瓜。只有這三項(xiàng)指標(biāo)絕對(duì)正宗，那這道菜的味道才可能絕對(duì)可口。

酸腌菜，是當(dāng)?shù)厝思彝ァ⒉蛷d、客棧中不可少的必備調(diào)料。在餐廳的某一角，用大塑料圓桶裝著的，便是酸腌菜。這種酸爽可口的腌菜幾乎家家戶戶都會(huì)腌制，人們將當(dāng)?shù)氐目嗖讼磧魭炱饋?lái)晾干，待苦菜變蔫后，再切段，放入鹽巴、辣椒、花椒、八角、小茴香、生姜、料酒等，糅合均勻后，放入罐中封嚴(yán)腌制，待一個(gè)月后便可食用。

在大理，很多菜肴中都不乏酸腌菜的身影，云南米線、餌絲、或是酸辣魚、老奶洋芋中，這種入口經(jīng)過(guò)咀嚼后立刻能散發(fā)出沁人心脾的酸爽滋味的酸腌菜，通常都起到畫龍點(diǎn)睛的作用。有了這一味酸爽，人們似乎才能品嘗出當(dāng)?shù)刈钫鎸?shí)的味道；有了這一味酸辣，人們才能在濕寒的氣候中擁有了驅(qū)寒的能量，讓身子處于御寒濕的狀態(tài)中。

烤乳扇是大理的特色美食之一，亦是鮮爽滋味的代表。乳扇是產(chǎn)于大理洱源的奶制品，形制更為獨(dú)特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳。乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉制凝結(jié)，制為薄片，纏繞于細(xì)竿上晾干而成。應(yīng)是一種特形干酪。可涼拌、油煎、燒烤，而烤乳扇的爽脆和鮮香，最不容錯(cuò)過(guò)。

弓魚，則是當(dāng)?shù)亓硪环N頗具特色的鮮味。產(chǎn)于云南大理的洱海弓魚，又稱工魚，因其能以嘴銜尾跳躍出水面、形象如弓而得名。弓魚喜歡逆水上游，而且還決不回頭，游不上去時(shí)就弓著腰把自己射向前面，以致于能沿著蒼山十八溪游上蒼山頂。弓魚體形不大，每條約二至四兩重，其肉質(zhì)嫩軟而細(xì)膩可口，且籽多刺少苦膽小，味道特鮮美。洱海周圍的白族鄉(xiāng)親將其贊美為洱?；?。在雙廊的餐廳中，弓魚通常是店中最主打的菜式之一，以酸湯或鮮湯烹之，最是鮮美。