今天凡太百科給各位分享醉花螺的做法的知識，其中也會對醉花螺的做法大全進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
花螺做法步驟?
花螺的做法：醉花螺
用料
鮮活的花螺 500g
鹽水
香蔥
高度白酒 30ml
花雕酒 110ml
醬油 80~100ml
冰糖 50g
朝天椒+干辣椒 數(shù)枚
話梅 3粒
八角 2枚
姜 一小塊
清水 250ml
醉花螺的做法
清明前后的花螺非常肥美
個個兒都又大又嫩。
500g鮮活的花螺用放了鹽的水浸泡半天再用流動水沖洗干浄。
吐過沙并沖洗干凈的花螺同香蔥結(jié)一起放在沸水煮鍋里中火加熱再次沸騰后繼續(xù)煮2~3分鐘立即倒出瀝干水分。
醉酒花螺鹵汁兒中有三樣調(diào)料必備1)高度白酒(我用的是二鍋頭,30ml)2)花雕酒酒(最好5年以上,110ml))醬油(或生抽,根據(jù)口味80~100ml)
鹵汁兒另外還需要冰糖50g、大蔥1片(或香蔥結(jié)一個)朝天椒+干辣椒數(shù)枚(如喜辣還可放泡椒)話梅3粒、八角2枚、姜一小塊。
把所有香米料調(diào)料一起放在煮鍋里,另加液體調(diào)料等量的清水(約250ml)。中火煮沸后改小火不要煮時間太久,一旦冰糖融化就關(guān)火。
趁鹵汁兒晾涼的時間,來逐個處理煮過的花螺。把花螺肉揪出,最外側(cè)平面的薄片去掉,切面擦浄。
處理干凈的花螺肉再塞回殼內(nèi)其實這個季節(jié)的花螺肉通常比較干浄,主要是最外側(cè)的切面可能會有細(xì)小泥沙耐心的處理完所有花螺。
把晾涼的醉酒鹵汁兒放在大的容器中再把處理好的花螺完全浸泡進去。
其他香料可以不用取出,以便入味。
浸泡半天入味后就可以撈出享用啦!
冰箱冷藏密封腌制,可以保存3~4天。
紅湯醉花螺怎么做
用料
鮮活花螺 鹽 清水 姜
蒜 蔥 干辣椒 八角
山萘 豆瓣醬 老干媽豆豉
花雕酒
紅湯醉花螺的做法
鮮活花螺沖洗至水清后用清水加鹽靜養(yǎng)幾小時，使其吐盡泥沙，然后用鹽搓洗干凈瀝干備用；
姜、蒜切片、蔥切段、干辣椒剪成節(jié)、少許八角、山萘、豆瓣和老干媽豆豉斬成細(xì)茸備用；
熱油下姜蒜片爆香后下八角、山萘、干辣椒節(jié)炒變色，壓小火下豆瓣豆豉茸快速推散（手要快，火要小，以免豆豉茸被炒焦蟲出苦味，若對自己的速度沒有信心，豆豉可以不斬成茸，保持原狀就好），下花螺混炒片刻，烹入適量花雕酒，加入適量清水，燜煮幾分鐘；
鍋內(nèi)收汁后（不能太干，湯稍留多一點，吃時把螺肉蘸一蘸更好吃），調(diào)鹽味，撒蔥段，關(guān)火起鍋。
小貼士
----一手牙簽一手螺，一吮（吮螺殼的汁兒）一挑一掐（掐掉螺腸）一蘸，真真好味！
鹽焗醉花螺的正宗做法，鹽焗醉花螺怎樣做才好吃的做法
準(zhǔn)備材料：花螺500g、花雕酒1湯匙、味極鮮1小匙、鹽適量、姜片適量、鹽焗雞粉一小匙、油適量、蔥段少許
制作步驟：
1、花螺用清水洗干凈。
2、鍋里放水煮滾，然后放兩片姜，一湯勺花雕酒，一小匙鹽，然后倒入花螺。
3、煮滾了會有很多泡泡，出鍋瀝干水。
4、砂鍋放油，油煮熱后放姜片，蔥段。
5、花螺下鍋，放少許鹽，少許鹽焗雞粉。用筷子翻幾下，加蓋燜五分鐘左右(燜的過程中要用筷子翻幾下，避免焦底。燜煮的時間根據(jù)自己家火候和花螺的量增減)。
6、鹽焗醉花螺完成。
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