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地瓜燒的做法
地瓜燒五花肉是一道清甜味美的家常菜，其選料和烹飪技巧都有講究，應(yīng)選用甜味較重的黃心地瓜，五花肉則選比較精瘦的；烹飪時先將地瓜條炸至半熟，再放入四季豆炸一下，然后與五花肉一同炒制成菜。拿此菜來下飯時，五花肉鮮美不油膩，四季豆清甜爽脆，地瓜甜美軟滑，讓人一吃就停不了口
材料：五花肉(150克)、黃心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半湯匙)
調(diào)料：油(1碗)、海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王(1湯匙)、米酒(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
做法：
1
地瓜切成3厘米長，1厘米寬的條；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米長的段
2
燒熱1碗油，放入地瓜條以中火炸3分鐘，直至呈金黃色。3
倒入四季豆拌勻，與地瓜條一同炸2分鐘，撈起瀝干油待用。4
倒出鍋內(nèi)余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1湯匙米酒，以中火拌炒1分鐘。5
倒入炸好的地瓜條和四季豆，與五花肉一同拌炒1分鐘。
6
加入1湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王、1/2湯匙白糖、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉炒勻入味，即可上碟。
廚神貼士
1、盡量選取精瘦的五花肉，過于肥膩的五花肉炒熟后會很油膩；就算先將五花肉煸出油再炒成菜，還是很難去掉油膩的口感。
2、建議選購黃心地瓜入菜，黃心地瓜較易炸熟，甜味比較重，口感細(xì)滑綿軟。
3、盡量將地瓜切得長度和厚度都一致，這樣下鍋油炸時，才能將地瓜條炸勻炸透。世界美食網(wǎng)
4、生四季豆含有毒素，應(yīng)放入油中炸一下，再下鍋炒制成菜，可避免食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。
怎么燒紅薯
烤紅薯，我們那兒叫燒紅薯。是我認(rèn)為的,冬天必吃的食物。一方面是由于,我對燒紅薯,有著情感上難以磨滅的記憶。
烤箱法
紅薯最好不要清洗（只用干布將外皮擦干凈就好，如果清洗一定將表皮擦涼干備用），放在墊了錫紙的烤盤上，設(shè)置烤箱溫度200度，把紅薯放進(jìn)去烘烤。大約10分鐘左右就可以拿出來了，個頭比較大的烤20分鐘左右也就行了.
微波爐烤法
把紅薯洗干凈，在上面扎洞，然后把紅薯放微波爐中火烘烤，因?yàn)椴煌奈⒉t火力也不一樣，所以就不用規(guī)定時間了，烤一會就拿出來看看，用手把它捏捏軟，直到烤熟為止。
注意：
①、一定要扎幾個洞，不然會引起水蒸汽無法散發(fā)而爆炸。
②、時間一般不要太久，幾十秒看一下軟硬程度并翻動下紅薯。
“打薯窯”法
用泥烤紅薯的方法叫“打薯窯”：先用泥塊壘成一個個精巧的泥土窯，壘窯可是手藝活，一不小心就會崩塌。薯窯壘好后，便在窯里塞柴，將柴火點(diǎn)燃，把薯窯的泥塊燒的紅紅的，滾燙滾燙的，此時，小心地把紅薯放進(jìn)去，然后每人拿一條棍子用力打，齊心協(xié)力把薯窯打碎，將紅薯埋在窯里。與空氣隔絕的紅薯被泥土的熱度燜烤熟，最后把燜烤熟的紅薯從泥土里扒拉出來，分而食之。這樣的烤紅薯，除了紅薯特有的香氣，還帶著泥土的氣息。
請問蕃薯燒的常見做法？
番薯燒的做法
用料：黃油45克、糖粉27克、全蛋18克、低筋粉62克、杏仁粉20克、小紅薯7條
輔料：蛋黃1個、黑芝麻少許
步驟：
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1、用料：黃油45克，糖粉27克，全蛋18克，低筋粉62克，杏仁粉20克，小紅薯7條，蛋黃1個，黑芝麻少許
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2、黃油軟化，與糖粉一起倒入大碗，
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3、用橡皮刮刀拌勻。
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4、再用打蛋器攪打至顏色發(fā)白蓬松。
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5、加入蛋液。
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6、攪打均勻。
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7、杏仁粉與低筋粉混合，篩入黃油中。
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8、拌勻。
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9、用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1小時以上至面團(tuán)變硬。
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10、紅薯蒸熟晾涼，去掉兩端尖角。
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11、凍硬的面團(tuán)分成七等分。
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12、按扁，放入紅薯。
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13、包好，收口向下放入烤盤。
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14、表面刷蛋黃，撒上芝麻。
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15、放入烤箱，中層，上下火180度，烤約20-25分鐘。
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16、表面金黃，出爐。
小竅門
紅薯不要太大，選5-6厘米長即可，如果太大，可以在冷卻后切成小塊。
刷蛋黃時，全部刷完再刷第二次。
烘烤時間與火力需根據(jù)烤箱實(shí)際情況酌情調(diào)整。
如何制作地瓜燒
如何制作地瓜燒
簡介秋天來羅，完全對栗子沒有抵抗力，特別喜歡松松甜甜的口感，除了直接吃(最過癮)，拿來制作各式料理也很適合這小點(diǎn)心我常常吃，作法很簡單，用地瓜和栗子就好，地瓜選擇黃心比較好，水份少口感與栗子比較接近，當(dāng)然還可以選擇其他顏色，讓做出來的點(diǎn)心更豐富又有樂趣。
材料
地瓜200g三盆糖20g無鹽奶油10g蛋黃1/3個熟栗子10個蛋黃剩余2/3白芝麻適量
做法
step1
1
地瓜刨去外皮放電鍋蒸熟。
step2
2
取出后壓平成地瓜泥，盡量壓到無顆粒。
step3
3
加入三盆糖繼續(xù)混和攪拌。
step4
4
放進(jìn)無鹽奶油攪拌平均。
step5
5
最后放入蛋黃混和均勻，蓋上保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏30分鐘。
step6
6
取出地瓜泥平居分成10等份。
step7
7
手掌沾滿油把地瓜泥搓成圓形，中心放顆栗子搓成橢圓形(或圓形)。
step8
8
放進(jìn)鋪有烘焙紙的烤盤上。
step9
9
烤箱先以220℃預(yù)熱。表面涂上蛋液，在撒些白芝麻，放進(jìn)烤箱用210℃烘烤15分鐘，完成后放室溫冷卻30分鐘就可食用了。
step10
10
這小點(diǎn)心我常常吃，作法很簡單，可搭咖啡或茶點(diǎn)都很適合。
吃紅薯需注意的四件事
紅薯，又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，為旋花科一年生植物，含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E及鉀、鐵、銅、硒、鈣等，營養(yǎng)價值很高，是世界衛(wèi)生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。但要注意，紅薯吃起來也有講究。
紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因?yàn)榧t薯中的淀粉顆粒不經(jīng)高溫破壞，難以消化。
紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”。胃由于受到過量胃酸的刺激而收縮加強(qiáng)，胃酸即可倒流進(jìn)食管，發(fā)生吐酸水。
吃紅薯時最好搭配一點(diǎn)咸菜，可有效抑制胃酸。
另外，紅薯的糖分多，身體一時吸收不完，剩余部分停留在腸道里容易發(fā)酵，使腹部不適。中醫(yī)認(rèn)為，濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食紅薯。
紅薯的不足之處是缺少蛋白質(zhì)和脂肪，但是今天人們生活富裕了，已經(jīng)不再把紅薯作為主食，它缺少的營養(yǎng)物質(zhì)完全可以通過其他膳食加以補(bǔ)充。
據(jù)中國營養(yǎng)協(xié)會專家高老師介紹，紅薯和柿子不宜在短時間內(nèi)同時食用，如果食量多的情況下，應(yīng)該至少相隔五個小時以上。
如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴(yán)重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
如果感覺胃部不適，一定要去醫(yī)院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍。
紅薯缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質(zhì)食物一起吃，才不會營養(yǎng)失衡。最重要的是，紅薯最好在午餐這個黃金時段吃。這是因?yàn)槲覀兂酝昙t薯后，其中所含的鈣質(zhì)需要在人體內(nèi)經(jīng)過4～5小時進(jìn)行吸收，而下午的日光照射正好可以促進(jìn)鈣的吸收。這種情況下，在午餐時吃紅薯，鈣質(zhì)可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。
紅薯含一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、打嗝、放屁。
紅薯里含糖量高，吃多了可產(chǎn)生大量胃酸，使人感到“燒心”。胃由于受到酸液的刺激而加強(qiáng)收縮，此時胃與食管邊接處的賁門肌肉放松，胃里的酸液即倒流進(jìn)食管，人就吐酸水了。
糖分多了，身體一時吸收不完，剩余的在腸道里發(fā)酵，也會使肚子不舒服。
因此，現(xiàn)在流行的紅薯養(yǎng)生法并非人人都適合。如果食用后出現(xiàn)腹瀉的癥狀，就別勉強(qiáng)了，改吃糙米也有同樣的效果。
