今天凡太百科給各位分享北方餛飩的知識，其中也會對北方餛飩和南方包面進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

怎么制作北方元寶餛飩

餛飩是中國的傳統(tǒng)食品，元寶餛飩因形似元寶而得名，源于中國北方。它最早是滿人所喜食小吃。想要自己做元寶餛飩嗎？快來看看具體做法吧。

01

肉末加姜末、味精，香油拌勻后，再放入生抽拌勻，最后放入切好的蔥末、鹽拌成餡。（肉餡的配方可以根據(jù)自己的喜好來添加）

02

餛飩皮加入餡料，用筷子在最頂端抹清水。

03

餛飩皮對折捏粘合，捏緊。

04

然后用筷子在右上角抹好清水，增加餛飩皮的粘性。

05

把餛飩皮的兩個角疊合，捏緊成如圖所示模樣就可以了。

特別提示

1、包制餛飩時對折的邊不要捏出折，這樣才形象逼真。

2.、煮制時時間不宜過長，以免煮破漏餡。

餛飩在北方是很出名的小吃，皮薄餡多，具體是如何制作的呢？

今天為大家說一說云吞，云吞在北方非常的有名，餃子更注重的是美味的醬汁，而抄手注重的是水，所以這兩種餃子有著很大的區(qū)別。

假如你也非常喜歡吃餃子的話，那就用幾分鐘時間在家中嘗試一下，保證你做的餛飩自非常的美味，每次多做一點，放到冰箱里面冷藏，第二天早上起來還能吃到暖胃的餛飩，是非常滿足的一件事。

首先我們就要準備好材料：瘦豬肉、雞腿、雞蛋、餛飩皮（超市里也有買的）生姜、大蔥、香菜、紫菜、蝦皮、辣椒、淀粉、料酒、醬油、十三香、鹽、十三香、香油準備好材料后就要開始制作了，首先把洗干凈的雞腿放入鍋中，把清水加滿倒入料酒、蓋住鍋蓋，大火煮開把血沫弄出來加入姜片、洋蔥、胡椒粉，沒有的話可以加入十三香，小火煮一個小時，再把煮好的雞湯和餛飩湯混到一起，姜切成絲，香蔥切段，雞湯煮好后，把雞腿撕成絲，最后把肥豬肉和瘦豬肉洗干凈，切成小塊，放入破壁機里，弄成肉泥，把肉泥放到一個大盆里面開始進行調(diào)味，加鹽、淀粉、料酒、生抽、十三香、在打一個雞蛋清，在加水順時針攪拌，餡料就準備好了，餛飩皮可以自己做也可以自己買，自己和面的時候搟的時候要薄，接下來就要開始包餛飩了。

包完餛飩后，就要起鍋燒水了，把水熬到沸騰就要把餛飩放到里面，餛飩皮特別薄，容易熟，找一個空碗里面放上鹽，生抽，十三香，紫菜，蝦米，香菜，雞肉絲，油，熬好的雞湯，攪拌均勻后，把餛飩撈出來倒入準備好的湯里，以上就是制作餛飩的過程了，在家自己也可以嘗試一下。

南方和北方的餛飩有什么區(qū)別？

餛飩是中國的傳統(tǒng)食品，在全國各地都有，北方的餛飩與南方的包法不太一樣，北方餛飩餡小，包法比較簡單，隨意一卷就行，南方餡大，包法較復(fù)雜，還有，北方的以純?nèi)鉃橹?，南方的一般要加蔬菜。它們的共同點是都用水煮，都是帶湯食用。還有名稱不太相同，北方叫餛飩，南方叫云吞，到了四川叫龍抄手，到了香港，人們喜歡把餛飩和面條煮在一起，就成了云吞面了，至于其它方面，都是一種很好的傳統(tǒng)美食，都被各地的居民所喜愛。

混沌是哪里的小吃啊？

一、餛飩的起源地：

1、餛飩（漢語拼音：hún tún 或者hún tun 輕聲；粵語：w?n3 t?n1，音同“云吞”；山東話：hún dùn；英文名：wonton）是中國漢族傳統(tǒng)面食之一，用薄面皮包餡兒，通常為煮熟后帶湯食用。源于中國北方。

所以餛飩是中國北方的傳統(tǒng)小吃。

2、歷史沿革

西漢揚雄所作《方言》中提到“餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內(nèi)餡，經(jīng)蒸煮后食用；若以湯水煮熟，則稱“湯餅”。

古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為“渾沌”，依據(jù)中國造字的規(guī)則，后來才稱為“餛飩”。在這時候，餛飩與水餃并無區(qū)別。

千百年來水餃并無明顯改變，但餛飩卻在南方發(fā)揚光大，有了獨立的風格。至唐朝起，正式區(qū)分了餛飩與水餃的稱呼。

3、由來

漢朝匈奴之說

過去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。相傳漢朝時，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領(lǐng)，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"。恨以食之，并求平息戰(zhàn)亂，能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。

餛飩發(fā)展至今，更成為名號繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃。餛飩名號繁多，江浙等大多數(shù)地方稱餛飩，而廣東則稱云吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。

道教之說

另有一種說法：冬至之日，京師各大道觀有盛大法會。道士唪經(jīng)、上表，慶賀元始天尊誕辰。道教認為，元始天尊象征混沌未分，道氣未顯的第一大世紀。故民間有吃餛飩的習俗?！堆嗑q時記》云：“夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故于冬至日食之。”實際上“餛飩”與“混沌”諧音，故民間將吃餛飩引伸為，打破混沌，開辟天地。后世不再解釋其原義，只流傳所謂“冬至餛飩夏至面”的諺語，把它單純看做是節(jié)令飲食而已。

吃餛飩我國許多地方有冬至吃餛飩的風俗。南宋時，當時臨安（今杭州）也有每逢冬至這一天吃餛飩的風俗。宋朝人周密說，臨安人在冬至吃餛飩是為了祭祀祖先。只是到了南宋，我國才開始盛行冬至食餛飩祭祖的風俗。

餛飩發(fā)展至今，更成為名號繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好評的餛飩，著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮；重慶市的過橋抄手，包捏講究，調(diào)料多種，蘸調(diào)料食；上海市老城隍廟松運樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美；新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。

西施之說

相傳春秋戰(zhàn)國，吳王夫差打敗越國，生俘越王勾踐，得到許多金銀財寶，特別是得到了絕代美女西施后，更加得意忘形，終日沉湎歌舞酒色之中，不問國事。這年冬至節(jié)到了，吳王照例接受百官朝拜，宮廷內(nèi)外歌舞升平。不料飲宴之中，吃膩山珍海味的他竟心有不悅，擱箸不食。這一切西施全都看在眼里，她趁機跑進御廚房，和面又搟皮，欲做出一種新式點心來，以表自己的心意。皮子在她手中翻了幾個花樣后，終于包出一種畚箕式的點心。放入滾水里一氽，點心便一只只泛上水面。她盛進碗里，加進鮮湯，撒上蔥、蒜、胡椒粉，滴上香油，獻給吳王。吳王一嘗，鮮美至極，一口氣吃了一大碗，連聲問道：“這為何種點心？”西施暗中好笑：這個無道昏君，成天渾渾噩噩，真是混沌不開。聽到問話，她便隨口應(yīng)道：“餛飩?！睆拇耍@種點心便以“餛飩”為名流入民間。吳越人家不但平日愛吃餛飩，而且為了紀念西施的智慧和創(chuàng)造，還把它定為冬至節(jié)的應(yīng)景美食。

二、餛飩

1、特色

餛飩以餛飩和水餃來比較的話，餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7厘米的圓形。

餛飩皮較薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經(jīng)歷所謂‘三沉三浮’，方可保證煮熟。

餛飩重湯料，而水餃重蘸料。

2、制作：北方的做法

餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根，要夠大．鮮肉，牛羊豬都行．不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有這樣的才會好吃．肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可．至于配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量．注意不要加水．

包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可．一般是1斤皮半斤餡．當然，如果素質(zhì)過硬可以適量增加餡量．不過，6～7兩也夠了．最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然后兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．一般是上冰箱速凍層，留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個．底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底．

湯料：一般早餐用簡便的最好．食量大的可以下15個，一般人下8～10個足夠．滾水下，大約3～5分鐘撈出．現(xiàn)下湯料，現(xiàn)添湯．一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右．正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調(diào)味．可以加一滴香油，一滴蠔油，也可以不加．喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多．沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的。

餛飩是我國的一道傳統(tǒng)小吃，北方的餛飩，南方的餛飩，有什么區(qū)別呢？

小餛飩、云吞面、老麻抄手，許多人對這三個名字的小吃傻傻分不清，實際上本來她們就是一個樹上上結(jié)出的3個果實，本來就是同一種食物，沒必要分清。只不過承傳到不一樣的區(qū)域后，依據(jù)本地不同類型的飲食結(jié)構(gòu)作出了對應(yīng)的更改，以致于包餡、食用方法乃至姓名都出現(xiàn)了改變，但追根究竟他們本來或是一樣?xùn)|西。

小餛飩是最原始名稱，北方地區(qū)很多地區(qū)迄今為止在延用，江浙滬周邊也這樣叫法，這是一種歷史悠久的食材，古人覺得這是一種封閉的小籠包，并沒有七竅，稱之為“渾沌”，載入書本后根據(jù)中國創(chuàng)字規(guī)則，宣布撰寫為“小餛飩”，一開始小餛飩=水餃，唐代之后才漸漸地把小餛飩和水餃區(qū)分開來。

北方地區(qū)小餛飩和水餃本質(zhì)區(qū)別是：餛飩皮薄，餃皮厚，餛飩餡少，水餃餡多，小餛飩可以用肉餡，餃子餡料多種多樣。

東北人日常常吃的“泡沫小餛飩”，餛飩皮是基本上透明色，特薄，煮開之后好似小氣球一樣浮于炒面上，湯是大骨湯熬制大骨湯，會加上蝦米皮、海菜等提味，包餡非常少，少到能吃到味但看不見型，吃的是關(guān)鍵是一種韻致，一斤餃子餡包上百個小餛飩不成問題，沒說誰吃餛飩能吃得飽的，吃餛飩并不是過來吃餡的，基本上都是喝湯水吃搟面皮，在東北人眼中，吃餡的是水餃。

老麻抄手是西南區(qū)域的稱呼，為什么要叫老麻抄手？一個說法是描述熟快，大冬天煮老麻抄手，兩手往衣袖里一抄，稍等一下就熟了。還有一種說法是包時最后一步兩側(cè)往正中間并攏，有夾擊并攏的意味。

四川的紅油抄手較為知名，料汁和北方白湯不一樣，會加上大量油辣子，甚至有干撈吃法，包餡除開生豬肉，也會有牛羊肉等其它包餡，抄手皮比較厚，和餃子皮一般無二，能夠更好的消化吸收醇厚的辣椒油。

云吞面本身就是“小餛飩“的粵語諧音，小餛飩到廣東制做忽然細致起來了，傳統(tǒng)云吞餡是三分肥七分痩的生豬肉，而最流行的交易最多的還是“高配”：鮮蝦+肉餡。廣東的云吞面雖然是注重薄皮湯鮮，但跟小餛飩不一樣的是，云吞面是真吃餡的，薄皮餡還要圓潤，咬下去滿滿的幸福感。

云吞面的高湯更注重，用到大地魚、河蝦和豬骨頭來熬煮，大地魚是一種比目魚，價格實惠，但美味可口，用于熬湯底極好，烤香的大地魚蒸出來的湯才有廣東云吞面的味道。

吃云吞面還需要配搭面，那也是廣東的一個特點，它是赫赫有名的艇仔粥，這一面做法大全更為注重，揉面不用水，僅用鵝蛋和小麥面粉，用竹桿反復(fù)地抑制成的，又叫“竹升面”，做出來細面條金黃色诱惑，四顆云吞面，一雙面，這類份量叫“細蓉”，幾口吞下，解饞解餓得很。