今天凡太百科給各位分享紅燒羊腿的知識，其中也會對紅燒羊腿肉做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
紅燒羊腿怎么做 酥爛脫骨不膻不腥學這招
1、羊腿肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫后，清水沖洗干凈；
2、鍋內(nèi)倒油加熱，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陳皮、姜塊、蔥節(jié)，炒出香味后，加入羊肉，烹上料酒干炒一會，再添加豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個打孔的胡蘿卜，大火燒開后，小火燜制；
3、羊肉燒爛后，揀去姜塊、蔥節(jié)、胡蘿卜便可食用。燜燒后的羊肉酥爛脫骨，咸鮮微辣，芳香四溢。
4、小貼士：燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮，熟后將茶葉袋撈出，可除去膻味；燒羊肉時放進橘子皮，不但可去膻味，還能增加橘香味；燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊），膻氣也可減少；將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5兩米醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除；燒、煮羊肉時，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻氣。
紅燒羊腿肉的家常做法
主料：羊腿肉400克。
輔料：醬肉老湯適量。
步驟：
1、準備羊腿肉洗凈，如下圖所示：
2、焯水放入電飯煲中，如下圖所示：
3、加入醬肉老湯，如下圖所示：
4、按鍵開始醬，如下圖所示：
5、60分鐘左右即可出鍋，如下圖所示：
6、盛入盤中，如下圖所示：
紅燒羊腿最正宗的做法
紅燒羊腿(羊排)
用料
羊小腿 ? ?一只 ?
料酒 ? ?適量 ?
生抽 ? ?適量 ?
老抽 ? ?少許 ?
冰糖 ? ?適量 ?
姜 ? ?幾片 ?
蒜瓣 ? ?幾瓣 ?
香葉 ? ?幾片 ?
孜然粉 ? ?適量 ?
生姜粉 ? ?適量 ?
花椒 ? ?一把 ?
紅燒羊腿(羊排)的做法
1.一把花椒倒入一碗開水沖泡靜置在一旁
2.選取一段羊小腿，建議羊肉買清真牛羊肉店里的，真的好吃很多，膻味較淡，可把肉膜去掉。
3.冷水羊塊下鍋過血水，放入幾片香葉和蒜瓣，倒少許料酒，大火煮沸后把浮在上面的血沫舀丟。(冷水入鍋是因為肉類的馬上見開水會收緊 后面很難燉爛)
4.將過好血水的羊塊倒出來瀝干(不然下油鍋的時候你也等著下油鍋，噼里啪啦飛一身)
5.起油鍋燒熱，丟入適量冰糖中小火炒至焦糖色（糖量根據(jù)個人口味和羊塊多少調(diào)整）
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6.將瀝干的羊塊倒入炒好糖色的鍋內(nèi)大火翻炒至羊肉上焦糖色，再加入適量蒜瓣、姜片、香葉，翻炒一下加入孜然粉(可稍微多點 畢竟羊肉孜然絕配啊)、生姜粉(超市有賣)、生抽（可多一點 不用放鹽最后）、老抽少許，快速翻炒至香味出來。
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7.倒入料酒和水，以沒過羊塊為準，料酒和水的比例為1：1，對，沒看錯！就是這么多！別問我為什么，你這么燒絕對好吃就對了，然后倒進泡好已發(fā)黃的花椒水，是花！椒！水！對 你要是連著花椒一起倒下去那 那 我救不了你了(￣_￣ )
8.蓋鍋蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火燉，一直燉，想起來翻一翻面，要是鍋好就隨便你翻不翻了，最后燉到汁收干還有一小鍋底嘗一下湯汁咸度，要是覺得淡加點鹽，盛出就好。
小貼士
羊腿怎么做好吃 紅燒羊腿的做法
1、食材：羊腿一個、生姜一小塊、花椒20粒、八角兩個、桂皮一小塊、植物油適量、老抽半勺、料酒一勺、鹽適量、蒜苗兩根、辣醬一勺。
2、羊腿沖洗干凈，再用斬骨刀斬塊。
3、用清水浸泡一小時左右，期間換水幾次，浸泡出血水。
4、鍋內(nèi)倒入大量水，放入浸泡干凈的羊肉塊，倒一勺料酒，幾片生姜開大火煮開。
5、撇去浮沫，再煮三分鐘左右，撈出羊肉塊用溫水清洗干凈，瀝干水份待用。
6、清洗干凈鍋，再倒入適量油燒熱后關(guān)火，利用余溫炸香花椒后撈出不要。家人不愛吃到花椒粒的口感。
7、再開小火，放入生姜片，八角，桂皮炸香。
8、倒入羊肉塊不停的翻炒，直至水份炒干，油脂溢出。
9、再倒入少量老抽翻炒均勻。
10、干辣椒翻炒均勻。
11、倒入沒過羊肉塊的開水大火燒開后，再蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮。
12、等鍋內(nèi)的湯汁還剩三分之二時，喜歡口感更辣點的，可以放一勺辣醬。
13、鍋內(nèi)還剩三分之一湯汁時，再放入適量鹽。
14、煮至肉質(zhì)軟爛就可以關(guān)火啦，再放上蒜苗段即可。
紅燒羊腿怎么做
羊腿、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、茴香、洋蔥、鹽、糖、白酒、老抽、生抽、米醋。
1、斬斷的羊腿放入清水中浸泡半天。中途換兩次水。
2、清水中放入蔥姜大火燒開，放入羊腿加少許白酒，焯水。
3、準備蔥姜蒜，八角桂皮，花椒和茴香。
4、鍋里放少許底油，煸香3步中所有香料。
5、炒出香味后放入炒過水的羊腿翻炒。
6、放入老抽，生抽，少許白醋，繼續(xù)翻炒。
7、加適量的清水，水開后放入高壓鍋中。高壓鍋上汽后中小火燉10分鐘。自然解壓后再將羊腿倒入鍋中放入洋蔥繼續(xù)燉15分鐘左右。直到收干大部分的水。
