本篇文章給大家談?wù)匊溗媵~的做法，以及麥穗魚的做法竅門對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
麥穗魚怎么做好吃？
香煎小麥穗魚的做法：
主料：麥穗魚1500g。
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、淀粉少許、孜然粉少許。
1、小魚洗凈。
2、加鹽、花椒、大料、蔥、姜拌勻，腌制半小時(shí)后，撒少許淀粉。
3、油熱后放魚，煎至一面金黃。
4、翻面至兩面金黃。
5、裝盤撒少許孜然。
家常燉小麥穗魚的做法
醬燜麥穗魚
【材料】麥穗魚250克、油適量、鹽適量、蔥姜蒜適量、香其醬半袋、小紅干辣椒10個(gè)。
【做法】①剛才買回來的魚洗凈備用。②準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、小辣椒切碎，香其醬。③起過熱油放蔥姜蒜末爆香。④放入香其醬翻炒加水。⑤在鍋里放魚放鹽，味精，辣椒碎。⑥把湯燒開后再蓋鍋。⑦魚熟的時(shí)候大火收汁即可。
小魚熬咸菜
小魚熬咸菜
【材料】麥穗魚250克、咸菜200克、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、醋適量、黃豆醬適量、蠔油適量、料酒適量。
【做法】①小魚洗凈，控水。②鍋里熱油，將小魚放在鍋里炸至金黃色。③咸菜切絲，泡水，擠凈水分。④將蔥，蒜，黃豆醬、料酒等調(diào)料與適量水?dāng)嚢杈鶆騻溆?。⑤在煎炸好的魚里倒入準(zhǔn)備好的料汁。⑥再把切好的咸菜倒入鍋里，加蓋熬至湯汁收干即可出鍋。
香煎小麥穗魚
香煎小麥穗魚
【材料】麥穗魚1500克、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、淀粉少許、孜然粉少許。
【做法】①小魚洗凈，加鹽、花椒、大料、蔥、姜拌勻，腌制半小時(shí)后，撒少許淀粉。②油熱后放魚，煎至一面金黃，翻面至兩面金黃。③裝盤撒少許孜然即可
這魚怎么做好吃？這魚要不要去鱗去腮？
魚要不要去鱗去腮，我的回答是無論是這種魚鱗可以不去，但是腮能去還是要去，因?yàn)槔锩鏁心?，這種魚我小時(shí)候在溪里抓到，一般人都是不要這種魚的，這種魚也長不大，很多人打魚這種魚都是直接扔掉的。
因?yàn)槲覀儼ぶ蛾柡?，所以有?5年決過一次堤，那個(gè)時(shí)候到處都是魚，滿山都是人打撈的魚，而像這種魚曬滿了山，那時(shí)只記得大人們說是做豬飼料的。但是我卻很喜歡吃小魚，感覺小魚比大魚好吃多了，只是那個(gè)時(shí)候大人們認(rèn)為十大九不輸，不過也的確是大魚也比小的貴，小的是沒值的。
因?yàn)槔瞎墓霉檬谴螋~為生的，她知道我們都愛吃小魚，有時(shí)會送我們一些，各種各樣的小魚，也包括這種，一般我們就是加上一些辣椒直接炒著吃
要不就是油炸著吃。
對了這種魚我到好后面才知道是叫麥穗魚，見笑了，我們的土話叫苦豪魚（同音）所以一直不知道它的大名。
這種魚家鄉(xiāng)的河里很多，老家把這種魚叫"辣條"，為了給大家一個(gè)正規(guī)的叫法，特意搜索了一下，原來真名叫麥穗魚。
下面給大家科普下這種魚叫麥穗魚，Pseudorasbora parva (Temminck et Schlegel, 1846)，是鯉亞目，鯉科，鮈亞科，麥穗魚屬的一種魚類。亞洲的原住民，但因引入歐洲而成為了當(dāng)?shù)氐娜肭治锓N。是我國重要的經(jīng)濟(jì)魚類。隨著民眾消費(fèi)多樣化，穗魚作為一道美味開始走上餐桌。
麥穗魚的做法其實(shí)及其簡單，成本低廉,操作也并不復(fù)雜,而口感鮮美,也不失為節(jié)日菜譜。尤其是換季了,家中的男女老少來份麥穗魚,營養(yǎng)又易美味。
麥穗魚有很多的做法，正確的做法才能做出來好吃的麥穗魚.麥穗魚的最好做法是油炸麥穗魚，能做到不油不膩，這樣的麥穗魚吃起來才會香。具體步驟如下:
一、麥穗魚處理干凈了用點(diǎn)點(diǎn)鹽腌個(gè)十來分鐘，平底鍋放上植物油(盡量多放些油，這樣魚就不容易燒焦)，待油熱后，放上麥穗魚，小火慢慢煎著。
二、用油小火煎好了，鍋里炒點(diǎn)紅尖椒圈、蒜片、新鮮鮮花椒，放幾粒豆豉。
三、加一點(diǎn)點(diǎn)適合花椒的鹽，炒出香味了把酥好的小魚丟進(jìn)去，一點(diǎn)點(diǎn)生抽噴了拌勻就關(guān)火，撒上紫蘇碎，拌勻起鍋即可。
家鄉(xiāng)靠河邊，一般來客人都會弄上這道菜，給客人好下酒，天然野生，營養(yǎng)美味，大家都喜歡。
這種魚叫麥穗魚，是常見的小河魚。長不大，但是數(shù)量很多，在淡水區(qū)域一般池塘里有水的地方都能抓到這種魚。麥穗魚吃法很多，可以面炕、曬成小魚干，或者油炸后做成椒鹽的，是一道下酒菜也是小零食。由于魚太小，在處理起來需要技巧，才能省時(shí)省力。這里先分享處理方法，然后再說做法。
麥穗魚長不大，長成也就題主手中的大小，所以在處理的時(shí)候如果一個(gè)一個(gè)去鱗去魚鰓特別費(fèi)事，但有一個(gè)技巧很方便。
第一步：我們把麥穗魚開膛，然后用刀尖把魚肚子里的腸子順勢刮出來，這一步做好，可以省很大的事；
第二步：把第一步處理好的麥穗魚集中在一個(gè)水盆里，然后抓一把鹽撒在魚身上，這個(gè)時(shí)候水盆里先不要放水，把鹽和魚攪拌，注意力度，太用力會抓壞魚。讓魚和鹽充分摩擦，這樣可以有效把魚鱗去除，然后盆里加水，用網(wǎng)眼粗的過濾盆來反復(fù)沖洗，至水變清；
第三步：重復(fù)第二步。
麥穗魚的魚鰓處理：建議直接把魚腦袋處理掉，因?yàn)闆]有肉，如果對賣相特別講究的人，可以保留，但特別費(fèi)工夫。
面炕麥穗魚、油炸麥穗魚、椒鹽麥穗魚
洗干凈的麥穗魚控干水，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的不銹鋼盆，把麥穗魚倒進(jìn)去，加入鹽、胡椒粉、五香粉，把生姜和小蔥擠壓成汁淋在魚身上，攪拌均勻后倒入適量的面粉，攪拌，讓魚身充分包裹面粉；
鍋中放油燒熱，用筷子夾起麥穗魚，均勻的碼放在鍋里，煎至兩面焦黃后即可食用。
撒上椒鹽就是椒鹽味的，不撒椒鹽就是原味的。
油炸麥穗魚和面炕麥穗魚的區(qū)別一個(gè)是油炸一個(gè)是油煎，就是油多少的問題，不再累述。
麥穗魚小，刺多，但是經(jīng)過加工制作后，這些小刺都酥了，入口嚼爛即可，不用擔(dān)心扎到自己。但是小朋友要注意。
麥穗魚在清洗的時(shí)候一定要洗干凈，魚鱗魚鰓按照我上面說的方法，完全可以清理干凈。
糖醋麥穗魚的做法
1.買回的麥穗魚用水沖一下，然后用兩手掐開魚腹擠出魚腸，用手垮掉魚鱗（因魚很小也可不去魚鱗），再用清水洗凈小魚，控干水分。
2.小魚上撒一些干面粉，入七八成熱是油鍋中炸酥（火候要大，一定要炸透），撈出。
3.將醋和醬油倒入碗中。
4.鍋中留少許油，放入花椒大料炒香，放入炸好的小魚，上面撒上蔥姜蒜末、白糖，趁熱鍋倒入醋和醬油汁，鍋中立刻升起白煙，用鏟子迅速翻炒幾下出鍋。
干炸麥穗魚
1、小魚兒洗凈，加入鹽，料酒，胡椒、糖、蔥末、姜末，腌制10分鐘。
2、制裹粉：雞蛋黃1個(gè)，All Purpose面粉（蛋黃體積的兩倍），水（蛋黃體積的3倍），少量鹽。用hand mixer達(dá)成漿。
3、燒熱一鍋油，油的深度要超過小魚兒。大火，把油燒熱至八成熱。然后將腌好的魚兒放入裹粉里，滾一圈，均勻地沾上裹漿，迅速入油鍋炸。炸的時(shí)候用筷子翻動(dòng)魚兒，讓它均勻受熱。待裹粉變成金黃色即撈起，濾油，擺盤。
紅燒麥穗魚
1、殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。
4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。
這魚
