本篇文章給大家談?wù)劶t薯粉皮的做法，以及紅薯涼粉的做法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

紅薯粉皮的做法及多種吃法

喜歡吃酸辣粉？那么里面的黑灰色粉條你一定不陌生，它就是紅薯粉，這種有勁道又美味的食材是用紅薯淀粉制成的，有圓形的也有條狀的，既可以涼拌來吃，也能制成酸辣粉，以下是我為大家整理的紅薯粉皮的做法及多種吃法，歡迎閱讀與收藏。

紅薯粉皮的做法

紅薯粉皮就是用紅薯淀粉制成的粉皮，不管是片狀、條狀的還是圓形的，都叫紅薯粉皮，我們在市面上購買的紅薯粉皮多是工廠大量生產(chǎn)的，其實我們也可以自己在家做哦！下面就讓我們來看看紅薯粉皮的具體做法吧。

準備材料：紅薯淀粉、食鹽

做法：

1、將適量的紅薯淀粉放入碗中，加入清水劃開，慢慢調(diào)勻；

2、在紅薯淀粉中加入一些食鹽，這樣是為了調(diào)味；

3、準備一大一小兩個平底小湯鍋，大鍋中燒開水；

4、將調(diào)和好的紅薯淀粉舀一些在小鍋中，蓋滿整個底部；

5、把小鍋放在有沸水的大鍋中，讓底部充分接觸沸水；

6、等小鍋里的紅薯淀粉凝固后，就成了一張紅薯粉皮了。

這樣做好的紅薯粉皮可以直接拿來吃，不管是煮還是炒，味道都不錯，而且如果你覺得這樣的圓形不好烹制，還可以用到切成絲，炒制的時候更方便哦！

紅薯粉皮的價格

紅薯粉皮是一種傳統(tǒng)食物，制法并不難，所以價格也不是很貴，一般在10~15元左右一斤，而我們在市面上購買的紅薯粉皮都是已經(jīng)曬干的了，所以一斤的分量還是很足的。紅薯粉皮的形態(tài)也有所不同，一般是圓形的，但是也有很多為了便于使用，已經(jīng)切成了條狀，這樣的紅薯粉皮購買回來更加方便，吃的時候直接泡軟煮熟就行了。

為了讓大家更好地了解紅薯粉皮的價格，讓我們來看看一些大型購物網(wǎng)站上的具體價格吧，產(chǎn)自山東沂蒙的七果果紅薯粉皮5斤的價格是65元，而產(chǎn)自河南天豫薯業(yè)的紅薯水晶粉皮300g價格是8元，產(chǎn)自福建的豪雄牌紅薯粉皮250克價格是7元左右，從這些主要品牌的紅薯粉皮來看，它的價格并不是很貴，大家想吃的話就趕緊買一些回來試試吧。

紅薯粉皮的吃法

紅薯粉皮的吃法可是很多的哦，最簡單的就是涼拌，先把粉皮放在鍋中煮熟，一般煮到透明就是熟了，這時候就可以拿出來放在碗里放涼，加入一些蔥姜蒜和醬油、陳醋之類的調(diào)料，攪拌均勻即可食用，你會發(fā)現(xiàn)味道和口感都很不錯哦！

紅薯粉皮除了簡單的涼拌，還可以用來燉湯，在小雞燉蘑菇里面加一些紅薯粉皮也是不錯的選擇哦，但是由于粉皮本身比較軟，所以在燉湯的時候不要太早放進去了，在湯已經(jīng)燉好之后，吃的之后把泡軟的紅薯粉皮下進去，又是一道美味出鍋了。

當然，最常見的紅薯粉皮的吃法還是在米粉店里，沒錯，就是酸辣粉。酸辣粉很喜歡使用紅薯粉皮作為主要材料，這是因為紅薯粉皮比較勁道，而且比較香，在制作酸辣粉時，紅薯粉皮要是條狀的，燙熟后加入辣椒油、高湯、蔥、姜、蒜等調(diào)料，分分鐘秒殺其他美食，是很多人早餐必備食物。

紅薯粉皮怎么烘干好

紅薯粉皮在制作過程中，烘干是一個技術(shù)活兒，要讓原本糊狀的紅薯淀粉變成勁道中不失柔軟的粉皮，到底該如何烘干最好呢？有專業(yè)人士就認為，紅薯粉皮在干燥的時候并不推薦使用烤箱，因為在高溫情況下，粉皮容易膨脹，這樣的粉皮肯定是不好吃的，比較推薦的方法是低溫干燥，怎么個低溫干燥法兒呢？這就是比較技術(shù)的問題了，由于低溫干燥比較費時，所以一般在一些加工廠中，都是會建一個低溫干燥室，創(chuàng)造條件讓粉皮實現(xiàn)干燥，而且耗時也比較短。

如何分辨紅薯粉皮好壞

1、看顏色

紅薯粉皮是用紅薯做的，一般顏色比較深，看起來還有些發(fā)黑，這種就是真的紅薯粉，但是現(xiàn)在一些不法商家會在紅薯粉中添加明礬，這樣的紅薯粉表面就會十分光滑，還有些發(fā)亮，這種就不要買了，因為明礬對身體有害。

2、聞味道

判斷紅薯粉皮的質(zhì)量，大家還可以聞一聞它的味道哦，先用熱水浸泡一下，這樣紅薯粉皮的味道就出來了，如果味道比較正常，沒有異味，而且水不變色的話，就是比較好的紅薯粉皮，一般假的.或者質(zhì)量較差的紅薯粉皮會有些霉味或者酸味的，水還會變色，這種紅薯粉皮就不要買了。

3、用手摸

純正的紅薯粉皮是由紅薯淀粉制作的，因此曬干之后應(yīng)該是很脆的，用手折一下就會斷，這種就是比較正宗的紅薯粉皮，而且一般真正經(jīng)過了暴曬的紅薯粉皮是不容易返潮的，這一點也是大家需要注意的。

除了這些選購技巧，已經(jīng)買回家了的紅薯粉皮還是可以看看質(zhì)量怎么樣，用水煮的時候，如果看到晶瑩剔透的質(zhì)地，而且很有勁道，不容易煮爛，口感比較爽滑，就是質(zhì)量比較好的紅薯粉皮，否則就是不怎么好的。

紅薯粉皮能給寶寶吃嗎

紅薯粉皮是可以給寶寶吃的，但是應(yīng)該適量食用，以免造成消化不良，而且媽媽們還要注意，在市面購買的一些紅薯粉皮是有添加劑成分的，寶寶最好不要吃含有添加劑的食物，可能會對寶寶的身體造成影響。

如果是無添加質(zhì)量較好的紅薯粉皮，對于寶寶來說還是一種不錯的食物的，因為紅薯粉較為柔軟，很適合寶寶食用，其中的營養(yǎng)成分也比較多，對于剛剛開始吃輔食的寶寶也是可以適當吃紅薯粉皮的，媽媽們可以將紅薯粉皮放在燉的湯中，煮好后給寶寶吃，相信寶寶一定愛吃哦！但是類似涼拌粉或者酸辣粉就不適合給寶寶吃了，高鹽加上還有些辣的食物，是不適合小孩兒吃的，不僅會刺激腸胃，長期吃這樣的重口味，很容易造成小孩偏食厭食。寶寶的飲食最好以清淡、營養(yǎng)為主，新鮮的蔬菜、雞蛋、瘦肉這些都可以吃，營養(yǎng)均衡很重要。

紅薯粉皮的制作方法

紅薯粉皮是大家熟知的一道食物了，想要做好這道美食需要注意很多環(huán)節(jié)，首先要懂得選料方法，制作的過程中要懂得正確配比等等，下面就為大家介紹詳細的操作步驟。

一、紅薯粉皮制作

1、選料：制作拉皮可選用優(yōu)質(zhì)紅薯淀粉為原料。

2、和漿：將選好的優(yōu)質(zhì)紅薯淀粉稱重，按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用干淀粉加工要注意將淀粉充分滋潤，和漿時轉(zhuǎn)速不可過高。

3、上料：打開和漿機成品漿室閥門，使?jié){液緩緩流入拉皮機上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。

4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運轉(zhuǎn)下進入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型后進入緩蒸段成型。要求機器設(shè)計合理，準確配置高溫區(qū)和中溫區(qū)，這是粉皮制作的關(guān)鍵之一。

5、低溫冷卻，高溫成熟后的粉皮，非常柔軟、粘度大、不便于脫離包裝，需進行低溫冷卻，使韌性增強。

6、脫離，經(jīng)低溫冷卻后的粉皮從輸送帶上脫離進入曬板

7、晾曬切割，將脫離下的粉皮用曬板在室外晾曬，曬至六、七成干，然后用切割機進行切割，切割后再曬干就可以包裝了。

二、自制紅薯粉皮/更多做法

1.取適量紅薯粉，加入適量清水，再加個雞蛋，用筷子朝一個方向攪拌均勻。

2.平底鍋放少量油

3.舀一勺倒入鍋中，開中小火使它受熱定型。

4.定型差不多了，就好了。

5.要炒，要燒湯都可以，吃起來很有韌性，很Q哦，一般都燒湯吃比較多。

三、紅薯粉皮的做法步驟

1、備適量的紅薯淀粉裝碗中。

2、倒進適量的清水將淀粉化開，加一點點精鹽將淀粉攪動和勻。

3、鍋里燒一鍋開水，備二個小湯盆輪流換。

4、取湯盆倒進化開的紅薯淀，倒一小點墊底就夠。想做厚一點的可多倒點。放進開水鍋里，讓其燙熟，如圖。

5、待粉液凝固后，取鍋里的開水放粉盆里再用開水燙片刻。

6、盛出放進冷水冷卻后小心地取出即成?？蓻龈稍俪?，可不用涼干直接用來做菜。

7、做好的紅薯粉皮。

紅薯粉皮怎么做好吃？

做法一

首先，我們必須買這種純的紅薯淀粉，在農(nóng)村這種淀粉也就6元一斤，估計在大城市要貴很多，我們家都是買這種淀粉回來用搟面杖搟成細末食用的，從來不買成品的細淀粉，太貴了，只有紅薯淀粉才能做大拉皮，土豆淀粉和玉米淀粉都不行，在蒸的時候不成形容易開裂，所以一定要純紅薯淀粉哦。

做法真的太簡單了，把紅薯淀粉用涼水攪拌均勻，靜置10分鐘，撇去表面的清水。

加少許的鹽，加鹽在蒸的時候有韌性，不容易開裂，剩下的細淀粉用勺子攪拌均勻，注意稀稠度，不要太稀也不要太稠，牛奶狀就可以了。

然后和做涼皮一樣，涼皮羅羅里刷少許油，倒入淀粉糊，因為全是淀粉，所以它比涼皮要稀，不容易攤均勻，多舀幾勺，不用搖晃。

鍋內(nèi)燒多一些的水，燒開后用夾子夾起，放上羅羅，稍微搖晃，讓淀粉均勻，待淀粉糊凝固后再蓋上蓋子，大火蒸3分鐘左右。

一定要看到淀粉糊的顏色變成透明的如下圖這樣，才是熟了，撈出，用冷水過涼，可以直接倒入冷水，用冷水洗過的拉皮口感更滑爽。

這就是美味拉皮的做法，如果你導入的淀粉糊厚一些，就成了涼粉啦，一樣好吃，所以不要擔心太厚了，只要不太薄就行，太薄不容易成形。

這就是市場上賣的成品紅薯粉皮，撈出切成寬條，油鍋加熱，（多一些油更香）蔥花爆香，加干紅辣椒，味極鮮爆香，肉絲炒熟，倒入粉皮翻炒變色盛出。

這還只是半成品，因為這是一道涼熱菜，最后要放入黃瓜絲，青菜，攪拌均勻后就可以開吃了，口感鮮香又勁道，營養(yǎng)豐富，比吃大魚大肉還過癮，我們每次去飯店必點的一道菜，不夸張，真的是我們黃縣特色菜。

有人說這和涼皮一樣，做法差不多，但是口感完全不一樣，涼皮是面粉做的，沒有這種勁道，也沒有它香，在這個豬肉天天漲價的季節(jié)，試試這道菜吧，家人一定喜歡。

做法二

食材明細

主料

紅薯淀粉

適量

輔料

精鹽

適量

原味

口味

煮

工藝

半小時

耗時

高級

難度

紅薯粉皮的做法步驟

1備適量的紅薯淀粉裝碗中。

2倒進適量的清水將淀粉化開，加一點點精鹽將淀粉攪動和勻。

3鍋里燒一鍋開水，備二個小湯盆輪流換。

4取湯盆倒進化開的紅薯淀，倒一小點墊底就夠。想做厚一點的可多倒點。放進開水鍋里，讓其燙熟。

5待粉液凝固后，取鍋里的開水放粉盆里再用開水燙片刻。

6盛出放進冷水冷卻后小心地取出即成。可涼干再吃，可不用涼干直接用來做菜。

自制紅薯粉皮的做法

自制紅薯粉皮的做法步驟11.取適量紅薯粉 加入適量清水 再加個雞蛋 用筷子朝一個方向攪拌均勻

自制紅薯粉皮的做法步驟22.平底鍋放少量油

自制紅薯粉皮的做法步驟33.舀一勺倒入鍋中 開中小火使它受熱定型

自制紅薯粉皮的做法步驟44.定型差不多了 就好了

自制紅薯粉皮的做法步驟55.要炒 要燒湯都可以 吃起來很有韌性 很Q哦 我一般都燒湯吃比較多

紅薯粉皮怎么做好吃

可以做成酸辣雜菜紅薯粉皮，具體做法：

主料：紅薯粉皮（干）100克、青筍、腐竹適量、3人份。

輔料：鹽、白糖、蠔油、芝麻油、醋適量、小蔥1條、 紅油辣醬或者紅油辣椒1大勺。

1、紅薯粉皮用清水泡軟，腐竹泡發(fā)。

2、青筍去皮切塊。

3、小蔥切蔥花。

4、碗里加入鹽，醋，白糖，芝麻油，蠔油。

5、鍋里加入水，放入青筍煮至斷生。

6、等鍋里的水沸騰后舀入兩勺拌勻做為湯底。

6、等鍋里的水沸騰后舀入兩勺拌勻做為湯底。

7、撈出擺入碗里，放入一大勺辣醬或者紅油辣椒即可。

自制紅薯粉皮，一鍋開水就搞定，做法超簡單，細膩爽滑最健康

自制紅薯粉皮，一鍋開水就搞定，做法超簡單，細膩爽滑最健康！

美美的童年是在農(nóng)村度過的，80年代的農(nóng)村，基本上都是自給自足，一年到頭難得買次菜，地里種什么就吃什么，偶然來個客人，買點新鮮的菜式，對于小朋友來說，那簡直就是過年一樣開心呢。不過現(xiàn)在回想起來，小時候那些吃膩了的鄉(xiāng)土食品，卻是如今咱們難得吃到的美味佳肴了，偶爾回老家一趟，親朋好友塞到車上的那些土特產(chǎn)，總是讓我如獲至寶。

紅薯粉皮，是我從小就吃不膩的一道美味，小時候，爸爸媽媽做紅薯粉皮的情景還歷歷在目，紅薯粉皮口感勁道柔軟，炒著吃煮著吃，或者用來下火鍋都是百吃不厭的，既可以當主食，也可以當下飯菜。不過從超市買的紅薯粉皮怎么都吃不出小時候的那個味道。周末閑著，索性仿著媽媽的樣子，自己在家做。其實很多事情只要動手了，就會發(fā)現(xiàn)其實也并不是那么難呢，第一次就成功啦！同樣是鄉(xiāng)下長大的老公連連稱贊，說是好多年沒吃到這個味道啦！

喜歡的朋友跟美美一起來試試吧，自制紅薯粉皮，一鍋開水就搞定，做法超簡單，細膩爽滑最健康！

【酸辣紅薯粉皮】

用料 主料 紅薯粉一碗 水一碗半 雞蛋兩個

輔料 鹽適量 油適量 小米辣椒幾個 醋適量 生抽適量 蔥花適量 姜末適量

過程：

作料都切好，小米椒切成圈，蔥切花，大蒜拍松后切成末，生姜也切末備用。

一碗紅薯淀粉，倒入沒過粉的水，用筷子攪拌沉淀，紅薯粉在制作的過程中需要晾曬，難免會沾上很多灰塵，反復浸泡沉淀，將臟水倒掉，反復兩三次后浸泡的水變得清澈透明就可以了。

泡干凈的紅薯粉里加入一碗半的清水攪拌均勻，比例（1:1.5），用篩網(wǎng)過濾一下去掉紅薯粉中的殘渣。加入食鹽，攪拌均勻。

平底盤里刷少許油，將拌好的面糊倒入盤子里，不宜太薄也不宜太厚，一元硬幣厚度即可.平底盤子放到開水鍋里來，均勻受熱凝固成粉皮。鍋選口徑大的，我用炒菜的炒鍋。

大火待凝固后默數(shù)30秒，千萬不要過長時間！時間久了粉皮會裂開（不要蓋蓋子?。?。大約30秒后立刻用鍋鏟將平底盤子壓進水里.也就是浸泡在開水鍋里、大概一兩分鐘表面鼓起泡泡就熟了。

燙熟的粉皮立刻提出來泡到?jīng)鏊枥?。在水里從一邊卷起慢慢撥動粉皮很輕松就掉了。撥掉后放在盆里，等全部做完再撈.

全部都做好后，將粉皮從冷水中撈出來，瀝干，切成寬一點粉條，稍微切寬一點吃起來更有口感。

油鍋燒熱，將姜蒜末和小紅椒圈放入鍋中炒出香味。

淋入生抽和兩勺水，加鹽調(diào)味，燒開，將粉皮倒入鍋中，拌勻即可出鍋了。雞蛋液加入適量鹽，拌勻后入鍋煎成蛋餅，跟香菜碼在粉皮上即可開吃了。

紅薯粉其實是比較臟的，要提前浸泡，反復浸泡需要的時間比較長，浸泡時間越長，紅薯粉就越干凈。

蒸粉皮的時候需要準備兩個盤子，交替使用，做起來更快。

配料按自己口味選擇、蒜末加適量清水.鹽，醋、生抽.攪拌均勻.淋在粉皮里、加入油潑辣子，最后撒上蔥花香菜即可。我偷懶，沒有做油潑辣子了，直接用了小米椒炒香，也是一樣好吃哦。

紅薯粉皮這樣做沒有難度哦，嚴格按配方做就木有問題啦……

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