本篇文章給大家談?wù)勫羞b鎮(zhèn)胡辣湯做法，以及對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

正宗逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的做法

胡辣湯是河南小吃系列中的一絕。它源于清代中葉，大興于民國(guó)初年，之后花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽(yáng)大街小巷口，隨處都能見(jiàn)到它的身影。小小一碗胡辣湯，緣何會(huì)歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的價(jià)格，始終成為人們?cè)绮蜁r(shí)的首選。

胡辣湯是怎樣做成的呢？先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋里燉，同時(shí)加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入適量精粉，注意攪拌。然后兌入配好的調(diào)料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。

胡辣湯無(wú)冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人們的青睞。因此，日后你若能到河南各地一游，可千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)喝碗此湯的良機(jī)。

不管在那些小店里有多少關(guān)于胡辣湯起源的野史記載，正史上關(guān)于其起源如此描述：“胡辣湯是洛陽(yáng)小吃系列中的一絕。它源于清代中葉，大興于民國(guó)初年?！钡珜?shí)際上，現(xiàn)在的胡辣湯一般扯著周口西華縣逍遙鎮(zhèn)的大旗。而關(guān)于胡辣湯的做法，其實(shí)和熬制一盆大雜燴差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黃花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后調(diào)粉芡注入。最關(guān)鍵的調(diào)料是胡椒，這是其辣之緣由。做成的湯呈暗紅色，極能激起北方人的食欲。

雖然胡辣湯店大多看上去又小又不衛(wèi)生，但這并不證明就沒(méi)有“敗絮其外，金玉其中”的例子。如果喝胡辣湯喝得多了，那就可以以老江湖的口氣分析道：“嘿嘿，門(mén)面看上去越是破的店，湯就做得越好?！钡甏笃劭?，這個(gè)道理誰(shuí)都曉得，湯做得好，這就是金字招牌。不管店面看上去有多臟，只要一碗色香味俱全的胡辣湯端上來(lái)，什么都別說(shuō)了，開(kāi)喝吧你就。

不過(guò)，喝胡辣湯也有很多秘訣。其一，是否加醋。加的話不僅辣，而且酸。其二，喝肉的還是喝素的。肉的當(dāng)然好喝，只是要價(jià)高出5毛錢(qián)。其三，是先吃里面的雜物（面筋、牛肉丁、海帶絲）再喝湯，還是連湯帶雜物一口悶。前者是吃，后者是喝。其四，也是判斷是否是個(gè)喝胡辣湯的老手的標(biāo)準(zhǔn)———當(dāng)看到別人將胡辣湯和豆腐腦兒放在一起時(shí)，千萬(wàn)不要做出目瞪口呆的表情，它有一個(gè)專業(yè)名詞：兩摻。如果你沒(méi)有喝過(guò)兩摻，那肯定不是地道的河南人。

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面筋胡辣湯

主輔料

面粉250克，粉絲50克，海帶50克，豆腐皮25克，菠菜15克，雞蛋黃2個(gè)（生的）。

調(diào)料

精鹽15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。

制法

將面粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動(dòng)為宜，隔20分鐘順一個(gè)方向攪3分鐘，叫－3次后面團(tuán)比較有勁后，放入有2千克水的盆中，用手輕輕的攥擠面團(tuán)，直至成面筋，后放在碗中加水醒著，洗過(guò)面筋的水待用。海帶泡發(fā)后洗凈切絲，豆腐皮切成絲。菠菜擇洗后切末。雞蛋黃吊皮后切絲。將粉絲、海帶、豆腐皮、雞蛋皮，放入鍋中加水2千克燒開(kāi)，將面筋拉成薄餅后，在開(kāi)水中來(lái)回蕩，使面筋成絲后落入鍋中。將洗面筋的水?dāng)噭?，徐徐勾入鍋?nèi)。待其稀稠均勻，加入食鹽、味精，胡椒粉、姜末、菠菜末攪勻，湯開(kāi)即成，食用時(shí)淋入香醋及香油。

羊肉胡辣湯

主輔料

熟羊肉100克，面粉150克，粉皮60克，海帶15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鮮湯1.2千克。

調(diào)料

精鹽6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鮮姜2克。

制法

將熟羊肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡軟后切成絲。海帶泡發(fā)后洗凈切絲，用開(kāi)水煮熟，洗凈。炸豆腐切成絲。菠菜擇洗后，將洗面筋沉淀的面芡（上面的清水濾出）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)。待其稀稠均勻，加入五香粉、胡椒粉、姜末攪勻，撒入羊肉丁、菠菜，湯開(kāi)即成，食用時(shí)淋入香醋及香油。

烹調(diào)提示

洗面筋的面和得要軟，要有勁，這樣才能把面筋洗好。勾芡時(shí)要邊勾邊用手勺攪動(dòng)湯鍋，使其面芡勾得均勻。

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯配方

胡辣湯配方如下：

八角 3斤 小茴香 3斤 大紅袍花椒4.5斤 桂皮1斤 良姜0.5斤 干姜2斤 草果0.8斤（冬天用1斤）

玉果0.7斤（冬天0.8斤） 白扣0.4斤（夏天0.5斤 ） 砂仁0.2斤 丁香0.8斤 黑胡椒2斤 白胡椒1斤

三奈0.2斤 蓽卜0.4斤 總共20.6斤。

另外的一個(gè)配方是不用黑胡椒把白胡椒增大到4-6斤 每一百碗：20元牛肉 紅辣椒面3小湯勺

羊油1斤 粉欠4–5斤 大料 0.4–0.6斤 鹽0.5斤 味精0.5斤 黃花菜0.5 面筋巻5斤 木耳0.5斤 粉條1–1.5斤

日落黃兩掏耳勺 羊骨頭底料第一次30斤 羊油2斤 兩天的用量 每天換2斤羊骨頭 換1羊油 粉欠用涼

水泡開(kāi),不要太稀，這時(shí)用骨頭湯和粉欠水漿兌一下在一個(gè)單獨(dú)盆里攪拌一下，使粉欠漿稍微溫一下

就行了，目的是讓粉欠漿與骨湯均勻融合，合讓粉欠提前加工成半熟狀態(tài)，（粉欠有點(diǎn)溫就立刻倒

入鍋中木耳豆腐巻下午4-5點(diǎn)洗好泡入涼水中，備用骨頭用涼水泡4-6個(gè)小時(shí)，羊湯與水的兌的比例

是1：2素湯 1.5斤賣牛肉的滾鍋油，豆瓣醬，辣椒榨一下。

制作方法；骨頭，牛肉，滾湯，放入木耳，黃花菜，一會(huì)放入鹽，大料，粉欠，再放入面筋巻撒

成片，粉條，再放入，辣椒面 味精 日落黃 起鍋放入小香蔥 花椒 4.5斤 八角 3斤 小茴香 3斤 干姜

2斤 黑胡椒 2斤 白胡椒 1斤 桂皮 1斤 草果 0.8斤（冬天用1斤） 丁香 0.8斤 玉果 0.7斤（冬天0.8

斤） 良姜 0.5斤 白扣0.4斤（夏天0.5斤 ） 蓽卜0.4斤 三奈0.2斤 砂仁0.2斤 總共20.6斤。

另外；胡椒粉的比例2；1是;黑胡椒兩份，白胡椒一份

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯核心配方

胡辣湯是一種常見(jiàn)湯品，一般家庭都會(huì)制作。但你知道胡辣湯到底是從哪里從什么時(shí)候起源的嗎?據(jù)了解，胡辣湯從我國(guó)明朝就已經(jīng)起源。好在現(xiàn)如今胡辣湯的制作方法一直在不斷延續(xù)不斷改良，才能讓我們享受如此美味。下面就來(lái)簡(jiǎn)單介紹不同地區(qū)胡辣湯的正宗做法。

一：

1、主料：牛肉丁、花生、豆筋(切絲)、海帶(切絲)、干黃花菜(水發(fā)開(kāi)切段)、粉條

2、輔料：胡椒粉、生姜粉、十三香、鹽、淀粉、味精或雞精、香油

做法：

鍋里加水燒開(kāi)把牛肉丁煮熟，下入花生煮，

想吃脆點(diǎn)的花生，這時(shí)即可下入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段，

再煮十來(lái)分鐘，放入粉條出鍋前插手輔料胡椒粉、生姜粉、十三香、鹽、淀粉、攪勻。

末端點(diǎn)些味精或雞精。喝時(shí)淋點(diǎn)香油

二：

原料

面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉條50克、海帶絲50克，蔥、姜末適量。精鹽5克、胡椒粉10克，醬油、醋各5克。

做法

1、把鹽參入面粉中,加少量水?dāng)嚾喑蓤F(tuán),爾后不休加水，直到揉出粘稠而有彈性的面筋和面筋水。

2、鍋置火上加水燒開(kāi),放入面筋。待面筋熟后將面筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時(shí),放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、姜末、精鹽、胡椒粉，旺火燒沸即成。

風(fēng)味特點(diǎn)：稀疏如粥，酸辣適口。

三：河南胡辣湯做法：

先將紅薯粉條和切碎的胖子肉放入鐵鍋里燉，同時(shí)加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八沖弱后勾入過(guò)量精粉，寄望攪拌。爾后兌入配好的調(diào)料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，稍加食糖少量，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成為了(據(jù)說(shuō)正宗的還要加藥材。。不得而知)

四：河南肉丁胡辣湯的制造辦法下列：

〔質(zhì)料〕(制30碗)熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10kg，面粉1.5千克，粉皮(或粉條)500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。

〔唱功〕分為資料加工、洗面筋、制湯三道工序。