本篇文章給大家談?wù)劙鼫龇ǎ约鞍鼫曨l做法大全對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

夏季煲湯食譜100種做法大全

夏天家常湯的100種做法有如下：

準備材料：青頭鴨半只、泡姜1塊、老壇酸蘿卜6塊、蘿卜1個、料酒10毫升、姜片4-6片、干花椒一小撮。

1、準備主要食材，如下圖所示。

2、鍋里加入足量的清水，放入洗凈的鴨塊、姜片、干花椒和料酒，如下圖所示。

3、敞蓋大火燒開后繼續(xù)焯水2-3分鐘，如下圖所示。

4、撈出用溫水洗凈表面的浮沬，如下圖所示。

5、放入燉鍋中，加入足量的清水敞蓋大火燒開，有浮沬用勺子撇掉，如下圖所示。

6、老壇酸蘿卜和泡姜切成厚片加入，如下圖所示。

7、蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉2-3個小時左右，如下圖所示。

8、蘿卜去皮切成條，如下圖所示。

9、加入燉鍋中繼續(xù)煮30分鐘左右直到蘿卜完全熟透，如下圖所示。

10、最后盛出食用即可，如下圖所示。

煲湯食譜及做法有什么

導語：大家都知道湯是最養(yǎng)人的，但是怎么煲呢，我告訴你煲湯食譜大全及做法吧。

煲湯食譜大全及做法有什么

淮山枸杞燉烏雞

原料：烏雞1只(約500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片，酒少許、鹽適量

做法：

1 將淮山、枸杞泡水20分鐘后備用。

2 將烏雞氽燙后去除血水備用。

3 將所有材料放入燉盅內(nèi)，加入紹興酒及熱水，放入蒸蘢或鍋中以大火先蒸20分鐘后，再轉(zhuǎn)中火燉2小時即可起鍋，起鍋前加入鹽調(diào)味即可。

參須枸杞燉羊肉

原料：參須15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片，酒少許、鹽適量

做法：

1 將參須、枸杞先泡水5分鐘。

2 等鍋熱后將羊肉放入鍋中，再加姜干煸3分鐘，使羊肉中的污水、油脂滲出來。然后放入熱水中氽燙，待羊肉煮熟后撈起。

3 將羊肉切塊，和參須、枸杞、姜、紹興酒一起放入鍋中以小火燜煮20分鐘，煮到羊肉熟爛。

4 再將羊肉等材料移入燉盅，放入蒸籠或鍋中，以中小火燉煮2小時，起鍋前加鹽調(diào)味即可。

川貝母蜜棗瘦肉湯

原料：排骨320克、川貝母80克、蜜棗10 粒、姜2片、熱水1500毫升

做法：

1 將川貝母泡水約10分鐘;將蜜棗沖洗好備用。

2 將排骨洗凈后氽燙，再撈出備用

3 將所有材料放入燉盅里，加入熱水，放入蒸籠或蒸鍋中燉1.5小時，再加鹽調(diào)味即可。

煲湯的做法大全

煲湯有這三種：1、桂圓紅棗銀耳湯。2、排骨湯。3、瓜仔香菇雞湯。做法如下：

1、桂圓紅棗銀耳湯：材料：銀耳、紅棗、桂圓、冰糖、水。做法：

1、銀耳用清水泡發(fā)后，剪去蒂部，撕碎成小朵。

2、紅棗與桂圓用清水泡發(fā)后，洗凈瀝干。

3、將桂圓、紅棗、銀耳倒入高壓鍋中，加入清水，倒入冰糖。

4、蓋上鍋蓋，大火燒上汽后改小火，壓20-25分鐘即可。

2、排骨湯：主料：白蘿卜、排骨、姜片，八角，蔥。

方法：

①蘿卜切成每約三厘米厚片；

②排骨飛水，即放入沸水中略煮，而后用冷水沖干凈，以便去油去血水；

③湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加姜片八角蔥料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘；

④倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿卜；

⑤再20分后放鹽。3、瓜仔香菇雞湯：做法：

1、干香菇30克洗_，泡入水中至軟；雞腿塊200克洗凈備用；

2、取_，放入花瓜50克、雞腿塊、泡開的干香菇、醬油15克和水800毫升放入高壓鍋起氣五分鐘即可。

煲湯食譜

導語：大家都知道食物是最好的良藥，但是在家怎么煲湯呢，接下來我告訴你它的.食譜大全吧。

煲湯食譜大全

木瓜花生排骨湯

煲湯主料：鮮熟木瓜一個(約500克)，干鮮花生仁100克，鮮豬排骨250克，味料適量。

做法：將鮮木瓜洗凈去皮除核，切成粗塊。干鮮花生仁用清水洗凈雜質(zhì)，鮮豬排骨用清水洗凈血污，砍成粗件，并加用精食鹽稍拌勻。然后把這些煲湯的材料一起放進湯煲內(nèi)，加適量清水，先用武火，后用文火煲煮。煮至花生仁熟透變軟即可。

菱角素肉湯

時間：30分鐘

材料：香菜少許、素火腿100克、香菇6朵、菱角300克

調(diào)味料：鹽1匙、味素1匙

要領(lǐng)：菱角買已剝殼的比較方便。

做法：

A、將香菇泡水泡軟。

B、素火腿切塊，香菜切末，菱角洗凈。

C、將菱角、香菇入鍋中，加入素高湯，煮開后轉(zhuǎn)小火煮熟。

D、再加入調(diào)味料、素火腿，煮上兩分鐘后，灑上香菜即可。

燕窩蜜棗湯

做法：燕窩25克、蜜棗15克、紅糖適量，將燕窩用清水泡開除去雜質(zhì)，然后與蜜棗(去核)同放入鍋內(nèi)加水適量煮至蜜棗爛熟再入紅糖調(diào)味食用。此方有養(yǎng)顏和胃、祛皺紋之功效，使膚色光澤潤澤津潤。

乳鴿滋補養(yǎng)顏湯

食材：鹽

做法：

1、枸杞、芡實、百合用清水浸泡半小時。

2、入半鍋冷水，將乳鴿入水中，水沸后關(guān)火撈出乳鴿。

3、將乳鴿入煲中，加入沒過乳鴿1寸的溫水，放姜片中火燒開，轉(zhuǎn)小火燉制。

4、將山芋去皮切粗條，入滴有白醋的清水中防止變黑。

5、燉制40分鐘左右加入紅棗、芡實，燉制90分鐘的時候加入百合、枸杞、山芋和鹽，再燉10分鐘左右關(guān)火。

小貼士：

調(diào)味料無需多加喲，喝湯的原味，鳥兒只加了三片姜去腥而已，不放也行。鹽要最后放，先放肉質(zhì)會變硬變柴喲!

山藥放在滴有白醋的水中可以防黑。

如何煲湯

什么煲湯好吃：

各種煲食材湯的正確做法步驟：

1、要飛水。用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫“出水”或“飛水”不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。

2、煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會 有腥味。 冷水下料比較好，開水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。

3、瘦肉煲湯后，肉質(zhì)較粗糙?？梢赃x半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質(zhì)仍嫩滑可食。

4、煲湯以選擇質(zhì)地細膩的砂鍋為宜，但劣質(zhì)砂鍋的的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用。

5、煲湯要想出奶汁，油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。

6、煲湯最好不要放香料，大多數(shù)北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應(yīng)當最后加，因為鹽能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴散。

7、煲湯時間不要過長，湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯，排骨湯3小時左右就足矣。

8、要想讓煲湯不油膩，可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾。

9、很多人認為煲湯的營養(yǎng)都集中在湯里，所以煲好的湯就只喝湯，對于里面的肉類就棄之不要了，其實，無論煲湯的時間有多長，肉類的營養(yǎng)也不能完全溶解在湯里，所以喝湯后還要吃適量的肉，把煲過湯的肉 料取出撕開，以生抽、蔥姜絲、辣椒絲調(diào)成蘸料配食，入口很美味。

怎么做煲湯，最正宗煲湯的做法大全，煲湯的家常做法

煲湯技巧

技巧1：煲湯肉類應(yīng)先以冷水浸泡后氽燙

肉，是生活中的主食之一，幾乎每一位家庭主婦每天都要烹調(diào)肉類食品，但是很少有人可以正確的清洗肉類。

首先，把肉放置在流動水下沖洗，這樣不僅可以去除血水，還能去除肉的腥味和一些雜質(zhì)；

其次然后再將肉放在冷水中浸泡一段時間，這樣可以松軟肉質(zhì)。最后將肉放入沸水中氽燙，這樣可以去掉一些脂肪，以防煮出的湯過于油膩。

技巧2：煲湯藥材需沖洗

煲湯時偶爾會加入一些中藥，但是有些人卻不知道該如何處理這些中藥。

其實，在加入中藥前最好先用冷水沖洗一下，因為中藥經(jīng)過干燥、曝曬與保存，可能會蒙上一些灰塵與雜質(zhì)。但是沖洗的時間也不能過久，以免沖掉一些藥材中的水溶性成分。此外，買中藥時最好用多少買多少，畢竟很少有人可以正確的儲存它們。

技巧3：細火慢燉，但也不宜過久

很多家庭主婦以為湯燉的越久，湯的營養(yǎng)價值越高，其實，完全不是這樣的。

一份好的湯有它適宜的烹調(diào)時間，大多數(shù)湯煲1~2小時最好，而肉類則煮2~3小時最好，這樣最能熬煮出肉的香味。

技巧4：火候大小是關(guān)鍵

煲湯時要注意火候。一般先用大火，尤其是肉類，用高溫燉煮。等到湯沸騰后，再用小火慢慢煮，切忌火力一會大一會小，這樣反而容易讓食物粘鍋，破壞湯品的美味。

技巧5：調(diào)味增美味

有些人不知道什么時候加調(diào)料，有些在煲湯開始就加調(diào)料，有些在中途，而有些則在最后。

其實，如果個人喜歡喝清淡的，可以不加調(diào)料，但是如果喜歡調(diào)味的話，可以再煲湯快結(jié)束時加調(diào)理，因為過早加鹽會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。如果煮一些海產(chǎn)品，就可以加入適量的姜片或米酒去腥。