本篇文章給大家談?wù)劺彪绮?，以及辣腌菜怎么做好吃對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

辣腌菜的制作方法

辣腌菜做法，白菜放鍋里湯軟一下方玻璃樽里然后放攪拌好的(鹽辣椒糯米粉一點糖)水,密封玻璃樽放一星期就可以開吃了

怎樣淹辣菜咸菜

辣菜咸菜腌制方法：

1、將生辣菜疙瘩洗干凈，瀝干水分。找一個小壇，把生辣菜疙瘩放進去。

2、把花椒大料放在盆里。燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆里，將花椒沏開，在盆子上蓋個蓋子，等待半小時左右。

3、將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的壇子里，撒上鹽，等水涼了找個東西蓋住，以免落入灰塵。

這樣腌制兩三個月后就可以吃了，時間越長味道會越好。

云南辣腌菜什么牌子正宗

1、云南玉溪泰恒潤華新平腌菜

2、云南德宏傣族傣味老壇辣腌菜

3、云南臨滄農(nóng)家自制水腌菜

4、云南大理彌渡建林酸腌菜

5、云南大理彌渡老壇酸腌菜

6、云南騰沖臘腌菜

7、云南曲靖阿詩瑪韭菜花腌菜

8、云南德宏芒市水腌菜

9、云南騰沖粟樹園臘腌菜

10、云南大理賓川老壇酸菜

蘿卜干做,辣咸菜怎么做

蘿卜干咸菜的制作方法為：

1、蘿卜洗干凈，先順長切成片，再切成比指頭細一點的條，放在盆里，加鹽拌勻腌兩個小時；

2、腌出水的蘿卜干變稍微蔫一點，把鹽水倒掉不要，蘿卜干用清水洗兩遍；

3、洗好的蘿卜干，攥干水分；

4、將蘿卜干曬在陽光下或者放在暖氣片上；

5、燒一壺開水，把蘿卜干燙一下，半干的燙一下就撈起，干得多一點的可以多泡一會

吃多少燙多少，剩下的直接晾干；

6、燙好的蘿卜干，瀝干水，有條件的晾干表面的水分，等不及的用廚房紙擦干；

7、切成小丁，小一點的更入味；

8、辣椒面根據(jù)自己吃辣的程度來放，熱油潑一下辣椒面，家里有潑好的油潑辣子直接拌也可以，如果是普通辣椒面可以加一點點花椒粉和白芝麻，油潑辣子晾涼備用；

9、蘿卜干倒入油潑辣子的盆里，拌勻，加一小勺糖，如果用的是水果蘿卜本身蘿卜甜甜的也不辣可以不放糖，加倆勺醋，醋的多少也根據(jù)自己口味放，不愛吃酸的不放醋也可以嘗一下咸淡，味道咸了加糖，淡了加鹽。最后拌勻就可以吃啦！

蘿卜干咸菜制作一般是在冬至前后進行，要經(jīng)過“曬、腌、藏”三道工序。曬干的蘿卜，一種獨具風(fēng)味的蔬菜，富含維生素B，鐵質(zhì)含量除金針菜外高過其他食物。選料講究、加工精細、色澤金黃、味道鮮美、香氣濃郁、脆嫩爽口吃起來別有一種風(fēng)味。

來保山，這些美味不容錯過

保山是古人類發(fā)源地之一。境內(nèi)出土的“蒲縹人”遺址，挖掘出大量房屋遺跡、用火遺跡、勞作工具、動物化石等各類可資鑒定的實物標(biāo)本2300余件，構(gòu)成一部內(nèi)容翔實厚重、形象鮮明生動的無字史書，經(jīng)鑒定至少有八千多年的 歷史 。

保山處于滇西居中的位置，是中國通往南亞、東南亞乃至歐洲各國的必經(jīng)之地，境內(nèi)騰沖為云南重要的近代工商業(yè)發(fā)祥地之一。地勢北高南低，境內(nèi)大部地區(qū)屬亞熱帶季風(fēng)氣候，褐煤儲量、地?zé)豳Y源十分豐富，是世界上最大的小?？Х确N植基地，是全國最大的山葵、石斛、核桃、紅花油茶種植基地，是全國著名的“滇西糧倉”。

那么保山又有哪些我們心心念的美味呢~

一、騰沖餌絲

騰沖人將大米精加工為餌絲、餌塊，已至少有三五百年 歷史 。口碑相傳，南明天子朱由榔(永歷帝)當(dāng)年敗逃西陲，曾在一農(nóng)家吃下了一大缽炒餌塊，飽腹療饑之余猶覺余味無窮，于是贊嘆不已，并不無感慨地將其稱為"大救駕"。從此，"大救駕"便成了騰沖炒餌塊的"封號"乃至騰沖餌絲、餌塊的代名詞。

尋根溯源，騰沖餌絲、餌塊以城東近郊胡家灣所產(chǎn)最為馳名。其精制產(chǎn)品，擇料極嚴(yán)，工藝亦十分考究，其突出特點是柔軟而有"筋骨"，久煮不糊，稍燙可食，口感細糯。

二、龍陵辣腌菜

辣腌菜是龍陵居家必備常年食用的一種菜食，因風(fēng)味特殊，頗有聲譽。龍陵辣腌菜色澤金紅，酸辣咸甜諸味俱全，且氣味芳香濃郁，能增進食欲，對惡心等不適有鎮(zhèn)抑作用，為僧道素食者及居家大眾共同喜愛。席上置一碟為細菜，供餐者細品其味。

若將辣腌菜切細，加少許醬油、芫荽、味精，吃起來又另生風(fēng)味。用辣腌菜炒肉，是當(dāng)?shù)囊坏莱２耍鄂r烈而不膩口。

三、保山大燒

大燒，即火燒全豬，又叫烤肉，是保山宴席上的一道名菜，是云南省保山一帶具有傳統(tǒng)風(fēng)味的 美食 。保山大燒以保山市河圖鄉(xiāng)供銷社加工的大燒最為有名，俗稱“河圖大燒”。

四、壇子雞

是源于明末，興于清初，由其獨特的瓷壇（或特制砂鍋）燜制工藝和神秘的宮中藥物和融合騰沖當(dāng)?shù)卦牧吓渲贫傻囊欢滹嬍称孑?

話說明末清初，明末代永歷皇帝被吳三桂趕得“雞飛狗跳”逃往緬甸路經(jīng)騰沖時。雖說是“僵死之龍”，但皇帝的架子還放不下。被騰沖的“大救駕"(見大救駕相關(guān)文章）救了一命后，又想“大快朵頤”。讓隨同逃緬的御廚在本地尋物做膳以慰龍顏。

五、保山豆粉

“保山的豆粉筋骨又好、又糯、又細，辣子、大蒜、花椒作料樣樣齊，那股味道老遠聞著口水就滴，吃飽了回家打個嗝、喘口氣還透出滿口的香氣。”這是一首流傳在保山夸贊當(dāng)?shù)匦〕远狗鄣拿裰{，足以看出保山人對豆粉的情有獨鐘。

六、龍陵油雞棕

夏秋季節(jié)，將洗凈的雞棕加鹽炒熟焙干，斯成細條或切為細段，加上剛紅熟的辣椒丁片、蒜米、同在核桃油或花生油中烹炸，以不至焦枯為度，冷涼后即可裝入瓶罐中久藏備食。油雞棕為珍品細菜，其味芳美香潤，并溶于油中，細嚼則其味持久難盡，少許即可佐飯一餐。還可作為面條、餌絲的帽料，加一箸即滿碗芳香。油雞棕為珍品細菜，其味芳美香潤，并溶于油中，細嚼則其味持久難盡，少許即可佐飯一餐。還可作為面條、餌絲的帽料，加一箸即滿碗芳香。

七、和順頭腦

傳說，明朝滅亡后一代名醫(yī)傅山隱居故里，自制了一道“八珍湯”讓體弱多病的母親服用，效果很好，母親很快康復(fù)，此事被一家山西太原的飯館老板知道了，就前去討教，傅山經(jīng)過一番思考，同意將方子給他，但前提是將飯館的名字更名為“清和元”，“八珍湯”也換了“頭腦”為名。

后來，一旦傅山這邊有體弱多病的人來看病，他就授意這些病人去吃“清和元的頭腦”，意思是吃清朝和元朝統(tǒng)治者的頭腦。這個說法帶有那個時代一些反元復(fù)宋或反清復(fù)明的汉人的狹隘思想?，F(xiàn)在讓我們拋開這道菜被賦予的民族主義色彩，來看一下它的營養(yǎng)效果。

八、雕梅

施甸雕梅聞名國內(nèi)外，且遠銷東南亞各國。它以紅花大鹽梅為原料，精選后雕琢去核，用特殊方法除澀，再用優(yōu)質(zhì)冬蜂蜜反復(fù)浸泡裝罐，長久密封而成。雕梅未嘗而先聞其香，色調(diào)與鮮梅無異。吃味酸甜適中，清脆可口，回味無窮，百食不厭。它含水量有大量的果酸，能開胃健脾，清嗓潤肺，生津止渴。不僅是一種美味佳品，而且還具有一定的藥用價值。

九、永昌板鴨

永昌板鴨是云南省保山市的著名食品。保山是滇緬古道上的重鎮(zhèn)，從漢代至清代，曾設(shè)立過永昌郡、永昌府等政區(qū)。永昌的名字為國內(nèi)外所熟悉。因此，這里出產(chǎn)的板鴨，以“永昌”命名。

永昌板鴨具有形態(tài)優(yōu)美，色白鮮亮，肉質(zhì)酥嫩，味道芳香等特點。

九、土鍋子

傳說元朝末年，朝中派一位大臣到騰沖守關(guān)。來到邊陲后，看到每天送到邊關(guān)給戰(zhàn)士的餐食都變冷了，于是這位大臣就想怎么才能讓守邊的戰(zhàn)士能吃熱乎乎的菜飯。他叫當(dāng)?shù)毓そ碂瞥赏铃佔佑脕碇笫?，既方便，又省事，遙遠的路程都能吃到熱乎乎的飯食。從此以后，土鍋子就成為騰沖的名菜之一。

十、棕包米

棕包米又稱小米，為棕包樹上長出的未露頭開放的花穗。冬委孕育，初春時節(jié)于樹上剝?nèi)ネ鈱幼仄ぜ纯扇〉谩?

十一、姚關(guān)火腿

姚關(guān)火腿是施甸縣出名的火腿。它選用新鮮豬肉后腿，用米酒、草果、鹽巴等調(diào)味品，在冬季精制加工，反復(fù)重壓10天后曬干而成。姚關(guān)火腿香味獨特、色澤美觀、風(fēng)格別具，食用時可煎、炒、煮、燉都可，香味濃郁、引人入勝。是饋贈親友和來客進餐的佳品。暢銷于全國內(nèi)外和緬甸，深受歡迎。

十二、蒲縹甜大蒜

保山蒲縹甜大蒜的制作 歷史 已有一百五十多年，選用優(yōu)質(zhì)“梨殼”鮮大蒜為原料，配以紅糖、醋及其他香料腌制而成，形體上保護了原大蒜完整的體型，去殼后肉質(zhì)呈現(xiàn)出鮮艷誘人的金紅色，吃起來脆嫩可口，味道香甜。它既可增人食欲，又能健胃止瀉，且物美價廉，歷來為群眾喜愛。由于采用小土罐封裝，產(chǎn)品保存期較長，五年以內(nèi)不會霉變。其產(chǎn)品不僅暢銷滇西一帶，還遠銷到緬甸、泰國、菲律賓等東南亞國家。

十三、玫瑰大頭菜

玫瑰大頭菜是云南名特產(chǎn)品。創(chuàng)始于明末清初，曾在1911年巴拿馬國際博覽會上獲獎。玫瑰大頭菜色澤褐紅，脆嫩滋潤，回甜清香。它是用本地生產(chǎn)的芥菜為原料，配以鹽、紅玫瑰糖、飴糖、老白醬等輔料腌制、日曬、入池密封發(fā)酵而成。

用玫瑰大頭菜切絲炒剁肉，或是切成片炒青辣椒爽口下飯；也可切成丁與剁碎的青辣椒、剁肉一并炒吃，或?qū)⒍缛飧臑榍喟让?昆明人將此菜稱為“炒三剁”，是一道深受昆明人喜愛的家常小菜。玫瑰大頭菜也可切片作咸菜生吃。昆明各副食品商店、各大百貨商場均有出售。

十四、施甸水豆豉

施甸水豆豉是施甸城鄉(xiāng)人家尤其是山鄉(xiāng)人家的“當(dāng)家腌辣”，以大豆（黃豆或黑豆）蒸煮發(fā)酵后加入姜絲、辣椒面等香辣料腌漬而成。

保山各縣市農(nóng)家亦多腌漬此物，加工方法及配料均大同小異，但其色其味卻以施甸者為佳：那鮮淋淋、紅彤彤的色相，那酸香回甜、滋味雋水的口感，的確惹人食欲。故當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z：“一顆水豆果兒下三嘴飯?！币苍S是由于這佐餐佳品太過美妙之故，在保山地區(qū)乃至更大范圍內(nèi)，“水豆果兒”(即水豆豉)常常還成了施甸人的代稱--就保人們稱騰沖人為“棕包”一樣。水豆豉講究個“鮮”字，不耐久貯，故也有人家將煮熟并充分發(fā)酵的半成品晾干封存，分期加料腌漬，則常年可得。

十五、施甸骨蚱

施甸骨蚱是施甸民間入冬時節(jié)千家萬戶必備的傳統(tǒng)腌制食品之一。采用新鮮豬排、脊骨及少量腸、肚砍剁成均勻的團狀，然后加入多種香料拌揉至透，填壓入罐(瓶)，再用豬油密封置于陰涼處，一般三個月后即可加熱食用。

成熟的骨蚱骨質(zhì)酥松，色澤鮮紅透亮，油而不膩，鮮味醇厚，爽口開胃，別具風(fēng)味。若與白豆腐一同婉吃，則色相更佳，口感亦好。如今，已有產(chǎn)家批量生產(chǎn)投放市場，從而使這一方域風(fēng)味四方流香。所惜產(chǎn)品之“骨感”似太強了些，故雖“風(fēng)味”十足，卻略乏豐腴，距傳統(tǒng)佳品也就差了那么一丁點。

十六、騰沖果脯

騰沖果脯是以亞熱帶、溫帶果品為主要原料的系列產(chǎn)品。其中什錦木瓜糖、甘草芒果、果脯等十分有名。

騰沖地處云南之邊陲，滇緬古道由此通過，是一個美麗、富饒、神奇的地方，是久負盛名的華僑之鄉(xiāng)、文化之鄉(xiāng)，也是樹木叢生、碩果累累的“天然植物園”之一。

騰沖果脯 選用梅子、芒果、山楂、木瓜、李子、楊梅等鮮果原料，經(jīng)過科學(xué)配方，生產(chǎn)出具有京味和廣味的甘草芒果、話梅、檸檬李、開胃多依、開胃山楂、山楂片、蜜糖木瓜等30多個產(chǎn)品，各種亞熱帶、溫帶果脯幾乎應(yīng)有盡有，味道各具特色。

十七、施甸粉絲

施甸粉絲以優(yōu)質(zhì)蠶豆為原料，經(jīng)精心加工研制而成，素以優(yōu)質(zhì)著稱，深受國內(nèi)外人民的喜愛。施甸生產(chǎn)的粉絲，粉條細勻、色澤潔白透明、光滑細膩、絲長柔軟韌性好（俗稱筋骨好），被譽為銀絲。它味美價廉，便于攜帶，是餐桌上的美味佳肴。

怎樣腌辣菜咸菜

第一種

主料：芥菜5斤、鹽3兩、細紅辣椒粉1.5兩、植物油2兩、白糖2兩、大蒜末3兩、米醋3兩

做法：

1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣

2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水

3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當(dāng)然用手切成絲也可

4.植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味）

5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了）

第二種

主料：芥菜5斤、鹽3兩、細辣椒粉2兩、植物油3兩、米醋3兩、大蒜末3兩

做法：

1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣；

2.芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當(dāng)然用手切成絲也可；

3.大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火，馬上撈出；

4.放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼；

5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水；

6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼；

7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可；

提示：

1、第一種放糖是為了去一些苦味,第二種經(jīng)過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖;

2、用熱水燙芥菜絲時時間一定要短，關(guān)火就要馬上撈出，馬上用涼水反復(fù)沖涼， 這樣拌好的芥菜絲才不會失去原有的脆生感；

3、拌好的芥菜腌制一天進味了就可以吃了;

4、拌好的兩種芥菜絲可以放在壇子瓶子，等容器中放在避光處儲存就可以了，幾個月都不會壞。