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低筋面粉做什么
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。
低筋面粉和普通面粉的區(qū)別有：原料不同、面筋含量不同、蛋白質(zhì)不同、色澤不同。
原料不同：低筋面粉的原料是白色的軟質(zhì)小麥，普通面粉的原料是普通的硬質(zhì)小麥。
面筋含量不同：低筋面粉的面筋含量在22%-26%，普通面粉的含量是在29%到32%之間。
蛋白質(zhì)不同：低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在8.5%以內(nèi)，普通面粉的蛋白質(zhì)含量是在8.5%到10%。
色澤不同：低筋面粉的色澤相比較普通面粉要更白一些。
低筋面粉可以做什么？
低筋面粉通常用來做雞蛋餅、披薩、蛋撻、蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
低筋面粉為蛋糕粉，指水分13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。
擴展資料：
低筋面粉蛋白質(zhì)含量在9.5%以內(nèi)，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。 如果想更低筋 再加點玉米淀粉也可以。
如果只有高筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，或者用籠屜蒸熟。在烘焙中，低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚燒的制作。
參考資料來源：百度百科-低筋面粉
低筋面粉適合做什么
低筋面粉適合做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。
低筋面粉除了我們用來做面包、小西餅、蛋糕以及酥皮點心等，通常的一些松軟、有氣孔的面點食物都是用低筋面粉來制作的。除此之外，還有一些我們早餐吃的煎餅，涼皮也是用低筋面粉制作的，低筋面粉因其蛋白質(zhì)含量低于正常面粉，所以叫低筋。
低筋面粉和普通面粉的區(qū)別：
1、外觀不同：低筋面粉因為研磨較為細(xì)膩，所以呈現(xiàn)亮白色。普通面粉的篩選工藝與低筋面粉有所不同，所呈現(xiàn)出的顏色較深。
2、原料不同：低筋面粉采用白色的軟質(zhì)小麥，而普通面粉采用的則是普通的硬質(zhì)小麥。
3、面筋含量不同：低筋面粉的面筋含量在百分之22至百分之26之間，而普通面粉的面筋含量在百分之29至百分之32之間。
4、用途不同：低筋面粉麩質(zhì)含量較少，因此筋性較弱，比較適合用來做蛋糕、松糕、及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。普通面粉麩質(zhì)含量較高，適合進行起酥類的糕點制作。比如泡芙的外層酥皮，以及千層酥的酥皮等等。
低筋面粉能做什么？
低筋面粉通常用來做蛋糕、面包、小西餅點心、酥皮類點心等，也可以用來制作蔥油餅和炸魚。蔥油花卷的做法如下：
主料：低筋面粉100克。
輔料：香蔥1根、干酵母3克、牛奶56毫升、白砂糖5克。
1、碗中放干酵母、牛奶、白砂糖、低筋面粉，攪拌成絮狀，揉成面團，發(fā)酵十分鐘。
2、案板上刷油，將面團對半切，搟成面片。
3、刷油后倒入蔥末，攤勻、對疊、切段，兩兩疊起。捏緊接口，發(fā)酵一小時。
4、鍋中隔水，大火蒸15分鐘。
5、出鍋裝盤，蔥油花卷即可制作完成。
低筋面粉可以做什么
低筋面粉通常用來做蛋糕、面包、小西餅點心、酥皮類點心等，也可以用來制作蔥油餅和炸魚。
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋小麥粉因其蛋白質(zhì)含量低于正常面粉，所以叫低筋。面粉根據(jù)蛋白質(zhì)的含量不同，被分為四大類，分別是高筋粉、中筋粉、低筋粉和無筋粉，這些不同的類型面粉用法也不同的。
購買面粉的注意點：
1、要看顏色。質(zhì)量好、精度高的富強粉，色澤白凈，標(biāo)準(zhǔn)粉則略顯得淡黃，質(zhì)量差的面粉顏色看起來發(fā)黑發(fā)深。
2、聞味道。好面粉聞起來氣味正常，略帶有芳香味，有酸味異味的則不要購買。
3、手摸，測水分。抓一把面粉使勁用手捏一捏，松手后，面粉隨之就散開了，說明水分正常，如果有結(jié)塊，就說明含水太多。用手搓面粉時，如果過分光滑，面粉就有問題，好的面粉，摸起來應(yīng)該有綿軟感。
低筋面粉可以用來做什么
1、蛋糕
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。
2、餅干
餅干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，可作為旅行、航海、登山時的儲存食品，在戰(zhàn)爭時期用于軍人們的備用食品也是非常方便適用的。
3、西餅
西餅是以面粉、油脂、雞蛋、糖、乳品等為主要原料，輔助以各種添加劑等，按照特定的工藝制成的，是西餐的重要組成部分，在西方飲食文化中起舉足輕重的作用。
4、酥皮糕點
酥皮糕點是一種美食，主要材料有面粉、油酥面等，輔料有餡料等。主要烹飪工藝為烘烤或油炸，按自己口味可以放入不同的餡料。
低筋粉用它揉成的面團會非常酥松，因為网络結(jié)構(gòu)比較少，所以經(jīng)常用來做曲奇、蛋糕。低筋粉又叫cake flour。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。
擴展資料：
烘焙中用到的高筋粉、低筋粉、面包粉、蛋糕粉等等的區(qū)別都是因為面粉的靈魂——面筋。
當(dāng)面筋含量高時，就叫高筋粉。這樣的面粉在揉捏過程中，會形成很多麥蛋白的网络結(jié)構(gòu)，使得面團非常具有韌性。做面包時技術(shù)含量很高的“手套膜”就是這么來的，手套膜的存在讓面包具有層層疊疊的口感，將這個特性發(fā)揮得最好的點心，比如金磚。這也是為什么高筋粉又叫bread flour。需要耐拉、有韌性的拉面、蘇打餅也適合用高筋粉。
參考資料：人民網(wǎng)-是時候了解一下面粉的靈魂了
