本篇文章給大家談?wù)劅o骨雞爪的制作方法，以及虎皮雞爪的制作方法和配料對應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
正宗無骨雞爪的制作方法
1. 將鳳爪洗凈放入鍋內(nèi)，與水一起煮2分鐘。
2. 把煮好的鳳爪放入涼水浸泡至一天一夜。然后開始剔骨。剔骨工具：剪刀
3. 將剔好骨的鳳爪再用涼水洗凈。之后可開始拌料了。一定要用手拌哦，好入味。當(dāng)然要套一次性袋子。
4. 放料順序：鳳爪+蒜（蒜切小，成片。）+糖。開始手拌。等拌均了再放醬油+醋+雞精/味精+辣油。邊拌邊嘗，值到你要的口味。最后放入花生和蔥即可。傳言稱這些無骨雞爪都是人用嘴啃出來的，甚至有人拍到了照片（實(shí)際是泰國的作坊），這讓不少吃貨產(chǎn)生了心理障礙。
既然外面買的不是很放心，那不如自己在家做了，這道酸辣無骨雞爪，味道酸辣可口，口感比較爽脆，最重要的是安全又衛(wèi)生，這就把做法（含脫骨法）分享給你們，趕快記好哦！
酸辣無骨雞爪
【材料】：雞腳 7個(gè)、白蘿卜 半根、小米椒 適量、冰糖 30克、白醋 30克、水 適量、姜 適量
【做法】：1、雞爪先用請水浸泡20分鐘，跑出部分血水，然后撈出，再在雞腳背部沿著根部到腳趾劃一刀，每一個(gè)腳趾都要?jiǎng)澤希缓蟀涯_指甲剁掉；
2、鍋內(nèi)放入清水和姜片，放入雞腳，水開后再煮2分鐘；
3、把雞腳撈出放入水中浸泡到冷卻，雞腳冷卻后撈起瀝水，放入冰箱冷藏6小時(shí)以上；
4、雞腳了冷藏過后會(huì)比較好脫骨，用小刀協(xié)助把雞腳的骨都取出來，這需要不少時(shí)間是耐心哦；
5、鍋內(nèi)放入適量水，放入冰糖和醋煮開，自己試一下味，調(diào)整到自己喜歡的酸甜度，煮好后放涼；
6、白蘿卜切成細(xì)條，白蘿卜不用去皮，這樣吃起來更爽口；
7、把白蘿卜、小米椒和處理好的雞腳放入無水無油的玻璃容器內(nèi)，淋入煮好的糖醋水，攪拌一下，放入冰箱冷藏一天左右，浸泡入味了非常好吃哦！
我這道酸辣無骨雞爪是跟酸蘿卜一起泡著入味的，嫌麻煩的朋友可以將雞腳去骨后直接涼拌也是可以的；美味可口、香味誘人，滿滿的膠原蛋白，尤其做為煲劇零食或餐前小菜，吃起來美味又方便！
去骨小貼士：一是雞爪要充分煮熟，有利于雞爪的肉與骨頭分離，但是不能煮的過熟導(dǎo)致過于軟爛；二是煮熟后快速在冰水中冷卻，利用熱脹冷縮的原理不僅有利于雞肉和雞骨的進(jìn)一步分離，還可以讓雞爪在去骨的過程中不容易破皮。
1勺
花椒 100g
蠔油 1勺
鹽 1勺
方法/步驟
雞爪洗凈放入鍋中。
怎么制作無骨雞爪
大火煮沸關(guān)火。
怎么制作無骨雞爪
洗凈的雞爪中加入八角、料酒。
怎么制作無骨雞爪
小火加熱，放入花椒炒香。
怎么制作無骨雞爪
撈起花椒加入蒜末。
怎么制作無骨雞爪
加入蠔油、炒出紅油。
怎么制作無骨雞爪
加蔥花攪拌，倒入容器晾涼。
怎么制作無骨雞爪
煮爛的雞爪放入冰水中浸泡一小時(shí)。
怎么制作無骨雞爪
9
將雞爪去骨，浸泡5小時(shí)。
怎么制作無骨雞爪
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美味的無骨雞爪就做好
無骨雞爪怎么做？
你好：無骨雞爪的做法如，
食材準(zhǔn)備：雞爪 、若干小米椒、 適量香菜 、適量檸檬 1個(gè)、百香果 1個(gè)、大蒜 6～7瓣、醋 4～5湯匙、生抽 4～5湯匙、檸檬 1個(gè)、白糖 1勺、雪碧 一罐。
做法步驟：
1、清洗雞爪
2、剪去雞爪指甲
3、冷水下鍋
4、放入蔥段、姜片、料酒、
5、大火煮15分鐘去腥、去除血沫撈出
6、準(zhǔn)備材料：蔥姜蒜，泡椒，香菜，檸檬，小米椒。
7、這里注意！一定要放入冰水降溫，這樣口感會(huì)更好，更脆。
8、用刀劃一刀，每個(gè)指頭也是一樣、、順著刀印輕輕剝離、慢慢扭動(dòng)骨頭取出即可。
9、準(zhǔn)備容器放入鹽、小米椒、泡椒和泡椒水、白糖、百香果、放入檸檬片、放入靈魂的辣椒油、倒入雪碧。
保鮮膜封口放入冰箱冷藏6小時(shí)，好啦，等著開動(dòng)吧
小貼士
這道菜最主要的也就是去除骨頭，只要有耐心，大家都可以的，一定要注意安全，別劃傷手
雞爪的營養(yǎng)功效
1.祛脂降壓
雞爪能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
雞爪增強(qiáng)皮膚張力、消除皺紋的功效。
3.富含銅
雞爪中還富含銅，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
希望對您有幫助。祝你生活愉快！
怎么制作無骨雞爪
原料：雞爪1000克
調(diào)味料：蔥10克，姜10克，蒜5克，食鹽25克，八角3克，花椒3克，
桂皮3克，料酒5克，醬油10克，紅辣椒8克，水1500克，白糖15克。
做法：將雞爪使用清水清洗干凈后，在清水中泡30分鐘主要是將雞爪內(nèi)的血水排出避免加工后的成品有腥味。將水燒開后把雞爪投入水中，
熱鍋中放入適量的食用油，將瀝水的雞爪放入，加入紅辣椒、蔥、姜 進(jìn)行翻炒；
加入適量的開水及八角、花椒、桂皮進(jìn)行煮制，
煮制10分鐘后加入食鹽、白糖、醬油、料酒，大火收湯，出鍋前加入蒜片、味精、加醬油。
雞爪洗干凈,控干水分,油鍋燒熱后,中火炸,炸到金黃色,并且漲起來的時(shí)候,撈出來控油,
再鍋里留少量油,燒熱后,加蔥白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,
加入一些白酒,醬油,鹽,糖,大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開后,
放入炸好的雞爪,中火燉四十分鐘,最后大火收干多余的湯汁。
輔料：啤酒；調(diào)料：蔥,姜,蒜,大料,醬油,料酒
1、雞爪洗干凈,剪掉指甲
2、油鍋燒熱后，加蔥白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,
加入一些料酒,醬油,鹽,糖，倒入雞爪，一起翻炒，
3、放入大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開后中火燉四十分鐘,最后大火收干多余的湯汁。
主料：雞爪；輔料：啤酒
調(diào)料：蔥,姜,蒜,大料,醬油,料酒
1、雞爪洗干凈
2、剁掉指甲,然后飛水去掉腥味和雜質(zhì)
3、鍋里多放油，放少許糖炒糖色，然后把雞爪子倒進(jìn)鍋里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
3、然后加了一點(diǎn)這個(gè)甜辣醬
4、加一點(diǎn)老抽醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。大火煮開后小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了制作工藝
雞爪，糖，甜辣醬，老抽，醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒做法:
1.雞爪洗干凈
2.剁掉指甲,然后飛水去掉腥味和雜質(zhì)
3.鍋里多放油，放少許糖炒糖色，然后把雞爪子倒進(jìn)鍋里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
4.然后加了一點(diǎn)這個(gè)甜辣醬
5.加一點(diǎn)老抽醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。
大火煮開后小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了
無骨雞爪怎么搞？
無骨雞爪怎樣完整去骨
一、煮雞爪：把焯好的雞爪冷水入鍋，根據(jù)需要加入調(diào)味料，大火燒開以后改用小火，讓鍋里的水保持微沸的狀態(tài)就行了，就這樣加蓋燜煮10分鐘左右，要把雞爪煮至斷生且油潤飽滿。
二、沖冷水：雞爪煮好以后要馬上出鍋用冷水沖洗，把雞爪沖洗至完全涼透就可以了。這一步也是雞爪能不能順利去骨的關(guān)鍵，事實(shí)證明用流水沖洗的效果是最好的。
三、雞爪去骨方法：
把上述兩個(gè)步驟完成以后，接下來就可以真正的開始去骨了，比較常用的雞爪去骨方法有如下兩種——
方法1、把雞爪掌心向下放在案子上，用手捏住雞爪趾骨的最前端，由雞爪尖向雞爪掌心的方向用力推，這樣就可以把雞爪骨取出來了。接下來用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把雞爪的小腿骨也取下來了。
方法2、把雞爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨頭方向劃上一刀，就可以順利地折下小腿骨了。接下來用同樣的方法拆下趾骨即可。
無骨雞爪制作過程
1.將鳳爪用水多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲。鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時(shí)候會(huì)散發(fā)出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用。水開后，把處理好的鳳爪放進(jìn)去。
2.倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了。用筷子能輕松扎透就行，不要煮的時(shí)間太長，不然吃的時(shí)候沒什么嚼頭，就不勁道了。用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完后吃起來清脆爽口。
3.將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒。把泡椒放入雞爪內(nèi)，泡椒水也倒進(jìn)去。放入1少鹽進(jìn)去，進(jìn)行調(diào)味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的咸度
4.放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆。加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可。拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用。
最后，雞爪涼透后就可以進(jìn)行脫骨處理了。
酸辣無骨雞爪的制作方法和配料
酸辣無骨雞爪的制作方法和配料如下：
食材用料：雞爪、檸檬、剁辣椒、大蒜、生姜、大蔥、、鹽、香菜、料酒、生抽、香醋、辣椒油、白糖。
步驟一：雞爪剪去指甲，沖洗干凈。
步驟二：雞爪冷水下鍋，加入蔥，姜，料酒，大火煮開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燒8分鐘，關(guān)火燜2分鐘即可。
步驟三：雞爪撈出沖洗干凈，冰水浸泡30分鐘。
步驟四：調(diào)個(gè)腌料：半勺鹽，2勺糖，3勺陳醋，5勺生抽，1勺剁辣椒，1勺辣椒油（也可以換成小米辣），攪拌均勻。
步驟五：再準(zhǔn)備點(diǎn)蒜末，香菜段，檸檬切片備用。
步驟六：雞爪背部劃一道口子，方便去大骨。指甲頂住口子往上推，到關(guān)節(jié)處掰斷，腳指頭也是一樣的操作。
步驟七：脫好骨的雞爪，沖洗一遍。
步驟八：雞爪倒入準(zhǔn)備好的腌料，攪拌均勻。
步驟九：倒入蒜末，香菜段，檸檬片，攪拌均勻。
步驟十：蓋上保鮮膜，冰箱冷藏腌制一晚上。就可以吃了。
