本篇文章給大家談?wù)劙拈T燒肉，以及澳門燒肉做法視頻對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

澳門燒肉的加工方法

澳門燒肉的加工方法：材料：五花肉帶皮5斤把肉修改成方形或者長(zhǎng)方形狀，把多余的邊用于制作叉燒或者其他。制作流程：

1：燙水豬皮，燒開水泡過(guò)肉皮整塊（皮朝下），平方在鍋里，煮到指甲可以插入皮即可，大約3分鐘后取出。

2：五花肉皮插孔，均勻插表皮，深度過(guò)于肉皮即可

3：切條紋路，在五花肉的肉面切小刀紋路，切到三分一深得位置即可，（切勿切過(guò)皮）

4：腌制，均勻涂擦腌料在肉身上。腌料椒鹽粉：鹽3個(gè)半茶匙，幼糖2茶匙，五香粉1茶匙后刮干凈水份胡椒粉1茶匙(預(yù)先混合均勻)蘇打粉涂擦皮

5：用鋁箔紙包住無(wú)話肉四周，然后插上掛勾，晾干（待肉皮水分完成干透）（最佳時(shí)間3-5小時(shí)）否則燒不爆皮

6：燒制，掛肉一定要皮朝火的方向，300度左右燒制，待爆皮在三分二之后減火到220度后保持燒到35分鐘左右即可出爐

澳門燒肉做法：在300度溫度一直燒制到皮全黑后減火到220度后保持燒到35分鐘左右即可出爐刮掉黑色部分皮

出爐后呆燒肉溫度降低后修正周邊黑點(diǎn)，切塊狀或者方形狀擺盤

脆皮燒肉，又名澳門燒肉，全過(guò)程的做法是怎樣的？

脆皮燒肉，源自澳門，又名澳門燒肉。特點(diǎn)是皮色金黃，吃著皮脆肉嫩，風(fēng)味極佳！想要做出這樣的脆皮燒肉來(lái)，你得詳細(xì)知道它的做法過(guò)程。

一、選材。

制作脆皮燒肉，選用五花肉，以比較鮮嫩的豬肉，皮厚，肥瘦相間的五花肉為好。注意：表皮上的豬毛不能用火槍燒毛，因?yàn)檫@種操作會(huì)破壞燒肉的表皮組織，令其爆不起皮來(lái)。

二、腌制。

1、脆皮燒肉，使用五香鹽腌料（通用型），配料有：五香鹽、鹽、白糖、雞粉、沙姜粉、胡椒粉、五香粉、十三香。

2、腌制燒肉的肉面，配方按照我們實(shí)體店資料上特定的斤兩調(diào)配好，并可以根據(jù)地方的口味來(lái)做調(diào)節(jié)。

3、腌制燒肉的表皮，使用食粉和食鹽。

三、脆皮燒肉制作過(guò)程。

五花肉，肉面順著改刀，要注意改刀的深度，2cm左右為好，然后腌制，時(shí)間長(zhǎng)1個(gè)小時(shí)以上，便可以串掛起來(lái)，將表皮清洗干凈，入爐，肉朝火用小火燒制，目的是將皮燒熟了之后扎針，但同時(shí)盡量把肉也燒到七八成熟，方便次日的燒制。

扎針要均勻，間距密一些，以剛好扎穿表皮為好，然后放入風(fēng)干房。次日將燒肉串平包起，入爐皮朝火，用大火燒制爆皮，燒黑到九成五左右便出爐，修理干凈，看肉的生熟。

四、燒肉不夠熟的做法。

將燒肉和皮刷上油入爐，肉朝火，用小火將肉燒熟，然后反過(guò)來(lái)讓豬皮朝火，大火將表皮的油燒干一些，看到燒肉邊上帶有一些燒黑便可以出爐，修理干凈即可。

脆皮燒肉出餐時(shí)的蘸料：白糖、海鮮醬、海鮮醬+柱侯醬（1:1調(diào)配），根據(jù)個(gè)人喜歡的口味，可以在這三者中選一。有不少人很喜歡蘸白糖吃，風(fēng)味佳。

澳門燒肉怎么做好吃呢？

澳門燒肉的做法

1.豬肉冷水下鍋，放（水煮）調(diào)料，將豬煮至七至八成熟。

2.將豬肉的皮風(fēng)干，俺用了小暖風(fēng)機(jī)吹，干得真快，心急時(shí)可用風(fēng)筒吹。

3.然后用錐子在皮的表面扎孔，孔扎得均勻些密些好。

4.將（涂抹）調(diào)料混合好。

5.肉皮朝下，用刀將肉劃成一段段，千萬(wàn)不要切斷，留高度的1/3深，然后將混合好的（涂抹）調(diào)料涂在表面和肉切開的間隙里，我想，肉切開一段一段，是為了更好的入味吧，然后將兩根燒烤串用的竹簽順著肉的長(zhǎng)度插入肉中間來(lái)固定肉的平整，因如果豬一經(jīng)燒烤，會(huì)自然彎曲的，然后用錫紙包住四周和底肉，留出豬皮，豬皮不包。

6.放入烤盤。皮向上，在旁邊放上2-4根蔥，用上火烤，250-300F，25-30分鐘。

7.等到皮烤至焦色，用刀刮去燒焦的層面。

8.等豬肉稍冷卻下，用指尖（用別的方法抹也行）涂一層很薄很薄的小蘇打（那樣是為皮烤得松化，如果有朋友是很健康飲食的，不喜歡加此類材料的，可免去），再刷上一層油。

9.再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分鐘，再拉出來(lái)，再涂層油，再烤10分鐘，反復(fù)2-3次就夠了?？竞煤笄衅系?。

正宗生燒澳門燒肉的做法，燒肉皮質(zhì)松化脆軟要怎么操作？

澳門燒肉口感鮮香酥脆，首先要選擇肥瘦相間帶排骨和皮的五花肉，然后在鍋內(nèi)燒開水，把整塊兒的肉放入鍋里。煮幾分鐘煮至七分熟，然后撈出來(lái)放在涼水里，再撈出控干

在肉皮的那一面用竹簽扎孔，這個(gè)過(guò)程叫做松針，扎的孔要均勻細(xì)密，扎孔越多烤出來(lái)的皮越松化，然后在肉皮的另一面每三厘米左右割直刀口，抹上用胡椒粉、五香粉、蒜泥、鹽調(diào)味料。 用刀在肉皮那一面刮干凈，然后在肉皮上按10:1比例將鹽和蘇打粉用手抹，涂抹三四分鐘，讓其入味，然后放陰涼的地方通風(fēng)晾干。

再用竹簽插入肉里，目的是防止變形這樣，經(jīng)過(guò)三四個(gè)小時(shí)的晾干，風(fēng)干表面的水分，然后用錫紙把肉的側(cè)面封住露出肉皮，用烤箱或者火烤，烤箱調(diào)到最高溫度開始考?；鸷蛘莆蘸苤匾馃部梢钥救獾臅r(shí)候表面如果發(fā)黑就可以取出來(lái)。稍微刮刮，以后用刀把黑色的焦糊面刮去。然后可以在表皮面涂上一層油，繼續(xù)烤十幾分鐘然后可以取出來(lái)切了

澳門燒肉的做法具有金黃色的皮質(zhì)，看著外觀色澤非常誘人，吃著軟脆芳香、肉質(zhì)鮮美，是一道特別具有風(fēng)味的燒臘 美食 。澳門燒肉多數(shù)人做得不夠松化或不軟脆，多是下面這幾個(gè)關(guān)鍵的操作技巧沒有做好！

正宗澳門燒肉的做法，燒肉皮質(zhì)松化脆軟的關(guān)鍵制作要點(diǎn)。

1、選材，五花肉。 豬肉不要選擇皮太薄的，皮太薄怎么能松化呢，肉皮還沒爆起，可能都已經(jīng)破皮了，松化就無(wú)從談起。所以在選肉時(shí)不要選皮太薄的肉，盡量要選擇皮厚一些的，皮太薄的就不是很適合用來(lái)做這個(gè)燒肉。

2、不要燒豬毛。 豬肉表皮上的豬毛不能用火槍來(lái)燒，會(huì)破壞表皮的毛孔組織，令其爆不起皮，自然就沒有松化的效果。因?yàn)榛饦専臏囟群涂緺t內(nèi)的溫度是相親很大的，所以在燒毛的過(guò)程中就會(huì)破壞表皮了。其實(shí)這個(gè)豬毛，在后期的燒制爆皮過(guò)程中自然會(huì)燒掉了，所以在前期不必管它，也千萬(wàn)不要去刮啊，有些人就是不知道，而導(dǎo)致燒肉很難爆皮、破皮、爛皮，根本就不是“燒肉”了。

3、同時(shí)，在豬肉腌制時(shí)，要輕輕刮去豬肉表皮上的白膜。 再涂上細(xì)鹽和食粉，以利于皮面更好的受味和熟后更容易松化脆軟。一般有的豬肉表皮會(huì)有一層白白的死皮或者雜物，輕輕刮去即可，不可以刮傷到表皮。

4、澳門燒肉的做法，爆點(diǎn)的溫度。 爆點(diǎn)的溫度一般在250-260度左右，在爆皮后要再提高10度溫度讓其充分完全地進(jìn)行爆皮，一定要達(dá)到完全爆皮，并且讓皮燒黑，這個(gè)燒制才到位。因?yàn)榘拈T燒肉只有皮燒黑，完全爆皮，才能達(dá)到松化脆軟的目的，不爆起的豬皮是硬脆，不是軟脆，口感差很多，脆皮效果也不同啊。

生燒澳門燒肉的做法，燒肉做到皮質(zhì)松化脆軟，就要按照以上的操作細(xì)節(jié)來(lái)進(jìn)行。當(dāng)然以上只是說(shuō)到操作中特別需要注意的事項(xiàng)，并不是制作的全部，要做好一個(gè)正宗的澳門燒肉，還不只這幾步操作，而這里只是重點(diǎn)講述做到松化軟脆這個(gè)特點(diǎn)的關(guān)鍵。

如果你有更好的觀點(diǎn)，歡迎下方留言評(píng)論，以供大家參考一下罷。

1.挑選肥瘦適中的花肉 。

2，開水燙皮5分鐘左右，能讓針輕松扎透皮。

3，取出晾涼肉塊，然后在肉里面劃上幾刀，用五香鹽抹勻肉面。然后在皮面均勻扎針，用竹簽在皮下面穿過(guò)定型。

4，皮上面撒上一層薄薄的鹽腌皮，放在冰箱冷藏一夜。

5，取出肉放在烤箱里150度烤10分鐘取出，再在皮上面扎一遍針，然后掃一層油在皮上面，繼續(xù)在皮上面撒上一層薄薄的鹽。

6，烤箱預(yù)熱到250度，放入肉塊大約烤45分鐘。取出肉塊刮去皮上面的鹽和黑色東西。

7，皮上面掃上一層油，烤箱150度再烤15分鐘后取出，放涼后斬件上碟。

注意事項(xiàng)：看肉熟透沒有的秘訣是；流出的油是清的即熟，反之即生。

澳門燒肉的做法

引導(dǎo)語(yǔ)：越來(lái)越多的人喜歡自己在家烹飪，那么自己在家要怎樣做一份澳門燒肉呢？接下來(lái)是我為你帶來(lái)收集整理的文章，歡迎閱讀！

菜譜原料：

帶皮五花肉一塊（300克左右）、鹽10克、五香粉10克、醬油10ml、白糖8克、食用小蘇打5克、蔥1根、姜3片、竹簽3-4根、錫紙一張。

廣式脆皮燒肉的做法：

1、將五花肉洗凈，然后涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質(zhì)大約7成熟；

2、肉煮熟后立即撈出過(guò)涼水，外部稍微冷卻后，用毛巾將水分吸干；

3、用竹簽子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細(xì)密越好，然后用刀將肉皮上的白膜和雜質(zhì)刮干凈；

4、在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），涂上小蘇打；

5、將五花肉翻轉(zhuǎn)，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然后將剩余的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調(diào)料中腌制1-2小時(shí)；

6、將腌好的.五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹簽交叉串起來(lái)，以防變形，然后再用錫紙將肉的四周包裹嚴(yán)密，只留下肉皮露在外面；

7、烤箱余熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個(gè)溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦后取出，用刀將表面的黑色焦化物刮干凈；

8、在刮凈的肉皮表面涂上一層食用油，繼續(xù)放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；

9、最后等燒肉微微冷卻后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。

小貼士：

五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是讓肉質(zhì)成熟且?guī)в幸欢ㄋ?，這樣烘烤時(shí)瘦肉部分才不會(huì)發(fā)柴。但煮的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，這樣的一塊肉我大約用中火煮了8分鐘，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，肉皮很容易會(huì)變黃卷曲；在肉皮上扎眼一定要仔細(xì)一些，小孔越細(xì)密最后烤好的燒肉表面才會(huì)酥化，看起來(lái)像蜂窩狀，但是不可用力過(guò)大將肉皮戳爛。在肉皮上涂上小蘇打也是使其酥化的作用，這個(gè)很關(guān)鍵不能省略。小蘇打在超市賣米、面粉、調(diào)料的地方能找到，幾個(gè)非常便宜，剩余的小蘇打還能做面食、西點(diǎn)用；入味的調(diào)料越簡(jiǎn)單越好，只要鹽味足夠其實(shí)已經(jīng)非常好吃了，醬油不能過(guò)多否則顏色變深就不能叫做燒肉了，因此更不建議使用老抽!

竹簽子用來(lái)固定瘦肉部分，防止高溫烘烤后瘦肉變形卷曲；第一次入烤箱盡量用最高溫度烤，只要看到肉皮表面變黃起黑焦就可以拿出來(lái)了，時(shí)間要根據(jù)肉的大小和烤箱功率為準(zhǔn)；　第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉質(zhì)發(fā)干，用稍低一個(gè)檔的溫度烘烤，讓肉皮慢慢往外溢出油質(zhì)，同時(shí)瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，這樣做出的燒肉才會(huì)好吃；肉稍涼后即可切件食用，趁熱食用最好，剩余的燒肉再次加熱可以放入微波爐，或者烤箱中，用中低溫度加熱即可。