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肉包子的餡料配方以及做法

肉包子的餡料配方以及做法

包子有很多不同的品種，有白菜包子、肉包子、芝麻包子、芹菜包子等等，要做好醬肉包子，就要先知道肉包子餡的做法，只有肉包子餡做的好吃了，包子才會(huì)好吃，下面我們就來看看肉包子的做法吧。

做法一

主料

準(zhǔn)備適量的粉絲、香菇、胡蘿卜、雞蛋，還有一些輔料，生姜、生抽、蔥、雞精、香油、花生油。

做法

1.香菇、胡蘿卜、木耳分別洗凈切成末。

2.雞蛋炒熟后切碎，木耳泡軟后切段。

3.將準(zhǔn)備好的豆干切成丁狀。

4.蔥姜分別洗凈切碎。

5.切好的所有材料加鹽、雞精、生抽、老抽、香油、花生油調(diào)勻。

6.發(fā)面面團(tuán)取一部分揉成長(zhǎng)條。

7.把面切成若干的面劑，之后再按扁。

8.搟成皮，放入餡料。

9.包成包子坯餳5分鐘。

做法二

所需原料

包子皮

面粉300克+100克、酵母3克、溫水180克~~200克。

包子餡

豬肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大蔥120克、高湯或者清水80克、黃豆醬油1大勺(或者生抽加老抽)、蠔油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺(一定要用炸熟晾涼的油，味道香沒有生油味)、香油少許、料酒少許、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、鹽3~4克左右。

制作方法

1、將豬肉剁成肉餡，放入料酒、醬油、蠔油攪拌均勻，然后分次放入高湯或者清水順著一個(gè)方向攪打上勁，看不到倒入的水分，這樣的包子餡湯汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗過晾干的肉吸水多一些，洗完就攪碎的肉餡因?yàn)閹е嗟乃?，吸水就非常的少，所以究竟肉餡里能打進(jìn)多少的水，還要根據(jù)實(shí)際情況。如果不想放花椒粉還可以捏一些花椒用開水泡上，晾涼后的花椒水打入肉餡中也會(huì)令肉餡去腥而且味道更好。

2、打好水的肉餡放入花椒粉、姜粉或姜蓉、還有鹽和糖還是順著原來的方向攪打均勻。

3、這樣拌好的肉餡會(huì)有點(diǎn)稀，不太好包，可以蓋上放入冰箱冷藏時(shí)間長(zhǎng)一些，肉餡凝固后會(huì)很好包。

4、包之前在放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻。

5、取面粉300克放酵母和溫水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)，我用的是面包機(jī)發(fā)的面，用手揉也是一樣的，揉成光滑的面團(tuán)就可以，然后發(fā)酵到2倍大，因?yàn)樗诺亩?，所以發(fā)好的面團(tuán)很軟。

6、然后將發(fā)好的面里倒入100克干面粉，將干面粉全部揉進(jìn)發(fā)好的面里，成光滑的面團(tuán)，然后蓋上餳10分鐘。

7、將和好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成劑子。

8、將劑子壓扁然后搟成中間厚四周薄的原皮，包子皮不要搟的太薄，這樣蒸好的包子皮不會(huì)很宣軟;取包子皮放到手上，放上適量的包子餡。

9、轉(zhuǎn)圈捏著折子呈圓形的包子，將包子的上邊和每一個(gè)折子在捏一遍就成了圓嘴的包子。

10、將蒸鍋放入清水，放入刷了一層油的蒸屜，然后放入包子生坯，包子之間要留有空隙;蓋上鍋蓋放到溫暖的地方再次餳發(fā)20分鐘，二次餳發(fā)的時(shí)間和溫度有很大關(guān)系，并沒有固定的.時(shí)間，二次餳發(fā)完成后可以看到包子生坯有些長(zhǎng)大。如果溫度低可以將鍋里的水上火燒成溫水，然后放包子餳發(fā)會(huì)快一些。

12、將餳發(fā)好的包子開中火燒開鍋，然后開中大火蒸15~20分鐘后關(guān)火，開鍋蓋取出即可;如果溫度低二次餳發(fā)的不夠充分，要先開中小火燒開鍋，這樣包子還可以慢慢的升溫餳發(fā);揭開鍋蓋后包子會(huì)不會(huì)塌坑和關(guān)火后馬上揭開鍋蓋沒有任何關(guān)系，如果二次餳發(fā)的不好，就是關(guān)火后等5分鐘再揭鍋蓋也是一樣會(huì)塌坑的。

做法三

原料

豬肉250G。

配料

雞蛋一個(gè)、蔥姜適量。

調(diào)料

料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、糖。

做法

1、豬肉洗凈后，切小塊剁成肉糜;倒入適量料酒，拌勻后，靜止5分鐘。

2、將生姜切片、蔥切段加少許水后用料理機(jī)打成蔥姜汁，過篩后取汁備用。

3、將濾出的蔥姜汁倒入肉糜中，并放入雞蛋，順一個(gè)方向攪打均勻。

4、放入糖、生抽、雞精、一丁點(diǎn)老抽及鹽，繼續(xù)沿同一方向攪打。

5、放入切好的蔥末，拌均勻，肉包子餡就好了。

6、肉包子餡蒸好的樣子。

做法四

原料

面粉、豆渣，豬肉、黃花菜、韭菜。

調(diào)料

酵母粉，鹽、料酒、醬油、蠔油、調(diào)和油、香油。

做法

1. 黃花菜提前2小時(shí)用溫水泡發(fā)。

2. 韭菜提前摘洗干凈，瀝干水分。

3. 酵母粉用溫水化開。

4. 面粉、豆渣放進(jìn)面盆。

5. 將化開的酵母水慢慢倒進(jìn)面盆，邊倒邊攪拌。

6. 再加適量溫水揉成光滑的面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵。

7. 豬肉洗凈剁成肉糜。

8. 加料酒、醬油攪拌均勻。

9. 再加入鹽、蠔油、調(diào)和油、香油拌勻。

10. 將泡發(fā)的黃花菜擠干水分切碎放進(jìn)去。

11. 韭菜也切碎放進(jìn)去。

12. 用筷子攪拌均勻，餡料就拌好了。

13. 發(fā)好的面團(tuán)揉勻，分成大小均勻的劑子，按扁。

14. 搟成中間稍厚的面片。

15. 放上適量餡料。

16. 捏成包子。

17. 包好的包子蓋上保鮮膜餳發(fā)20分鐘左右。

18. 涼水下鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘左右即可關(guān)火。

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鮮嫩多汁肉包子餡的做法

鮮嫩多汁肉包子餡的做法如下：

主料：牛肉350克、豬肉150克、冬瓜250克。

輔料：胡麻油50克、鹽10克、五香粉2克、醬油15克、黃酒20克、胡椒粉2克、大蔥150克、藤椒油5克、香油5克。

步驟：

1、冬瓜去皮去籽后的量是250克，用料理機(jī)的絞肉功能打成碎粒。

2、用布擠出汁，留冬瓜蓉備用。

3、牛肉加一點(diǎn)豬肉絞成肉餡，加鹽，胡椒粉，醬油，五香粉，黃油拌均勻。

4、擠出來了120克冬瓜汁，分多次加入肉餡中，每次都要攪拌到冬瓜汁完全被吸收再加下一次，直到把全部冬瓜汁加進(jìn)去。

5、冬瓜蓉放一半，先用胡麻油拌均勻鎖住水分，

6、然后和肉餡拌均勻。

7、蔥切碎，分別用胡麻油和香油拌均勻。

8、再加一點(diǎn)藤椒油一起拌均勻，餡就做好了。

鮮肉包子餡的做法大全視頻

1. 鮮肉包子餡的做法

鮮肉包子餡的做法 鮮肉包子餡的做法！

鮮肉包餡的做法：

用料：豬肉泥300克、蔥花、姜末適量、糖少許、豆瓣醬適量、醬油適量、水50克

1、買回來的肉泥放到盆里，在肉餡里用擦姜板擦入姜泥。

2、蔥切成蔥花，肉泥里加入切碎的蔥花。

3、肉泥里加適量的鹽。

4、肉泥里放適量糖，提鮮的?？梢圆环?。

5、肉泥中再加入黃酒兩勺。

7、肉泥中再加入醬油兩勺。

8、肉泥中加入清水兩勺，用4根筷子順著一個(gè)方向用力的攪拌，直到水分完全被肉泥吸收。再加清水兩勺，繼續(xù)攪拌，直到水分完全吸收。

9、肉泥里加一勺豆瓣醬。

10、所有調(diào)料用筷子拌均勻，包子餡料就做好了，就可以用來包包子了。

包子餡的做法,怎么做包子餡才好吃

一、肉包子餡 1、買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起。

2、再倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡。 二、三鮮包子餡 1、切韭菜，洗干凈的韭菜瀝水，切好備用。

2、五顆雞蛋打散，待會(huì)要炒的。 3、食用油多一些，加熱后倒入雞蛋迅速炒散，將炒好的雞蛋用鏟子鏟的碎一些。

4、將蝦皮加入韭菜中，拌勻后，倒入炒雞蛋的鍋中，一起拌勻。 擴(kuò)展資料： 包子是一種古老的傳統(tǒng)面食，一般由面包裹著餡，主要制作材料有面粉和餡，起源于四川。

包子一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據(jù)餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黃、芝麻等。

肉包子怎么做

一道肉包 子的做法

做法步驟：

1、食材:面粉500g、生豬肉800g、干絲適量、耗油10g、鹽8g、姜50g、蔥400g、料酒1g、白糖15g、清水300g、香油10g、生抽15g、白胡椒粉1g、十三香1g、食用堿5g、酵母粉5g、清油50g

2、和面。將酵母粉、白糖、食用堿倒入清水中攪拌均勻,將混合好的酵母水分次加入到面粉中,揉成光滑的面團(tuán),用保鮮膜密封,發(fā)酵30分鐘。

3、準(zhǔn)備餡料。將豬肉切片、切條后,剁成肉餡并裝盤備用;蔥切碎成末備用,姜切末裝碗備用。

4、調(diào)制餡料。再肉餡中依次加入鹽、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒、生抽、耗油、生姜末等調(diào)料,然后將帶調(diào)料的肉餡抓散,后摔打上勁,再加入香油和干絲,倒入清油,加入蔥花翻拌均勻,包 子餡料就準(zhǔn)備好了。

5、取出醒發(fā)好的面團(tuán),揉搓面團(tuán)成長(zhǎng)條狀,將面團(tuán)分為四等份,后再取一份面團(tuán)揉成條形,分成等量的小劑子;劑子用手壓扁,搟制成中間厚邊緣薄的包 子皮。

6、取適量餡料置于包 子皮上,一首托面皮,一手捏褶子,從頂端逐漸將面皮捏合,直至餡料完全包裹住。將包好的包 子放入蒸鍋中,開鍋以后再蒸15分鐘,肉包 子就做好了。

豬肉營養(yǎng)價(jià)值：

1.豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。

2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。

3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。