本篇文章給大家談?wù)劙拥淖龇?，以及包?#21046;作方法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

包子的做法和配方

包子是大家喜愛(ài)吃的食物，它的做法很多也比較簡(jiǎn)單，但是在制作包子的時(shí)候要注意很多的小細(xì)節(jié)，如果蒸包子的火候掌握不好很容易把包子蒸壞，那么大家知道包子的做法嗎?怎樣做包子比較好吃呢?下面我就為大家介紹一下包子的做法大全吧。

狗不理包子

材料

小麥面粉600克，肥瘦豬肉500克，大蔥15克，味精3克，料酒6克，醬油25克，堿1克，香油25克，鹽3克，酵母15克。

做法

1.將蔥去皮洗凈切成末備用;豬肉洗凈，剁成肉末，備用。

2.把豬肉末放在盆里，加入醬油、味精、鹽等調(diào)料，可以打入一個(gè)雞蛋，這樣肉餡比較鮮嫩，再把骨頭湯倒入肉餡中，邊倒邊順同一方向攪動(dòng)，攪成具有黏性的餡料。

3.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團(tuán)發(fā)起，對(duì)入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成16個(gè)以上的褶，即成包子生坯。

4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

包子

材料

中筋面粉300克，水160克，酵母3.5克，白糖適量，鹽適量，餡料少許。

做法

1.面粉加水發(fā)酵揉成團(tuán)，可以放在保鮮膜中慢慢發(fā)酵發(fā)酵到兩倍大的時(shí)候就可以了，這個(gè)時(shí)候把面搓成條切成段。

2.揉至表面光滑。

3.分成12份。

4.然后搟成圓片，在面片底部沾些面粉，容易出紋路。

5.包入餡料。

6.包好。

7.放入蒸籠中，蒸籠要涂油，或放硅油紙。

8.再次醒發(fā)。

9.然后蒸10分鐘左右，關(guān)火二分鐘后開(kāi)蓋。

白菜香菇素包子

材料

精面粉500g，干酵母5g，溫水300g，糖一小勺，白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量。

做法

先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會(huì)兒。

面粉篩過(guò)后，加入1。揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布，放入溫暖處發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)成原先兩倍大便可。

做餡料，將白菜洗干凈后切碎，放入適量鹽，等到白菜出水后，擠干白菜的水分。

將香菇中加入一點(diǎn)點(diǎn)水蒸5分鐘(微波爐高火轉(zhuǎn)2分鐘也行)，蒸好后切成小丁，擠干水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和雞精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖吊鮮味。

面團(tuán)發(fā)好后，搓成長(zhǎng)條，用到切成一個(gè)個(gè)的小劑子，搟成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。

包好的包子靜置醒20分鐘后上籠蒸8分鐘左右。小訣竅看面團(tuán)是否發(fā)好，用手指沾上適量的面粉戳一下面團(tuán)，小孔沒(méi)有收回，那就發(fā)好了。

面團(tuán)揉得越久饅頭蒸出來(lái)就越好吃，但是不能揉得過(guò)久。

面團(tuán)中加入少量的糖能幫助發(fā)酵，且饅頭會(huì)更香甜，但不能放太多，否則便是抑制了發(fā)酵。

白菜和香菇中的水分一定要擠干，香菇一定要蒸熟。

鮮肉大蔥包子

材料

面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。豬肉(肥瘦3:7)250克、大蔥120克、清水80克、醬油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少許、鹽3克。

做法

1、將泡打粉、糖放入面粉拌勻，用溫水調(diào)開(kāi)酵母放入面粉中揉勻，醒20分鐘。

2、豬肉剁成泥放入料酒、醬油、五香粉、生姜末、白糖、鹽攪拌均勻，再放入清水順著一個(gè)方向攪打上勁，放入冰箱冷藏，肉餡凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻。

3、面粉醒發(fā)后搟成皮包入肉餡，放蒸鍋醒50分鐘。

4、蒸鍋放燃?xì)庠睿_(kāi)小火進(jìn)一步醒發(fā)，水開(kāi)后，用大火蒸10分鐘即可。

5、關(guān)火后等5分鐘再開(kāi)鍋拿出包子。

回鍋肉包子

材料

玉米自發(fā)面粉100克，雞蛋1個(gè)，上好連皮五花肉半斤，梅干菜100克，生姜50克。

做法

1.和面，醒面(30分鐘左右)。

2.梅干菜提前一晚泡發(fā)，第二天取出，瀝干水份，切成碎末兒;生姜也切成碎末兒。

3.五花肉先放入開(kāi)水鍋中煮30分鐘，徹底煮熟它(煮的時(shí)候可以在水里加一些食鹽)。然后取出，晾涼后切成肉末，和梅菜姜末兒拌在一齊。

4.炒鍋燒熱，倒入適量清油，油熱后，把拌好的梅菜姜末回鍋肉餡倒進(jìn)去翻炒，充分拌勻，讓梅菜吃透油水。炒制五至八分鐘后，加適量食鹽入味，然后盛出待用。

5.把醒好的面團(tuán)搟成薄薄的包子皮兒，再把炒制好的回鍋肉餡包在面皮里，捏成包子的形狀，裝入蒸籠。

6.蒸鍋內(nèi)水燒開(kāi)，把裝好包子的蒸籠放到滾水上去蒸，蒸半個(gè)小時(shí)，就可出籠了。

肉松包子的做法

主料/輔料： 面粉200克、肉松100克、油適量、鹽適量、鮑魚(yú)汁適量、雞粉適量。

步驟：

1、把面粉，發(fā)酵粉放進(jìn)面包機(jī)里。選擇功能按和面發(fā)酵鍵，機(jī)器就開(kāi)始運(yùn)作了

2、把肉松放到盤(pán)子里

3、加入鮑魚(yú)汁，鹽，油，雞粉，攪拌均勻。

4、把發(fā)酵好的面團(tuán)。揉一下進(jìn)行排氣，靜止15分鐘。

5、把面搞成小段，切小劑子按扁。

6、干成圓形

7、把面皮捏出褶子，捏緊收口。依次做好其它的。

8、蒸鍋放涼水，放上包子，蓋蒸鍋鍋蓋靜至15分鐘，然后開(kāi)大火蒸20分鐘后。

9、關(guān)火燜3分鐘即可打開(kāi)鍋蓋。包子就做好了。

生菜包子的做法：

食材準(zhǔn)備：生菜、肉餡、香菇、木耳、小蔥、面粉、酵母、調(diào)味品

制作步驟：

首先做包子皮：

1、將酵母和糖混勻，用溫水泡開(kāi)，靜置10分鐘。

2、用酵母液加適量水把面和成面團(tuán)，靜置10分鐘，隨后再揉一次，反復(fù)幾次。

3、面團(tuán)發(fā)起到原來(lái)的2倍大左右時(shí)，把面團(tuán)按扁再揉勻，讓面團(tuán)繼續(xù)發(fā)起到原來(lái)的2倍大。

4、把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子，按扁，搟成圓皮。

接著包子餡：

1、將香菇和木耳水發(fā)，洗凈，擠干水分，剁碎備用。

2、將生菜掰成塊，用開(kāi)水燙熟，擠干水分，剁碎；小蔥剁碎備用。

3、將小蔥、香菇、木耳和肉餡拌勻在一起，根據(jù)個(gè)人口味放入調(diào)味料調(diào)味。

包包子：

1、取肉餡放在包子皮中間，然后把包子皮沿邊緣一個(gè)小褶一個(gè)小褶捏下來(lái)，最后封口。

2、將包好的包子靜置一會(huì)，開(kāi)水上屜蒸20分鐘即可。

白菜包子的做法

做法一 ：

食材準(zhǔn)備：面粉、豬肉、白菜、小蘇打、十三香、調(diào)味品

制作步驟：

1、在面粉中加水，和好。再和好的面扣嚴(yán)，放在溫暖的地方。

2、將豬肉剁碎，隨后加入蔥花、醬油、十三香、鹽、料酒、少許水，順一個(gè)方向攪拌，再放入熟油攪勻。

3、鍋中燒開(kāi)水，把白菜焯幾分鐘后撈出，晾涼剁碎，瀝干水分。

4、把白菜倒入肉餡里拌勻。

5、在面團(tuán)中加入小蘇打或堿面，充分揉勻，隨后靜置十分鐘。

6、捏下一塊面，搓成長(zhǎng)條，揪成劑子，搟成圓皮。

7、在圓皮上放入餡料后包成包子，包好后靜置十分鐘。

8、鍋中加水，燒開(kāi)后把包子放入蒸屜，蓋上蓋蒸15分鐘即可。

做法二：

食材準(zhǔn)備：面粉、肉餡、白菜、調(diào)味品

制作步驟：

1、將白菜切碎，加鹽，瀝干水分備用。

2、將白菜放入備好的肉餡里拌勻。

3、面粉用酵母粉發(fā)酵40分鐘左右。

4、將面粉分成小塊，搟成一個(gè)個(gè)圓片，再把餡料放進(jìn)去包好。

5、包子包好后，用保鮮膜裹著，進(jìn)行二次發(fā)酵。

6、將包子上屜蒸，入鍋大火，開(kāi)鍋蒸20分鐘即可。

香菇菜包子的做法

做法一：

食材準(zhǔn)備：青菜、香菇、豆干、耗油、調(diào)味品

制作步驟：

1、將酵母用清水融化；面粉中放入白糖、酵母水和食用油拌勻，待面團(tuán)變得光滑，放在溫暖處發(fā)酵。

2、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，用手指戳下去不回彈即為發(fā)好。

3、將香菇泡發(fā)；豆干焯水；青菜焯水后放入冰水中過(guò)涼，瀝干備用。

4、將以上三種食材切丁，加入調(diào)味料拌勻。

5、取50克左右發(fā)好的面團(tuán)，搟成大圓片。

6、在圓片中放入餡料，包好。

7、將包好的包子放到濕的屜布上面，蓋上蒸鍋蓋子，醒10分鐘

8、冷水上鍋蒸，從水開(kāi)算起，蒸15分鐘即可。

做法二 ：

食材準(zhǔn)備：面粉、酵母粉、白糖、水、青菜、干香菇、海米、調(diào)味品

制作步驟：

1、將青菜洗凈，放入開(kāi)水鍋中焯燙，過(guò)涼備用。

2、將放涼的青菜切末，擠掉水分，不要擠得過(guò)干。

3、海米和干香菇泡軟，洗凈后切碎。

4、將所有食材混合拌勻成餡備用。

5、將面粉、發(fā)酵粉和水等混合拌勻，揉成光滑有彈性的面團(tuán)。

6、面團(tuán)上蓋濕布，置溫暖處發(fā)酵至2倍大。

7、將發(fā)好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀分割成12個(gè)小面團(tuán)，再將面團(tuán)壓扁，制成圓皮。

8、在圓皮里包入適量餡料，包好，折褶子。

9、將包好的包子靜置10分鐘，隨后放入涼水蒸鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸。 ...

梅菜包子的做法：

食材準(zhǔn)備：面粉、泡發(fā)好的梅菜、豬肉餡、酵母、蔥、姜末、調(diào)味品

制作步驟：

1、在面粉中加入酵母粉，再加入溫水和成面團(tuán)。

2、鍋中熱油，放入肉餡翻炒。肉餡的多余水分炒干時(shí)，放入蔥姜末翻炒。

3、在鍋中再放入老抽、生抽和料酒、蠔油翻炒。

4、將剁好的梅菜也放入鍋中翻炒，并加上糖、鹽、雞精、胡椒粉。

5、面發(fā)漲至一倍半以上時(shí)，反復(fù)揉面排氣，再把面揉成長(zhǎng)條，切成劑子按扁成圓皮。

6、在圓皮中放入梅菜餡，包成包子，再醒發(fā)10分鐘左右。

7、將醒好的包子放入蒸鍋蒸12~15分鐘即可。

生煎包

發(fā)面部分

面粉、酵母、鹽、糖、牛奶。

餡兒部分

豬肉(瘦肥)、香蔥、鹽、白糖、蠔油、生抽、芝麻油、自制山楂粉、肉桂粉、生粉(兌水)、熟黑芝麻。

做法

(1)做餡

1、肉用料理機(jī)絞碎，也可以自己剁。

2、蔥切蔥花。

3、豬肉、蔥花擱一塊兒，放少許鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，生抽幾滴即可，蠔油一點(diǎn)，山楂粉及肉桂粉個(gè)少許，最后滴幾滴香油，拌勻，朝一個(gè)方向攪拌至肉餡兒上勁即可。

(2)發(fā)面包包子

用到了400克面粉、190ml溫牛奶、20ml白糖、3ml鹽、7ml酵母(酵母稍稍多一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系)。

1、溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開(kāi)，靜置5分鐘以后，酵母活躍起來(lái)。

2、將酵母倒入容器中，加入面粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀。

3、接著下手揉，說(shuō)是要達(dá)到三光，盡量做到面光、盆光、手光，不過(guò)我揉出來(lái)的面團(tuán)，從來(lái)沒(méi)有像網(wǎng)上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光這應(yīng)該就夠了，面團(tuán)只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個(gè)應(yīng)該不影響發(fā)酵。

4、器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發(fā)酵，夏天就正好室溫，我一般是發(fā)一個(gè)小時(shí)，面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀。

5、把發(fā)起來(lái)的面團(tuán)按癟，再揉面團(tuán)，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時(shí)候餡兒也做好了，接下來(lái)就準(zhǔn)備包包子了。包這個(gè)懶人版生煎很簡(jiǎn)單，不用為了折漂亮的褶子心煩哈，收口即可，收口處朝下。

(3)煎包子

1、鍋中放一層薄薄的油，包子入鍋排好。

2、先煎至底部起焦。

3、倒入生粉水。

4、蓋上鍋蓋大火先煎，這一步一定要立馬蓋上鍋蓋，小心燙到哈。

5、記得最后轉(zhuǎn)小火煎上3-5分鐘，這樣就可以吃到焦香的包子底兒嘍。

6、出鍋前撒上芝麻跟蔥花即可。

豆渣面包子

材料

面粉，芝麻核桃豆?jié){渣，醬肉沫，雞蛋，韭菜，胡蘿卜，白菜，粉條，鹽，花椒粉。

做法

1、和面的時(shí)候把早上磨豆?jié){的芝麻核桃豆?jié){渣一并和入。

2、餡由炒香的醬肉沫、剁碎的炒雞蛋、韭菜、胡蘿卜、白菜、粉條組成，加鹽和花椒粉調(diào)味。

3、把餡料包進(jìn)面皮，上鍋蒸熟即可。

包子的做法和配方 篇1

雞汁生煎包

食材：

300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個(gè)雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。

做法：

1)將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒地、鹽，再次煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢燉2小時(shí)，至湯汁濃稠，水份收至一半時(shí)關(guān)火;

2)濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時(shí)以上;等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出;

3)切成小丁;豬前夾肉改切成小丁裝入料理機(jī)中，加入一個(gè)雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥;

4)將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏;

5)面粉置于一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀;揉成光滑均勻的面團(tuán);

6)蓋上保膜，置于溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至兩倍大;面團(tuán)取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘;

7)搓成長(zhǎng)條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮;包肉餡，打褶，包成包子;

8)將包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻;鍋內(nèi)倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內(nèi);

9)加入清水，水量以剛好沒(méi)過(guò)包子為宜;蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，煎至水分完全收干;最后開(kāi)蓋撒上蔥花即可。

上海小籠湯包

食材：

100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個(gè)雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生姜、10ml生抽、10g生粉。

做法：

1)將豬皮清洗干凈，分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈;

2)湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后下入豬皮;氽至豬皮打卷時(shí)撈起濾干;

3)切成小丁;重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁;加入料酒和鹽，攪拌均勻;

4)蓋上蓋，小火燜2個(gè)小時(shí);(或者高壓鍋25分鐘)將煮好的肉皮湯，濾出皮丁;

5)倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上;將凍好的皮凍取出倒扣;切成碎末狀;

6)將所有面團(tuán)材料混合，揉成光滑均勻的面團(tuán)，蓋上濕布飭20-30分鐘

7)豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機(jī)內(nèi)，攪打成肉泥;

8)取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻;

9)將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮;包入肉餡，打褶包成小包子;

10)蒸籠內(nèi)墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi);鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可;

11)生姜切絲，加入鎮(zhèn)江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可。

蟹黃小籠包

食材：

300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖。

做法：

1)將涼水緩緩倒入面粉盤(pán)中;揉成表面光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜靜置20分鐘;

2)將五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻后分次加入蔥姜水?dāng)噭?

3)加入蟹膏攪拌攪勻;調(diào)入適量皮凍順同一方向攪拌上勁;蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3;

4)餳好的面團(tuán)取出揉制幾下，切成小劑子;搟成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形;

5)點(diǎn)綴上蟹膏，做若干包子生坯;生坯擺放小籠內(nèi)冷水上籠;大火蒸10分鐘即可。

完美奶黃包

食材：

250g中筋面粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。

做法：

1)黃油置室溫軟化;用打蛋器低速攪打至順滑;加入白糖攪打至發(fā)白;

2)分兩至三次加入打散的'雞蛋，攪打均勻;所有的粉類混合過(guò)篩，加入盆中;拌成均勻的面糊;

3)上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸;

4)蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時(shí)以上;

5)將面粉、水、酵母置于面包機(jī)中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘;

6)將打好的面團(tuán)取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團(tuán);

7)置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發(fā)酵至2倍大;

8)取出排氣，重新揉圓，將面團(tuán)搓長(zhǎng)條狀分出小劑子，搟成圓形面皮;

9)將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間;

10)包成圓形包子狀，收口朝下;蒸鍋?zhàn)⑺疅掀?，將包子放入鍋?nèi);蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。

水煎包

食材：

200g鹵五花肉、500g面粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。

做法：

1)需提前做的準(zhǔn)備工作：條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時(shí)、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。面粉用酵母餳發(fā)，把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里;

2)倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻;

3)把餳好的面團(tuán)揉勻上勁后，揪成比平時(shí)餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片;

4)包入調(diào)好的餡料，收邊包好;鍋里灑入少許油，鍋熱后把包好的包子碼放好;

5)等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開(kāi)大火;

6)等包子熟了，面水快干的時(shí)候再轉(zhuǎn)圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋。

紅豆餡石榴包

食材：

300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、適量紅豆餡。

做法：

1)牛奶放入微波爐加熱30秒，然后放入酵母、白糖，攪拌均勻，再放入面粉和成面團(tuán);

2)當(dāng)面團(tuán)體積增大兩倍時(shí)，面就發(fā)好了;

3)將面團(tuán)放在面板上先反復(fù)揉搓，再將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條;切成大小均勻的小劑子;

4)將小劑子搓成圓形;將小劑子搟成圓片;將紅豆餡放入圓片里;將圓片四周捏成褶;

5)將圓片四周捏在一起做成生坯;在生坯上點(diǎn)綴枸杞，醒20分鐘，蒸15分鐘即可。

翠衣蒸包

食材：

300g面粉、70g糯米、50g火腿腸、30g胡蘿卜、2g鹽、3ml香油、5g蔥、2g雞精、適量菠菜。

做法：

1)把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面團(tuán);和好面團(tuán)搓成條切成劑子;

2)把劑子搟成皮;糯米飯蒸熟;蔥，胡蘿卜，火腿腸都切好;

3)糯米飯晾涼，加蔥，胡蘿卜，火腿腸。再放鹽，雞精，香油，拌成餡料備用;

4)拌好的糯米包入面皮;收口，做成花瓶的形狀;做好了上鍋蒸十五分鐘就可以了。

南瓜豆沙包

食材：

200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉。

做法：

1)南瓜洗凈，切塊;南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一樣軟的面團(tuán);

2)喜歡奶香的，可以加入少許煉乳;揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜;

3)取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面團(tuán);大約5-10克即可，剩下的，可以蒸來(lái)吃了;

4)將南瓜面團(tuán)取出一塊，搓成長(zhǎng)條;揪小面劑;按扁成餅;放入豆沙餡;將其包裹收口;再次用掌心搓圓;

5)用刀背在圓球上按壓上一條溝。依次，在上面均分按壓四條;小南瓜就做好了，簡(jiǎn)單吧!

6)為了南瓜更像，更生動(dòng)，再用可可面團(tuán)，搓成小三角形;

7)放在南瓜上，做南瓜蒂;圓盤(pán)刷油，防粘。將小南瓜放在盤(pán)子上。蒸鍋燒開(kāi)水，將盤(pán)子放入;

8)大火蒸5分鐘。關(guān)火，取出，涼涼即可。

西葫蘆雞蛋素餡

原料：

西葫蘆、面粉(中筋，低筋皆可)、雞蛋、溫水、豆腐、酵母粉、粉絲、糖、色拉油、蔥姜蒜末、面粉、水、鹽、生抽、雞精。

做法：

1) 面發(fā)好，切劑子搟包子皮待用，西葫蘆擦絲，加鹽適當(dāng)脫水。豆腐碾碎，雞蛋炒碎，加入西葫蘆絲，豆腐碎;

2) 粉絲冷水泡軟，短暫焯水，切段，拌入餡里，加入蔥姜蒜末，鹽，糖，生抽，雞精拌勻;

3) 包包子，包好的包子再醒20分鐘，冷水上鍋，蒸10分鐘左右即可。

咖喱土豆包原料：

原料：

土豆、胡蘿卜、洋蔥、咖喱醬、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。

做法：

1)土豆削皮蒸熟，用匙子壓成土豆泥，胡蘿卜、洋蔥切粒;

2)放少許油，將胡蘿卜和洋蔥粒下鍋略炒，加入咖喱醬和適量清水慢火煮開(kāi)，喜歡胡蘿卜軟的可以煮得久一點(diǎn)，倒入土豆泥，攪拌均勻，適量調(diào)味，小火翻炒讓水分蒸發(fā)，注意不要炒焦了。完成后的咖喱餡應(yīng)該呈膏狀，放涼待用;

3)和好面團(tuán)，將五個(gè)小面團(tuán)搟成中間厚周邊薄的面片，包入餡料，蒸鍋內(nèi)加冷水，用噴壺在包子表面噴水(水不能多，要呈霧狀，通常噴壺按壓一下即可)，蓋上鍋蓋，再發(fā)酵15分鐘;

4)中火，水開(kāi)后蒸15分鐘。熄火后稍等3分鐘再揭鍋蓋。

創(chuàng)意彩虹包子

原料：

南瓜、紫薯、面粉、肉餡、牛奶、酵母、綠茶粉。

做法：

1)南瓜和紫薯上鍋蒸20分鐘。拿出來(lái)倒去蒸餾水，晾涼備用，牛奶熱溫，融化酵母。分成四份，牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份;

2)南瓜，紫薯分別加面粉揉成團(tuán)。白面加一份牛奶加溫水揉團(tuán)，綠茶粉1匙加白面牛奶溫水揉團(tuán)。放入溫暖處發(fā)酵，肉餡按照調(diào)餃子餡的方式調(diào)味，發(fā)酵兩倍大的四種面團(tuán)，分別揉回原樣排氣，分別搟成薄片按照喜歡的搭配壘起來(lái)，卷成筒滾幾下，切片;

3)取一片搟成圓餅，包入肉餡，做成包子，做好的包子送入溫暖處發(fā)酵;

4)蒸20-25分鐘即可。

椰黃包

原料：雞蛋、細(xì)白糖、椰汁、吉士粉、黃油、澄粉、咸蛋黃、低粉、水、白砂糖、酵母。

做法：

1)黃油軟化后加入白糖1打均勻再分次加入雞蛋攪拌均勻 加入椰汁繼續(xù)攪拌均勻，澄粉、吉士粉篩入做法1攪拌均勻 咸蛋黃搗爛后一并加入攪拌成無(wú)顆粒面糊，面糊倒入鍋內(nèi)小火煮 用筷子不斷攪拌調(diào)勻面糊逐漸抱小團(tuán)稍干后離火 冷卻后揉成團(tuán)備用;

2)面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一個(gè)光滑的面團(tuán) 放溫暖處發(fā)酵到兩倍大，發(fā)好的面團(tuán)重新揉勻分成小劑子 每個(gè)小劑子搟成中間厚周圍薄的面皮包入奶黃餡 用虎口收緊;

3) 鍋內(nèi)放水，包好的奶黃包放入籠屜二次發(fā)酵，大約二十分鐘，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火蒸七分鐘燜一會(huì)再開(kāi)蓋即可。

流沙包

原料：面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鴨蛋黃、白糖、牛奶、黃油。

做法：

1) 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面團(tuán)，餳15分鐘，咸蛋黃蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少許、黃油混合調(diào)勻，成餡兒;

2)把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，分成10等份，用手壓扁，將餡料放在面皮中間，捏緊收口，收口朝下排列在蒸屜上，發(fā)酵至2倍大;

3)上冷水鍋，中火蒸10分鐘即可，關(guān)火后，3分鐘后再開(kāi)蓋，出鍋。

蜜汁叉燒包

原料：

中筋面粉、酵母、溫水、白糖、叉燒肉、香菇、大蔥、生姜、蠔油、淀粉、豬油、花椒、老抽、泡打粉。

做法：

1) 把酵母用溫水融化，靜置5分鐘，把糖，泡打粉和面粉混合，把酵母水倒入，揉成面團(tuán)。蓋上濕布醒發(fā)1小時(shí)，醒發(fā)好后，掰開(kāi)面團(tuán)里面呈現(xiàn)蜂窩狀。再把豬油加入，揉成光滑面團(tuán)。松弛一刻鐘;

2) 起油鍋，把蔥姜,花椒爆香，香菇切小丁，放入煸炒，把老抽和蠔油倒入鍋中，把淀粉倒水調(diào)成稀一點(diǎn)的芡汁。倒入鍋中。用鍋鏟攪動(dòng)，燒至冒大泡為止關(guān)火。晾涼后備用;

3)叉燒切成小丁，攪拌均勻成餡料，把面團(tuán)分成重約50g若干份，搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面皮。包入適量餡料，左手托著面皮，右手大拇指和食指，中指把面皮提拉起來(lái)，再捏在一起，左手大拇指把蘸料往里按。收口即可;

4)鍋內(nèi)放適量水燒開(kāi)后，把包子放入，隔水用大火蒸6-8分鐘。

奶香紫薯包

原料：面粉、酵母、水、紫薯、黃心薯、糖、淡奶油。

做法：

1)酵母用50ML溫水(30-35度)化開(kāi)，將面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面團(tuán)蓋保鮮膜發(fā)酵2小時(shí)左右，紫薯和黃心薯蒸熟，去皮裝入保鮮袋用搟面杖壓成泥;

2)紫薯泥倒進(jìn)碗里加熱一下，加白糖加淡奶油攪拌，將紫薯泥搓成大小適中的丸子，;

3)面團(tuán)差不多發(fā)好了，將面團(tuán)分成若干等份，將剛剛的紫薯丸子包進(jìn)去，收口朝下，面上劃十字花刀，覆蓋保鮮膜室溫下醒10-15分鐘，然后涼水上鍋蒸15-20分鐘，關(guān)火后悶幾分鐘再取出即可。

包子怎么做

做法：

1)在豬肉中加蔥、姜水、淡色醬油、鹽、麻油、豬油、酒用力攪拌均勻，再將皮凍

切成小粒放入，仔細(xì)調(diào)勻，放并行冷凍1小時(shí)。

2)將水面和發(fā)面混合揉好，分成50粒(份)，每個(gè)搟成薄皮，包進(jìn)肉餡少許，擺在小

籠屜內(nèi)，上過(guò)大火開(kāi)蒸

“狗不理”包 子配方及做法

主料配方：

面粉750克 凈豬肉500克 生姜5克 醬油125克 水422毫升 凈蔥62.5克 香油60克

制作方法：

1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大

小不等的肉丁。在攪肉過(guò)程中要加適量生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是找口(調(diào)

節(jié)咸淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn)，以使醬油完全摻到肉里，

上完醬油稍停一會(huì)，如在冰箱內(nèi)放一會(huì)更好。如有拌餡機(jī)攪餡，上完醬油的肉不用停，

緊接著上水即可。上水也要分次少許添進(jìn)，否則餡易出湯。最后放入味精，香油和蔥末

攪拌均勻。

2.和面時(shí)面與水的比例是2∶1，用老肥和堿的比例成正比。一般說(shuō)面粉25公斤，冬

季用老肥20公斤左右，堿面190克，春秋兩季用老肥10公斤左右，堿面135克。夏季用

老肥7.5公斤左右，堿面130克。和面后要揉均勻，避免出現(xiàn)花堿現(xiàn)象。放劑子時(shí)要揉出

光面，750克水面出劑子40個(gè)，每個(gè)劑子重18.75克。

3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按搟面棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，

搟成薄厚均勻，大小適當(dāng)，直徑為8.5厘米的圓皮。

4.左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個(gè)。掐包時(shí)拇指往前走，拇指與食指同

時(shí)將褶捻開(kāi)，收口時(shí)要按好，不開(kāi)口，不擁頂，包 子口上沒(méi)有面疙瘩。

5.包 子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘;用煙煤蒸灶需5分鐘;用家庭煤球火，上

屜時(shí)火旺、水開(kāi)，汽足需6分鐘，如蒸過(guò)火，飽了癟，流油，不好看，不好吃;欠火則發(fā)

粘，不能吃。

包子的制作方法和步驟

今天分享的是肉包子，做法也適合素包子，下面來(lái)跟著我看一下制作方法吧。

【所需食材】200g豬肉末、100g干菜（或新鮮蔬菜）、100g紅薯粉條、500g中筋面粉、食用油、蔥末、姜末、鹽、生抽、蠔油、辣椒粉、五香粉

【具體做法】

傳統(tǒng)蒸包子的做法是：和面—發(fā)面—調(diào)餡—搟皮包包子—二次餳發(fā)—上鍋蒸。今天分享的是一次發(fā)酵蒸包子，制作步驟如下：調(diào)餡—和面—搟皮包包子—發(fā)酵—上鍋蒸，這種方式少了發(fā)面這一步，直接包好后餳發(fā)，更簡(jiǎn)單快速更易成功，更適合新手。

【1】先來(lái)調(diào)餡，100g干菜（我用的是干油菜）用冷水泡軟切碎，泡軟大概需要2個(gè)小時(shí)，用冷水泡會(huì)味道會(huì)更香，干菜也可以換成新鮮蔬菜。100g粉條用冷水泡軟切碎，粉條用冷水泡口感更勁道，可以和干菜同時(shí)泡。

辣椒可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行增減。餡料里的肉，可炒可不炒，我個(gè)人感覺(jué)肉炒一下更香，大家可以對(duì)比一下哦。

辣椒可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行增減。餡料里的肉，可炒可不炒，我個(gè)人感覺(jué)肉炒一下更香，大家可以對(duì)比一下哦。

【3】餡調(diào)好后來(lái)和面，500g面粉加入5g酵母攪拌均勻，加入大約270ml溫水，攪拌成絮狀，揉成軟硬適中的光滑面團(tuán)，因?yàn)槊娣畚?#24615;不同，水的用量會(huì)有少許偏差。

【4】面團(tuán)揉好后不用發(fā)酵，搓成條，切成小劑子，搟成中間厚四周薄的面片，放上餡料包包子。

【5】包子底部粘少許面粉防粘，放在案板上，蓋上籠布或保鮮膜，進(jìn)行餳發(fā)。春夏秋比較暖和，大概20到30分鐘左右，變得胖乎乎，拿著輕飄飄的就好了。蒸屜上刷油或鋪上籠布，放入包子，中間留一點(diǎn)空隙。

【6】開(kāi)水上鍋，中火蒸20分鐘，如果鍋蓋上有出氣孔，可以用布蓋住，時(shí)間到后再關(guān)火燜5分鐘出鍋，這兩種都是防止包子突然遇冷空氣回縮。水不要離包子底部太近，太近了讓蒸屜上積水，包子易爛底。

【7】香噴噴的干菜肉包子就做好了，非常非常的柔軟。皮柔軟勁道，餡料香辣過(guò)癮，還有干菜的清香味，非常好吃。

包子的做法

包子是上班時(shí)間緊張的人首選的早餐，而對(duì)于那些時(shí)間比較自由的人來(lái)說(shuō)，常會(huì)自己買好材料與工具，自己做包子。做包子是個(gè)藝術(shù)活，如果處理不好，包子會(huì)蒸成癟的。因些做包子是一門學(xué)問(wèn)，想要做出來(lái)的包子松軟不塌陷，需要按照以下幾點(diǎn)來(lái)做。

首先，需要準(zhǔn)備好蒸包子的工具及面團(tuán)，還要準(zhǔn)備一些白糖，豬肉餡，雞蛋，活性酵母，油以及生抽、醬油等。然后，先將面團(tuán)加入酵母和糖及適量的水，揉好，一般揉到面團(tuán)光滑即可。接著，蓋上蓋子密封，放在一邊發(fā)酵1小時(shí)左右。在等待的這段時(shí)間里，可以自己調(diào)配好包子餡。將豬肉剁碎，加入適量的蔥姜，雞蛋，鹽，花生油和老抽，再用筷子或者勺子一直朝著同一個(gè)方向攪拌，攪拌到肉餡變得粘稠，然后放在一旁腌一段時(shí)間即可。

等面團(tuán)發(fā)酵好以后，用手帶上一點(diǎn)小蘇打，與面團(tuán)一起混合。然后再繼續(xù)揉面團(tuán)，充分的揉面團(tuán)，保證小蘇打能均勻的滲透到面團(tuán)里面。再用木棍之類的工具來(lái)?yè){面團(tuán)，在保證面團(tuán)的中間厚，四周薄，再將餡放進(jìn)去包成包子。將包好的包子放在鋪好屜布或者抹了一層食用油的籠屜上，擺放的時(shí)候，要注意每個(gè)包子之間要留有一定的空隙。

最后，把包子放進(jìn)蒸鍋里，蓋上蓋子，先開(kāi)小火蒸5分鐘，再轉(zhuǎn)中大火蒸一刻鐘，然后關(guān)火，再讓其自然燜幾分鐘。燜好以后，要馬上打開(kāi)蓋子，把包子從蒸鍋里取出來(lái)，否則可能會(huì)導(dǎo)致蒸出來(lái)的包子癟了。

包子的做法教程

包子的做法教程如下所示：

材料：面粉、水、酵母、半肥瘦肉餡

1、酵母加入適量溫水里攪拌均勻。

2、把酵母水及油加入面粉中。

3、分次加入220克水，邊加邊用筷子攪拌。

4、直至沒(méi)有干粉，呈絮狀。

5、揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵40分鐘左右。

6、發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉勻，分成小塊，這點(diǎn)包子皮分量我做了16個(gè)包子。

7、把每小塊面團(tuán)揉圓，搟成中間厚四周薄的圓形面片。

8、包入肉餡。

9、右手拇指，食指捏住面皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口。

10、包好的包子，底下墊一小塊油紙，放入蒸籠，醒15分鐘，冷水上鍋，水開(kāi)后，蒸15分鐘。關(guān)火后，過(guò)3-5分鐘，再開(kāi)蓋即可。

包子的做法步驟

包子雖然是北方的主食，但是它的身影風(fēng)靡大江南北，幾乎任何地方都可以看到，也是現(xiàn)在人們的早餐之一，口味也是豐富多樣，營(yíng)養(yǎng)也更加豐富，下面我為大家整理了一些包子的做法。

包子食材介紹

芝麻葉適量，豆腐適量，粉條適量，蔥適量，姜適量，醬油適量，生抽適量，五香粉適量，味精適量，鹽適量，辣椒油適量，食用油2匙，

包子的做法步驟

1、豆腐，粉條，蔥姜切碎，還有儲(chǔ)存的干芝麻葉淘凈、切碎。PS: 也可以用莧菜/白菜/韭菜等時(shí)令蔬菜代替芝麻葉。

2、所有食材混合，加入醬油、生抽、五香粉、味精、鹽適量，食用油2湯匙，喜歡吃辣的加入辣椒油/老干媽。PS: 肉餡包子同餃子餡，見(jiàn)茴香餃子菜譜

3、少量酵母加入面粉，和好，等1小時(shí)左右充分發(fā)酵。PS: 酵母用的越少，發(fā)酵需要的時(shí)間越長(zhǎng)

4、面劑子揉成長(zhǎng)的橢圓，一切兩半。其中一半先揉成條，切成拳頭一半大小的面劑子（一半7個(gè)，共14個(gè)），按壓成圓餅，準(zhǔn)備搟包子皮。

5、搟皮圖示。

6、搟成巴掌一半大小的包子皮，四周薄中心厚。這次一共搟成了14張。

7、用小湯匙盛3-4湯匙餡料，按壓瓷實(shí)，包包子咯！PS: 多放餡料，皮薄好吃。包的時(shí)候右手拇指和食指圍繞中心旋轉(zhuǎn)和捏擠面皮，左手拇指按住餡料防止外擠。

8、捏滿以后，中心旋轉(zhuǎn)捏擠一下，就會(huì)有一個(gè)小窩窩在中心。PS: 包好在手心團(tuán)一團(tuán)，包子餡料就會(huì)分布均勻且飽滿。

9、兩層篦子刷一點(diǎn)油，包子上鍋蒸15分鐘，美味出爐~