本篇文章給大家談?wù)勅绾螣跹蛉庥周浻趾贸?，以及如何燉羊肉又軟又好吃視頻對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

怎樣煮羊肉又爛又好吃又不膻氣？

冬天到了一天比一天寒冷，大家都會在冬季進補，營養(yǎng)身體，驅(qū)走體內(nèi)寒氣，以便于在來年開春“打虎”。

要說冬天最受欢迎的營養(yǎng)補品，當屬羊肉了，羊肉肉質(zhì)比豬牛肉更加細膩，而且富含維生素，蛋白質(zhì)，以及鈣、鐵，鋅等多種營養(yǎng)元素，與豬牛肉相比熱量最高，而且性溫，所以在寒冬臘月喝上一碗熱氣騰騰的羊肉湯，營養(yǎng)美味，還能暖身暖胃。

不過有些人可能發(fā)現(xiàn)了自己在家燉的羊肉，怎么沒有飯館做得好吃，羊肉發(fā)硬有膻味，一點不好吃。其實這是因為你沒有掌握正確的燉羊肉的方法，所以才燉出來不好吃。

想要羊肉燉的好吃軟爛又沒有膻味，只需掌握四個技巧。

　技巧一：冷水浸泡，冷水下鍋

很多人認為將羊肉下鍋焯水，把血沫撇掉就可以去除血水了。其實這樣不能完全將血水去掉，等燉的時候，羊肉中的腥膻味就會隨著血水慢慢滲入肉湯中，最后燉出的肉湯就不好喝了。

正確的做法是先將羊肉用涼水浸泡三四個小時左右，直到血水都滲進涼水中，浸泡時注意多換幾次水，這樣浸泡后的效果才會好。

浸泡過的羊肉下鍋時，要記住用冷水下鍋，千萬不要用熱水。等鍋中的水燒開后，再將表面的浮沫撇掉，然后再放入生姜，倒上適量料酒，這樣燉煮上三個小時左右，燉出的羊肉就會變得非常軟爛了。

技巧二：加白蘿卜

燉羊肉時可以加上一個白蘿卜，這樣不僅會讓燉的羊肉營養(yǎng)更高，還會讓湯味變得更鮮美。因為白蘿卜有解膩作用，可以吸附羊肉中的膻味。

　技巧三：調(diào)料放生姜和白芷

有些人為了去除羊肉的膻味會放很多調(diào)料進去，認為放上八角，香葉等調(diào)料越多越好，其實這樣反而適得其反，這樣做的結(jié)果湯味不僅不鮮反而會變差，湯色也不好看。

其實羊肉湯里只需放生姜和白芷這兩樣調(diào)料就可以了，不僅可以去膻還能增香。想要調(diào)味再放點鹽和胡椒粉就可以了，出鍋時再撒點香菜蔥花就非常完美了。

如果想要燉的羊肉更具營養(yǎng)可以放些當歸，黃芪，枸杞等中藥材。

技巧四：最后放鹽

很多人在做菜時喜歡食材入鍋后就放鹽，怕放鹽晚了，菜里沒咸味，其實這種做法是錯誤的，燉羊肉時要記住放鹽不能放太早，如果放鹽太早會讓羊肉肉變緊，燉出來后就沒有那么軟爛好吃，羊湯也會帶有膻味比較難喝。

所以燉羊肉時要在羊肉燉熟后再放鹽，這樣的羊湯也會鮮香好喝。

掌握這四個技巧后，還要注意二不放：

1、不要放八角

燉羊肉時不能放八角，因為八角味道太重，會掩蓋羊湯原本的鮮香味道，影響羊湯的口感，還會讓湯色變黑顏色難看，降低羊肉的營養(yǎng)價值。

　2、不能放料酒

很多人除肉腥味都會用到料酒，所以認為除羊肉膻味也需要用料酒，其實羊肉正好是個例外，如果放了料酒就會破壞羊湯本身的鮮味，導(dǎo)致燉好的肉不香。

具體做法：

食材：羊肉 500克； 白蘿卜 1個 ；調(diào)料； 生抽 1勺 ；老抽?1勺； 料酒 1勺； 姜 2片； 八角 1個 ；桂皮 1塊； 香葉 2片

做法步驟：

1、準備好食材:羊肉切塊，白蘿卜切滾刀塊。

2、羊肉冷水下鍋焯水，加入10克料酒，煮出浮沫后，盛起沖洗干凈。

3、生姜切片，和八角，香葉，桂皮一起下油鍋炒出香味。

4、加入焯水后的羊肉，翻炒均勻。

5、加入足量的水，沒過羊肉。加入10克老抽，加入生抽醬油10克。

6、翻炒均勻，煮開。煮約10分鐘后，將羊肉連湯一起放入高壓鍋，這樣縮短烹飪時間。蓋好鍋蓋，開大火，上汽呲呲呲后，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。

7、30分鐘后，將羊肉從高壓鍋中倒入炒鍋，加入切好的白蘿卜，翻拌均勻后，蓋蓋子，大火悶10分鐘。

8、白蘿卜軟爛即可，出鍋。

9、撒上香菜，小米辣裝飾。羊肉軟爛入味，蘿卜鮮美多汁！香飄滿屋！

如何燉羊肉又軟又好吃竅門

說到羊肉美食，一定會讓大家流口水。大家都知道羊肉是一種很好的滋補食材。但是家里制作羊肉的時候，經(jīng)常會出現(xiàn)煮不爛的情況。這讓很多不擅長廚藝的朋友們不再愿意烹飪羊肉。其實想要讓羊肉又軟又好吃，還是有很多小技巧的。如果大家掌握了這些方法，就能燉出軟爛的羊肉了。

?

一、燉羊肉的小技巧

?

1、買回的肉質(zhì)偏老，則不必急于烹調(diào)，可在羊肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切羊肉鮮嫩可口。

?

2、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。

3、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水;燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

4、燉羊肉時，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，也可使肉軟爛。

5、燉羊肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用。

二、羊肉食譜推薦

1、蘿卜燉羊肉

⑴配料

羊肉，荸薺、蘿卜，當歸、支竹、大蒜，海鮮醬、蠔醬。

⑵做法

①把羊肉切成塊，并放在熱水中焯掉羊肉的腥膻味，時間可以稍長，25分鐘左右即可。

②加油燒熱，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加入海鮮醬、蠔醬，爆透。

③把荸薺、蘿卜、當歸等配料放入煲里，加湯加水，燜至爽嫩。

2、山藥羊肉湯

⑴材料

羊肉、山藥各200克，胡蘿卜各6片，青蒜1根，當歸2片，枸杞子15毫升，川芎、黃芪、姜各4片，黑棗4粒，高湯1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，鹽5毫升

⑵制法

①青蒜洗凈，切斜片;山藥去皮切塊;胡蘿卜去皮切片;

②山藥，胡蘿卜，羊肉一起放入盅內(nèi)，加入其他配料(鹽出鍋時加)，并用耐熱膠膜包住盅口，蓋上盅蓋，移入蒸鍋加熱水，蒸30-40分鐘。

③熄火前加入鹽和青蒜片，盛入碗中即食。

怎么煮羊肉好吃又爛

羊肉如何燉得軟爛入味？教你飯店不外傳訣竅，口感軟爛，毫無膻味。親愛的題主，您好，我是大廚陳其喜，今天給您分享美食希望您滿意！

燉上一鍋熱氣騰騰的羊肉，一定是一件特別幸福的事情。但是咱們很多朋友，自己在家燉的羊肉，又柴又嚼不動，而且還不入味，今天呢，我就分享給飯店不外傳的燉羊肉訣竅，30分鐘之內(nèi)就能讓羊肉口感軟爛，毫無膻味，好了，廢話不多說，接下來，就把這幾個訣竅分享。

訣竅1、羊肉用刀拍打幾下。

首先，咱們在燉羊肉的時候，第1個訣竅就是，羊肉一定要用刀拍打幾下，大家一定不要覺得這個細節(jié)無所謂。很多朋友買來的羊肉，切好直接下鍋燉了，這是導(dǎo)致羊肉發(fā)柴不入味的關(guān)鍵，正確的做法是，羊肉切好后，用刀稍稍用力拍打幾下，將羊肉拍至形變，這樣羊肉內(nèi)的肌肉纖維，就會被打散，燉出來的味道也會更加軟爛入味，這一點，咱們大家一定要牢記。

訣竅2、羊肉焯水時間不要超過二分鐘。

第2個在燉羊肉時的訣竅就是，羊肉焯水時間不要超過二分鐘。因為羊肉在沒有油的清水中如果一直煮，那么羊肉就會外皮會縮緊，后期再加什么調(diào)料都不會入味了。正確的做法是，將羊肉冷水下鍋，一分半鐘左右撇去浮沫，然后立刻倒出。這才是給羊肉正確的焯水過程，這一點，咱們大家也一定要牢記。

訣竅3、精鹽一定要最后放。

第3個燉羊肉的訣竅就是，精鹽一定要最后放。很多朋友將羊肉下鍋后，直接就加鹽調(diào)味了，其實這種做法是錯誤的，如果直接加鹽，那么燉好的羊肉，只會外邊有咸味，里面是沒有咸味的，只有將羊肉燉制足夠軟爛，然后再放鹽慢燉，這樣精鹽的咸味，才會吸入到羊肉中，吃起來的味道也更好吃，這一個細節(jié)，咱們大家也要牢記。

總結(jié)：燉羊肉如何做到軟爛入味，有三個訣竅，第1個訣竅是，羊肉一定要用到輕輕拍打幾下，第2個訣竅是，焯水的時間不能超過二分鐘，第3個訣竅是，精鹽一定要最后放，大家只要掌握好這三個訣竅，保證大家燉出的羊肉，比飯店里的還要好吃。

羊肉怎樣燉又嫩又爛又好吃

燉羊肉的做法怎樣又爛又軟，方法如下：

技巧一：一定要先浸泡后焯水，羊血水是腥膻味來源之一，烹飪菜肴前，羊肉不能立馬就焯水，要先浸泡在冷水中，將羊肉血水盡量排出，時間需要1~3小時，清洗時還需要不斷搓捏，才能下鍋通過常規(guī)方式焯水，能清除大部分腥膻味。

技巧二：烹飪羊菜時，放幾片山楂，山楂是種顯而易見的香料食材，具有除肉膻促開胃效果，氣味特殊，蘊含的酸味還能讓肉質(zhì)更容易燉熟爛，烹飪養(yǎng)菜時，添幾片山楂一起燜燉，不僅能讓羊肉味更香，悶得酥爛的時間還能大大縮短。

技巧三：烹飪羊菜時，別直接放香料和大料

，這樣會把羊肉鮮香直接覆蓋搶味，先添加蔥姜、花椒粒燉一段時間，讓羊肉鮮出來了，才下香料進行最后燜燉，切記不能放八角，不然毀了一鍋羊肉。

技巧四：燉羊湯的水一次加夠，燜燉過程中最忌諱的就是添水，會破壞已形成的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，影響湯味鮮美，因此燉之前就要添加足量水分。

技巧五：開始燉羊肉添水必須是熱水，焯水冷水下鍋，燜燉添熱開水，是燉肉的操作慣例，如用冷水會讓肉質(zhì)收緊而導(dǎo)致難燜爛，肉硬易塞牙。

【紅燒羊肉】的做法：

1、把羊肋排砍成小塊后，浸泡在水中30分鐘，洗凈后冷水下鍋，添加生姜、料酒、花椒粒焯水5分鐘，撈出洗凈備用。

2、熱鍋熱油，先下蔥姜爆香，再下羊肉炒香濾出羊油，淋入料酒、生抽、老抽拌炒2分鐘。

3、添加桂皮、香葉、山楂、丁香、干辣椒、冰糖、沒過羊肉的開水量，大火燒開轉(zhuǎn)中火燜30分鐘，再轉(zhuǎn)小火燜60分鐘。

4、到點后開鍋拌勻，大火收汁并撒上蔥花，即可起鍋裝盤。

如何燉羊肉又軟又好吃

天氣漸漸冷了，這個時候適當吃些羊肉是有好處的，那么該如何燉羊肉又軟又好吃呢？一起來這篇指南看看吧。

01

買回家羊肉之后放進清水里清洗干凈，然后切成片，這樣燉羊肉的時候既省時間還會非常軟爛。

02

羊肉切好之后不用放油鍋里炒，直接放進電飯煲或者電飯鍋里，加上清水，然后加上生姜片、蔥段以及多一些的大蒜片。

03

這個季節(jié)很適合用羊肉燉白蘿卜，既能夠暖身還能起到順氣的效果。白蘿卜洗干凈切成蘿卜塊。

04

羊肉燉熟之后，直接把白蘿卜放進去一起煮，煮熟之后加上食鹽調(diào)味撒點香菜末就可以了，這樣燉出來的羊肉又軟又好吃還不油膩。

怎樣燉羊肉又爛又好吃

羊血含蛋白質(zhì)16.4%，主要為血紅蛋白，其次為血清蛋白，血清球蛋白和少量纖下。下面我和大家一起學(xué)習(xí)怎么樣燉羊肉好吃又爛。

燉羊肉好吃又爛的做法

燜羊肉的做法

燜羊肉的食材用料

羊肉400克、蔥適量相、姜適量、當歸1小片、八角1個、蒜適量、土豆適量、紅蘿卜適量、油適量、鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、醋適量

燜羊肉的菜譜做法

1.羊肉洗凈切塊

2.準備好當歸、八角、蔥姜蒜

3.羊肉調(diào)入適量姜片、蒜、蔥、鹽、味精、醋、料酒和生抽攪拌腌20分鐘

4.凈鍋放適量油中小火將蔥、姜、蒜爆香

5.倒入腌好的羊肉和提前切好的土豆、蘿卜再放當歸、八角翻炒

6.加適量清水沒過鍋中的料，調(diào)入鹽、味精、醋、生抽和老抽中小火蓋鍋蓋繼續(xù)燜煮到收汁

7.燜好的羊肉出鍋即可美美享用

紅燒羊肉的做法

紅燒羊肉的材料【原料】：羊肉

紅燒羊肉的【調(diào)料】：花椒，八角，桂皮，香葉，大紅棗三個(加了大紅棗的燉羊肉，帶著紅棗的香氣，燉好的羊肉味道會超級棒)，干紅辣椒三個，冰糖，鹽，老抽，甜面醬，蔥段，姜片做法1、羊肉洗凈

2、鍋內(nèi)放冷水，放姜片，加少許料酒，放羊肉，大火稍開撇去浮沫!羊肉撈出

3、鍋內(nèi)放油，放冰糖炒至融化，放花椒，八角，桂皮，干紅辣椒，炒出香味

4、放羊肉炒勻，加甜面醬，老抽炒勻上色

5、鍋內(nèi)放足量原湯沒過羊肉，放香葉和蔥段，大紅棗，加鹽調(diào)味

6、水開后倒入高壓鍋中壓四十分鐘即可(高壓鍋時間看自己家的鍋來定時間，羊肉酥爛即可)

清燉羊肉的做法

清燉羊肉的材料

羊后腿、后者寸排及其他帶骨羊肉、土豆、青蘿卜、胡蘿卜、蔥、姜、花椒、白胡椒

清燉羊肉的做法：

1.羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除羊肉是膻味)用大火加熱。

2.羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土地等去皮后切大塊。

3.姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來，湯吸收姜汁會微辣，即驅(qū)寒又美味。

4.講所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。