今天凡太百科給各位分享戚蛋糕的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)戚蛋糕的做法大全進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

小蛋糕的制作方法

1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)。

2、繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。

3、再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。

4、再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個(gè)程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。

5、當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。

6、蛋白打發(fā)的程度非常關(guān)鍵，打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會(huì)造成戚風(fēng)制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊。

7、把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發(fā)了。蛋黃打發(fā)會(huì)導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕成品中出現(xiàn)較大的孔洞，不夠細(xì)膩）。

8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋。

9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢瑁悦獾鞍紫?，翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

10、混合好后的狀態(tài)應(yīng)該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。

11、入烤箱，170度，約1個(gè)小時(shí)即可?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜恚⒓吹箍墼诶鋮s架上直到冷卻。

12、然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經(jīng)非常好吃了)。也可以用來制作各種裱花蛋糕。

小蛋糕的配方和做法

小蛋糕的配方和做法如下：

用料：芝士5片、低粉30克、雞蛋2個(gè)、玉米淀粉5克、牛奶130克、黃油16克、細(xì)砂糖20克。

步驟：

1、準(zhǔn)備好所有食材，分離雞蛋。

2、蛋黃中加入玉米淀粉。

3、攪拌均勻，一旁備用。

4、牛奶倒入不粘鍋，加入芝士片，小火融化。

5、融化好后，緩緩倒入剛才的雞蛋液中，一定要邊倒邊攪拌，以免凝固。

6、再篩入低粉，翻拌混合好，備用。

7、蛋清放入無水無油的打蛋盆，分三次加入細(xì)砂糖。

8、打蛋器中低速打發(fā)到濕性發(fā)泡，出現(xiàn)軟軟的彎鉤即可。

9、分一半加入混合液中，翻拌勻再加入剩下一半，翻拌好。

10、模具提前墊好油紙放入烤盤。

11、芝士糊加入裱花袋，擠進(jìn)芝士模具中。

12、大烤盤里加入熱開水，水浴烤，送入預(yù)熱好的烤箱，上火130度，下火140度，烤40分鐘?？竞煤鬆F30分鐘再拿出。

13、涼了脫模，可放入冷藏食用。

14、可以吃啦。

制作小蛋糕的方法與步驟

制作小蛋糕的方法與步驟

制作小蛋糕的方法與步驟，在生活當(dāng)中，很多小伙伴在過生日的時(shí)候都有去蛋糕店自己做蛋糕，當(dāng)然也有一些在家里面做的，準(zhǔn)備一些做蛋糕的材料就可以了，下面我整理了制作小蛋糕的方法與步驟。

制作小蛋糕的方法與步驟1

戚風(fēng)小紙杯蛋糕的做法

1、把牛奶、玉米油、20克細(xì)砂糖攪拌至乳化.

2、篩入低筋面粉攪拌均勻.

3、放入蛋黃攪拌均勻.

4、蛋黃糊攪拌好后放一旁備用.

5、50克細(xì)砂糖分三次放入蛋白中、打至干性發(fā)泡、如圖所示即可.

6、取三分之一蛋白放入蛋黃糊中翻拌均勻.

7、再把翻拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中、繼續(xù)翻拌均勻.

8、把裱花袋放杯子里面、倒入面糊.

9、準(zhǔn)備好紙杯、碼入烤盤內(nèi)、這個(gè)8寸戚風(fēng)蛋糕的用量實(shí)際能烤21小紙杯.

10、把面糊擠入小紙杯內(nèi)、九分滿即可.

11、烤箱120度預(yù)熱5分鐘、烤盤放中下層、120度上下火烤20分鐘后、轉(zhuǎn)150度上下火繼續(xù)烤20分鐘上色.

12、這是第一個(gè)20分鐘后的樣子.

13、這是出爐后的樣子.

制作小蛋糕的方法與步驟2

零失敗的小蛋糕的做法

將蛋清蛋黃分離，分別放入兩個(gè)無水無油的容器內(nèi)，在蛋黃里加入細(xì)砂糖30克，攪拌，加入牛奶和玉米油，攪拌均勻。

篩入低筋面粉，邊篩邊攪拌，不能畫圈攪拌，從一點(diǎn)向?qū)γ鎭砘刂本€攪拌。

直到干面粉全部與蛋黃液混合均勻。

蛋清里加入檸檬汁，沒有檸檬汁可以用清醋代替。

電動(dòng)打蛋器低速攪打。

出現(xiàn)粗泡泡時(shí)加入剩余50克細(xì)砂糖的1/3，然后調(diào)整為中速攪打。

當(dāng)?shù)扒宄杉?xì)膩糊狀時(shí)再加入1/3細(xì)砂糖，并改為高速攪打。

當(dāng)?shù)扒逡撼霈F(xiàn)細(xì)紋路的時(shí)候加入剩余的1/3細(xì)砂糖，繼續(xù)高速攪打2分鐘左右。

當(dāng)?shù)扒宄霈F(xiàn)明顯紋路，打蛋頭出現(xiàn)倒置小三角的時(shí)候，打發(fā)成功。將1/3蛋白放入蛋黃糊中對(duì)角線翻拌，均勻后再倒回剩余的2/3蛋白中，繼續(xù)翻拌均勻。

完成后將蛋糕液倒入準(zhǔn)備好的容器內(nèi)?？鞠漕A(yù)熱，上下管150°，烤35分鐘即可出爐啦。根據(jù)烤箱不同，時(shí)間可自行調(diào)節(jié)。

烤到15分鐘的時(shí)候，蛋糕已經(jīng)鼓起了好多。

蛋糕烤好后，取出烤盤倒扣冷卻脫模即可。外邊松脆，里面蓬松的小蛋糕就做好啦，快來試試吧?。?！

制作小蛋糕的方法與步驟3

寶寶最爱的小紙杯蛋糕的做法

分離蛋黃蛋白，這是做的四盤的量，裝蛋白的盆必須無水無油，蛋白里也不能混有蛋黃，如果不小心混進(jìn)去了，要撈出來哦_

蛋黃里加入10g白糖、牛奶、玉米油，用蛋抽攪拌混合均勻

攪拌好的蛋黃液篩入低粉，用蛋抽翻拌至無干粉，放心大膽的拌，就這么幾下是不會(huì)起筋噠(▽｀) 拌好了放一邊備用

蛋白里滴入檸檬汁，低速打至大泡泡，加入三分一白糖（關(guān)于檸檬汁，要是覺得蛋腥，可以多擠幾滴，不會(huì)酸噠）

轉(zhuǎn)中速打至細(xì)泡泡，加入剩余白糖的'一半，打至糖融化轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打

打至有紋路出現(xiàn)，加入剩余的白糖，繼續(xù)高速打發(fā)

高速打至大彎勾后，轉(zhuǎn)低速整理下氣泡，這樣打出來的蛋白更細(xì)膩些，注意蛋白不要打的太硬，要不蛋糕組織容易粗糙

打好的蛋白分三分一加到蛋黃糊里，翻拌均勻

再把翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白里，繼續(xù)翻拌均勻（關(guān)于翻拌手法，新手可以去搜視頻看，不要畫圈圈啥的攪拌，要像炒菜那樣翻，很多蛋糕失敗的都是敗在這一步）

拌好的蛋糕糊倒入裱花袋里

補(bǔ)拍一個(gè)擠蛋糕糊步驟，原諒我手有點(diǎn)抖

擠九分滿烤的蛋糕比較飽滿可愛哦(▽｀)

擠出來的蛋糕糊會(huì)有個(gè)小尾巴，用牙簽這樣給它攪一下就好啦(▽｀)

全部把尾巴弄好了就可以烤啦

125度20分鐘，轉(zhuǎn)135度12分鐘，再轉(zhuǎn)145度10分鐘，這個(gè)溫度是24連的，蛋糕尺寸不一樣溫度也要調(diào)整，每個(gè)烤箱溫度也不一樣，溫度時(shí)間要根據(jù)自己烤箱調(diào)整，一定要低溫慢烤才不會(huì)開裂哦_

出爐后側(cè)翻，不會(huì)回縮凹陷

當(dāng)當(dāng)當(dāng)～ 是不是敲可愛( ▽｀)

小蛋糕做法步驟簡(jiǎn)單

小蛋糕的做法一：

低筋面粉120g、細(xì)砂糖80g、雞蛋4個(gè)、玉米油30g。準(zhǔn)備所需材料。全蛋放入深盤內(nèi)低速打至大泡。加入細(xì)砂糖高速打攪。打至提起打蛋器，蛋糊長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)落下即可。（時(shí)間需要15-20分鐘）倒入玉米油。將蛋糕糊和玉米油翻拌均勻。分三次再篩入低筋面粉。翻拌至無顆粒即可。裝入裱花袋中。擠入蛋糕模具中。送入預(yù)熱180度的烤箱，中層上下火烤15分鐘，表面上色即可。

小蛋糕的做法二：

低筋面粉100g、雞蛋150g、白砂糖60g、橙子150g、橄欖油25g、鹽1/8小勺、糖粉20g。蛋糕原料，其中150克大約半只大橙子。將大橙子切半，榨汁取35克橙汁備用。橙子洗干凈外皮后用刀切下橙皮外層，取25克左右剁成碎丁，盡量不要切到橙肉的橘絡(luò)（白色網(wǎng)狀）。將橘皮碎與糖粉拌勻后放置1~2小時(shí)。雞蛋打散后加入白糖與鹽。將蛋液隔水加熱至40度左右，注意邊加熱邊攪拌。用打蛋器高速攪拌加熱后的蛋液。打發(fā)至蛋液的體積膨脹，色澤變白，變得稠厚，蛋液滴下后不立即消失。篩入低粉攪拌均勻呈無顆粒狀，橄欖油與橙汁混合均勻，將混合液倒入蛋糕面糊攪拌均勻再倒入腌了糖的橘皮丁?；旌暇鶆蚝蟮谷爰埍校?、8分滿即可，烤箱預(yù)熱，上火180度，下火160度，下層12~15分鐘左右，蛋糕表層色澤金黃即可。

小蛋糕的做法三：

面粉110克,砂糖110克,雞蛋5個(gè)(新鮮),黃油若干(越多越香,我用的是光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50克.面粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.面粉篩三、四次。雞蛋的蛋黃、蛋清分開，蛋清里滴點(diǎn)醋（有助于打發(fā)），打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對(duì)了。取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入，剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分?jǐn)嚢柚恋包S顏色變淺。把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分?jǐn)嚢?，把篩過的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分?jǐn)嚢?，現(xiàn)在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要攪拌均勻。