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湘菜年夜飯12道菜譜
湖南人的年夜飯是有講究的，一般有12道特色菜，每道菜都是湖南人所喜愛的，而且講究豐富、營養(yǎng)、好看。湖南菜有不少，每個家庭都會根據(jù)自家情況自行安排年夜飯。那么湘菜年夜飯12道菜譜是什么？
湘菜年夜飯12道菜譜：小炒黃牛肉、紅燒魚、剁椒魚頭、臘味合蒸、缽子菜、豬血丸子、香辣豬腳、永州血鴨、茶樹菇臘肉、蘿卜干炒臘肉、毛氏紅燒肉、扣肉蒸外婆菜。
首先是小炒黃牛肉。小炒黃牛肉是湖南特色菜肴，黃牛肉可炒菜，也可燉湯用。小炒黃牛肉口感有著香辣軟嫩的特點，也極其的香咸可口，而且開胃。剁椒魚頭。也是此地的特色年夜飯，湘菜館都可吃到此菜。剁椒魚頭口感是香辣鮮嫩，是不錯的下飯菜。湖南人年夜飯的這道菜寓意就是紅紅火火。
紅燒魚是湖南人愛吃的。年夜飯中是少不了魚的，湖南人年夜飯大多會有紅燒魚，寓意就是年年有余的意思，有著美好的寓意。紅燒魚大多選用鯉魚，在口感上有香咸軟嫩的特點，而且也是微辣的，比較下飯。缽子菜是特色湖南菜，缽子菜是特色燉缽爐子，可燉煮各類食材。缽子菜一般是素菜、葷菜。缽子菜和火鍋有些像，可以依據(jù)喜好選食材，燉熟之后食用。缽子菜是湖南人愛吃的食物，熱氣騰騰暖和好吃。
12道特色湘菜基本特點就是香辣可口，其中的寓意就是紅紅火火。
湖南私房菜100道菜譜
三塊腌雞肉
【工藝】:燜煮
【口味】:酸辣口味。
【標簽】:湘菜貧血方、健脾開胃方、美容養(yǎng)顏方、消化不良方
【做法】:1。雞胗洗凈，瀝干水分，然后切成兩片，撕去內(nèi)筋洗凈；2.每只雞翅從中間骨節(jié)處切成兩段；3.姜、蔥切段備用；4.雞爪去掉粗皮和爪尖，一起放入沸水鍋中焯水去腥，然后用冷水洗凈，瀝干水分，和雞胗一起放入砂鍋中；5.將干紅辣椒切成細粉，放入盛有3塊雞肉的砂鍋中，加入醋、黃酒、精鹽、姜末，放入籠中晾干至質(zhì)地變軟，取出；6.將炒勺放入中火，放入熟豬油，加熱至六成熱，倒入3塊雞肉和原汁，小火燉3分鐘；7.加入味精，蔥花，濕淀粉勾芡，出鍋。
蝦醬
【工藝】:透明烹飪
【味道】:這個味道咸鮮。
【標簽】:湘菜滋補食療神經(jīng)衰弱食療滋陰食療養(yǎng)陽食療
【做法】:1。蔥姜搗碎，用料酒和少許水取汁；將熟火腿切成粉末；大白菜去掉側(cè)葉，留下嫩芽，洗凈。2.將百合外層老的部分剝?nèi)?，再將白色花瓣剝?nèi)ブ林行?，再次清洗干凈，放入開水鍋中，煮熟(不要煮，否則影響品質(zhì))，撈出，冷水冷卻備用。3.將蝦洗凈切碎，制成蝦醬。4.準備12個小碟，抹油，將蝦醬擠成3cm的小球，放入小碟中，撒上干淀粉和火腿，將小百合花瓣插入蝦醬中心，較大的插入百合形狀。5.食用前八分鐘，將百合蝦醬放入籠中，蒸出，放入長板中兩排，將白菜芽放入油鍋中，加鹽翻炒入味，放入百合蝦醬空行和兩面，鍋內(nèi)放入雞湯250ml，鹽和味精，燒開，調(diào)好味，用濕淀粉稀釋增稠汁，澆在百合和白菜芽上，淋上雞油。
巢湖皮張峰
【工藝】:紅燒
【味道】:咸鮮。
【標簽】:湘菜便秘食譜美容養(yǎng)顏食譜青少年食譜
【做法】:1。蔥姜碎；2.把胡蘿卜皮刮掉，切成4厘米長的管子，切成12顆圓珠，放油鍋里蘸一下，炸一下，撈出備用；3.摘去大白菜的側(cè)葉，留下嫩心洗凈；4.將雞爪尖剁掉，背部切去骨頭，放入開水鍋中焯一下，撈出放入清水中洗凈血沫，用干凈的白布擦干；5.用糯米酒拌勻，放入七成熱的油鍋中炸至表皮松散金黃，取出，放入鋪有厚竹席的砂鍋中；6.加入料酒、蔥、姜、醬油、糖、大料和水(水以沒過鳳凰掌為準)，大火燒開，撇去泡沫，小火煨至酥香，離火待用；7.食用前10分鐘，將鳳凰掌砂鍋煮沸濃縮汁，大火撈出蔥、姜、大料，取出鳳凰掌整齊擺放在盤中，撒上胡椒粉，將原汁倒在鳳凰掌上；8.同時，鍋中放入豬油加熱至六成熱，放入胡蘿卜珠和白菜加鹽翻炒入味，加入100毫升雞湯和味精，用20克濕淀粉(10克淀粉和10克水)稀釋勾芡，將胡蘿卜珠和白菜交替拌在雞掌周圍，淋上雞油。
牛奶銀魚
【工藝】:湯爆
【味道】:奶湯咸鮮。
【標簽】:湘菜滋補養(yǎng)生滋補方子營養(yǎng)不良方子健脾調(diào)理方子高血脂方子
【做法】:1。用剪刀剪去銀魚的頭尾，用冷水浸泡1小時，再用清水洗凈。去除雜質(zhì)后，再洗一遍，用清水漂一下，蔥姜搗碎。2.將平菇根部的沉淀物切開，撕去表面一層灰色的皮膜，洗凈，加入蔥、姜、鹽，籠蒸，取出切成絲。將大白菜的側(cè)葉摘下，留下苞片，用開水洗凈，用冷水冷卻。3.食用時，將1250ml普通湯、料酒、鹽、蔥、姜放入鍋中，然后放入銀魚燒開，倒入漏勺瀝干水分，撈出蔥、姜，然后放入湯盤，撒上胡椒粉，將1250ml牛奶湯放入鍋中，加入白菜芽、平菇、鹽、味精，煮沸，調(diào)好口味。
荷花香酥鴨
【工藝】:炸面包屑
【口味】:煎烤。
【標簽】:湘菜、私房菜、健脾開胃食譜、營養(yǎng)不良食譜、虛損滋補食譜
【做法】:1。蔥姜打散，火腿切成米，肥肉放入湯鍋，煮熟，撈出切絲。在碗里打一個雞蛋，加入適量面粉，用50克濕淀粉(25克淀粉和25克水)和水調(diào)成糊狀。香菜挑選洗凈。2.將鴨子宰殺去毛，開膛，洗凈，用蔥、姜、料酒、鹽、糖、胡椒粉腌制2小時左右，放入籠中蒸至八成爛，取出晾涼。先把頭、翅、腳去掉，鴨身上去骨，把腿和胸肉厚的部分切絲，把蛋糊抹在鴨皮上，放在抹了油的平板里，放入烤箱。3.蓮子洗一次，放入碗中，加開水，籠蒸，取出，放在案板上，用刀壓一下，放入油鍋炸香，加鹽、味精、胡椒粉、面粉，拌勻，再鋪在炸好的鴨肉上，表面壓上火腿粉。4.油入鍋燒至六成熱時，將蓮茸鴨放入鍋中，炸至金黃色，撈出油，切成5厘米長、2厘米寬的條狀，放入盤中。將頭、翅、腳放入盤中，將頭、翅、腳擺成鴨形，邊上放香菜即可食用。
五香肉
【工藝】:酥炸
【味道】:咸鮮。
【標簽】:湘菜
【做法】:1。排骨肉洗凈，放入湯鍋中煮熟，撈出放涼；2.將排骨肉去皮，切成長5.4厘米、寬3厘米、厚0.6厘米的塊；3.用蔥花和姜末調(diào)味酒取汁，加鹽、味精、白糖、五香粉，將肉腌制半小時左右；4.雞蛋打散，加入面粉、淀粉和適量的水，打成糊狀，將肉放入糊狀；5.花生油燒開，將糊好的肉一塊一塊放入油鍋，炸至表面凝固，即離火，用溫油使其酥脆，使肥膩的油脂排出；6.大火翻炒，炸至金黃色，撈出，淋上香油，裝盤，配煎餅、洋蔥、醬汁食用。
豬肉炒鴨塊
【工藝】:透明烹飪
【味道】:咸鮮。
【標簽】:湘菜便秘食譜
【做法】:1。水發(fā)香菇去皮洗凈，去殼洗凈的冬筍切成絲。油鍋翻炒，煮料酒，加適量鹽、味精、白糖和少許素湯，用濕淀粉勾芡，即成素鴨餡，放盤待涼。2.將胡蘿卜刮削去皮，切成2厘米長的筒狀，切成圓珠狀，放入油鍋中蘸溫火煎熟，放入湯中燉成珠狀。3.將豆腐皮切成三角形，用濕布浸濕，將豆腐皮上的素鴨餡包成5厘米長、4厘米寬的塊，與濕淀粉、面粉混合，密封，放入油鍋炸熟，扣入碗中，加湯，籠蒸。4.鍋里放油燒六成熱，放入湯、鹽、味精、胡椒粉、朱超燒開，用濕淀粉勾芡，放香油。同時，取出原味鴨片，翻盤，揭蓋，左右拼朱超，將汁澆在朱超鴨片上。
油炸泥鰍魚
【工藝】:油炸。
【口味】:辣。
【標簽】:湘菜
【做法】:1。泥鰍用清水洗凈，瀝干水分，放入陶器中，用料酒和鹽腌制(蓋緊以防跳走)，用漏勺瀝干水分。2.將小紅椒、蔥、姜、蒜、紫蘇切成粉末；將50毫升湯、白糖、味精、醋、蔥、香油和10克濕淀粉(5克淀粉和5克水)混合成汁。香菜挑選洗凈。3.油燒至七成熱時，將泥鰍煎熟，取出放在案板上。用小刀切去頭尾，排出內(nèi)臟。4.食用時，油燒至六成熱時，放入泥鰍，小火煎熟，撈出。鍋里留50克油，放入花椒粉、紅椒、姜、蒜、紫蘇，加鹽翻炒，然后倒入汁液，翻攪幾下，放入盤中，放入香菜。
紅燒石榴雞
【工藝】:包蒸
【味道】:咸鮮。
【標簽】:湘菜滋補養(yǎng)生配方，補血配方，營養(yǎng)不良配方，健脾開胃配方
【做法】:1。將嫩雞肉切成1厘米見方的方塊；2.用米酒、精鹽、味精抓雞丁，腌制5分鐘；3.糯米洗凈，用開水浸泡10分鐘；4.熟火腿、干香菇、金鉤蝦都切成0.3厘米見方左右的小塊；5.肥肉洗凈，煮熟，切成米粒；6.取一個大瓷盤，放入糯米、肥肉丁、香菇、精鹽、胡椒粉，拌勻，再放入火腿、金鉤蝦、雞丁，鋪在一起，入籠蒸2小時左右；7.蒸至肥肉丁融化，取出稍涼；8.用10厘米見方的玻璃紙將30個石榴形小包逐一包好；9.包好后整齊的放在盤子里，放在籠子里加熱，取出。
最受欢迎的湘菜100道
1、五彩脆肚
2、香酥火焙魚
3、農(nóng)夫菜根香
4、泰椒蛇皮
5、爽口蘿卜皮
6、干層脆豬耳
7、武岡香干
8、涼拌木耳
9、燒椒皮蛋
10、涼拌韭菜熱菜
11、白辣椒炒風吹肉
12、白辣椒
13、小炒臘豬嘴
14、小炒豬腳皮
15、藜蒿炒臘肉
16、湘西臘牛肉
17、小炒黃牛肉
18、小炒黑山羊
19、韭菜炒河蝦
20、辣椒炒肉
21、冬筍臘肉
22、農(nóng)夫田螺肉
23、青蒜豆豉辣椒
24、外婆菜炒冬筍
25、魷魚三絲
26、大碗菜花
27、手撕圓白菜
28、組庵魚翅
29、酸辣海參
30、山野龍鳳龜
31、將相和
32、跳跳蛙
33、口味蝦
34、杭椒燜蛇
35、醬汁肘子
36、毛氏紅燒肉
37、黃燜寧鄉(xiāng)花豬肉
38、綠進荷香牛肋骨
39、洞庭紫蘇鴨
40、東安仔雞
41、豇豆燜茄子
42、土家米豆腐
43、鄉(xiāng)里煎豆腐
44、胡蔥煎雞蛋
45、紫蘇煎黃瓜
46、油炸臭豆腐
47、雞湯木耳
48、五元蒸雞
49、臘昧合蒸
50、湘西蒸臘肉
51、農(nóng)家扣肉
52、茶油蒸臘腸
53、鄉(xiāng)里麩子肉
54、剁椒魚頭
55、剁辣椒
56、豆豉辣椒蒸排骨
57、鴛鴦魚頭
58、醬辣椒
59、原汁桃源雞
60、老媽蔬菜干
61、湘中霸王湯
62、全家福
63、水煮鲴魚
64、水煮黃鴨叫
65、酸辣湯
66、肉末地皮菜
67、豌豆苗燉芋頭
68、冰糖湘蓮
69、龍泉土龜
70、紅煨甲魚
71、石鍋烏雞
72、干鍋花螺
73、干鍋燒辣椒臘肉
74、湘西三下鍋
75、干鍋湘之驢
76、干鍋臭鱖魚
77、香煎抱腌魚
78、油豆腐缽
79、干鍋魚雜
80、臘肉鱔魚缽
81、鐵板魷魚須
82、沙煲娃娃菜
83、攸縣香干煲
84、沙鍋蓖頭
85、青菜缽面點小吃
86、梅菜包子
87、湘潭花卷
88、蒿子粑粑
89、糖油粑粑
90、常德牛肉粉
91、八寶果飯
92、 甜酒湯圓創(chuàng)新優(yōu)化菜
93、鮮板栗有機豬尾煲
94、小炒有機豬肚尖
95、湖藕燉有機排骨
96、粗糧燒有機寧鄉(xiāng)花豬肉
97、小炒鱈魚舌
98、香煎羊排
99、野生水芹炒香干
100、臘八豆蒸有機黃魚
家常菜湘菜做法
湘菜菜譜大全 湘菜菜譜的家常菜做法
湘菜是人們?nèi)粘ｏ嬍忱锩姹容^常見的一種菜譜類型了，那么你知道的有哪些湘菜菜譜嗎？你知道湘菜的做法嗎？湘菜怎么做才好吃呢？今天小編就來推薦你一些湘菜菜譜的家常菜做法，一起來看看是怎么做的吧。
橄欖肉末四季豆
食材：豬肉餡、四季豆、橄欖菜、鹽、料酒、蒜適量。
做法：
1、首先把四季豆洗干凈，然后切成小段。
2、蒜切成蓉，備用。
3、在鍋中放入適量的食用油，油熱后放入肉餡煸炒。
4、再放入適量的料酒，翻炒后撈出，備用。
5、鍋里留少量的油，放入蒜蓉爆香，在放入四季豆，翻炒均勻。
6、八分鐘后，放入肉末和橄欖菜，再加入適量的鹽，翻炒一會，就可以出鍋了。
韭菜魷魚須
食材：韭菜、魷魚須、醬油、味精、料酒、十三香粉、精鹽。
做法：
1、先把韭菜切成段，魷魚須切成條。
2、鍋內(nèi)上熱水把魷魚須放進去燙一下?lián)瞥鲞^冷水，最后瀝干待用。
3、鍋內(nèi)放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
仔姜炒雞
食材：三黃雞1只、仔姜1大塊、紅綠小尖椒若干、蒜適量、切成薄片、辣妹子辣醬2勺、料酒2勺、醬油2勺、蠔油少許、雞精少許。
做法：
1、準備好三黃雞一只，將其洗凈切成小塊。
2、油燒七成熱，下仔姜炒香，放入雞塊，翻炒。
3、加兩勺料酒，再翻炒，水份稍干時，放醬油兩大勺，繼續(xù)翻炒。
4、加入兩小碗水，不要沒過雞肉，蓋上鍋蓋，燜一會兒，快收汁時，打開鍋蓋，放入小尖椒、蒜片，翻炒一會。
5、加入兩勺辣妹子辣醬，加少許蠔油，一起翻炒，加少許雞精，完成。
總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道湘菜的做法有哪些了嗎？小編推薦的湘菜菜譜的家常做法你都學會了嗎？大家平時的時候可以嘗試著自己做這些菜譜，不僅味道美味，而且又營養(yǎng)健康，所以，趕快行動起來吧。
湘菜菜譜大全
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（一）家常酸菜魚
原料：草魚或者鯉魚，最好是草魚，一斤半重的比較好。酸菜一棵（我之所以說一棵，是因為大頭菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。
步驟：
1.魚收拾干凈之后，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以后做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。
2.魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒腌，魚片單獨另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。
3.熱鍋之后，放點油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進去，炒一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放一個干紅椒點綴好看。酸菜放進去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽（因為之前腌制的時候已經(jīng)放過鹽，酸菜也是咸的) 。
4.把魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。
5.最后加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。
特點：魚片香嫩，湯味尤其鮮美。
（二）芹菜炒肉
原料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。
步驟：
1.擇取芹菜干，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。
2.多放點油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬不要加水。熟了之后裝盤。
3.放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進去，一起炒。這里也千萬不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。
4.整個工序中，注意事項就是一點水都不要放。
特點：這個菜色味俱全，芹菜吃起來很嫩。
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求湘菜菜譜？
26道湘菜菜譜 紅燒龜肉
〖菜系〗湘菜 【特點】 滋陰補血。適用于陰虛或血虛患者所出現(xiàn)的低熱、咯血、 便血等癥。 好絲百葉
〖菜系〗湘菜 【特點】 魚肉肥嫩魚肉肥嫩細膩，蘸以姜末、香醋，口味鮮美清湯柴把鴨
〖菜系〗湘菜 【特點】 營養(yǎng)豐富，清潤滋補，清香濃郁炒素什錦
〖菜系〗湘菜 【特點】 顏色美觀，口味清香微辣炸八塊
〖菜系〗湘菜 【特點】顏色金黃，外酥里嫩，咸鮮味美，佐酒最宜麻仁酥鴨
〖菜系〗湘菜 【特點】形態(tài)美觀，色調(diào)柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體柴把魚
〖菜系〗湘菜 【特點】象形菜，似柴火捆，味厚鮮嫩，微辣紫龍脫袍
〖菜系〗湘菜 【特點】鮮香味美，誘人食欲酸辣雞丁
〖菜系〗湘菜 【特點】鮮咸醇香，算辣適口鮮魚生菜湯
〖菜系〗湘菜 【特點】 鮮味突出，下飯尤佳芙蓉鯽魚
〖菜系〗湘菜 【特點】味道鮮嫩，落口即溶，湖南傳統(tǒng)名菜玻璃鮮墨
〖菜系〗湘菜 【特點】 味道鮮美，咸香適口。面包雞排
〖菜系〗湘菜 【特點】 外酥里嫩，咸香適口麻辣狗肉
〖菜系〗湘菜 【特點】 色澤油亮，味微麻辣，肉質(zhì)軟爛魷魚肉絲
〖菜系〗湘菜 【特點】 色澤清新，味道鮮美五彩鮮貝
〖菜系〗湘菜 【特點】 色澤美觀,味道鮮美酸辣百葉
〖菜系〗湘菜 【特點】色澤美觀，紅白相間，酸辣脆香豉椒肉絲
〖菜系〗湘菜 【特點】 色澤紅亮，香辣味濃醬汁肘子
〖菜系〗湘菜 【特點】 色澤紅亮，肉爛味香，微咸帶甜，肥而不膩東安子雞
〖菜系〗湘菜 【特點】 色澤淡黃，酸辣鮮咸。龍鳳葡萄珠
〖菜系〗湘菜 【特點】 色型悅目,味道鮮美。開屏柴把桂魚
〖菜系〗湘菜 【特點】 色多樣、花而不亂,味感豐富，鮮嫩適口
