本篇文章給大家談?wù)劸圃愕?，以及酒糟蛋花的做法對?yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
酒糟蛋的做法
酒糟雞蛋。首先，將雞蛋煮熟，放入涼水中冷卻、去皮。將酒糟加入紹酒、鹽、味精調(diào)成糊狀，把煮好的去皮雞蛋抹上一層鹽，然后，用糟糊包裹好，
酒糟蛋怎么做?
1、選用米粒飽滿、顏色潔白、無異味、雜質(zhì)少的糯米。先將糯米進(jìn)行淘洗，放在缸內(nèi)用清水浸泡24小時(shí)。將浸好的糯米撈出后，用清水沖洗干凈，倒入蒸桶內(nèi)攤平。鍋內(nèi)加水燒開后，放入鍋內(nèi)蒸煮，等到蒸汽從米層上升時(shí)再加桶蓋。蒸10分鐘，用小竹帚在飯面上撤一次熱水，使米飯蒸脹均勻。再加蓋蒸15分鐘，使飯熟透。然后將蒸桶放到淋飯架上，用清水沖淋2～3分鐘，使米飯溫度降至30℃左右。
2、淋水后的米飯，瀝去水分，倒入缸內(nèi)，加上甜酒藥和白酒藥，充分?jǐn)嚢杈鶆?，拍平米面，并在中間挖一個(gè)上大下小的圓洞（上面直徑約30厘米）。缸口用清潔干燥的草蓋蓋好，缸e68a8462616964757a686964616f31333332636339外包上保溫用的草席。經(jīng)過22～30小時(shí)，洞內(nèi)酒汁有3～4厘米深時(shí)，可除去保溫草席，每隔6小時(shí)把酒汁用小勺舀潑在糟面上，使其充分釀制。經(jīng)過7天后，將酒糟拌和均勻，靜置14天即釀制成熟可供糟蛋使用。
3、選用質(zhì)量合格的新鮮鴨蛋，洗凈、晾干。手持竹片（長13厘米、寬3厘米、厚0。7厘米），對準(zhǔn)蛋的縱側(cè)從大頭部分輕擊兩下，在小頭再擊一次，要使蛋殼略有裂痕，而蛋殼膜不能破裂。
4、糟蛋用的壇子事先進(jìn)行清洗消毒。裝蛋時(shí)，先在壇底鋪一層酒糟，將擊破的蛋大頭向上排放，蛋與蛋之間不能太緊，加入第二層糟，擺上第二層蛋，逐層裝完，最上面平鋪一層酒糟，并撒上食鹽。一般每壇裝蛋120只。然后，用牛皮紙將壇口密封，再蓋上竹箬，用繩索扎緊，入庫存放。一般每四壇一疊，壇口墊上三丁紙，最上層壇口墊紙后壓上方磚。一般經(jīng)過5個(gè)月左右時(shí)間，即可糟制成熟。
醪糟雞蛋的做法？
食材清單：
醪糟：適量
雞蛋：1個(gè)
枸杞：適量
山楂糕：適量
冰糖：適量
酸甜好味道：
甜酒就是醪糟，是用糯米浸泡，蒸米，和曲，發(fā)酵釀制而成。B族維生素豐富，口感純正，氣味芳香，開胃健脾。酒精含量低，熱量高，促進(jìn)血液循環(huán)和消化液的分泌，有助于消化，酒后還能養(yǎng)胃，醪糟蛋里還有高蛋白，是大家喜愛的健康飲品。
首先我煮醪糟蛋用的是電燒水壺，比灶臺架鍋快捷方便。第二做醪糟蛋把握比例不放糖，醪糟和水放一樣多，嚴(yán)格按照1：1，這樣好吃又很甜，如果放紅糖，醪糟蛋就是甜酸味了。三是醪糟蛋要沖蛋，不要煮蛋，尤其不要在醪糟蛋里煮荷包蛋，不僅營養(yǎng)打折，還不好喝。我把醪糟按比例放入電水壺，兩分鐘就燒開了，土雞蛋也搗碎了，燒開就沖，三分鐘搞定。撒上幾粒枸杞，金黃金黃的一碗醪糟蛋看上去食欲滿滿。
