本篇文章給大家談?wù)勊饷缁劐伻獾淖龇ǎ约八饷缁劐伻獾淖龇?最正宗的做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

蒜苗回鍋肉的常見做法？

主料：五花肉 (400克)蒜苗 (200克)

輔料：生姜 (3片)花椒 (5克)、蒜蓉辣醬（1勺）、辣椒紅油（1勺）、蒸魚豉油2匙

做法：

1.五花肉洗凈，鋒速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟撈出待用

2.預(yù)制好的五花肉冷卻后切薄片，蒜苗洗凈去頭尾切段待用

3.空鍋不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皺，蒜香濃烈出鍋待用

4.坐鍋起油，下蒜蓉辣醬、辣椒紅油煸香

5.下五花肉片，煸炒出油上色

6.下蒜苗翻炒3分鐘，入蒸魚豉油，翻炒入味后起鍋即可

材料：帶皮二刀肉（豬后腿肉）、蒜苗 調(diào)料：郫縣豆瓣、豆豉、醬油、白糖（紅糖也可）、味精（雞精） 做法： 1、先把肉洗刮洗干凈。鍋內(nèi)放冷水，放肉，再放一塊拍破的姜一起煮。煮到用筷子去插到肉里，拿出來看時(shí)，肉還帶有少量血水即可（不要煮得太熟了），把肉撈出，晾涼（不燙手），切成片（不要切得太厚了哦）。 2、蒜苗洗凈斜切成馬耳朵形狀的節(jié)（這里指的是蒜苗頭，粗的那一截，葉子就直接切成節(jié)）備用。 3、鍋里放油，下肉片去煸炒，煸炒至肉片吐油，卷曲成小窩狀時(shí)，放郫縣豆瓣、豆豉炒香上色，這時(shí)加入少許白糖、醬油翻炒，再加入切好的蒜苗翻炒，炒到蒜苗熟了就行了，加入味精起鍋。這道香噴噴的蒜苗回鍋肉就做好了，好香啊！

蒜苗回鍋肉的正確做法

蒜苗回鍋肉

材料：

500g豬腿肉、4個(gè)蒜苗、1/2 tbsp醬油、1茶匙雞粉、3個(gè)蔥、1個(gè)姜塊、2個(gè)蒜塊、10個(gè)花椒塊、1湯匙豆豉、適量菜籽油、2茶匙黃酒和1湯匙pi縣豆醬。

做法：

1。加熱干凈的鍋，用手握住鍋的傾斜部分，讓豬皮粘在鍋底，當(dāng)豬皮呈金黃色時(shí)取出，在水下刮洗。

2。取一個(gè)干凈的鍋，倒入能淹沒肉的清水，加入生姜和大蒜片、蔥段和胡椒，煮至香味四溢。

3。在鍋里煮豬肉，直到筷子能穿透。拿出來，立即放入冰箱3到5分鐘。

4。將生姜和大蒜切成泡沫；將青蒜芽切成馬耳段。

5。切碎豆瓣菜和豆豉。

6。把豬肉從冰箱里拿出來，在外面冷，里面熱的時(shí)候切片。

10.加入韭菜，翻炒至碎。

川菜中蒜苗回鍋肉怎么做

蒜苗回鍋肉是比較出名的一道川菜，口味鮮美，色香味俱全，是一道備受歡迎的下飯菜。我們平時(shí)吃蒜苗回鍋肉多在飯店里，那么如果我們想在家里做正宗的川菜回鍋肉該怎么做呢?本文便為分享蒜苗回鍋肉的做法，跟著學(xué)習(xí)下吧。

川香回鍋肉的做法

1、先將皮肉相兼的豬肉清洗干凈后待用;

2、鍋中燒熱水后將洗凈的豬肉加入鍋中，接著放入適量的蔥段、生姜、八角等大火煮開后撈出瀝干待用;

3、將蒜苗老葉去掉后清洗干凈斜切成均勻的段狀待用;

4、將煮好的豬肉連皮帶肉一起切成薄片待用;

5、油鍋燒熱后將豬肉片加入翻炒至出油后再將豆瓣醬加入翻炒，接著將切好的蒜苗段加入翻炒后加入醬油等調(diào)味品，記得不要加鹽了，因?yàn)楸旧矶拱赆u就很咸，接著翻炒均勻后便可出鍋食用。

蒜苗回鍋肉的做法

1、將豬肉清洗干凈后加入到冷水鍋中煮20分鐘左右撈出瀝干待用;

2、蒜苗清洗干凈后將根須的部分去掉，然后斜著切成小塊狀待用;

3、將放涼的豬肉連皮帶肉一起切成薄片待用;

4、油鍋燒熱后將肉片加入翻炒，炒出油后將豆瓣醬加入翻炒;

5、將洗凈的蒜苗加入其中翻炒，炒出香味變軟后便可裝盤食用。

什么人不適合吃蒜苗

1、眼疾：據(jù)中醫(yī)表明長(zhǎng)期吃蒜苗會(huì)導(dǎo)致眼部受損，例如一些白內(nèi)障、青光眼、麥粒腫等癥狀的患者不建議長(zhǎng)期食用蒜苗，否則會(huì)造成視力下降、記憶力減退等后果。

2、肝炎患者：有不少的資料中提到蒜苗有預(yù)防肝炎的功效，而且有的人在患有肝炎后依舊大量的食用蒜苗，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的，因?yàn)樗饷绮⒉荒芡暾臍⑺栏窝撞《?，相反的?huì)刺激腸胃，然后消化液分泌會(huì)減少，所以一些有肝炎的患者可能會(huì)出現(xiàn)腹脹、惡心等癥狀。

以上就是本文為大家分享的關(guān)于川菜中蒜苗回鍋肉的做法，相信通過本文大家能對(duì)回鍋肉的做法有更深入的了解，蒜苗除了可以與肉類搭配外，還可以和萵筍一起吃，對(duì)于一些高血壓的患者會(huì)有很好的緩解效果。

蒜苗回鍋肉的做法 最正宗的做法

蒜苗回鍋肉

【所需食材】

二刀肉400克、姜片適量、小蔥適量、青花椒幾粒、高度白酒適量、蒜苗300克、豆豉幾粒、甜面醬5克、豆瓣醬5克、菜籽油適量、白糖少許、醬油5克。

【做法步驟】

1、首先準(zhǔn)備二刀肉400克，也叫臀尖，這樣的肉肥而不膩，吃起來好吃。鍋洗凈燒干，下入二刀肉，燙制豬皮，這樣一可以去除汗腺中的腥味，二能有效去除豬毛，這一步很重要，必不可少，燙到微黃發(fā)黑就可以了。

2、用清水清洗干凈，下一步我們開始煮二刀肉，鍋中加入適量清水，下入二刀肉，下入姜片、小蔥、幾粒青花椒、一點(diǎn)高度白酒，這樣煮出來的二刀肉沒有血腥味。二刀肉一定要冷水下鍋，這樣才能焯盡二刀肉中的血水，這樣吃起來才不腥。

3、水燒開后撇去浮沫，小火煮15分鐘，煮至八成熟，用筷子能插透即可，切記不可以煮的太熟，否則在炒的時(shí)候容易爆鍋。用毛巾沾去多余水分，切成硬幣厚度的片就可以了，一定要切均勻一點(diǎn)，這樣才能炒出燈盞狀。

4、怎樣才能判斷肉是8成熟呢？在肉心中還有血水，不完全熟不能直接吃，切好后放入盆中。

5、下面我們準(zhǔn)備輔料，香蒜苗300克，選蒜苗的時(shí)候盡量選根紅苗正的，這樣的蒜苗香味更濃，不要選白色蒜苗，水汽大，摘好后放入盆中，清洗干凈。蒜苗葉中有很多泥土，一定要洗仔細(xì)點(diǎn)。

6、洗好后的蒜苗，用刀拍破，切成斜刀片，葉和莖要分開放，因?yàn)槌墒於炔灰粯印?/p>

7、下面我們準(zhǔn)備幾粒豆豉、5克甜面醬，加入少許清水?dāng)嚢杈鶆?，甜面醬和豆瓣醬是做回鍋肉不可缺少的調(diào)味品。

8、鍋洗凈燒干，加適量油潤(rùn)鍋，在家庭做的話可以省略這一步，潤(rùn)鍋是廚師慣用的技巧，一可以減少烹飪時(shí)間，二有利于不粘鍋。

9、加入少量的熟菜籽油，切記不可以加太多油，因?yàn)樵陟载i油的時(shí)候還會(huì)出油脂。下入二刀肉，小火煸出油脂，成燈盞狀。5秒后下入豆豉，炒出豉香味，小火炒到干香。

10、下入豆瓣醬5克，豆瓣醬和二刀肉才是完美的結(jié)合，煸炒出紅油，下入調(diào)好的甜面醬，增加醬香味，小火爆香，炒香后下入蒜苗梗，再次翻炒5秒。

11、下一步我們開始調(diào)味，加入少量白糖增鮮，豆瓣醬和甜面醬都比較咸，沒必要加過多的調(diào)味品，烹入醬油5克，大火爆香，這一步也很重要，既增色又增味。下入蒜苗葉，大火爆炒5秒，聞到香味后即可出鍋。