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怎么分辨真假牛排？圖中的牛排是真還是假？

你這個(gè)看起來像是合成牛排。

好的原切牛排都為整塊：

我們選擇牛排時(shí)，要選整塊的，就是切下來后，就是一大塊，解凍后仍然是一整塊；如果解凍后分成了二塊、三塊、四塊.......那很可能就是“合成牛排”了，即商家用各種牛肉，去掉筋和膜，拼裝而成。據(jù)說，還有用膠水拼裝而成的”牛排“，將各種碎肉攪碎，拼裝一起，很是嚇人!

看牛排的包裝袋說明：

如果包裝上的配料表上只有”牛肉“二字，說明就是原切牛排；如果配料表中包括蔬菜、醬油、黑胡椒汁等，沒有”卡拉膠“三個(gè)字，說明是經(jīng)過腌制的，可以直接煎制就行，稱為調(diào)制牛排；如果配料表中標(biāo)有食用膠，那就是膠水合成牛排了。值得一提的是，調(diào)制牛排因?yàn)殚L期存放，里面肯定有不少添加劑，小編覺得還是盡量地少吃。

看牛排解凍后的顏色：

原切牛排解凍后便現(xiàn)了原色，當(dāng)然牛排有好有壞，好的原切牛排解凍后應(yīng)該像新鮮的牛排，有少量血水流出；差的牛排會發(fā)黑，一看起來就不怎么新鮮。腌制后的調(diào)理牛排是看不出牛肉的本色的，質(zhì)量的好壞也很難鑒別。

看牛排的形狀和肉的紋路：

原切牛排是整塊的，外層還會帶層白筋，并且紋路都是呈同一個(gè)方向的；如果外層沒有白筋，沒有紋路，或者紋路很亂，那很可能是膠水牛排，用膠水組裝而成。

牛排肉是牛身上哪個(gè)部位的肉

根據(jù)制作牛排的種類不同，一般取：牛的腰內(nèi)肉、牛背脊的嫩肉、牛第6-12根肋骨間部位肉、牛腰部后面帶骨頭的肉、牛胸腔的第6、7根肋骨間的肉。

牛排是一種西餐菜肴，其味道獨(dú)特，深受不少食客的歡迎，這些食客回到家里也想自己動手制作，可是他們不清楚，制作牛排應(yīng)該去牛身上哪些部位的肉來制作，下面讓我們一起去了解吧。

詳細(xì)內(nèi)容

01

菲力牛排：取牛的腰內(nèi)肉，也就是俗稱的牛柳、牛里脊。因?yàn)檫@個(gè)部分的肉運(yùn)動較少，所以肉質(zhì)會更加鮮嫩，肉質(zhì)嫩而精瘦，油脂含量低，適合牙口不太好的老人和小孩，或者是愛吃瘦嫩肉的人。菲力會更貴一些，因?yàn)橐活^牛身上只有兩小條。

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02

西冷牛排：取自牛背脊的嫩肉，不過紐約客的肉和菲力牛排類似，都取自牛的腰部里脊，西冷牛排的肉質(zhì)比菲力牛排要粗一些，不過肉中還有肥油和嫩筋，所以口感相當(dāng)多汁有嚼勁。西冷一般建議的熟讀是3成熟和5成熟。

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03

肋眼牛排：取自牛第6-12根肋骨間部位肉，也是俗稱的“骨邊肉”，一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方。這個(gè)部位的牛肉最主要的特點(diǎn)就是油花豐富，口感肥肥嫩嫩而且夾著Q彈有嚼勁的油筋，很是順滑多汁。

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04

丁骨牛排：取自牛腰部后面帶骨頭的肉，T字形的骨頭將肉排一份為二，肉多的一邊是粗獷多汁的西冷牛排，肉少的一邊是細(xì)嫩精瘦的菲力牛排。因?yàn)榭梢酝瑫r(shí)吃到兩種口味的牛排，所以價(jià)格也更貴。很多食量大的牛排粉絲們都會點(diǎn)丁骨。

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05

牛小排：主要取自牛胸腔的第6、7根肋骨間的肉，這個(gè)部位的肉帶骨帶筋、肥嫩鮮美，多汁而且又耐嚼。最重要的是，牛小排可以做全熟，即使是怕吃生食的客人也可以享用到美味。

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原切牛肉和調(diào)理牛肉的區(qū)別

原切和調(diào)理牛肉的主要區(qū)別在于原材料不同、形狀不同、烹飪方式不同。

1、原材料不同。調(diào)理牛肉中會添加一定量的調(diào)味品以及食用膠在其中，而原切牛肉是純牛肉，沒有添加任何的調(diào)味料。

2、形狀不同。調(diào)理牛肉經(jīng)過門的模具壓縮在一起制成，一般為圓形。原切牛肉形狀是不規(guī)則的，沒有固定形態(tài)。制作原始切割，幾乎百分百保留優(yōu)質(zhì)牛肉的天然口感與外觀。

3、烹飪方式不同。烹飪調(diào)理牛肉時(shí)可以不添加調(diào)味料直接烹飪即可，而原切牛肉在烹飪的過程中最好是添加一些調(diào)味料來增加風(fēng)味。